Пурпле Потато: Усефул Пропертиес

Зове се вителот, црнкиња, кинески тартуф и плави француски кромпир тартуфа. Мали гомољи са тамно љубичастом пулпом и готово црном кожом су високо цењени у кухању због свог осебујног укуса и очувања нестандардне боје након термичке обраде. У многим кухињама свијета ово поврће се сматра деликатесом. Оно што је посебно код плавог кромпира, колико је корисно и штетно, за која јела је погодно - о томе ћемо касније говорити у чланку.

Кромпир са љубичастим месом: шта је то чудо

Није познато одакле потиче чудесна сорта пурпурног кромпира. Претпоставља се да је његова домовина јужноамеричке земље Боливија и Перу, гдје је велебиље посебно популарно. Према неким извештајима, прва помињања вишегодишње културе поврћа плавих сорти датирају од почетка деветнаестог века и припадају Французима.

Да ли знате? Француска реч за плави кромпир, "вителот", по својој етиологији је потпуно неповезана са поврћем. Према лингвистима, то долази од "вит", који је застарели облик "границе" и преведен као пенис, и суфикс "-елотте". Очигледно, гомољи су тако названи због свог облика.

Екстерно, коријени изгледају врло неупадљиво. Одликује их мала величина, дугуљасти облик и густа густа кожа, која осигурава добро очување. Сваки гомољ у просјеку тежи око 70 грама и не достиже више од 10 центиметара у дужину.

Унутрашњост, богато месо јоргована шкроба, које је у процесу кувања јако кувано мекано, али не губи боју. Као и класични еквивалент, егзотични гомољи се користе за кување, пржење, печење и печење.

Карактеристично је да су љубичасти кромпир потпуно непогодни за индустријску култивацију. То је због ниског приноса и касне зрелости сорте. У основи, ове сорте се узгајају у ограниченим количинама у фармама домаћинстава. Дакле, употреба ручног рада диктира много веће цијене за робу у односу на друге сорте.

Калоријски и хемијски састав

Богата пурпурна боја пулпе настаје због велике количине антоцијана у гомољу. Али, поред ових супстанци, поврће је богато виталним витаминима, минералима и аминокиселинама. Карактеристично је да се многи од њих у овој комбинацији не налазе ни у једном другом поврћу.

Да ли знате? Славни француски писац Алекандер Думас обожавао је пурпурни крумпир, називајући га у својој књизи "Гранд дицтионнаире де цуисине" најбољим од свих популарних сорти..

Сто грама сировог производа садржи:

• протеини - 2 г;
• масти - 0,4 г;
• угљени хидрати - 16 г;
• пепео - 1,4 г;
• дијетална влакна - 1,6 г;
• органске киселине - 0,1 г;
• вода - 80 г;
• тиамин, 3 μг;
• Рибофлавин - 0,06 мг;
• биофлавоноиди - 3 µг;
• Пантотенска киселина - 0,3 мг;
• пиридоксин - 0,3 мг;
• фолна киселина - 8 мцг;

Научите, од кромпира, његовог цвећа, чишћења, слатког кромпира је корисно.

• аскорбинска киселина - 18 мг;
• токоферол - 0,3 мг;
• Биотин - 0,1 µг;
• филокинон - 1,8 мг;
• Ниацин, 1.3 мг;
• калијум - 527 мг;
• калцијум - 10 мг;
• магнезијум - 31 мг;
• натријум - 5 мг;
• сумпор - 32 мг;
• фосфор - 58 мг;
• хлор - 46 мг;
• алуминијум - 860 мцг;

• бор - 115 µг;
• гвожђе 1,5 мг;
• јод - 5 мцг;
• кобалт - 7 мцг;
• литијум - 71 мцг;
• манган - 0.17 мг;
• бакар - 140 мцг;
• молибден - 8 мцг;
• Никал - 5 µг;
• рубидијум - 492 мцг;
• селен - 0,3 µг;

Када озелењавање кромпира производи соланин - опасан отров, сазнајте шта учинити у случају тровања соланином.

• флуор - 26 мцг;
• хром - 9 μг;
• Цинк - 0,36 мг;
• амино киселине (аргинин, валин, хистидин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, аспартин, глицин, глутамин, пролин, серин, тирозин, цистеин);
• масне киселине (омега-6, миристинска, палмитинска, стеаринска, палмитолеинска, омега-9, линолна, линоленска);
• скроб - 15 г;
• сахароза - 0,6 г;
• фруктоза - 0,1 г;
• глукоза - 0,6 г.

Са тако разноврсним компонентама калорије пурпурних гомоља - само 72 килокалорије, што је једнако сличној порцији дагњи, пола или сока од грејпа без шећера. Нутриционисти обраћају пажњу на недостатак састава витамина у производу и снажно препоручују допуну са купусом, мрквом, репом и зеленом.

Да ли знате? Родно место кромпира је Јужна Америка. Тамо су Индијанци узгајали дивље сорте, које су преци Витхелота. Ово поврће је стигло у Европу 1580. године током путовања монаха Неронима Кордана. Међутим, мјештани су сматрали да је прекоморски дар нејестив и дуго времена вјеровао да производ узрокује смртоносне болести, укључујући и губе.

Која је употреба

Вителот заслужује пажњу не само због своје нестандардне боје. Научно је доказано да су антиоксидативне компоненте садржане у њему 3 пута веће у односу на боровнице и боровнице. А количина витамина А је 5 пута већа од дневне норме.

Штавише, хибридне сорте практично не апсорбују нитрате и нитрите опасне по здравље. Неки људи чак и користе врхове биљака у кухању. Ове традиције се објашњавају читавим низом квалитета које су корисне за људско тело. Упознајмо се са њима детаљније.

За дигестију

Присуство у саставу коренских усева дијеталних влакана омогућава чишћење организма од токсина и тешких метала. Као резултат, побољшава се интестинална перисталтика, нормализују се метаболички процеси. Производ је показан људима који пате од надутости, грчевитог абдоминалног бола, као и склоности опстипацији и дијареји.

Кромпир има анти-инфламаторно дејство, смањује ризик од интоксикације и на рачун омотања скробних компоненти штити зидове дигестивних органа од ерозија и чирева. Свеже исцијеђени сокови гомоља врло је учинковит у лијечењу и превенцији гастритиса, панкреатитиса, колитиса, ентероколитиса.

Важно је! Искусним домаћицама саветујемо да сачувају јединствену боју пулпе пурпурних гомоља да их кувају не више од 20 минута у сланој води.

За имунитет

Имуномодулаторна својства кинеских тартуфа везана су за садржану аскорбинску киселину, која је у својој количини у једном гомољу једнака лимуну. Спајајући однос са другим компонентама производа, овај витамин помаже да се убрза апсорпција гвожђа, што је важно да подржи виталност тела.

Велика количина минерала, масних и аминокиселина храни тело, спречавајући развој анемије и општи слом.

За бољу апсорпцију гвожђа, љубичасти кромпир се може комбиновати са агарима од меда, спанаћем, ружмарином, броколијем, пахуљицама, гуском, зецом, ћуретином, јагњетином, паприком, парадајзом.

За кардиоваскуларни систем

Истраживања су показала да дневна конзумација плавог кромпира помаже у побољшању рада срца и јача зидове крвних артерија. Производ услед антиоксиданата, који обезбеђују чишћење крвних судова и контролишу ниво холестерола у крви, помаже у борби против тромбофлебитиса, а такође смањује ризик од инфаркта миокарда, атеросклерозе и срчаног удара.

Инхерентна у саставу минерала побољшава крвну слику. Чисти се брже кроз очишћене и утврђене судове, што благотворно утиче на рад срчаног мишића.

Да ли знате? Познати француски агроном Антоине-Аугусте Парментиер увјерио је своје суграђане у добре особине и одличан окус крумпира психолошком преваром. Сијао је поља са кореновим усјевима и ставио их на стражу. Али будни стражари су контролисали територије које су им повјерене само током дана. А ноћу, комшије нису могле помоћи знатижељи о томе што је угледао агроном био иза ограде. Тако се култура ширила широм Француске, и временом и даље.

За вид

Коренске усеве имају непроцењиве предности код миопије, катаракте и глаукома, блокирајући развој ових обољења. И гомољи су корисни за људе који проводе доста времена испред екрана монитора. Висок садржај тиамина, антиоксиданата и цинка успорава старосне промене у мрежници ока.

Слимминг

Упркос великом саставу угљених хидрата, кртоле доприносе губитку тежине. Овај ефекат је могућ због прочишћавања организма од накупљених шљака, успостављања метаболичких процеса и побољшања циркулације крви. У исто време, без физичке активности и правилне уравнотежене исхране, очекивани резултат се не може постићи.

Користите у кухању: за које јело је погодно

Када виде мали црни кромпир, многи купци га сматрају несталим и заобилазе. Ријетко се таква сорта може наћи у супермаркету или на тржишту. Ако је на распореду и довољно сретан да се спотакне на егзот, онда је највероватније да ће то бити прекоморски увоз.

Важно је! Не можете држати кртоле кромпира на светлу. У таквим условима повећавају ниво нездравог соланина..

Али не треба се плашити вителота, због тога можете кувати веома ексклузивна јела. Искусни кувари саветују да се производ темељито опере и топлински третира заједно са коре, јер садржи највећу количину корисних супстанци. Најчешће се гомољи у овом облику пеку или кувају.

Ако желите да кувате нешто екстравагантније, можете користити љубичасти кромпир у огуљеном облику. Кора се лако уклања, упркос еластичности и дебљини.

Коренско поврће може да направи одличне палачинке од поврћа, палачинке од кромпира, касерола, пире кромпир, супе, зрази, домаће чипс, печења, варива, разне салате, као и пуњење за кнедле и пите.

Бела белина савршено спаја месо, рибу, поврће, биље и махунарке. У кухању постоји много рецепата за први и други течај, прилоге, па чак и десерте уз учешће кромпира. Поред тога, лако се припрема. И, према оцени дегустатора, карактерише га пријатан орашасти укус.

Важно је! Можете убрзати процес кухања вителота тако што ћете у воду ставити жлицу маслаца или држати љуштено корјенасто поврће под интензивним млазом хладне воде.

Како може наудити

Различита јела од кромпира позната су словенској кухињи. Без њих је тешко замислити дневну исхрану здраве особе. Љубичасте сорте у овом погледу повољно се пореде са класичним аналозима мањим количинама садржаног скроба.

Али ова храна се не показује свима. И још више у великим количинама. Када дође до преједања, тежина у желуцу, надутост, надутост и констипација. Али то су најстрашније посљедице прекомјерне употребе коријена.

Лекари саветују да се строго контролише број порција које једу старије особе, деца и труднице. Опћенито, вителот треба одбацити са сљедећим дијагнозама:

• гојазност (производ је извор угљених хидрата који изазива накупљање масти);
• дијабетес (има много моно- и дисахарида у саставу љубичастог кромпира, као и сахарозе, глукозе и фруктозе, што укупно погоршава стање пацијента);
• гастритис (ограничење се односи само на пржена и печена масна јела од кромпира);
• хипотензија (производ доприноси снижавању крвног притиска);
• идиосинкразија;
• затвор (дозвољен је лагани пире кромпир који неће трауматизовати цревни зид).

Важно је! На старим кртолама неће се појавити плавкасте мрље, ако приликом кувања у води додајте мали сирћетни стол.

Видео: како гулити пурпурни крумпир

Пурпле Потатоес

Нестандардна јоргована или љубичаста боја кромпирне пулпе уопште није плод генске модификације. У ствари, то је природни пигмент који се појавио приликом преласка дивљих врста поврћа.

Данас је ова разноликост у баштованим предметима и предмет интересовања и неповјерења. Ипак, потражња за егзотичним воћем не бледи. Дакле, време је да се утврди које сорте је боље купити за кућну култивацију.

Сазнајте које су сортне карактеристике кромпира "Пицассо", "Тимо", "Уладар", "Импала", "Лорцх", "Беллароза", "Санте", "Зхуравинка", "Ред Сцарлетт", "Венета", "Славианка" , "Невски", "Илински", "Зуковски рани", "Ласок", "Фармер", "Мелодија", "Родриго", "Тулеиевски".

Имајте на уму да узгојни рад у овом правцу још није завршен. У исто вријеме, ботаничари већ могу задовољити љетниковце различитим сортама различитог интензитета боје пулпе гомоља. Дакле, најпопуларније креације су:

1. "Вителотте" - Касна сорта, издужени коријени са тамно љубичастим месом и готово црном кожом.

   

2. "Све плаво" - То су потпуно плави средњи сезонски гомољи и унутра и споља.

   

3. "Црвено чудо" - непретенциозна и плодна сорта са лаганом јоргованом пулпом и дубоким вечерима.

   

4. "Експлозија" - рано зрела, високородна сорта са плаво-љубичастим плодовима изнутра и споља.

   

5. "Плави Дунав" - оцјена се разликује у повећаној плодности, високом укусу и издржљивости на болести. Има светлу љубичасту кожу и сјајно месо.

   

6. "Лилац" - одликује се мраморном бојом лила-бијеле пулпе, тамном кожом и окусом бадема.

   

Да ли знате? Најексклузивнија и најскупља сорта кромпира на свету сматра се "Ла Боннотте", која расте на острву Ноирмоутиер. Килограм такве посластице кошта око пола хиљаде еура.

Све док се узгојни радови настављају, обојене сорте кромпира остају у статусу деликатеса. Али они имају толико корисних квалитета! Ако немате контраиндикације за употребу љубичасте сорте, покушајте да добијете тако разноврсно и непретенциозно поврће. Штавише, већ постоји нешто за изабрати.

Пурпле Потато: рецензије

Погледајте видео: The Benefits of Sweet Potatoes (Може 2024).