Већина љубитеља "мирног лова" позната је као становник шуме као ред пурпура. Ова гљива је свеприсутна у умереним климатским условима, али мало људи одлучује да је стави у корпу. Свијетла и незаборавна боја редова често плаши бераче гљива и стога мало људи ужива у овом дару природе. И узалуд, може задовољити не само необичном нијансом, већ и јединственим укусним особинама које могу истакнути свако јело. Научите све о сортирању љубичасте боје, како је разликовати од других гљива, и како је правилно кухати.
Веслање љубичасто: фотографија и опис
Веслање љубичасто (леписта накед) односи се на врсту која представља роду Леписта, породица Риадковие. Гљива се односи на условно јестиво, а то значи да је строго забрањено користити га сирово.
Најпопуларније јестиве печурке су: лисичарке, беле печурке, руссуле, медене агарице, волушки, риадовки, мокховик, млечне печурке, вргањ и вргањ.
Стога, да би уживали у веслању, потребно је пажљиво прокувати и тек онда подлећи основној кулинарској обради.
Видео: како изгледа љубичаста Али то не значи да је лепист голи опасна и отровна гљива, не садржи високо токсичне супстанце, али употреба таквог производа у сировом облику може изазвати озбиљну пробаву.
Да ли знате? Прво помињање таквог облика живота као гљиве налази се у ИВ. ер у списима старогрчког филозофа Аристотела.
Поред тога, ред има прилично свијетао изглед, сличан неким отровним представницима краљевства гљива, тако да његово кориштење не завршава озбиљним посљедицама, морате пажљиво бавити се морфолошким значајкама врсте.
Хат
Шешир код свих представника врсте може достићи пречник од 6-15 цм, а у почетку његова боја је изразито пурпурна нијанса, али се временом мења у бледу лила са благим испољавањем смеђих тонова. 
Често је поклопац раван или лагано конвексан, а његове ивице нису равномерне.
У структури је густа, месната, али понекад може бити водена. Доњи део капице, који носи органе који носе споре, такође је светло љубичасте боје, која на крају бледи до сивкасто-љубичасте боје.
Препоручујемо да сазнате више о благотворним својствима гљива у редовима, као ио њиховим сортама, као што су зелени вргањ (греенфинцх), тополов веслач и сиви порцелан (трава).
Пулп
Месо младих риадовки меснато, густо, готово увијек еластично, сиво-љубичасто. Временом постаје мекша, а њена нијанса се мијења у окер-крем тонове. Карактеристичан је мирис гљивице, углавном упоран, али пријатан мирис аниса.
Рецордс
Плоче су увијек бројне, танке и широке, пријањају за зуб, али у неким случајевима у облику полумјесеца, готово увијек слободне.
У почетку имају светло љубичасту нијансу, која на крају бледи у деликатну светло љубичасту боју.
Лег
Нога свих представника врсте је равна, глатка и влакнаста, цилиндричног облика и задебљава се према бази. Код младих гљива је чврста, али с временом се формирају шупљине. 
Испод поклопца мотора на њему се налази ломљив цвет. Њена боја се креће од светло љубичасте до благо бледих нијанси љубичасте. Висина ноге може досећи од 4 до 8 цм, а дебљина - не више од 1,5-2,5 цм.
У подножју стабљике развија се љубичаста пубертет - тзв. Мицелиј.
Споре анд Споре Повдер
Прах праха у реду увек има светло ружичасту или ружичасто-жуту боју.
Споре су мале и бројне, благо грубе, елипсоидне, розе нијансе. Њихова дужина је у распону од 6-8 микрона, ширина не већа од 4-5 микрона.
Да ли знате? У природи постоје предаторске гљиве, представници родова артхроботхрис, дацтилариум, монацропориум, тридентариа, трипоспорм. Уз помоћ мицелија, они стварају мале замке за лов и перетравливанииа мале земљани црви.
Гдје расту гљиве: екологија и дистрибуција
Леписта је гола свугдје у сјеверној хемисфери, у умјереним климама. То је непретенциозна сапрофитна врста која се може наћи у шумама разноврсне вегетације, али у већини случајева врста је верни пратилац плантажама јеле-граба, бора или смрче.
Супстрат за раст може бити било који лист или црногорично легло, али најбоље расте на црногоричном или тврдом хумусу. 
На отвореним шумским површинама постоји лепист, обично у групама од по неколико јединки или у малим густо насељеним ливадама.
Такође можете видети поглед на шумске путеве, у жлебове, у иглице смрекових или борових шума, па чак иу двориштима у близини шуме, близу компоста, грмља или хрпе сламе.
Традиционални пратилац љубичасте боје је задимљена говорушка, која се налази поред малих група или бројних ценоза.
Трке се скупљају током јесени, од почетка септембра до првих озбиљних мраза.
Печурке су јединствен природни производ са великим бројем витамина и аминокиселина, али велики број гљива садржи отрове, соли тешких метала и опасне су по људски живот. Зато прочитајте листу јестивих и отровних гљива, као и научите како провјерити гљиве за јело помоћу народних метода.
Да ли је могуће збунити љубичасто веслање: сличне врсте
Упркос својој свијетлој и необичној боји за нашу климатску зону, лепист још увијек није јединствен, тако да је прилично лако наићи на сличан изглед.
У већини случајева, сродне врсте нестају у корпи, која је, након пажљиве обраде, погодна за припрему различитих јела.
Међутим, често неискусни берачи гљива улазе у руке заиста опасних врста, чија употреба може довести до тешког тровања. 
Затим ћемо детаљно размотрити ко се може сакрити иза маске леписта и хоће ли јести такве гљиве.
Да ли знате? Највећа гљива на свету пронађена је на острву Ханан 2011. године од стране научника Кинеске академије наука Иу Цхенг Даем. Његова тежина је била око 500 кг.
Јестиво
Најчешће се лепист може замијенити с нетоксичним сродним врстама које припадају обитељи Риадковие. Оне укључују:
- леписта: ламеларна, условно јестива форма. Најчешће се може видјети у подручјима са суптропском климом. Циклава расте на пољима или ливадама, али у шумској зони се могу наћи и мале колоније. Карактеристична особина гљивице је лагани, готово сњежнобијели шешир и љубичаста нога. Има поглед од средине пролећа па све до првих мраза;
- леписта виолет: условно јестива агарица, пронађена у зони густих шумских насада умерене климе. Можете је разликовати са карактеристичном бојом, која се налази у опсегу беличастих и ружичасто-смеђих нијанси. У средини поклопца, боја је често тамнија него на периферији. Поклопац је конвексан, са назубљеним ивицама. Карактеристична форма је светло љубичасти мирис пулпе, који не нестаје ни након темељите топлотне обраде. Гљива расте од почетка септембра до друге половине новембра;
- Виолет пот: условно јестиве ламеларне врсте које се налазе на влажним тлима умерене климатске зоне у периоду од друге половине јуна до средине јесени. За разлику од риадовки, лаковица има више минијатурних димензија, тако да јој шешир у пречнику није већи од 5 цм, у младим облицима је конвексан, али са годинама постаје равнији. Плоче су танке и ретке, спуштају. Нога је танка и глатка. У раној доби, фарба има јарко униформну љубичасту нијансу, али с годинама блиједи и блиједи. Месо је такође јарко обојено, љубичасто, уједначено у боји;
- Такође, може се наићи и берач гљива у шуми паукова мрежа љубичаста, ријетка црвена књига, условно јестива плитка врста Спидервеб породице. Можете га упознати у листопадним и црногоричним шумама у зони са умереном климом. Поклопац паукове мреже је конвексан, са заобљеним ивицама или спуштеним и равним зрелим. Карактеристична особина гљивице може се назвати благо смеђа или тамно љубичаста нијанса, која се равномјерно шири по цијелом тијелу. Поред тога, плоче у врстама су ретке, тамно љубичасте, а прах спора је зарђао смеђе боје. Месо је такође засићено љубичасто, али са годинама може избледети до бледо плавичастих тонова, а његов укус је деликатан, са израженим орашастим укусом. Постоји паукова мрежа од почетка августа до друге половине септембра.
Да ли знате? Најскупља гљива на свијету је бијели тартуф, а цијена таквог производа може досећи 100.000 долара за 1 кг.
Нејестиво
Посебно пазите на следеће близанце близанце:
- паукова мрежа бијело-љубичаста: нејестиве ламеларне врсте паучне породице. Да би се смањили негативни ефекти на организам, потребна је дуготрајна термичка обрада. Гљива се може препознати по заобљеној или конвексној капици са неравном површином пречника 4–8 цм, која се налази на танком стаблу, дужине до 8 цм. Са годинама, боја бледи до бледо, понекад са благом жућкастом бојом. Пулпа гљиве је густа, мека, водена у нози, смеђа на прекиду. Могуће је такође препознати паукову мрежу љубичасте по карактеристичном непријатном, пљеснивом мирису. Врста је широко распрострањена у шумским подручјима са умјереном климом, сезонска маса траје од краја августа до краја септембра;
- козји паук: Апсолутно нејестиве ламеларне врсте Спидер-породице. Печурку је могуће препознати по хемисферичној капици са заобљеним ивицама пречника 6-12 цм, дебелим и кратким стабљиком са гомољастим задебљањем дужине 6-10 цм и светло љубичасто-сивом нијансом. Месо козјих паукова је густо, сиво-љубичасто, са јаким неугодним мирисом сличним ацетилену. Гљивица не садржи опасне токсичне супстанце, међутим, јак и неугодан мирис се практично не уклања чак ни при дуготрајном третману. Врста је широко распрострањена у зонама четинарских и мешовитих шума са умереном климом, а период масовне појаве од средине јула до почетка октобра;
- мизена цлеан: нејестиве ламеларне врсте породице Мизен. Гљива има релативно малу величину у односу на ред. Прво, то је хемисферична или ширококонична капа пречника 4 цм и дуга танка нога до 9 цм висине, а нога у подножју може бити прекривена дугом длаком. Боја гљиве је бледо сивкаста, понекад бледосмеђа, ивице капе су прозирне и имају карактеристичне пруге. Месо је танко и воденасто, бледо сиво или сиво у боји, при чему се често јавља огромна количина течности. Као и претходни облик, Митзен се одликује снажним и неугодним мирисом, који се не елиминише ни са продуженим третманом. Постоји врста у шумским зонама умерене климе на остацима палог дрвета од раног пролећа до друге половине јуна.
Важно је! Ако нисте искусан берач печурака, немојте да будете лењи да сакупљате сваки прикупљени узорак. Знак правог веслања ће бити појава на резу изразито љубичасте нијансе.
Како одабрати и припремити печурке за кување
Упркос садашњем мишљењу о сложености кухања условно јестивих гљива, у ствари, овај процес не укључује специфичне кулинарске фазе, па се чак и школарац може носити са овим задатком.
Главно је да се стриктно поштује редослед свих технолошких операција и строго се придржавају њихових основних принципа. Само у овом случају, ред ће постати не само изузетно укусан, већ и сигуран деликат.
Сортирање и чишћење гљива
Након што сакупите потребан број печурака и дођете у своју кухињу, прво што треба урадити је да пажљиво сортирате печурке, јер редове треба обрадити искључиво у кругу представника своје врсте. 
Осим тога, да би се заштитили од тровања, требали бисте још једном пажљиво испитати усјев. Сакупљене печурке морају се строго придржавати горе описаних морфолошких карактеристика.
Веслање треба да има карактеристичну боју, не може бити остатака печурке (попут паукове мреже), било који украс на шеширу (као микен), итд.
Важно је! Ако нисте сигурни да једна или друга гљива припада јестивим сортама, таква јединица мора бити одбијена. То ће помоћи у заштити од тешког тровања.
Након скрупулозног сортирања, усев треба темељито очистити од остатака и песка. Да би то урадили, печурке се сипају на чисте новине или пластичну фолију, а затим се уз помоћ ножа чисте од остатака земље, шумског смећа и других нечистоћа.
Након тога, мицелијум треба одрезати и ред треба проверити да ли има замрачења или црвоточина, захваћена подручја се одсече.
Како се припремају печурке
Понекад сакупљени у шуми могу бити горки - то је последица раста гљивица на супстратима богатим смоластим супстанцама.
Видео: како процесирати гљиве риадовки (на примјер, риадовки поплар) Да бисте се заштитили од ове невоље и да максимално очистите гљивице од загађивача, након чишћења плодове треба натопити у сланој води у периоду од 12 до 72 сата.
Најбоље од свега је то што ће се током овог периода вода периодично мењати на свеже - то ће помоћи да се интензивира процес ослобађања гљивице из горчине.
Као што је горе поменуто, љубичасти лепист припада условно јестивим врстама, па се након сортирања и чишћења усјеви нужно подвргавају прелиминарној топлинској обради.
Да би то урадили, печурке се кувају у сланој води 20-25 минута.
Припрема се од 1 тбсп. кашике соли и 1 л воде, потрошња течности је 1 л на 1 кг гљива. Након кувања, у посуду са раствором и редовима додаје се 6 грашка црног бибера, 1 лист лова и 2 пупољка сувих каранфила. 
На крају кувања, воће се одвоји од течности и добро испере. Не препоручује се спровођење процедуре дуже од 25 минута, јер ће то довести до губитка производа његовог производа.
Важно је! Одварак риадовок строго забрањено користити за храну, јер може изазвати озбиљне поремећаје гастроинтестиналног тракта. Након претходне топлотне обраде, мора се збринути.
Цоокинг реципес
Након прелиминарне припреме, припрема разних јела од леписта се практично не разликује од кулинарске обраде других врста.
Печурка је кувана, пржена, укисељена и сољена. Након тога постаје прави врхунац било којег јела, јер редови имају мекану арому гљива и незаборавне окусе.
Размислите о најједноставнијим рецептима за израду овог дара природе.
Како се пржити
Кухати пржене риадовке:
- Ољуштите плодове из шумског смећа и песка, намочите 12-72 сата у сланој води.
- Кухајте у сланој води 20-25 минута.
- Охладите и лагано осушите куваним печуркама.
- Сипајте малу количину сунцокретовог уља на врућу посуду (слој треба да покрије цијелу загријану површину), а затим ставите гљиве у један слој.
- Пржите редове на средњој ватри 10 минута. Да гљиве не изгоре, морају се периодично мијешати.
- После 10 минута пржења, соли и зачини се додају воћу по укусу, а затим 2-3 минута спорије тантал док се кувају. Да би се побољшао укус гљива, могу се додатно разриједити малом количином мјешавине лука, чешњака, зеленила и 2 жлице. кашике павлаке.
Поховани пурпурни рандовки у павлаци, можете јести пржене печурке као главно јело или као додатни састојак. Кухани макарони или пржени кромпир су као украс погодни за пржене редове.Како се конзервирају гљиве
Веслање се обавља на два начина - то су такозване топле и хладне методе. Често имају заједнички циљ - чувати печурке до идуће сезоне, али такви производи у сваком случају имају своје карактеристике.
Печурке се могу припремити за зиму на различите начине, на пример, кисели краставац, кисели краставац, суво или се само замрзну.
Када се вруће сољење гљива може користити као храна за недељу дана, ове печурке су мекане и нежне.
Хладно конзервирање траје дужи период, такав производ има посебну арому и хрскаву структуру. Погледајмо детаљније главне фазе процеса. 
Да би расхладили риадовки хладно:
- Ољуштите плодове из шумског смећа и песка.
- Темељито оперите спремник за кисање и стерилизирајте га кипућом водом. Традиционално, дрвени контејнери се користе за овај кулинарски процес, међутим, сваки брод доступан у домаћинству је погодан за овај процес.
- Печурке ставите у посуду за сољење у неколико слојева (капе би требало да гледају надоле). Сваки слој треба напунити малом количином мешавине соли и зачина (по жељи).
- Врх чврсто напуњене посуде мора бити покривен чистом крпом, поклопцем, поклопцем и притиснут на врху.
- Сољење треба да се врши на сувом и хладном месту на температури од 0 до + 5 ° Ц током 30 дана.
Да направимо врели кисели производ:
- Ољуштите плодове из шумског смећа и песка, намочите 12-72 сата у сланој води.
- Кухајте у сланој води 20-25 минута.
- Припремите посуду за сољење (од дрвета, метала или стакла). За то је потребно темељно опрати и стерилизирати кипућом водом.
- Вруће печурке ставите у посуду за сољење у неколико слојева (капе треба да гледају надоле). Сваки слој треба напунити малом количином соли и мјешавином чешњака, лука и зеленила.
- Врх чврсто напуњене посуде мора бити покривен поклопцем и притиснут на врху.
- Сољење се врши на сувом и хладном месту на температури од 0 до + 5 ° Ц током 7 дана.
Видео: како се распршују пурпурна врућа
Важно је! Да би се избегло затамњење током кувања, у раствор додати 1 прстохват лимунске киселине. Такав мали трик повећава изглед гљиве понекад.
Веслање љубичасте боје је једна од најчешћих јестивих гљива у подручјима са умјереном климом на сјеверној хемисфери. Ова врста се вековима користи за кување, али мало људи зна за то.
Упркос постојању многих стереотипа у вези риадовки, јела из ње имају посебан укус, тако да свако треба да га поједе бар једном. Међутим, тако да употреба гљивица не доводи до тешких поремећаја гастроинтестиналног тракта, гљиве захтевају обавезну и темељну припрему.
