Белуга албино, који живи у Каспијском мору, дао је свету најскупљи кавијар. Производ је добио гласно и пространо име - "Алмас", што на руском значи "дијамант".
Ова деликатеса има златну јантарну боју. Према речима очевидаца, кавијар изгледа као расипање малих перли од правог злата.
Кавијар се бере из каспијског белуга албина само у неколико тачака глобуса. Посебно у Аустрији и Ирану. Цена производа може да достигне осамнаест и по хиљада евра по килограму. Таква висока цијена производа је посљедица чињенице да се албумин белуга (јесетра велике рибе) мријести само 1 пут у 100 година.
"У Европи годишња производња златног кавијара не прелази 10 килограма," кажу стручњаци. "Због тога се линија за куповину Алмаса формира већ неколико година."
Имајте на уму да су у дивљини белуга албиноси ретки случај. У основи, ова врста рибе се узгаја у рибњацима и колцима на вјештачки начин, на основу постигнућа генетског инжењеринга.
Боја кавијара "Алмас" у великој мери зависи од старости белуга: што је риба старија, то је кавијар лакши и вреднији.
Дужина белуга албина понекад достиже 4-5 метара, а тежина му варира између 25-300 килограма. Кавијар заузима десетину укупне количине белуга. Овај кавијар је упакован у стакленке од 24 карата.
Познаватељи кажу да кавијар "Алмас" готово да нема окус рибе и има бадема афтертасте. Кавијар највишег квалитета из белуга-албиноса максималне старости доставља се скупим ресторанима света, укључујући и лондонску "Кавијар кућу" на тргу Пикадили.
