Месо игра важну улогу у многим јелима, велики број земаља и народа је познат по једном или другом рецепту за припрему одређене врсте овог производа. У нашем чланку ћемо говорити о јагњетини, која је често кључни састојак у оријенталним јелима, али је недавно постала популарна у нашим географским ширинама, замјењујући нашу уобичајену говедину, свињетину и пилетину. Научимо шта је корисно, да ли у чланку постоје било каква ограничења у употреби, како да се изабере и припреми.
Калоријски и хемијски састав
Јагње се сматра дијететским: његова калоријска вредност је 209 кцал на 100 г, у којој су протеини 15,6 г, маст 16,3, угљени хидрати 0 г, вода 59,47 г и пепео 0,87 г. богат витаминско-минерални састав.
Витамини:
- Б1 - 0,11 мг;
- Б2 - 0,21 мг;
- Б3, или ПП - 5.96 мг;
- Б5 - 0,65 мг;
- Б6 - 0,13 мг;
- Б9 (фолна киселина) - 18 µг;
- Б12 - 2,31 мцг;
- Е - 0,2 мг;
- Б4 (холин) - 69,3 мг;
- Д - 0,1 µг;
- К - 3.6 мцг.
- калијум - 222 мг;
- калцијум - 16 мг;
- магнезијум - 21 мг;
- натријум, 59 мг;
- фосфор - 157 мг.
- гвожђе - 1.55 мг;
- манган - 19 мцг;
- бакар - 101 мцг;
- цинк - 3,41 мг;
- селен - 18,8 мцг.
Да ли знате? Једете 100 грама овчетине дневно, задовољит ћете дневну потребу за протеинима за 20%, а за маст - за 10%.
Тасте
Укус јагњећег меса зависиће не само од начина његове припреме, већ и од старости оваца. Месо јагњетине до годину дана је најмекше, у њему практично нема масти, одрасло овчије месо већ је дебље, али има богатији укус, али месо старих оваца се не једе тако често као што је грубо, тешко, врло дебело и због тога добија осебујан укус који ће бити тешко сакрити.
Шта је корисно за јагњеће организме
Јагњетина има уравнотежен састав који је користан за људско тело.
Сазнајте које пасмине оваца се узгајају за месо.
Корисна својства овог меса укључују:
- Побољшање благостања. Б витамини побољшавају метаболизам и повећавају отпорност имуног система. Садржи и витамине К, Е и Д јагњетине, који јачају циркулациони систем и мишићно-скелетни систем.
- Нормализација нервног система. Исти витамини групе Б побољшавају рад централног нервног система и смањују ризик од нервних поремећаја.
- Хладна заштита. У овом случају, корисно је не само месо, већ и његова маст, која се користи као део традиционалних лекова за лечење бронхитиса и упале грла.
- Погодно за оне који дијете. Месо јагњетине има смањени садржај масти у поређењу са другим врстама црвеног меса, а сама маст не садржи много холестерола. Зато је јањетина укључена у исхрану за особе са прекомерном тежином и дијабетесом.
- Спрјечава развој каријеса. Ово својство јањетине стиче се садржајем флуорида у њему, што побољшава стање зуба и бори се са манифестацијама каријеса. Такође у овом месу садржи калцијум који јача зубну глеђ.
- Нормализација пробавног тракта. Рад панкреаса и читавог гастроинтестиналног тракта у целини ће се побољшати због садржаја лецитина у овчетином. Када се хипоацидни гастритис често прописује за пиће од јагњеће јухе.
- Повећан ниво хемоглобина. У превенцији анемије, често се препоручује употреба јагњећег меса, које садржи много гвожђа, што ће касније повећати ниво хемоглобина.
Могу ли јести
Без обзира на то колико је било који производ користан, увек ће постојати неке нијансе у којима његова употреба може бити штетна. Према томе, разматрамо у којим случајевима је могуће јести овчетину, иу којој је немогуће.
Током трудноће
Јагње ће бити корисно за труднице првенствено зато што садржи прилично велику количину фолне киселине, која је одговорна за развој нервних ћелија у ембриону. Фолна киселина се често прописује трудницама због недостатка, тако да су предности јагњета очигледне.
Ово месо садржи и цинк, који чини здрав имуни систем и одговоран је за дељење ћелија и раст фетуса, витамин Б12, подржава имунолошки систем фетуса и формира црвене крвне ћелије, елементе у траговима бакар и манган, промовише нормалан раст фетуса и тако даље. Али у доброј мери: висок садржај засићених масти ће негативно утицати на ниво липида, а висок ниво натријума може довести до повећања крвног притиска. 
Важно је! Не би требало да искључујете појаву алергија, па се пре јела оваца увек треба консултовати са својим лекаром.
Дојење
Због чињенице да је јањетина и даље прилично масна, често се препоручује да се потпуно укине из прехране током дојења. Међутим, ово месо садржи многе корисне витамине и микроелементе који су важни не само за новорођенче, већ и за саму мајку, тако да процес опоравка након порођаја иде глатко и брзо. Због тога су многи лекари преиспитали своје ставове и не забрањују употребу јагњетине у храни са ХБ, већ само у право време иу умјереним количинама.
Прво, једите јањеће месо тек након четири месеца од рођења бебе. Потребно је да почнете са бујоном и, ако дете нема негативну реакцију, можете полако ући у исхрану мало меса, постепено повећавајући количину на 150 грама дневно, не више. Када се консултује са лекаром и посматра све његове савете, појава негативних последица употребе овчетине је сведена на минимум. 
Када губите тежину
Када губите тежину, јањетина уопште не боли, управо супротно. Као што смо већ споменули, ово месо садржи мање масти од осталих врста црвеног меса, а то је један од главних фактора који су важни за губитак тежине. Поред тога, садржај холестерола у овом месу је минималан, а то значи да ће сва маст која се налази у њој отићи на ослобађање енергије и неће довести до повећања тежине. Али, наравно, не заборавите да сва ова својства неће бити корисна ако се не придржавате ове мјере. Довољно је један мали комад меса дневно, а ви напуните тело корисним витаминима и елементима, а да при томе не кршите његов главни циљ - губљење тежине.
Гоут
Једнако важна за болест гихта је дијета, која искључује храну богату пуринима. Међу њима су и производи од меса, тако да се јагње са великом пажњом треба користити за гихт. Али пошто је овај тип меса мање масти, обично се дозвољава да се конзумира овчја кухана 2-3 пута недељно. 
Важно је! Не заборавите да постоје различити степени болести и индивидуалне карактеристике, тако да се увек треба консултовати са својим лекаром о укључивању овчетине у листу одобрених производа за гихт.
Са дијабетесом
Јањетина неће оштетити особу са дијабетесом ако одаберете право месо и знате како га кухати. Требало би бити мршаво, то јест, од младе јагње. Ако постоји слој масти, они се морају одрезати. Дозвољене методе припреме хране су кухање, печење и кључање. Пржење на ватри или у тави је неприхватљиво, јер овај метод повећава количину масти која апсолутно није погодна за особе са дијабетесом.
Уз чир на желуцу, панкреатитис, гастритис
Код ових болести, посебно у фазама погоршања, апсолутно је немогуће користити јагњетину. Ако говоримо о фази ремисије, понекад лекари дозвољавају да се поједе мало јагње, након што информишу пацијента да можете изабрати само месо и кухати га само кувањем, печењем или печењем.
Када могу дати дете
Мишљења о томе када можете ући у исхрану дјетета јагње, разликују се. Неки људи почињу да уводе ово месо када је беба стара годину дана, док други чекају да достигне 2-3 године старости. Заправо, не постоји универзални савет, јер је свако дете индивидуално. Ако тамо, гдје живите, често једе овчетина, онда ће највјеројатније дијете нормално перципирати јагњетину и за годину дана. Али, ако сами ријетко једете ово месо, дијете има узнемирени стомак или алергију, онда је боље одгодити јагње на двије године, а још боље на три.
И наравно, када одлучите да ставите јагњетину у исхрану ваше бебе, требате почети постепено и прво дати највише пола чајне кашичице јагњећег пиреа. Ако нема негативне реакције, можете постепено повећати количину на једну кашичицу и тако даље. Исто тако није потребно хранити дијете овим месом сваки дан - чак и ако је добро јео, један или два пута тједно би било сасвим довољно.
Цоокинг Апплицатион
Сада када знате предности јагњета, време је да научите како да га кувате укусно.
Шта се кува у различитим земљама света?
Сматра се да је јањетина популарна само на истоку, али је погрешна. Јела у којима се ово месо налази су популарна у азијским, арапским, балканским земљама, на северу Африке. Укусно кувано јагњетино можете наћи иу Француској и Великој Британији.
Дакле, у Индији воле кухати јагњетину у Индији, или Роган Јосх. Поред меса, користе се и различити зачини: мешавина Гарам Масале, кари, куркуме, паприке. Процес кухања укључује кухање заједно са зачинима уз додатак биљног уља и природног јогурта.
У Пакистану, популарно јело названо Наргиси Кофтаи. Користи млевену јагњетину и сухе зачине: праве се котлети, у средини се ставља кувано јаје и прже на путеру.
У Азербејџану се такво месо запечени са сувим кајсијама, у Казахстану - са кромпиром и луком. И наравно, у овом опису се не може без традиционалног кавкаског шашила од јагњетине или узбекског пилафа, где се таква врста меса такође користи. 
У Мароку, у сјеверној Африци, јањетина се кува на сљедећи начин: прво, месо се маринира са зачинима и маслиновим уљем 8-10 сати на хладноћи. Затим се пече у тигању уз додатак маслаца, лука, шаргарепе, ђумбира, белог лука, парадајз пасте и меда. Јело се зове тајин.
Омиљени месни дијелови Грка су јањетина и лопатица. Нога се често пече директно цела или пирјана, али из лопатице могу да направе ролну или да је напуне патлиџаном.
У Француској ћете сигурно бити третирани са бретонском јагњетином, где ће, поред самог меса, бити много пасуља. А избирљиви гурмани ће волети јањетину са сосом од сенфа и белим вином.
Ако вас је судбина довела у Енглеску, препоручујемо да пробате јањетину на кости (Ламб он тхе Боне). Ово јело се не куха брзо: јагњећа нога се пече у рерни на веома ниској температури 5 сати.
Да ли знате? Принц Велсски Цхарлес је велики љубитељ јагњетине. Из тог разлога, она има сопствену фарму, која производи најефикасније еколошке овце у свету.
У близини, у Шкотској, биће вам понуђен чувени шкотски хаггис. Направљен је од јањетих нуспроизвода који се кувају са зачинима у јањећем стомаку. 
Сцоттисх Хаггис Национално јело ирске кухиње сматра се ирским гулашом. Јагњетина са луком и кромпиром се дува у дубоким јелима најмање сат времена уз додатак воде, понекад пива. Обавезно додајте кумин и першун.
Шта је комбиновано
Разноврсна јела од јагњетине, могу изазвати лагану панику код почетника. Због тога, да бисте успели, морате јасно разумети шта су зачини у комбинацији са овом врстом меса и шта је најбоље.
Наравно, листа зачина за јагњеће месо може варирати у зависности од јела, преференција кухара и националних карактеристика. Традиционално се верује да су овакве зачине и зачини најпогоднији за овај тип:
- сол;
- першин;
- баи леаф;
- чешњак;
- различите врсте паприке;
- паприка.
Такође, неки познаваоци укуса додају суво биље овчетином: кумин, сенф, оригано, тимијан, шафран.
Оригиналност окуса добија се од свеже исцијеђеног лимуновог сока. Такођер можете узети сјецкани зеље (по укусу), додати зачине, готову сенф, ситно сјецкани бели лук и размазати месо прије ношења на столу.
Ако припремате верзију прженог јела, онда га можете послужити са разним сосовима. У овом случају, ослоните се на свој укус или покушајте да експериментишете. Али најбоља прилог за јагњетину су разноврсно поврће, пиринач и зеље. Од поврћа које треба припремити или пећи, одговарајући кромпир, шаргарепа, патлиџан. Зелени су најбоље коришћени першун или цилантро: мора се ситно сецкати и помијешати са сјецканим орасима (ораси или љешњаци). А ако одлучите да послужите пиринач, онда га скухајте у води са зачинима, као што је куркума.
ВИДЕО: ПАРКОВИ И ЊИХОВА СВРХА
Цоокинг сецретс
- Ако планирате да кувате пилав или гулаш, изаберите лопатицу или груди, ако пецете или пецете, делове леђа и бубрега, а врат је веома добар за кување и месне округлице.
- Пре кувања уклоните све филмове, јер су нејестиви. Ако на комаду има много масноће, онда се екстра треба уклонити, остављајући доста да се добије сочност.
- Ако сте замрзнули јагњетину, пустите је да се природно топи, без убрзавања процеса.
- Месо не можете држати на отвореној ватри дуго времена - испашће врло сухо.
- Време кувања не би требало да буде велико, иначе ће јагње бити тешко.
- Комади меса пре него што се кувају, прерадите, ако рецепт дозвољава. Минимално време је око сат времена, а оптимално 10-12 сати.
- Ако пржите комаде јагњећег меса, онда их ставите на масноћу лонца како би била сочна.
- Готово вруће јело треба послужити што је прије могуће, јер се масноћа брзо стврдњава, а то квари окус.
ВИДЕО: КАКО ПРИПРЕМИТИ МУТКОН БЕЗ МАЛТА
Како одабрати јагњетину приликом куповине
Приликом одабира јагњетине следите ове савете:
- Погледајте изглед - структура свежег меса је груба, а боја у зависности од старости може бити од ружичасте до тамно црвене. Боље је изабрати лакши.
- Проверите мирис - треба да буде свеж и пријатан. Можете замолити продавца да исече мали комад меса са мастима - запали га. Ако након тога осјетите неугодан мирис, боље је да наставите тражити квалитетан производ.
- Обратите пажњу на маст - у младој јагњади је бела и еластична. А ако је масноћа жута, лабава и лоше мирише, онда је ово месо старе животиње, боље је не узети ово.
- Препоручујемо провјеру меса кликом на прст. Ако зубало потпуно нестане након неколико минута, месо је најсвјежије. Ако остане отисак прста, али у њему нема крви, онда је месо сасвим прикладно, само што је већ било подвргнуто смрзавању. Али ако се крвна течност накупи у јами, то значи да је месо замрзнуто и одмрзнуто више пута, и то ће утицати на укус.
ВИДЕО: КАКО ОДАБРАТИ ДОБРО ЛАМБ
Како чувати код куће
Веома је важно правилно складиштити купљене месне производе. Дакле, ако су комадићи јањетине свјежи, могу се једноставно ставити у фрижидер, гдје ће температура бити приближно + 5 ° Ц, али ће се кухати два дана. Ако планирате јело које захтева пре-маринирање, онда ће у маринади месо остати у фрижидеру недељу дана. Свеж производ се такође може одмах замрзнути, само га претходно исећи на комаде и паковати у непропусне вреће. Може се чувати у замрзивачу 6 месеци на температури не вишој од -12 ° Ц.
Како може наудити
Јагњећа јела треба користити са опрезом када:
- болести бубрега, јетре, жучне кесе;
- чир на желуцу и киселост;
- хипертензија.
Јагњетина је веома занимљив производ који треба конзумирати, посебно јер су рецепти за јела, гдје је главни састојак, само огромна количина. Наћи ћете их у кухињама различитих земаља и одабрати оне које вам се свиђају. Главна ствар - знати меру и не прејести. Сретно вам кулинарским експериментима и уживајте у оброку!
