КАКО УЗГАЈАТИ СХИИТАКЕ ГЉИВЕ КОД КУЋЕ, ПРАВИЛА ПРИКУПЉАЊА

Схиитаке гљиве имају одлична укусна својства, као и благотворан учинак на здравље уз правилан квалитет производа.

Да би се добиле најкорисније и најквалитетније гљиве ове врсте, потребно је пажљиво и пажљиво приступити питањима њиховог узгоја.

Схиитаке мусхроом

Схиитаке се сматра једним од најпопуларнијих усјева гљива у свијету, не само због његове активне употребе у медицинској пракси, већ и због својих одличних нутриционистичких карактеристика. Ова култура гљива је одлична за припремање јела за роштиљање, па чак и пића.

Печурка има браон капу пречника од 4 до 22 цм са јединственим рељефним узорком. Схиитаке има фиброзно стабло, а млади представници овог организма су такођер обдарени посебном протезом која штити дијелове плода у периоду сазријевања спора. Када су споре спремне, мембрана се ломи и остаје у облику "вјешалице" на капици. Кинески цареви су пили посебну есенцију ових гљива да би продужили своју младост, тако да се у већини азијских земаља схиитаке назива "империјалном гљивом". Домовина овог организма су шуме Кине и Јапана, гдје се култура размножава на стаблима дрвећа тврдог дрвета.

Заинтересовани сте да сазнате које гљиве расту на дрвећу и пању.

Калорични садржај овог производа је релативно низак - 34 кцал на 100 грама мокре тежине. Изузетак су сушени шитаке, јер је њихов калоријски садржај око 300 кцал на 100 грама.

Са становишта нутритивне вредности, овај представник гљива је прави проналазак, јер садржи велику количину цинка, сложених угљених хидрата, скоро комплетну листу аминокиселина, као и леуцин и лизин у довољним количинама. Помоћу конзумације схиитаке можете смањити ниво холестерола у организму, као и смањити ниво шећера у крви и превазићи алергије. Такође, конзумација овог организма у сувом облику може помоћи у лијечењу кардиоваскуларних болести или поремећаја јетре.

Да ли знате? Споре гљива могу чекати добру прилику за клијање већ деценијама. У овом случају, неопходни климатски услови могу схватити спор на најнеочекиванијим мјестима: на избочини, врећици зрна, зиду или другом мјесту.

Производ такође има нека опасна својства. На пример, људи који имају склоност ка алергијским болестима, морају се веома пажљиво третирати конзумацијом шитаке. Такође, немојте јести ову гљивицу током дојења и трудноће (производ садржи велики број биолошки активних супстанци).

Схиитаке методе узгоја

Ова врста организама спада у класу сапротрофних гљива, које активно расту на деловима умирућег дрвета када настану неопходни услови животне средине. Узгајивачи гљива обиљежавају једну значајну карактеристику узгоја овог организма - релативно споро сазревање мицелија, као и лоше конкурентске квалитете у борби за опстанак у дивљини (у поређењу са колонијама плесни и бактерија).

Прочитајте шта је мицелијум и како га узгајати код куће.

Али уз поштовање свих неопходних поступака узгоја и одржавања потпуне стерилности у свим фазама, могуће је добити довољно велики усев уз минималан напор.

Постоје два главна начина узгоја шитаке печурки: екстензивни и интензивни.

Опсежна метода

Заснива се на максималном копирању природних процеса клијања гљива на дрвету. У ту сврху се сакупљају и стерилизирају стабла одговарајућих врста дрвећа, а на посебан начин заразе миитлиум гљивица схиитаке. Ова метода ће донијети најпозитивније резултате у регијама са погодном климом (нивоима температуре и влажности).

Највиши ниво плодоношења уочен је у другој години увођења мицелија у дрвну сировину. Сада се око 70% светске производње шитаке печурки заснива на овој методи.

Интензивна метода

Заснована је на употреби специјално припремљене подлоге од чипса, пиљевине листопадног дрвећа, сламе житарица са додатком зрна, мекиња, сена или минералних додатака. Ова смеша мора бити правилно стерилизована или пастеризована, након чега се гљивица мицелиј мора додати у супстрат. Након неког времена долази до потпуне колонизације блокова и узгајивач гљива добија прве плодове.

Интензивна метода

Микелијум за узгој схиитаке интензивне методе се производи и продаје на специјализованом тржишту у два главна типа:

пиљевина - Разблаживање мицелија јавља се на мјешавини пиљевине и мекиња. Ова супстанца је савршена за узгој гљива у хомогеном супстрату. Нормалан однос мицелијума и супстрата пиљевине за интензивно сазријевање шитаке је 5-7% мицелија масе супстрата.
зрно - је раствор жита, у којем су се развиле споре гљивица. Такође, зрно служи као одличан хранљиви медијум за убрзавање формирања мицелијума високог квалитета. За ефикасан узгој шитакека овом врстом мицелија, потребно је додати 2% зараженог зрна из масе супстрата.

Стручњаци у области гајења гљива препоручују употребу мицелијума житарица, јер ће таква садња сачувати максимални број генетских карактеристика организма, а било каква негативна својства производа могу се боље видети на таквом зрну супстрата.

Важно је! Од давнина су позната ефикасна антипаразитска својства гљивице схиитаке, из којих су излечене разне инфекције, па чак и хелминти.

Најбоље рјешење је купити пакет мицелија, масе 18 кг, типа зрна, те његово даљње пакирање у пластичне врећице с посебним засуном (200 грама). Паковање мора да се одвија у чистој просторији без вентилације. Потребан вам је и стол и умиваоник очишћени крпом натопљеном у раствору бјелине. Поступак расподјеле мицелија треба проводити у неколико фаза:

Фаза 1 - издвајање дела супстрата у карлици. Његова подела руку на одвојене житарице;
Фаза 2 - затрпавање мицелија у 200-грамским порцијама у врећицама са квачицама;
Фаза 3 - производња врсте ваздушног филтера од тоалетног папира (додавање вишеслојног квадрата димензија 30 × 30 мм);
Стаге 4 - торбе за опрему с мицелијским филтером (уметните врећицу у засун и затворите преостали простор помоћу засуна);
5 стаге - причвршћивање горњег дијела врећица хефталицом с додатном љепљивом траком.

Таква гредица може се складиштити усправно (са филтером) у домаћем фрижидеру до 6 месеци, а такође је веома погодна за инокулацију (контаминација супстрата мицелијумом зрна).

Припрема блокова гљива

Најпогоднији капацитет за узгој пластичних врећица схиитаке сматра се стандардним обликом, као и допуштеним волуменом од 1 до 6 литара. Главни материјал за производњу таквог паковања мора бити полипропилен или полиетилен високе густине (тако да припремљени блок може да издржи значајна температурна оптерећења током процеса стерилизације подлоге).

Важно је! Поновна стерилизација може изазвати негативне процесе у супстрату, што ће створити токсичну околину у односу на мицелиј схиитаке. Због тога је важно пажљиво пратити параметре рада стерилизатора и време операције.

Паковања која немају опремљене филтере морају бити затворена чепом од памучне газе са прстеном (морају бити направљени од материјала отпорног на топлоту и имају пречник у опсегу 40-60 мм). У продаји постоје и посебни пакети за узгој гљива. Карактеристика ових производа је присуство посебних микропорозних филтера. Због тога, након пуњења припремљене посуде супстратом, врећица је добро затворена и размена гаса се одвија искључиво преко ових филтера, а потреба за прстеном и чепом је потпуно елиминисана.

Прије сијања мицелија у такве блокове, потребно је темељно стерилизирати подлогу припремљену унапријед. Постоје два главна начина за извођење ове операције:

паковање нестерилизиране подлоге у врећице (формирање блокова) уз даљњу стерилизацију. Такав процес захтева употребу аутоклава, где се постављају блокови са супстратом (параметри за аутоклав: притисак паре - 1-2 атм., Температура - 120-126 ° Ц). Процедура ће захтијевати релативно мало времена - 2-3 сата.
стерилизација супстрата пре паковања у вреће (блокове). За стерилизацију супстрата овом методом, потребна вам је чиста боца од 200 литара (постављена изнад ватре на чврстим подлогама отпорним на топлоту), у коју се мора сипати подлога, напунити кипућом водом и кухати на ватри неколико сати (4-5). Затим, подлогу треба уклонити у чисту посуду и оставити да се охлади. После ових процедура, потребно је да се стерилизована смеша пакује у врећице. Треба напоменути да се употребом таквог поступка стерилизације, конвенционалне пластичне кесе могу користити као контејнер за стварање блокова испод подлоге са инсталацијом горе описаних компоненти филтера.

Паковање супстрата у врећице

Припрема супстрата

Приликом употребе интензивног начина узгоја гљива за стварање супстрата могу се користити хељдине љуске, остаци грожђа или јабука, слама, рижине мекиње, пиљевина и кора листопадног дрвећа, као и лана или сунцокретова љуска.

Важно је! Компоненте четинарских врста дрвећа не могу се користити за стварање биљне мешавине, јер се састоје од велике количине смоле и фенолних супстанци, што негативно утиче на развој мицелија.

55-90% масе смеше за узгој шитаке печурака треба да заузме величину пиљевине од 3-4 мм. Мање компоненте могу наштетити процесу измјене гаса, што ће успорити раст гљива. Препоручује се додавање дрвне сјечке и струготине на подлогу како би се добила структура аериране смјесе. Многи узгајивачи гљива активно користе сламу житарица као једну од компоненти супстрата за схиитаке. Овај елемент ће имати користи у процесу узгоја печурака само ако слама испуњава следеће захтеве:

слама треба сакупљати у топлом времену са ниском влажношћу ваздуха (пожељно у исто време када и берба);
Раст сламе треба да буде еколошки прихватљив;
количина сламе треба да одговара двогодишњој подобности, јер након годину дана конзервације, слама повећава садржај корисних елемената (азота) за пола, а такође се лакше меље.

Размислите о свим суптилностима узгоја печурки као што су буковаче, дивље гљиве, шампињони, црни тартуф код куће.

Важну функцију у супстрату обављају корисне нечистоће, које су одговорне за регулисање нивоа азота у смеши, обезбеђујући жељени ниво пХ, убрзавајући развој мицелија, као и смањење густине смеше. Нутритивне компоненте треба да буду од 2% до 10% укупне масе подлоге.

Ове нечистоће обухватају зрно, пшеницу или друге житне мекиње, сојино брашно, разне остатке хране, као и креду и гипс. Мешавине супстрата за узгој шитаке печурака одликују се великом разноликошћу. Најпопуларнији и ефикаснији супстрати су следећи:

41 кг пиљевине препоручује се са дрвеним врстама од 8 кг. Такође са додатком 25 литара воде и 1 кг шећера;
кора и пиљевина (однос 1: 1 или 1: 2 по тежини);
кора, пиљевина и слама (1: 1: 1);
остаци пиринча и пиљевина (4: 1).

Да ли знате? Године 2003, специјални истраживачки робот је пронашао гљиву унутар радног атомског реактора у Јапану.

Корисно је обогаћивање супстрата кора и брашна од пиљевине од кукуруза или соје. Процес припреме супстрата за инокулацију састоји се од три узастопне фазе:

Гриндинг. Омогућава вам да мешавину учините компактнијом, што повољно утиче на ширење мицелија (велике површине мицелија шупљина је веома тешко превладати). Такође, процес мљевења је од стратешке важности када се користи свјежа слама. Код куће, слама довољно да се меље до 5-10 цм.
Микинг Довољно важна фаза за формирање висококвалитетне подлоге. Ова мјера ће показати највећу ефикасност са релативно хомогеним саставом сваке од додатних компоненти.
Обрада. Ова фаза осигурава стварање слободног животног простора за плодне састојке шитаке, јер је у агресивном окружењу инфериорна у односу на главне колоније плијесни и бактерија. Обрада супстрата врши се стерилизацијом или пастеризацијом и директно је повезана са формирањем блокова гљива. Стога је поступак стерилизације детаљно описан горе.

Припрема супстрата

Инокулација

Ова процедура се сматра најодговорнијом, стога ће захтијевати максималну концентрацију пажње и припреме. Главни циљ ове фазе је правилно убацивање мицелијума схиитаке гљива у припремљену мешавину поврћа. Све радње се морају изводити у стерилним контејнерима уз употребу чистог, дезинфицираног алата.

Пре директне инокулације потребно је уситнити добијени мицелијум на појединачна зрна, а бочице и паковања дезинфиковати специјалним растворима (70% алкохол или 10% натријум хипохлорит).

Поступак се мора обавити изузетно брзо: отворите паковање, одложите мицелиј, затворите паковање. Брзина мицелијума је око 2-6% укупне тежине супстрата. Потребно је равномерно увести мицелијум како би се интензивирали процеси сазревања. Најбоље рјешење је унапријед припремити у супстрату неку врсту централног канала иу процесу инокулације одредити мицелиј на њему. Поред мицелијума зрна, могуће је користити и пиљевину или течну компоненту. Ова смеша ће показати најбоље перформансе са хомогеним структурним елементима. Количина наноса пиљевине је 6-7%.

Течни мицелијум дозријева на посебној супстанци (на пример, пиварица). Употреба такве супстанце могућа је само у условима изузетне стерилности супстрата. За инокулацију течности потребно је користити специјални дозатор. Брзина је 20-45 мл за 2-4 кг супстрата.

Када планирате своје “ловачке” стазе од печурака, сазнајте које су гљиве јестиве (расту у мају и јесени) и које су отровне, а такође видите како можете проверити гљиве за јело користећи популарне методе.

Инкубација

Овај период карактерише интензиван развој биљне мешавине гљивицама и апсорпција неопходних компоненти за формирање плодова. Оптимална температура ваздуха у просторији за сазревање мицелија је 25 ° Ц. Блокови се инсталирају на повишеним површинама (од 20 цм изнад нивоа пода) или у ваздуху за максимално испуштање димних гасова. Ако температура околине у којој контејнери остану у процесу инкубације прелази 28 ° Ц, тада се вјероватноћа смрти мицелија значајно повећава због стварања најповољнијих услова за активан живот конкурентних организама (на примјер, Трицходерма калуп или неуроспоре).

Током разматраног периода, сазревање треба да се одвија у затвореним контејнерима, тако да индикатор влаге није битан. Инкубација се може извести током 40-110 дана, у зависности од запремине уведеног мицелија, састава супстрата и својстава соја.

Да ли знате? Постоји специфична класа предаторских гљива. Ови организми су у стању да постављају замке на површини мицелија (прстени који изгледају као лепљива мрежа). Што се жртва јаче покушава ослободити, прстен се брже стеже. Процес апсорпције неопрезног организма траје око 24 сата.

Процес колонизације доводи до промене боје супстрата (постаје бела). Ово је фаза беле подлоге, која је праћена апсорпцијом хранљивих материја. Након тога, на блоку се формирају бијели блоатингс. Процес колонизације шитаке Даље, блок почиње да добија смеђу нијансу, што указује на интензивирање процеса сазревања. Најчешће, 40-60 дана цијели блок је смеђи. Ово је фаза "смеђег" блока - тело је спремно за плодоношење. Ова боја настаје због рада посебног ензима - полифенол оксидазе, који се активира јачом светлошћу и присуством кисеоника.

На површини супстрата формира се и заштитни слој мицелија који спречава улазак микроорганизама у супстрат и његово сушење. Због тога, у периоду инкубације, могуће је осветлити формације од 7–9 сати (светло - 50–120 лук), како би се убрзао настанак примордија.

Плод и сакупљање

Плод је подељен у неколико фаза, од којих свака захтева специфичне микроклиматске услове:

Фаза 1 - индукција формирања плода. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Потребно је одржавати температуру на нивоу од 21 ° Ц - за напоне који воле топлоту или 16 ° Ц - за хладно-воље (потребно је да проверите код продавца мицелијума). Оптимална влажност током периода формирања воћа је око 85%.
Фаза 3 - плодоносно. У том периоду одвија се активно стварање великих појединачних воћних формација шитаке. Гљивица је формирала заштитну кутикулу, тако да се влажност може смањити на 70%. Након откривања визуелне усклађености плода са параметрима зрелих печурака, потребно је извршити прву жетву. Да би се то постигло, важно је смањити влажност ваздуха, јер ће се прикупљени плодови у таквим условима најбоље транспортовати и складиштити.
Стаге 4 - период транзиције. Током овог периода, мицелијум поново сакупља хранљиве материје из супстрата. Да би се тај процес убрзао, важно је подићи температурни индекс на 19-27 ° Ц. Такође је важно одржавати релативно ниску влажност ваздуха - 50%, и спровести темељну процедуру за уклањање преосталог сазревања претходног потомка. Важан елемент у осигуравању добре бербе шитаке гљива је правилна обрада блокова против могућих штеточина и болести. Постоји око 2-4 таласа зрења плода из једног паковања свака два до три недеље након претходне жетве.

Опсежна метода

Екстензивна култивација схиитаке одржава самоуверено лидерство међу постојећим механизмима, пружајући хуманост висококвалитетним производима од гљива за 65% укупне производње.

Ова метода је најчешћа у регионима гдје је релативно топла и влажна клима, а "вртови" гљива смјештени на мјестима заштићеним од директне сунчеве свјетлости и вјетра.

Приликом стварања "баштенске" шитаке у печуркама у условима домаћинства коришћена су стабла дрвећа. Дрво мора бити здраво, чисто, имати цијелу кору и релативно велико језгро. Влажност мекиња је такође важна. Требало би да буде на нивоу од 35-70%.

Најбоље решење је да одаберете дебла пречника 10-20 цм и да их исечете у мекиње 100-150 цм.Важно је да се ти "природни супстрати" изолују од било каквог контакта са земљом или спољашње контаминације. Упутство за узгој шитаке печурки на екстензиван начин код куће има следећи облик:

Потребно је поставити рез на припремљену површину (сто или постоље) за ефективно сечење и бушење рупа. Рупе не би требало да имају велики пречник (довољно је 2-3 цм). Такође је важно контролисати дубину рупа на нивоу од 8-12 цм.
Након што су рупе створене, у најкраћем могућем року, ове формације треба попунити пиљевином или мицелијумом зрна, зачепљене дрвеним компонентама, а рупе треба запечатити воском или парафином.
У следећој фази, пожељно је да се мекиње смештају у просторију где је могуће вештачки обезбедити нормалну микроклиму за раст зрелих печурака - температура од 21-25 ° Ц и влажност од 75-80%. Ако нема приступа просторијама, онда је потребно наћи мјесто у шуми или било којем другом склоништу од директног сунчевог зрачења.
Клијавост мицелија се одвија од шест мјесеци до годину и пол. Провјерите може ли се рез за воћни схиитаке визуалним прегледом попречног пресјека (треба постојати бијела подручја), а уз лагани физички утјецај на рез, не би требало да „прстенује“;

Направите рупе на деблима Да би се убрзао процес дозријевања плодова може бити неколико вештачких начина. На пример, да би се интензивирао први талас плодоношења, неопходно је умакање резница мицелијумским мрљама у расположиве изворе воде у воду или заливање уз помоћ посебних уређаја. У топлијој сезони, овај поступак треба обавити 9-20 сати, у хладном - 1,5-3 дана. Период потомства је око 1-2 недеље, а број таласа је ограничен на 2-3 или више.

Биће занимљиво сазнати које гљиве расту у централној Русији, Краснодарској покрајини, Башкирској, Ростову, Калињинграду, Волгограду, Лењинграду и Воронежу.

Стручњаци препоручују да се мекиње покривају између таласа плодног (током периода одмора) са специјалним заштитним материјалима који морају да преносе светлост и ваздух. Главни циљ ове акције је да се обезбеди стабилан температурни режим при повишеним брзинама (температура - 16-22 ° Ц), као и да се обезбеди влажност од 20-40%. После 1-3 месеца, мекиње се морају поново натопити у воду и подесити да активирају процесе плодоносења. За предвиђање могућег "приноса" може се руководити правило искусних узгајивача гљива - сума свих плодова треба да буде око 17-22% масе дрвета. А врло плодоносно може да траје од 2 до 6 година.

Узгој шитакеке је веома фасцинантан и информативан процес који ће омогућити најефикасније коришћење отпадне дрвне индустрије. Ова култура гљива не само да ће повећати разноликост исхране, већ и помоћи да се добију неопходни храњиви састојци за добар ниво општег имунитета и да одржавају јетру, срце и бубреге са релативно малом количином времена и труда.