КАКО ПРОВЕРИТИ ЈЕСТИВЕ ГЉИВЕ ИЛИ НЕ: МОГУЋЕ НАЧИНЕ И ЊИХОВУ ЕФИКАСНОСТ

Укусне мариниране печурке, беле, пржене у павлаци, богата супа од печурака - број посуђа са печуркама се не рачуна. Многи људи више воле да сами купе печурке за кување, јер то није само профитабилно, већ и пријатно разоноду. Међутим, такве активности могу имати неугодне посљедице ако не знате све сложености процеса. Како разликовати јестиве врсте од отровних и колико су у таквим случајевима опасне грешке - расправимо детаљније.

Опасност од тровања чак и јестивим врстама.

За почетак, јестиве гљиве могу бити штетне по здравље. Овај производ активно апсорбује супстанце из околине, тла на којима расте, руке које се скупљају. Тако су природни витамини које су гљиве богате укључени у састав, али и лако:

бактерије. Они су свуда, укључујући и храну. Производи који нису третирани топлотом представљају директан пут до тровања. У ризичну групу спадају укисељене гљиве чија рецептура не укључује кување. А у случају недостатка соли, таква маринада је штетна за здравље;

Препоручујемо да научите како се спреме за зимске млечне печурке, лисичарке и риадовки.

токсина. Њихове печурке могу да расту као у периоду раста, у близини аутопутева, фабрика и фабрика, иу процесу складиштења већ убраног усева. На пример, током дугог боравка у галванизованим посудама.

Поред штетног састава, изазвати тровање:

оверусе. Желудац је тешко обрадити таквом храном, тако да велики делови изазивају поремећај у пробавном процесу. Особе које пате од хроничних болести у активној фази, старије особе, дјеца и алергије су посебно угрожене;
црви, размажене, оштећене копије. У њиховим воћним тијелима, производи за распадање су се већ појавили који су отровни за људе;
гљиве које нису компатибилне са алкохолом. Такве врсте као што су говорушка клавиформна, сива и бела гљива, имају токсин, који је апсолутно безопасан у куваном или укисељеном облику, ако га не користите са алкохолом. Под његовим утицајем токсин се раствара, а за сат времена се јављају први знаци тровања;
погрешне конзервиране киселе краставце. Потопљене или недовољно усољене киселе гљиве које се чувају у стакленим посудама брзо пропадају, ау њима настају штетне бактерије. То се може десити због лоше уврнутог поклопца.

Важно је! Схватити да нешто није у реду са конзервацијом, а боље је не користити, омогућит ће поклопцу да набубри на конзерви.

Да ли је могуће проверити степен исхране "по оку", и шта је испуњено

Код људи постоји много начина да се идентификују отровне гљиве, али такве методе су веома сумњиве. Почетници берача гљива верују да ће мирис помоћи у томе: наводно штетне сорте имају непријатан, осебујан мирис.

Међутим, свака особа доживљава окусе на свој начин, осим што неке јестиве врсте неугодно миришу (на пример, обичан шампињон).

Неко верује да инсекти и црви не једу отровну пулпу, зато се сакупљају само убрани примерци. У основи погрешна пракса која нема научне доказе. Осим тога, сјетимо се што је било пуно употребе црвених производа. Међутим, изјава да употреба алкохола са печуркама може неутралисати отров чак и најопаснијих врста, постала је најопаснија изјава. Алкохол нема сличне особине, штавише, у неким случајевима то само погоршава ситуацију.

Да ли знате? Печурке су расле на нашој планети пре настанка диносаура овде. Од тада се неке врсте уопште нису промијениле.

Народни начини и њихова ефикасност

Међу популарним методама постоји неколико најпопуларнијих метода, чија се дјелотворност сада оцјењује са знанственог становишта.

Проверите са луком

Често се користи лук или бели лук за тестирање јестивости. Печурке се пере, чисте и шаљу у посуду са водом за гас. Када вода почне да кува, додајте неколико кришки ољуштеног лука или чешњака, а затим пажљиво пратите.

Вјерује се да ће поврће добити смеђу нијансу ако се отровни узорци кувају у тави.

Видео: проверите печурке са луком Али у ствари, све је једноставније: лук и чешњак мењају боју под утицајем тирозиназе - ензима који је присутан иу јестивим и отровним печуркама. Стога се овај метод не може сматрати ефективним.

Да ли знате? Дуго времена, научници нису знали којој краљевини припадају печурке, јер су у смислу протеина ближе животињском свету, али их количина угљених хидрата и минерала приближава биљкама. Спор је ријешен 1960. стварањем посебног краљевства гљива.

Ми користимо млеко

Ништа мање једноставан и приступачан начин - провјерите уобичајено млијеко. Сматра се да ако отровне печурке уђу у течност, млеко ће се брзо претворити у кисело. Са научне тачке гледишта, изјава је неоправдана.

Органске киселине изазивају закисељавање, као и пепсин, ензим који се налази у различитим типовима гљива и не утиче на њихову погодност за конзумирање.

Како провјеравати гљиве са сребром

Други мит се односи на сребро. Популарна метода каже да ће сребрни предмет бачен у посуду са кипућим печуркама нужно потамнити при контакту са отровним врстама.

Видео: Провера печурака са млеком и сребром Сребро је стварно замрачено. Само не од отрова, већ од сумпора у гљивичним аминокиселинама.

Важно је! Сумпор је у многим јестивим врстама, али, што је најопасније, ова супстанца не постоји код неких отровних сорти, па их неће моћи израчунати на овај начин.

Оцат и со за неутралисање гљива

Неки народни лекови нису усмерени на идентификовање, већ на неутрализацију отрова. Најпопуларнија метода у овом случају је употреба сирћета и соли.

За време процеса кувања, печурке треба додати раствор сирћета и слане воде, који ће наводно уништити отров. Да, сличан резултат је могућ код нискотоксичних врста (на примјер, шавова), али овај метод не третира стварно отровне примјерке, као што су Аманита и блиједа гљива.

Основна правила за избор гљива у шуми

Окупљање након наредне кише у шуми за жетву, сјетите се да берач гљива, као детектив, мора узети у обзир много фактора, анализирати различите знакове, прије него што одабере достојно надопуњавање своје кошаре. Прво, запамтите:

смртоносне отровне врсте у ствари мало, тако да морају добро да знају. Сазнајте од искуснијих колега или на Интернету које опасне сорте расту у вашем подручју и детаљно их проучавајте. Није штетно чак ни учитати фотографију на телефон тако да у правом тренутку постоји пример за поређење;
суво и топло вријеме - није најбоље вријеме за "тихи лов";
не узимајте зарасле гљиве (даље ћемо говорити о разлозима);

Да ли знате? Највећа бела гљива на свету је порасла у САД. Његова тежина је 140 кг, а пречник 2 м.

Пре употребе, издржати неколико сати у обичној води., повремено га мења да би уклонио више токсина. Ако је могуће, покушајте да кувате печурке, тако да је вероватноћа тровања значајно смањена.

А основна правила овог берача гљива ће се боље погледати.

Лажно и стварно

Сви који се баве ловом на гљиве знају да све јестиве врсте имају отровне близанце, од којих их разликују само мали детаљи. Управо те особине треба да знају они који берач гљива треба да обави жетву која није штетна по здравље.

Погледајмо примере најчешћих типова:

вхите мусхроом. Његов главни "трик" је шешир бијеле или беж боје. Ако видите гљиву са црвеном, смеђом, жућкастом капом, не додирујте је. Такођер можете одломити комад шешира. У правој белој варијанти, место прелома неће се променити, али ће у сотонској гљиви тамо почети да се појављује плава;

Саветујемо вам да се упознате са магичним својствима бора и методама жетве и замрзавања вргања за зиму.

хонеидев. Овде је веома лако направити грешку ако не обратите пажњу на ногу на време. У стварним искуствима од ногу до капице протеже се "сукња", као да повезује ове дијелове. Лажна искуства немају такав „додатак“. Други знак је поклопац на плочи са љускама, које имају само јестиве врсте. Отровни узорци неугодно миришу и имају неприродно светлу боју;

маслац. Ови представници врста разликују се клизавом капом и стопалом. Од њиховог додира на прстима, трагови остају, као да су из уља, то је посебно уочљиво у влажном, хладном времену. У сунчаном времену, њихова кожа је сјајна и лако се растеже ножем. Дно капе наликује сунђеру, али боја јестивих врста може се разликовати.

Важно је! Можете да идентификујете нејестиве узорке тако што ћете одсећи комад пулпе. Рез од отровних сорти ће одмах постати црвен или поплавити.

шампињон. Његов главни пандан је отровна бледа гребе. Разликују се по берачима гљива на кожи (у шампињонима је глатка, сува, на мјестима љускава), капа (округла у јестивој гљивама и лагано спљоштена у отровној гљивама) и плоче испод ње. У шампињону они потамне на додир, а тоадстоол уопште не реагује. На нози јестивог узорка може се видјети лагани филм на бази, који се блиједа гомила не може похвалити. Осим тога, ови другови преферирају другачији амбијент: гљива расте на отвореним мјестима, шумским рубовима, мочварним ливадама, у повртњацима, док отровни близанци живе у сјени листопадних шума;

бровн суцкер. Овде ће бити теже одредити лукаво двоструко. Знак првог: чисто оштрица. Лажно смеђе боје обично имају горак укус, па их инсекти и црви избегавају. Знак другог: чисто стопало. То би требала бити слика налик на брезу. Ако недостаје, или постоје трагови слични крвним судовима, одбаците такву инстанцу. Знак трећег: зеленкаста или смеђа нијанса капице која баца ружичасто дно. Овај браонкасти цвет нема такве боје. Четири симптома: поклопац. Ако је испод прстију баршунаста површина, она је лоша, јер је глатка у јестивом. И на крају сломите месо - боровница ће бити бела, не ружичаста;

Јестиви вргањ

Да ли знате? Печурке су прогенитори антибиотика. Из гљива квасца 1940. године, пеницилин је екстрахован.

вргањ. Ретко се помеша са другим врстама, али међу близанцима најближи му је горчак (жучна гљивица). Насупрот томе, наранџасти вргањ не расте у црногоричним шумама, има мрежасти узорак на стаблу, цевасти слој баца ружичасто, а месо након резања постепено се мења од беле до ружичасте. А близанац жучи увек изгледа лепо, уредно, тако да га искусни берачи гљива избегавају.

Горчак

Право место: где не би требало да бирате гљиве

Иако гљиве могу да расту скоро свуда, то не значи да се могу сакупљати свуда. Мора се имати на уму да ова култура жељно апсорбује супстанце из околине и настоји да избегне:

путева. Издувни гасови нису најбољи додатак људском здрављу, тако да се преселимо у шуму најмање километар од великих аутопутева, и то ће бити довољно за 500 м од уобичајене руте;
жељезничке пруге;
фабрике и биљке;
складишта нафте и горива;
депоније;
пољопривредна предузећа (када узгајају своје производе, могу користити хемикалије и пестициде, који се преносе кроз тло до гљива које расту у близини).

Овергровн мусхроомс

Посебна ризична група су стари примерци јестивих сорти. Чак и ако расту у сигурним зонама, могу акумулирати довољно тешких метала и штетних састојака у себи дуго времена да покваре здравље особе. Из тог разлога, покушајте сакупити само младе избојке.

Да ли знате? Притисак гљива може достићи 7 атмосфера, тако да се карактеристичне капе често налазе међу асфалтним путевима. Током свог раста, таква "беба" може пробити не само бетон, већ и мермер и гвожђе.

Али ако није било могуће избећи прекомерни раст, онда их прокувајте најмање 20 минута пре употребе. Након тога вода се мора исушити, а тек тада ће гљиве бити спремне за даљу прераду.

Прва помоћ за тровање гљивама

Грешке се, нажалост, понекад догађају и искусним берачима гљива, тако да је изузетно важно бити у могућности пружити прву помоћ у случају тровања.

Ово је скуп активности које укључују:

амбуланце цалл. То треба учинити чим се појаве први знаци;
испирање желуца. Обезбедите да рано уклањање отрова из тела може повраћати. Да бисте то урадили, пустите жртву да пије 1-2 литре раствора калијум перманганата (упутства за припрему треба да буду на паковању). Исти ефекат ће бити изазван употребом сорбената (активираног, белог угља) по стопи од 1 грама лека по 1 кг људске тежине. Повраћање наставља да изазива све док у стомаку нема воде. Ако нема посебне опреме, обична сол ће то учинити. За 1 шољу воде разблажите 2 кашике. л посолите и попијте пиће. Такво решење ће имати лаксативни ефекат. За исту употребу и уобичајене лаксативе (1-2 грама на 1 кг тежине), али укупан број лекова треба поделити у 2-3 дозе током дана;
замена телесне течности. Повраћање и пролив драматично пресушују, тако да након уклањања токсина, прва ствар коју треба урадити је уравнотежити течност. За то користите слатки чај, минералну воду.

Такође, не би наудило пацијенту да стави топлу подлогу за грејање испод стопала или на стомак пацијента да нормализује циркулацију крви. Када је прва помоћ правилно пружена, хитни тим ће наставити процес третмана. У таквим случајевима је важност правовремености, помаже у избјегавању компликација.

Уласком у шуму, не ослањајте се на популарне методе: без обзира на разлоге њиховог настанка, али ефикасност таквих средстава није научно доказана. Ако је било која гљивица у недоумици, не узимајте је. Запамтите правила лова на гљиве и водите рачуна о свом здрављу и вољеним особама.