Домаће вино, од свега што је направљено, треба поправити. Овај процес ће помоћи да његов укус буде више засићен и задржава пиће дуже време.
Сама процедура је једноставна: требат ће вам сладовина, алкохол или тинктура и шећер. Шта урадити са њом и шта је технологија причвршћивања - сазнаћемо даље
Шта је потребно да се поправи вино?
Зашто се то ради:
- Планина зауставља ферментацију пића и помаже да се осветли. Сав вишак квасца одлази у седимент, а чиста течност остаје.
- Ово ће зауставити ферментацију вина, испаравање шећера.
- Процедура ће спасити пиће од болести - плијесни и киселости. Чуваће се дуже.
Важно је! Често учвршћено вино погрешно зове се нискоквалитетно пиће, популарно познато као "шум". У ствари, шум је направљен од разних бобица или воћа и веома је разређен алкохолом и шећером. Њен циљ - јефтино и брзо се напије, док такво пиће нема одличан укус.
Поступак се проводи када је пиће достигло тражено стање - најчешће је то показатељ чврстоће од 10% вол.
Јака и десертна вина су утврђене подврсте. Код јаких пића количина алкохола достиже 20%, док у десертним пићима бројка не прелази 17%. Други тип има више шећера у саставу - од 21%, док у првом није више од 14%.
Примери утврђеног вина су лучко вино и шери. У таквим напитцима садржај алкохола је до 22 °. Чисти алкохол, водка или припремљени воћни ликери могу се користити за њихово фиксирање.
Како израчунати тврђаву:
- Искористите предности винског мерача - ова метода је погодна само за пића из грожђа, осим тога, радит ће у већ разјашњеном и прочишћеном вину.
- Рефрактометар је мјерни инструмент који ће показати густоћу сладовине прије ферментације и прије причвршћивања. Разлика која се може израчунати из ових индикатора на посебној табели ће помоћи да се одреди степен.
- Мање прецизан начин је да се израчуна степен који се заснива на плоду од којег се пиће производи. Посебне табеле такође вас обавештавају о приближној количини алкохола.
Видео: како користити рефрактометар
Научите како да кувате јабуку, шљиву, огрозд, малину, орашчић, рибизлу, ружичасто, грожђано вино.Одвојено, можете видети табеле на основу воћа од којег се прави пиће.
Количина шећера и воде која ће бити потребна за производњу вина са јачином од 16%Важно је! Понекад чак ни столови неће помоћи да се зна тачан број, тако да ћете морати да погледате само вино: ако је, након додавања алкохола и шећера, поново почело да ферментира, онда би требало да га поправите поново.
Могуће методе причвршћивања, њихове предности и недостаци
Како год изабрали, морате пажљиво пратити пиће. Након додавања шећера или алкохола, течност поново постаје мутна, тако да треба сачекати до 5 дана тако да се сви састојци измијешају и седимент оде на дно боце.
Боцу треба опрати пре него што се тамо залије већ попрскано вино. Након тога, треба да га држите на тамном и хладном месту, периодично проверавајући да ли је ферментација почела.
Додавање шећера
Овај процес је корак по корак, дуготрајан и захтева израчунавање састојака. Постоје таква правила када се користи овај метод:
- Ако додате више шећера, то ће значајно успорити ферментацију.
- Пиће, које се фиксира са шећером, треба да заузме само половину боце, јер ће сваки килограм шећера повећати количину течности на пола литре.
- Суха вина се фиксирају додавањем шећера, разређеног у води, и припремају десертна вина, постепено додајући шећер помешан са ферментационим пићем.
Научите како направити укусне и здраве тинктуре од феијоа, јагода, брусница, јасена, трешања, рибизла, шљива, јабука.
Алкохолна вина (водка, алкохол)
Најједноставнији и најисплативији начин на који се могу носити чак и почетници. Алкохол улази у ферментациону сладовину неколико дана, све се мијеша и шаље у зрело.
Предности:
- једноставност;
- еколошки пријатељство;
- ниски трошкови материјала;
- Савршено за кућну употребу.
Замрзавање
Суштина методе је убити квасац хладним и ојачати пиће. Да бисте то урадили, потребан вам је велики замрзивач, који код куће не може увек бити пронађен. Потребна вам је и центрифуга за одвајање леда. Процес је дуг и захтијева много снаге и стрпљења.
Научите како направити вино компот и џем.
Пастеризација
Ова метода је могућа у индустријама у којима је пиће затворено у вакууму. Против пастеризације:
- укус је изгубљен;
- смањује количину танина;
- немогуће је створити вакуум код куће.
Додавање сумпорне киселине
Сумпорна киселина, или сумпор диоксид, делује као конзерванс у производњи вина. Ову методу користе многи винари-професионалци. Они верују да помаже у смањењу испарљивих киселина и убијању микроорганизама који могу покварити пиће. 
Постоји и минус: сумпор диоксид је отрован иу великим количинама може довести до тровања. За астматике, производи третирани овим конзервансом су забрањени.
Важно је! Сумпор диоксид је познат као Е220 конзерванс и користи се у производњи многих производа. У малим дозама, штетни ефекти се јављају у ретким случајевима.
Сумпор диоксид је присутан у сваком вину - то је споредни ефекат ферментације. Међутим, његова мала количина не може нашкодити.
Видео: о сумпорној киселини у вину
Како поправити вино са шећером
Обично се овај метод не користи одвојено - шећер се додаје заједно са алкохолом за фиксирање. У сваком случају, прорачуни ће бити следећи: за 10 литара вина потребно је 800 г шећера ако желите да добијете слатки производ, а 400 г да добијете полуслатко.
Додавањем на 1 л сировине 20 г шећера, јачину повећавамо за 1 °.
Припрема вина алкохолом или вотком
Вода ферментисана, талог је пао - пиће можете сипати у засебну посуду, гдје ћемо је поправити. За 10 литара вина требаће 1 л алкохола, вотке или тинктуре.
Научите како направити пиво од јабуке.
Фиксирање младог вина
Да бисте повећали снагу, морате запамтити правило: када додајете 1% алкохола или 2% вотке у пиће од 10 степени, степен се повећава за један.
Тако можете израчунати потребну количину алкохола која се додаје вашој количини вина. На пример, ако желите да повећате степен за 6 јединица, тај број помножите са бројем литара и једним (1% од волумена), а затим све поделите на 100.
У случају додавања водке уместо једне, морате помножити бројеве са 2 (2% од волумена). 
Гивен:
- 5 литара вина;
- Потребно је повећати степен за 6 јединица.
- Колико алкохола треба додати да би се повећао степен.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 л алкохола.
Након додавања праве количине алкохола пићу, она се инфундира до 2 седмице. Након тога, течност се одводи из седимента и флашира.
Научите како направити домаћи шампањац, јабуковачу, чачу, сипање од шљива, трешања, малина.
Поставите сладовину у фази ферментације
Особитост ове методе - сок се не испушта из пулпе. Непосредно пре слања воћа за ферментацију, они се сломе.
Процедура:
- Шећер се додаје у сладовину у износу од 9% од укупне запремине.
- Мешавина се шаље у просторију са температуром од 25-26 ° Ц током 3-4 дана.
- Пивара се пресује и допуни са 90% алкохола, меша и остави на тамном хладном месту недељу дана.
- Готова течност се исушује, прочишћава и флашира, а затим остави пар година да дозријева на температури од 15 ° Ц.
Треба имати у виду да прерано и прекомерно додавање алкохола у сладовину не може да ферментира. Приликом складиштења пића потребно је проветрити - сипати из боце у боцу.Како замрзнути вино за повећање тврђаве
Пре коришћења ове методе, имајте на уму да ће се количина готовог производа смањити, како се вода замрзава, а вино се исушује.
Да ли знате? Страх од вина се назива енофобија или оинофобија. Обично је страх хигијенски у природи: особа се боји начина производње вина у фази сакупљања и ферментације. Уосталом, пре него што је грожђе убрано и утиснуто ногама, оставили су га да ферментира у бурадима.
Како урадити:
- пиће, улијте у литарске боце, ставите у замрзивач;
- након пар сати извадите и сипајте вино у други контејнер.
Како направити утврђено домаће вино
Ово пиће код куће може бити од било којег воћа. Најпопуларније су трешње, јабуке и малине. Пиће је слатко и слатко.
Од трешње
Биће потребно:
- сок од вишње (није купљен, већ ручно рађен) - 1 л;
- шећер - 100 г;
- квасац квасца - 0,3 л;
- алкохол 90% - 0,3 л.
Од јабука
Биће потребно:
- сушене јабуке - 1 кг;
- чиста вода - 800 мл;
- шећер - 100 г;
- квасац квасца - 0,3 л;
- алкохол 70% - 0,5 литара.
Од малине
Биће потребно:
- малине - 5 кг;
- вода - 2 л;
- шећер - 300 г + 150 г на 1 л вина након ферментације;
- квасац за квасац;
- алкохол - 0,5 литара на 10 литара вина.
Да ли знате? До 194. пне. е. у старом Риму, жена је могла бити убијена због пијења вина. Мој муж би то могао. Касније је смртна казна замијењена разводом.
Исциједите сок из малине и додајте пола воде и сав шећер. Одвојено, прелијте колач од малине преосталом водом и након 6 сати поново исциједите сок. Мешати са претходно добијеним соком, додати квасац и оставити да ферментира 10 дана. Стисните течност, додајте шећер по стопи од 150 г по 1 литру, ставите ферментацију. Недељу дана касније, поново декантирамо и фиксирамо алкохолом. Флаширана и оставити да дозријева.
Тако смо сазнали да процес поправљања вина код куће није толико компликован. Помоћи ће зауставити ферментацију, побољшати укус и учинити пиће јачим и, по жељи, слађе. Ако се придржавате свих правила фиксирања, онда ће се пиће испоставити не гори од продавнице и дефинитивно ће бити природно.
Видео: моунт вине Рецензије: како поправити вино
