Постоји много рецепата за кисели купус, који су популарни у различитим земљама света, а тајни састојци и суптилности кувања овог јела преносе се са генерације на генерацију. У овом чланку ћемо погледати један од најукуснијих рецепата грузијског киселог купуса, који се све више припремају од домаћица као припрема за зиму или за непосредну потрошњу.
О укусу купуса у Гурију
Грузијски купус у Грузији се зове "Мзхаве", рецепт се састоји од неколико састојака, захваљујући којима је јело врло укусно. Припрема се захваљујући природним процесима зрења без додавања сирћета, па је укус снацка мекши и пријатнији.
Да ли знате? Постоје разне опције за кисели купус, који се сматрају националним јелима у различитим земљама. На пример, у Немачкој се кисели купус користи скоро свакодневно и додаје се разним јелима, Немци такво јело зову "Зауеркраут", ау Кореји припремају кисели купус који се зове "кимцхи".
Додавање репа даје јелу светло ружичасте боје и пријатног слаткастог укуса. Често се љубитељи укуснијег укуса додају у купус у грузијском љутом биберу. Али чак и ако не волите зачињену храну, препоручује се додавање чешњака главном поврћу, које не само да ће дати одличан зачински мирис чешњака, већ ће и јело учинити пикантнијим. Целер и други зачини коначно надопуњују слику, мијешајући се заједно, стварајући букет јединственог угодног мириса. 
У посуду се додаје само со, шећер се не налази у рецепту, па је окус купуса чешће окарактерисан као слан, без слаткоће, али ипак, слаткоћа се и даље појављује због додатних састојака.
Ако је уочена технологија кухања посуђа, поврће је благо мекано са спољне стране и изнутра хрскаво.
Саветујемо вам да прочитате о врстама купуса и њиховим корисним својствима: белој, црвеној, карфиолној, пекиншкој, савојској, брокули, корабици, романеску, пак цхои, калеу и кисели купус.
Кухињска опрема и апарати
Да бисте припремили кисели купус у грузијском, потребно је да залиете следећу опрему:
- нож за брушење састојака;
- табла на којој ће бити исечени састојци;
- скале да би се измерила количина састојака за најугоднији укус;
- посуда за лужење;
- контејнер са поклопцем за полагање састојака у којима ће се одвијати процес лужења;
- плоче за средње складиштење сјецканог поврћа;
- плоче, тако да се садржај посуде притисне у процесу маринирања.
Важно је! Да бисте поједноставили и убрзали процес брушења састојака, можете користити процесор хране са одговарајућим млазницама.
Листа састојака
Да бисте припремили укусно јело, морате се заложити:
- бијели купус у количини од 1 кг;
- репа - 400 г;
- бели лук - 60 г;
- листови целера - 50 г;
- љута паприка - 1 комад (мала);
- со - 50 г;
- вода - 1 л.
Прочитајте и методе жетве купуса: бела, црвена, карфиол, броколи; како брзо ферментирати и кисели купус.
Процес кухања корак по корак
Размотримо детаљно све фазе кувања киселог купуса на грузијском:
- За почетак припремите пуњење. Да бисте то урадили, сипајте воду у посуду и додајте со у складу са рецептом. Добро промешајте течност и ставите на шпорет тако да се сол потпуно раствори и посуда се прокуха.
- У међувремену, потребно је почети са припремањем основних састојака. Прво се побрините за купус. Испразните главу, осушите папирним убрусом да бисте се ослободили вишка влаге.
- Затим резати главу на пола, извадити стабљику и изрезати на квадрате средње величине 7 к 7 цм.Да би се листови распадали, али барем на неки начин држали заједно, препоруча се да се половина главе прво исече "кришке" од ивице једне стране до средине задње стране. Тада је сваки "парчић" подељен ножем на три дела.
- Након што се исече главно поврће, требало би да почнете да припремате репу. Он се претходно љушти, темељито испере и исече на најтањи могући прстен (дебљине 1-2 мм) ножем или комбајном ако постоји неопходна млазница.
- Затим морате исећи добро опране листове целера. Потребно је исецкати велике, тако да након што је јело спремно, целер лако може да се уклони из готовог ужина.
- Љута паприка се реже на мале прстенове, тако да се касније може брзо уклонити из посуде у било које време.
- Чешњак се мора ољуштити и исећи на мале комадиће, мале нарезане на пола, велике - на 4 комада.
- Када се сви састојци припреме, можете почети да стављате поврће у посуду, где ће доћи до киселости. За то је погодно користити малу пластичну канту са поклопцем или пластичном посудом која се уклапа у запремину.
- На дну одабраног контејнера стоје прстенови репе у једном слоју. Преко пажљиво, како се не би нарушио интегритет комада, главно поврће је такође положено у једном слоју. Затим на купус ставите мало белог лука, љуту паприку и целер. Потребно је наизменично излагати слојеве док се састојци не испразне. Последњи слој мора бити цвекла, која ће омогућити добар слој боје купуса, који се налази испод.
- На врх поврћа прелијте кипућу течност. Немојте журити, покушајте осигурати да сва поврћа буду прерађена кипућа мјешавина.
- Затим, поставите тањур на врх тако да постоји благи притисак на поврће, а заливање их је потпуно прекрило.
- Након тога, на врх плоче се ставља дубока посуда тако да када њено конвексно дно дотакне поклопац кашике на поврћу, постоји лагани притисак на сталној основи. Поклопцу се не препоруча да се потпуно затвори, с једне стране, оставите га одшкринуто, тако да поврће има приступ ваздуху. Само у овом случају, процес зрења ће се десити исправно.
- У том стању оставите контејнер 4 дана, а за то време поврће ће бити потпуно спремно за конзумацију.
Важно је! Ако желите да убрзате процес кошења купуса на грузијском, додајте 30 мл 9% сирћета током кувања. Тако се купус може јести већ након 2 дана.
Шта треба применити на табели
Купус у грузијском је одличан снацк који загрева непце и доприноси бољем апетиту. Ово јело се може сервирати на столу одвојено, претходно залити уљем и посути травама по укусу. Добро комбиновано предјело са јелима од меса. 
У Грузији, овај снацк се често конзумира лобиом. Укисељено поврће употпуњују и јела од рибе и поврћа. Љубитељи краставаца могу јести ово поврће само тако, без додатних јела. Имајући у виду одличан укус купуса у грузијском, често се део пилетине једе одмах након кувања.
Научите како се спреме парадајз (зелени), краставци, печурке, печурке, маст, и припремите репу (глазура, сушење), хрен са репом.
Гдје и колико се може похранити
Након што је предјело спремно за конзумацију, потребно га је пребацити у практични контејнер који може бити чврсто затворен поклопцем. Укисељено поврће можете складиштити у фрижидеру или подруму 2-3 мјесеца. Температура складиштења не треба да пређе +8 степени. Временом је купус импрегниран аромама и укусима додатних састојака и постаје још укуснији.
Током складиштења, поврће постаје мекше, тако да ако преферирате хрскаву грицкалицу, жетвујте количину коју ћете конзумирати за 3-4 недеље.
Да ли знате? Стари руски рецепти за кисели купус садрже тајни састојак - бруснице. Ова бобица не даје само посебну киселост готовом јелу, већ доприноси и дужем складиштењу ферментисаног поврћа због високог садржаја бензојеве киселине - природног конзерванса.
Видео: Грузијски рецепт за купус
Варијанте кувања купуса са репом
Тако кухање грузијског купуса код куће неће бити тешко. Да би јело било укусно и мирисно, морате поштовати пропорције састојака и пратити упутства за кување.
