Домаће вино је још увијек у тренду. Многи вјерују да ће ручно израђено бити боље од "трговине", али је сам процес важан за некога. И свака има своје тајне и трикове да помогне да се добије квалитетно пиће. Покушајмо да сумирамо искуство на примјеру сувог бијелог вина нашег властитог стварања.
Домаће суво вино
За производњу сувих вина користи се само грожђе - шећер се не додаје. Чак и ако се таква потреба појави, њен садржај у финалном производу не прелази 0,3%.
Још једна разлика од десертних линија: поред ниског садржаја шећера, бобичасто воће такође треба да буде мало киселије.
Уз поштовање "кућне технологије" добија се пиће са максималним садржајем алкохола од 11-12%. Његов укус се повољно разликује од типова десерта деликатном аромом и деликатним укусом. Поред тога, овај производ се лакше апсорбује од стране тела. 
Аматерски винари нису превише склони сувим врстама пића, с обзиром да их је тешко добити. Иако ова технологија не скрива никакве посебне трикове, као што можете и сами да видите.
Најпознатији производ прераде грожђа су грожђице. Научите како направити грожђице код куће.
Избор грожђа
Суво бело вино произведено прерадом зрелог грожђа лаких сорти. Имајте на уму да је њихов садржај шећера 15-22%.
Од изузетног значаја је зрелост плодова. Чињеница је да незрели плодови садрже мало шећера, а ферментација сладовине мора бити стимулисана великим количинама шећера. 
Процес ће ићи брже, али на крају пиће ризикује да изгуби свој укус. То јест, суво вино ће се претворити у нешто попут десерта.
Важно је! Врста земљишта директно утиче на садржај шећера у плодовима: у грожђу које се узгаја на пјешчару, он је увијек виши него у биљкама засађеним у црном тлу.
Које сорте пристају
Пиће се препоручује за припрему из линија које карактерише лагана арома, заједно са нестрпљивим укусом. Ове захтеве најбоље задовољавају такве сорте као:
- Алиготе;
- Бианца;
- Виогниер;
- Риеслинг;
- Саувигнон
Али у нашој области најмасивнији је Бели Мускат, а већина аматера ради са њом. Истина, његова јака пријатна арома захтева посебну пажњу током обраде.
Погледајте најбоље сорте: рану, мушкатну, столну, белу, ружичасту, црну, хладно отпорну, неотворену и техничку.
Берри рекуирементс
Сами бобице морају бити целе. Плијесан, механичка оштећења и знакови болести су искључени. Исто важи и за "мрежицу" у облику танких очврслих вена на кожи.
Дешава се да су на грожђу видљиви дебели слојеви мреже: такве сировине нису погодне.
Искусни винари обраћају пажњу на величину плода - неуобичајено велики, као и на одређену сорту бобица. Могу бити прекомерно зрели или превише водени. 
Како се кува вино: кување код куће
Пошто смо схватили како се суво бело вино разликује од пића других линија, окрећемо се опису процеса његове припреме. Почнимо са колекцијом.
Припрема бобица
Погодни кластери се сакупљају у сувом сунчаном времену. Овде се врши и сортирање - раздвојене су оболеле и оштећене бобице. Боље је одмах то урадити: скупивши велику количину сировина, није изненађујуће да су такви плодови непожељни за будућност.
Прочитајте како и када бирати грожђе.
Имајте на уму - након сакупљања бобице се не пере (тако да се не испере природни квасац). Преостале честице прашине се и даље неутралишу током обраде.
Ако је ван кише, боље је да се уздржите од сакупљања: капи ће испрати природне супстанце које помажу грожђу током ферментације са коже. Лукав и кишица - може започети процес пропадања.
Након тога почиње прва фаза рада, односно одвајање бобица од гребена. Сами плодови се откидају и стављају у одговарајућу посуду (посуду, канту или велику посуду). 
Одвајање бобица од грба Ова процедура захтева време и бригу - остаци "ногу" не би требало да улазе у радни комад.
Грб у сладу изазива оксидацију: сок потамни и постиже горчину. Излаз више није сув, већ обичан десертно вино, па се побрините да уђете у посуду.
Важно је! Одсеците гроздове, погледајте да ли има трагова инсеката на бобицама и врховима. Ове једва приметне лезије могу бити жариште гљивичних обољења.
Како здробити бобице
Многи људи ову сцену повезују са снимцима из биоскопа, у којем се фармери пењу у огромну посуду и својим ногама гњече своје грожђе. Изгледа спектакуларно, али не превише практично, посебно ако се догоди у затвореном простору.
Код куће постоји неколико начина:
- мануал процессинг. Темељито оперите руке и носите гумене рукавице и наставите процес. Лагано згњечити, држати руке близу дна резервоара испод сладовине. Упркос својој једноставности, метода је ефикасна за рад са малим количинама сировина (до 15 кг);
- механички. Користи се једноставна преса - дрвени млински камен с ручком спојен је на пладањ. Воће заспи у њега, а производ се пресује кроз посебан отвор. Једноставно и поуздано, штавише, спреј не лети тако активно;
- Популарни и ломљиви електрични миксери. Једноставно је: ставите миксер испод кита (наравно, чист) на бушилицу и стисните грожђе, наизменично глатким пролазима према доле и кружним покретима од центра резервоара до страна. Истовремено држите малу или средњу брзину бушилице.
Можете и згњечити грожђе дробилицом.
Све ове методе имају и предности и недостатке. Ручном методом све је јасно: квалитет пулпе се постиже пажљивом обрадом.
Штампа убрзава ствари, али многи је избегавају, разумно је приметити да у случају грешке у напору, овај уређај оштећује кост (а то је кршење технологије).
Заузврат, миксер захтева доста излагања када радите са великим количинама - руке су прилично уморне.
Да ли знате? У старом Риму вино се сматрало производом масовне потрошње, иако је закон забранио женама да га пију.
Ферментирајућа сладовина
Свежа воћна сорта се проверава на одсуство целих бобица. Ако се појаве, сломе се рукама. Даљи рад се изводи по овом алгоритму:
- Пивница се ставља у посуду са широким вратом. (идеално је емајлирана канта или тигањ) и инсистирати на дан на температури од + 18 ... +22. Тара је прекривена широком газом. У овој фази многи то чине лакше, сипајући сладовину у чврсто затворену посуду.
- Након овог периода, сок се одваја од пулпе експресијом. Да бисте то урадили, узмите густу газу.
- Добијена течност се одводи у боцу са широким вратом. (пулпа се оставља у посебном контејнеру - касније чак 50% сока пада са масе).
- После тога, контејнери су добро затворени хидрауличном бравом.. Користе се у фази активне ферментације, а када процес постане мање турбулентан, на врату се носе обичне рукавице. Да бисте спречили улазак кисеоника унутра, покријте поклопац са траком за виски.
- Ставите гредице на топло место. Активна ферментација траје 30-35 дана.
Важно је! Посуде за ферментацију напуњене соком на 2/3 укупне запремине.
Након чекања постављеног интервала, ферментисано вино се уклања из седимента. То се постиже лаганим преливањем сока.
Ако је остало пуно пулпе, узима се флексибилна прозирна цев - једна ивица се ставља у сок, разбија слој ферментисаних бобица, а други се вади у чисту посуду.
Пошто се испразне, прва боца (стално стоји виша) благо се нагиње. 
Онда се побрините да проверите сок по укусу. Ово је својеврсни тренутак истине: ако узорак указује на повећану киселост, онда грожђе није баш погодно за прављење белог сувог пића.
Такође, домаће вино се може припремити од: ароније, огрозда, шљива, јабука, малина, црне рибизле и латица руже.
Али то није разлог да очајавате - можете се извући из ситуације на два начина:
- радикалан (додавање 150 грама шећера на 3 литре вина). Иако се пиће произведено на овај начин више не сматра "чистим" сувим вином;
- користећи инвертни шећер. За 1 кг шећера узети 0,5 литара воде. Смеша је загревана до 90 степени, а затим је додато 3-4 г лимунске киселине. Све ово се кува сат времена, а након хлађења се додаје у сок малим порцијама (не заборавите га пробати).
После подешавања укуса, контејнери су покривени рукавицом или импровизованом капијом за воду (иста цев се убацује у чеп, а други крај се ставља у 1-литарску посуду са водом - тако излази сувишни ваздух). 
Тара је послала на зрење. Одговарајуће локације су подрум (где ће трајати месец дана на + 12 ... +15 месечно) или угао са + 16 ... + 18, у којем процес може потрајати дан или два мање.
Да ли знате? Немачки винари повећавају производњу тзв. Леденог вина - десертног напитка направљеног од бобица замрзнутих на лози.
Не заборавите да прегледате вино и једном у 1,5-2 недеље да уклоните седимент редовним испуштањем у чисту посуду. У исто време проверена и укусна. Пред крај месеца долази још једна важна тачка која заслужује посебан опис.
Црумблинг
Тартар је киселина која кристализира и таложи се на дну и зидовима посуде. Такви производи ферментације личе на честице шећера или фино разбијено стакло. Безопасан је и не утиче на укус. Новинари се често плаше, али узалуд - то указује на квалитет пића.
Да би се појачао губитак каменца, посуде са вином се шаљу у подрум, а претходно носе рукавицу на врату. После 20-30 дана формира се коначни талог. Наравно, за то вријеме ћете морати повремено прегледавати пиће, оцјењујући његову боју. 
Татар у облику седимента Након што сте се увјерили да кристали потпуно испадну, а нови слојеви нису слиједили, можете извршити коначно уклањање седимента и почети сипање вина.
Да ли знате? Најстарије вино је флаширано 1300. године пре нове ере. у Кини. Тако је датирано њихово откриће у облику двије боце од стране археолога који су вршили ископавања у кинеском Ксинианеу.
Пролијевање и укључивање
Запремина и врста контејнера за готов напитак нису важни. То могу бити боце или боце различитих величина. Иако постоји незнатна нијанса у погледу материјала. За младо вино које се сипа у боце, пожељно је светло стакло. 
Пластика, која је сада популарна, такође је прилично добра, али овде све зависи од квалитета - боца која је управо купљена може мало да омета укус пића (фабричка једињења која се користе у производњи контејнера не нестају увек). Утикач је напуњен конвенционалним навојним чепом (у случају боце) или са храстовим чеповима који су погодни за пречник.
Важно је! Када се уливају у стаклене боце, најчешће се користе суви и дезинфиковани шампањци.
Шта учинити ако је вино замагљено: начин да се освијетли
Оригинална боја свежег вина није другачија племенита. Али, то се може поправити - у таквим случајевима прибегавање помоћи.
Сваки винар ће рећи да је природна метода пожељна. Поступак је дугачак: боца инсистира у подруму до 2 године пре него што пиће добије спектакуларну боју.
Упркос овом трајању, препоручује се коришћење ове методе - на тај начин се трансформише чак и најтамнија течност. Постоје и друге, радикалније и брзе методе. Ради се о употреби различитих адитива.
Бентонит
Бентонит (такође прочишћена глина) - јак апсорбент. У продавницама хардвера које се продају као фини прах. Технологија разјашњавања је следећа:
- Суви бентонит је изливен хладном водом (1:10) и смештен 12 сати. За рад са 1 литром вина узети 3 грама глине.
- За то време, прах ће се претворити у креч. Разблажује се додавањем воде.
- Смеша се сипа у боцу вина у танком млазу.
- Затворени контејнер се издваја 5-7 дана, након чега се пиће одводи из седимента. То је то, спремно је за јело.
Видео: како бентонит разјашњава вино
Егг вхите
Бјеланчевине такођер добро раде.:
- Половина протеина у мешавини са малом количином воде се разбије у пену.
- Раствор се додаје вину.
- Добро протресите посуду, ставите водени затварач и пошаљите га у подрум 2-3 недеље.
- После 2-3 недеље треба исушити из седимента (тако се филтрирају продукти дељења протеина).
Видео: Егг Протеин Блеацхинг Вине
Да ли знате? Нутриционисти кажу да што је вино слатко, то је више храњиво.
Ова доза (1/2 протеина) је дизајнирана да рукује са 10-15 литара вина. 50 литара ће захтевати целокупне бјелањке.
Желатин
Неутралнија метода у којој је штета за пиће минимална.. Шема акције по 10 литара:
- Желатин (до 2 г) је претходно намочен у хладној води. Однос зависи од боје - за врло тамно вино узме 1:10, док је лакши довољан 1: 5. Време насељавања - 3 сата.
- Затим додајте исти износ, али уз учешће кипуће воде. Након мешања добијате топло раствор без грудица.
- Узимајући "средњи" контејнер са вином, радни комад се сипа у њега у танким потоцима, стално се мешају.
- Затим се вино сипа у посуду у којој ће се осветлити. Под густим чепом иу подруму ће трајати 14-20 дана.
- У финалу, све се стапа са седиментом.
Видео: желатинско бистрење вина Онима који на самом почетку нису извршили такве манипулације, препоручује се да узму неколико боца - додајте 1 г желатине у један, 1,5 у други, и 2. у трећи. најпогоднији.
Да ли знате? Изненађујуће, међу мноштвом фобија је страх од вина. Зове се енофобија.
Правила за чување домаћег вина
Идеална локација за складиштење залиха вина је суви подрум са умереном влажношћу и стабилном температуром. Ако говоримо о специфичним условима, то су:
- температура у + 10 ... +12 без дугих капи;
- влажност од око 60-70%, не више;
- константна циркулација ваздуха између боца;
- бело вино тара стављено на осами (далеко од кутија са поврћем и полицама са очуваним). То је спречавање могуће појаве плијесни која се повремено појављује на производима;
- за бијело вино важно је минимизирати излагање ултраљубичастом зрачењу (и електричном освјетљењу).
Важно је! Вино не подноси вибрације током складиштења. Такође, не треба га дуго држати у кухињи.
У таквим условима пиће се може чувати до 5 година.
У стану, вино је добро очувано у такозваним хладњацима испод прозора - удубљењима у зиду. У кућама новог распореда не постоји таква опција, а контејнер се обично поставља у кутак из угла сунца на балкону. Неки купују специјалне пећи.
Главна ствар је да се створи максималан мир кривице. Не треба се непотребно померати и трести. Ако се поштују ова правила, рок употребе је 2-3 године.
Правила за пиће белог сувог вина
Ово вино не само да надопуњује јеловник, већ и користи тијелу (наравно, уз разумну рецепцију). Дозвољени дневни унос белог сувог за одраслу особу је 150 г. Ова врста вина је изузетан додатак месним и рибљим јелима. Његова арома је посебно добро комбинована са:
- месне куглице;
- ниско-мастни шницел и печена говедина;
- лигње, дагње и остриге;
- лагане салате са морским плодовима.
Конзумирање сувих вина повезано је и са неким гастрономским табуима. Дакле, бела је неспојива са масном рибом, свињетином и јелима са много врућих зачина. 
Исто важи и за агруме - лимуни или кришке наранче ће убити укус вина.
Препоручујемо да сазнате шта је корисно: оцат од грожђа, сјеменке грожђа и листови грожђа, као и прочитајте како се кува - сок, ракија и џем од грожђа за зиму.
Сада знате које сировине праве бијело сухо вино код куће, а каква је технологија његове производње. Надамо се да ће познавање ових суптилности помоћи да се добије заиста укусан и здрав производ. Успех у овом тешком, али креативном послу!
Видео: кување белог сувог вина код куће на 3 дела
Видео: парт 1
Видео: парт 2
Видео: парт 3
