Постоји велики избор зачина који се активно користе не само у кухању, већ иу традиционалној медицини, што објашњава повећан интерес за њих. Многи од њих су слични једни другима, тако да није изненађујуће да често постоје конфузије са дефиницијама. У овом чланку разматрају се карактеристике кумина и коријандера, њихове разлике и могући обим.
Опис кумина
Кумин - вишегодишња или двогодишња биљка која има неколико врста. Најпознатије од њих су обичне, црне и смеђе сорте које се користе у кухању као мирисни зачин. Њихови листови су вишеслојни, цветови су оба пола, или делимично стаминате, цветање је у ружичастим, црвеним или белим нијансама, у зависности од врсте. Од посебног значаја су дугуљасти, благо спљоштени плодови са страна са тупим ребрима. Унутар њих налазе се сјеменке, мирис и окус који подсјећају на плодове аниса. 
100 г сувог семена кима садржи:
- 333 кцал;
- 26% (дневно) протеина;
- 17% масти;
- 17% угљених хидрата.
Поред тога, садрже витамине А, Ц, Е, К, групу Б (Б1-Б4, Б6, Б9); макронутријенте које представљају калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор; елементи у траговима у облику гвожђа, цинка, селена, бакра.
Биљке кумина и коријандера изгледају прилично слично, тако да се често збуњује.
Да ли знате? Људи су активно користили кумин у време постојања древне египатске цивилизације (око 4000 година пре нове ере). Међутим, нека ископавања археолога потврђују још древнију историју зачина, јер су њена семена откривена у ископинама неолита и мезолита, старих око 8000 година.
Међутим, међу њима постоје разлике, на пример:
- Кумин цвета више него коријандер, тако да има много више зрнастих цвасти;
- у првом случају су листови листова издуженији, док је већина листова коријандера широка и наликује першуну;
- већина куминова грмља ће бити виша од грмља коријандера;
- кумин - вишегодишња или двогодишња биљка, али коријандер се може узгајати само једну годину;
- у првом случају плодови су дугуљасти и уски (помало подсјећају на полумјесец), ау другом су овални и више наликују малим шумским орасима;
- Садржај калорија семена кима је већи од садржаја коријандера.
Цориандер Феатурес
Обични сјетни коријандер је истоимена биљка истоименог кишобрана. Надземни зелени дио назива се цилантро, а сјеме се назива коријандер, а чешће се користи у различитим подручјима људске дјелатности: кухању, козметологији, парфимерији и алтернативној медицини.
Са ботаничке тачке гледишта, ово је релативно ниска биљка (до 70 цм), са гранчицама које су ближе врху. Плоче базалних листова - широке оштрице, грубо сециране, задржавају се на дугим петељкама. У средњој и горњој зони - седе, пернато сецирају. Током цветања (јун - јул или август - септембар) формирају се умбеллате цватови, са малим маргиналним цветовима, обично белим или ружичастим, дужине 3-4 мм. Плод са сјеменкама има јајолико-сферни облик, са равним и благо валовитим ребрима.
Сазнајте више о саставу и својствима коријандера.
100 г сувог и сувог семена биљке садржи:
- 298 кцал;
- 17% (дневне количине) протеина;
- 20% масти;
- 18% угљених хидрата.
Поред тога, вреди поменути присуство у саставу таквих важних компоненти као што су:
- витамини Ц, Б1-Б3;
- калцијум;
- магнезијум;
- фосфор;
- гвожђе;
- калијум;
- натријум;
- цинк;
- бакар;
- манган;
- селен.
Лако је примијетити да у коријандеру има много мање витамина него у кумину, па би се та чињеница требала приписати горе наведеним разликама.
У супротном, карактеристичне карактеристике остају исте:
- различита структура листова два биљака;
- неуједначено обиље цветања;
- разлике у висини грма и облику плода;
- разлика у калоријском и хемијском саставу коријандера и кима.
Да ли знате? Коријандер се понекад назива "клоповник", иако нема директан однос према инсектима. Чињеница је да током цветања биљка одише специфичном аромом, помало налик на присутност ових штеточина.
Порекло два биљака
Својства сваке од ових биљака формирана су хиљадама година и углавном су зависила од растућег окружења кумина и коријандера. Нажалост, многи подаци из историје њиховог поријекла до данас нису сачувани, али ипак постоје неке информације на основу којих се може извући одређена повијесна слика.
Коријандер. Тачно порекло биљке је непознато, али највероватније је његова домовина територија источног Медитерана. У Европи, коријандер је дошао у И веку наше ере. Наиме, многи историчари повезују се са римским освајањима (верује се да су Римљани ову биљку довели на територију модерне Британије). Овде је узгајан много векова, пре него што је у КСВ-КСВИИ веку (у доба географских открића), семе пало у Америку, Нови Зеланд и Аустралију.
Поменути коријандер на руској територији нађен је у литератури тек од 18. века, а древно име "Кишница" може указивати на то да је доведен овде са истока. Масовна култивација културе у централном делу Русије приближена је тридесетим годинама КСИКС века, након чега су становници околних територија обраћали пажњу на њу. Данас се коријандер узгаја скоро свуда, а тамо где није намерно посађен, расте дивље (на пример, у Централној Азији и на Криму).
Важно је! Упркос доступности сјемена кима у слободној продаји, многи људи и даље их скупљају на терену. У таквим случајевима, никада не можете бити сигурни у њихову високу квалитету, али ако се ипак одлучите за ризик, изаберите само еколошки прихватљива мјеста за сакупљање, далеко од путева и индустријских објеката.
Кумин. У култури је ова биљка почела да се узгаја пре наше ере, вероватно на територији Мале Азије. Осим тога, заслужено се сматра једним од најстаријих зачина у Европи, гдје је уведен у културу у ИКС вијеку. У модерном свету, плантаже кима се могу наћи у Мађарској, Бугарској, Данској, Пољској и другим европским земљама, а да не спомињемо узгој у сјеверном дијелу Сједињених Држава и земљама Средњег или Средњег Истока.
На територији Русије пререволуционарног периода, семена кима су често сакупљана од дивљих врста, ау теренским условима експерименти куминовог семена почели су 1929. године са Ростов-Нихичиванске експерименталне станице. У Украјини, главни усјеви кима падају на западне територије. 
Корисна својства
Хемијски састав кима и коријандера није могао да утиче на њихове корисне особине, које су касније почеле да користе људи у различите сврхе. Главне карактеристике ових зачина се значајно разликују.
Кумин
Највидљивија љековита својства биљке изражена су у:
- стимулише производњу желучаног сока;
- смањење интензитета процеса ферментације у цревима и опуштање мишића;
- нормализација пробавног система;
- производњу мајчиног млека;
- диуретик и благи лаксативни ефекти;
- смањење болних сензација током менструације код жена и надутост код деце;
- смањење главобоље, манифестације цревних поремећаја, грчеви у стомаку и болести жучне кесе.
Саветујемо вам да сазнате више о корисним својствима и примени кумина.
За козметичке и парфимерне сврхе широко се користи куминово уље, што позитивно утиче на опште стање и текстуру коже. Штавише, то је природни антисептик који подстиче регенеративне процесе и чак елиминише црве или друге паразите у људском телу. За профилактичке сврхе, уље кумин се користи за превенцију туберкулозе, онкологије и прехладе.
Коријандер
Ако су у претходном случају особине семена биљака значајније, онда ће листови коријандера такође бити корисни за људе. За разлику од сјеменских производа, користе се свјеже за израду салата, јер је то најбољи начин да се сачувају сви корисни витамини и минерали. 
Главне позитивне особине ове културе су:
- бактерицидно дејство (због тога се биљка често користи у третману проблема усне шупљине);
- јачање васкуларних зидова;
- нижи ниво шећера у крви;
- нормализација нивоа холестерола;
- убрзање варења;
- нормализација емоционалног стања;
- убрзање процеса опоравка у жучној кеси, јетри;
- побољшање укусних својстава лекова;
- благи лаксативни ефекат;
- хемостатиц пропертиес.
Важно је! Дневна потрошња листова коријандера је 35 г, а семе није више од 4 г по одраслој и потпуно здравој особи.
Функције апликације
И кумин, и коријандер се успешно користи у кухању, алтернативној медицини, козметологији, па чак и парфимерији; међутим, у сваком случају потребно је узети у обзир специфичности употребе култура.
Ин цоокинг
У кухању, кумин је нашао примену углавном као пикантни додатак разним јелима и конзервацији, међутим, није искључена могућност коришћења не само семена, већ и корена или листних плоча, како у целини, тако иу облику земље. Свјеже убрани листови су здрави састојак у салатама и одличан додатак месним и сирним делицијама.
Семе културе се често користе као зачини при кувању течних јела (супе, сосови), као и адитиви за месо и поврће. Поред тога, често се додају семенке описаних зачина маринадама приликом конзервирања парадајза или краставаца, као и киселог купуса. Најчешће се може наћи кумин у пекарским и кондиторским производима: колачима, питама, колачима и сл. Од пића најчешће се користе кумин и пиво.
Коријандер се користи у кулинарској индустрији у облику свежег и сушеног биља или семена. Зелени део се користи у салатама, сољанки, јелима од рибе и поврћа, као иу разним сосовима намењеним масном месу (на пример, гулаш, пирјана или печена свињетина). Посебно вредне су сушене биљке коријандера јер се одликује израженијом аромом.
Укус сјемена коријандера значајно се разликује од окусних карактеристика зеленила (има слабу нијансу лимуна), али то је само допринијело његовој употреби у конзервирању жетве и месних производа: жетву печурки, купус, рајчице, конзервирање рибе, меса и сира.
Важно је! Ако је могуће, купите плодове целог коријандера и сами ломите семе пре него што их директно употребите. Ради бољег брушења, препоручује се да се мало прже на сувом тигању (не дуже од 1-2 минута), а затим охлади.
Коријандер значајно побољшава укус и арому пасуља (посебно грашка и леће). У производњи пекарских и кондиторских производа, зачина игра улогу ароме и најчешће се налази у саставу слатког печења, колача, медењака. Семе културе се користи у кобасичарској индустрији и служи као једна од главних компоненти кваса и пива (посебно у европским земљама).
У народној медицини
Употреба кумина и коријандера у традиционалној медицини није тако широка као код кувања, али има и доста могућности у овој области. На пример, кумин је користан за кашљање, упалу плућа и бронха, интестиналне поремећаје и болести жучне кесе. Поред тога, семена ове биљке побољшавају апетит и оптимизују све пробавне процесе, посебно са атонијама и болним манифестацијама у стомаку.
Семе усева су често укључене у биљне збирке лаксативног и умирујућег дејства, као и инфузије које су корисне за жене током периода дојења детета, јер доприносе бољем формирању млека. У одвару траве из ове биљке, деца су често окупана.
Да ли сте знали да су цилантро и коријандар једна биљка, али различита имена?
Семе коријандера се често користе за прављење укуса и инфузија које помажу у лечењу нервних поремећаја и болести пробавног система. Поред тога, препоручује се да се одварак житарица користи за циститис, хемороиде, надутост, па чак и за неке дерматолошке проблеме.
Једнако важан је и позитиван ефекат семена коријандера на кардиоваскуларни систем и активност мозга, па чак и уз њихову помоћ можете елиминисати непријатан мирис алкохола и ослободити се мамурлука. Међутим, да би извукао максималну корист из биљке, вредно је да не користимо сама семена, већ уље на њима.
Ин цосметологи
И ким и коријандер се користе у козметичке сврхе, углавном у облику етеричних уља која се могу додати постојећој козметици (креме, лосиони, пилинг, гелови или шампони), или допуњена другим корисним уљима и чине потпуно нови производ за негу коже и хаир Приликом самосталне израде маски и храњивих крема, поред уљне базе, можете користити и крем, јаје, зобено брашно, па чак и свјежи сир, на основу чега се готови састави могу користити за омекшавање коже лица, те за уклањање акни или пигментних мрља.
На основу уља тимијана често припремају освежавајући лосион који помаже да се уклони отицање, отицање и побољша укупан изглед лица. Неколико милилитара таквог уља у шампону помоћи ће ојачати косу, учинити је сјајном и свиленкастом. Мјешавина киминог и маслиновог уља, додана у маску за косу, савршено помаже у борби против пилинга и перути.
Важно је! Када користите било коју врсту етеричних уља, увек пажљиво пратите дозу, јер контакт са кожом велике количине таквог производа може изазвати опекотине или иритације на њеној површини.
Могуће контраиндикације и штета
У случају повреде дозвољене дозе или игнорисање правила употребе и конзумације кумина или коријандера, могући су нежељени споредни ефекти, који се најчешће изражавају у:
- алергијске реакције (осип или свраб, гушење напада кашља);
- погоршање постојећих здравствених проблема (нпр. излаз камења са уролитијазом);
- дијареја, надутост.
Код здравих људи, такви феномени су изузетно ријетки, али ако се у почетку појаве проблеми, онда их не треба изненадити.
Главне контраиндикације за употребу кима и коријандера су:
- индивидуална осетљивост на ове биљке;
- озбиљни проблеми гастроинтестиналног тракта (улкус, гастритис), посебно у периоду погоршања;
- уролитијаза и присуство камења у бубрезима или жучи;
- присуство трансплантираних органа, али углавном први пут након трансплантације, када је ризик од одбацивања од стране страних ткива посебно велик;
- период након можданог удара или срчаног удара, било које хируршке интервенције.
У неким случајевима, ове контраиндикације су строже, у другима дозвољавају изузетак од правила, али да не би наштетили вашем здрављу, боље је бити сигуран и поново одбити одређене зачине и посуђе.
Ако је особа здрава, не би требало да буде негативних последица ако једете кумин или коријандер. Напротив, прикладност и одмјерена употреба ових производа може значајно побољшати здравствено стање, истовремено повећавајући заштитне функције тијела и благотворно дјелујући на стање коже.
