Сољење се сматра класичним начином производње млечних печурки. Слане печурке од давнина су биле одличан додатак јелима од кромпира и бујонима. Међутим, у последње време, све је популарнија метода конзервирања ових гљива. Мариниране млечне печурке нису само укусније, већ су и безбедније, јер се током процеса припреме добро обрађују. Ово је веома важно, јер млечне печурке припадају условно јестивим печуркама. Данас ћемо са вама поделити рецепт за најукусније маринате.
Изглед и укус печурака
Милк - То је врста гљива из породице Сиракука, врло уобичајена у пост-совјетском простору. Важно је напоменути да је у већини европских земаља ова гљива класификована као отровна. Млеко је добило име због тачности раста.
Има много врста муффина: белих, црних, жутих, храстових, јасенових, бибера, али прави, који има пријатну арому, хрскаву текстуру и оригинални укус, посебно је омиљен.
Упознајте се са најпопуларнијим врстама печурака: руссула, вргањ, вргањ, меда, печурке, печурке.
Обично млечне печурке (било које врсте) постају веће. Дакле, капе неких заступника могу достићи 20 цм у пречнику, али њихова просјечна ширина је 10-12 цм, а горња је округла, конкавна у средини (налик на лијевак) боје слоноваче, нога је кратка и дебела, до 3 цм у промјеру шупље
Са годинама, печурке на ивицама капе се појављују као руб. Пулпа је густа, сњежно бијела, када се разбије, пушта се бијели сок, који оксидира и жути у зраку и има горак укус. 
Гљива условно јестива
Да ли знате? Гљиве насељавају нашу планету више од 400 милиона година и најстарији су становници. Истовремено су задржали сву разноликост врста и њихов изглед. Древно постојање гљива је због њихове изузетне виталности: ови организми могу преживјети у сумпорној киселини, у условима зрачења и високог притиска, па чак и на надморској висини од 30 км у атмосфери!
Расте у боровим, смрековим, листопадним, брезовим и мешовитим шумама. Дистрибуирана у подручјима као што су: Трансбаикалиа, Урал, Средња Русија, Западни Сибир, сјеверни дио Украјине.
Карактеристике избора гљива
Неопходно је пажљиво бирати гљиве, а то се односи и на самостално сакупљање у шуми и на куповину готових производа. Као последица коришћења робе лошег квалитета, последице могу бити веома тужне.
У шуми
У природи, ове гљиве се најчешће насељавају на северној страни падина и брда, воле се сакрити у хладу под палим лишћем. Обично расте од стране великих породица, па су, након што су пронашли једну гљиву, пажљиво прегледали територију - сигурно ћете пронаћи многе од његових ближњих. Боље је кренути у потрагу за мочварама рано ујутро, наоружани штапом или неким дугим предметом за прикладно копање лишћа, јер ове гљиве воле да се скривају под лишћем. 
Период прикупљања траје од краја јуна до средине октобра. Сезона и успех колекције су под великим утицајем времена. Продужена суша доводи до помака у сакупљању, иако нема смисла тражити млечне печурке након дуготрајних обилних киша. Идеалан услов за раст великих колонија гљива је влажно време са повременим, умереним падавинама, на температури ваздуха од + 8-11 ° Ц.
Када самосталне сакупљаче слиједе ове препоруке:
- сакупљају само мале гљиве, још су прилично отпорне и не размазују их црви;
- Ни у ком случају не вадите гљиве из земље, не зграбите њен подземни део. То ће спасити мицелиј и значајно смањити ризик од узимања патогених микроорганизама из тла;
- за сакупљање је најбоље користити корпе или друге оквирне контејнере, али не и пластичне кесе;
- сакупља поклоне из шума далеко од загађених места, путева, депонија;
- Никада не пробајте сирове гљиве.
Важно је! На срећу, млечне печурке немају отровне дупле гљиве, чија употреба може имати озбиљне последице. Међутим, ако сумњате да сте пред вама млечне печурке, збуњени сте бојом, мирисом или текстуром гљивица, боље је да се заштитите од ризика и заобиђете их.
При куповини
Научите како да сушите и замрзавате гљиве код куће.Приликом куповине морате бити пажљиви и придржавати се неких правила:
- Избегавајте куповину печурки на природним тржиштима;
- ако купујете сирове или сушене печурке, замолите продавца за помоћ у процени квалитета производа (запамтите да такав документ важи највише неколико дана);
- изабрати само лепе, еластичне, мале гљиве;
- никада не купујте кућно конзервирање на природним тржиштима;
- одбити да купи, ако су гљиве разбијене, удубљене, без ногу;
- Не купујте производ ако садржи нечистоће дробљених гљива другог типа.
Ако купујете готове производе у супермаркету, пажљиво прегледајте контејнер - банка треба да буде нетакнута са поклопцем чврсто намотаним. Прегледајте гљиве, прегледајте етикету - састав (без апстрактних компоненти, као што су "зачини"), датум производње, услови и рок трајања треба јасно назначити. Ако вас производ чини сумњивим, затражите од продавнице да вам достави квалитетну документацију.
Кухање маринираног млека за зиму: рецепт корак-по-корак
Заправо, сви рецепти за прављење маринираних млечних печурака су исти и могу се разликовати од неких састојака маринаде. Сигурни смо да ће свака домаћица имати неколико тајни како кухати најукусније укисељене гљиве. Данас ћемо понудити још једну верзију овог јела и надамо се да ће вам се свидјети!
Саветујемо вам да научите како се конзервирају лисичарке и зимске печурке, као и да се упознате са главним методама конзервирања гљива.
Посуђе и кухињски апарати
Из инвентара ће требати:
- велики спремник за прање гљива;
- 3 Л пот;
- четком меком хрпом (можете узети стари зуб);
- оштар нож;
- 0,5 л може са навојном капом.
Важно је! Стаклене посуде треба стерилисати са паром пре употребе 15 секунди, а поклопце треба кувати 5 минута.
Потребни састојци
За припрему јела требат ће вам сљедеће компоненте (на бази 0,5 л):
- млечне печурке - 500 г;
- Црни бибер (грашак) - 10-12;
- цели каранфил - 2 ком.
- ловоров лист (не дробљен) - 1 ком;
- семе или копар - 1/2 кашике;
- бели лук - 1 велики каранфилић;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- сирћетна киселина 70% - 1 кашичица;
- со - 1/2 тбсп. л.;
- шећер - 1/2 тбсп. л
Цоокинг реципе
Нудимо Вам корак по корак рецепт за припрему укусних маринираних гљива. Припрема шумских поклона:
- Печурке напуните водом у трајању од 10-15 минута да бисте натопили земљу.
- Кистом очистите производ од контаминације.
- Користећи нож, остружите горњи слој са поклопца, ноге и уклоните плоче.
- Опрати гљиве поново водом и изрезати велике узорке на комаде, оставити мале печурке онакве какве јесу.
Топлинска обрада:
- Ставите печурке у посуду, напуните водом и ставите на ватру.
- Производ се кува 15 минута, непрестано уклањајући пену.
- Затим печурке исперите, покријте хладном водом и кувајте још 30 минута.
- Након тог времена извадите и исперите печурке.
Кухињска маринада:
- Ставимо посуду са ватром од 0,5 литара воде.
- Додајте праве пропорције соли, шећера, бибера, клинчића и копра, ловоровог листа.
- Пустите да прокључа и пирјајте 15 минута.
- Након одређеног времена, додати сирће.
- Кувајте још 1 минут и уклоните.
- Додајте чешњак у стерилну посуду, ставите печурке и сипајте маринаду, на крају додајте биљно уље.
Видео: Како маринирати млеко Делициоусли
Киселе гљиве Рецепти
Можете експериментисати са саставом маринаде, додајући јој различите састојке. Печурке са циметом, као и лук и парадајз су пикантни и необични.
Са циметом
Од састојака који су вам потребни:
- 1 кг гљива;
- 2 литре воде;
- 1 тбсп. л соли;
- 1.5 Чл. л сирће;
- 3 ловора;
- 0.5 тсп. лимунска киселина;
- 5 пиецес аллспице;
- пола или трећи штапићи цимета.
Карактеристике кувања:
- Очистите печурке са земље, исперите их, исецкајте велике млечне печурке на комаде.
- У посуду улијте 1 литру воде, додајте печурке, додајте со, кувајте 15 минута, стално скидајте пену.
- Оциједите воду из готових гљива, не исперите.
- Улијте 1 л воде у другу посуду, додајте цимет, бибер, ловоров лист и млечне печурке, кувајте 20 минута.
- У међувремену стерилизирајте посуду и поклопац.
- На дно посуде ставите цимет из маринаде, ставите гљиве чврсто, додајте лимунску киселину и маринаду.
- Покријте посуду и стерилизирајте у води још 30 минута.
- Вијци.
Упознајте се са начинима бербе белих гљива и уља за зиму.
Са луком и парадајзом
Ово није само конзервирана гљива, већ и цела салата, која ће бити одлична ужина за свечани сто. Да бисте креирали празно, узмите следеће компоненте:
- 2 кг печурки;
- 1 кг парадајза;
- 1 кг лука;
- 3 литре воде;
- 1 тбсп. л сол са брдом;
- 100 мл биљног уља;
- 1 тбсп. л сирће (70%).
Технологија кувања:
- Ољуштене и уситњене печурке треба кувати у одређеној количини воде и соли, непрестано уклањати пену. Спремност можете одредити испуштањем гљива на дно таве.
- Са печуркама уклоните кожу, сипајте кипућу воду, исеците на велике комаде, исеците лук на пола прстена.
- Загрејте тигањ, додајте маслац, посолите печурке по укусу и пржите 10 минута, а затим додајте у посуду.
- Пржите лук и додајте гљиве.
- Попеците парадајз и додајте гљиве.
- Прелијте оцат у таву са печуркама, црним луком и парадајзом, кувајте 30 минута, стално мешајте.
- После одређеног времена, распадање гредице се врши у обалама и плуту.
Правила складиштења
Чувајте јело на хладном месту без приступа сунчевој светлости. Температура не сме бити нижа од 0 ° Ц, али не виша од +10 ° С. Након маринирања, млечне печурке су спремне за јело након 30-40 дана. Могуће је складиштење гљива током зиме, препоручљиво је користити га прије почетка нове сезоне гљива, како би се опскрбила свјежом конзервираном храном.
Шта да служе печурке до стола
Млечне печурке у маринади савршено ће употпунити и једноставну вечеру са породицом и свечани сто са финим јелима. Могу се ставити као самостални оброк, додати салате. Ове гљиве добро се слажу са једноставним прилозима: житарице, кромпир, тестенина. Могу се додати и месним и рибљим јелима. 
Ако посебно печете млечне печурке, додајте мало биљног уља, пар капи сирћета и шаку сјеченог зеленог лука - добићете лепо украшену, мирисну и сласну храну.
О предностима мочвара
Ови дарови шуме се вреднују не само због одличног укуса, већ су и веома корисни за тело.
Да ли знате? Најскупље гљиве су тартуфи. Тако је најскупљи представник тежине око 15 кг продат за 330 хиљада долара.
Састав и нутритивна вредност
Главна вредност ове врсте гљива је висок садржај протеина, који се лако и брзо апсорбује у нашем организму. Ниво протеина у мајчином млеку је чак и већи него код црвеног меса. Печурке су такође богате витаминима Ц, Б2, Б1, Д. Млечне гљиве добро негују тело и дају осећај пунине дуго времена, мада је калоријски садржај овог производа само 16 кцал на 100 г.
Однос БЈУ у свежим печуркама је следећи:
- протеини - 1,8 г;
- маст 0,5 г;
- угљени хидрати - 0,8 г
Која је употреба?
Млеко утиче на тело на следећи начин:
- елиминисати отицање услед благог диуретског дејства;
- смирује нервни систем, помаже код стреса;
- промовише уклањање камена у бубрегу;
- имају антибактеријско дејство;
- са спољном употребом (у облику тинктуре), можете смањити манифестације кожних обољења: брадавице, акне и упале.
Има ли штете од мочвара?
У таквим случајевима потребно је одбити употребу груди:
- било које болести пробавног система, посебно у акутној фази;
- период трудноће и ХБ;
- напредни узраст;
- старосну доб до 16 година.
Важно је! Свеже гљиве треба кувати на дан сакупљања, јер су то производи са веома кратким роком трајања.
Поштовањем технологије кувања, млечне печурке могу постати омиљена породична делиција, а процес сакупљања печурака биће узбудљиво искуство за целу породицу. Надамо се да ће горе наведени рецепти заузети достојно место у вашој колекцији.
Савјети за кување од корисника мреже
Било би ми драго ако вам је мој рецепт користан ...
