Ако се од нас тражи да наведемо неколико најпознатијих врста печурака - брзо, без размишљања - вероватно уз белу, мушичавку, лисичарку и печурке, подсећамо на браон вргањ и печурке, које су нам познате из детињских бајки. Али шта знамо о овим гљивама, поред чињенице да расту под истоименим стаблима, и шта је тачно она коју их је Маша сакупила пре него што су се изгубили у шуми?
Болетус: опис
Представници краљевства гљива, који имају порозну хименофору, као што су вргањ, бело и полирање, формирају породицу врста под заједничким именом Болетае, који према неким изворима броји око 1300 врста. Унутар ове породице, према класификацији одређених особина, научници разликују род Обабок (латински назив Леццинум, Леццинум), који броји око 25 представника под заједничким називима вргањ и вргањ.
Да ли знате? Дуго времена научници нису могли доћи до заједничког мишљења о питању припадности гљива животињском или биљном свијету. Садржај и састав протеина, ови чудесни организми више животињама, а угљени хидрати и минерали су више као биљке. Сви спорови ријешени су тек 1960. године. Компромис је био признавање краљевства гљива одвојено од животиња и биљака.Сви чланови рода Леццинум живе у непосредној близини четинарских и листопадних стабала. Већина врста се населила у шумама умерене климатске зоне, али неке од њих се могу наћи иу субтропским и субполарним областима. Главне разлике у облику су велика, глатка, благо баршунаста до додирне капице хемисферичног облика пригушених смеђих нијанси, увек мат, више светла у малим малим пивницама.
Научите како да сушите буковаче, лисичине лисичарке, смрзнуте печурке, дивље гљиве, лисичарке, буковаче и беле печурке.Масивни цјевасти хименофор бијело-сивкасте боје лако се одваја од капице и потамни с годинама гљивица. Скалнато или влакнасто стабло, густо, цилиндрично, понекад дуго. Месо је бело, густо, умрљано на резу, а затим постаје црно током третмана температуре. Практично сви представници ове врсте (са изузетком жучне гљивице) су укусне јестиве гљиве 2. категорије.
Разне врсте вргања
Руско име "вргањ" односи се само на неке врсте вргања, наиме на врсте обичне вргањ (Леццинум сцабрум), које формирају микоризу директно са брезом. Друге врсте су исправније назвати пуб.
Упознајте јестиве врсте гљива.У нашим шумама можете пронаћи разне врсте вргања. На територији бившег СССР-а, у зони умјерене климе, постоји око десет врста станишта погодних за људску потрошњу. Међу најзапаженијима треба да се називају обични вргањ, сиви, груби, ружичасти.
Харсх
Болетус груб (у неким изворима - тврди) није врло честа врста. Можда је ово један од највреднијих представника те врсте. Има сиво-смеђи шешир топлих нијанси, тамнији са годинама. Нога ове обабке је дебела, масивна, цилиндрична, у раној доби прекривена бројним малим љускама, које с годинама нестају. Печурка има одличан укус, густ окус печурке и може се користити у припреми првог и другог курса. За дуготрајно складиштење, користи се сушење или замрзавање. 
Граи
Болетус граи (грабовик) - најчешћи пуб. Има велику (у зрелој доби) капу до 15 цм у пречнику, благо наборану, суву на додир, са преовлађујућим нијансама од тамне маслине до браонкасто браон.
Важно је! Друго име врсте има донекле злокобан звук, али је написано у "а", а не у "о", и нема никакве везе са ковчегом, гробом и смрћу. Граб је, као што је познато, стабло породице бреза, са којим ова врста често формира микоризу (стабилну везу између мицелија гљивица и кореновог система виших биљака).У сувом времену, кора капице зреле гљиве је често пукла. Густа пулпа има одличан укус, на уситњеном белом, када у додиру са ваздухом постаје љубичасто-сиве боје, а онда се временом претвара из тамно плаве у црну. Резана печурка брзо постаје бескорисна, па се млади и свежи примерци шаљу у корпу.
Ординари
Главна карактеристика заједничког вргања је дуга нога, која може досећи висину од 20 цм. Печурке, смештене на чистини или ивици шуме, као да покушавају да се протежу преко траве и замене сунце својим великим хемисферичним шеширом светло смеђе боје са нијансом од сиве до браон. Месо на резу је беле, густе, слаткасте по укусу, потамни током обраде. За употребу у храни, препоручују се младе, а не презреле печурке. 
Када сакупити
Све горе наведене врсте вргања могу да формирају плодна тела од краја маја до средине новембра, до првог мраза. Периоди одрживог плодоносења: август - октобар. Међутим, искусни берачи гљива увек предвиђају време појављивања првих представника вргања у зависности од многих услова: да ли је прошла година била „печурка“ (како кажу, година није потребна за годину), у којој мери је прошло лето било суво и како је прошла зима била хладна. Опет је познато да се периоди високих приноса гљива, у одређеном обрасцу, измјењују с периодима потпуног одсуства гљивица.
Да ли знате? Људи су и даље сачували веровање да претерана гљива предводи рат. Можда је то случајност, али у јесен 2014, украјински берачи гљива су се враћали из "тихог лова" са заиста невероватним приносима ...Многи искусни сакупљачи гљива, између осталог, знају за њих своје, само познате гљиве за њих, у посјету који, са сигурношћу, може рећи да ли вриједи ићи на тихи лов, или, како кажу, "нема среће". У процесу сакупљања треба запамтити да је вргањ - врло "рањива" гљива. Као резултат, веома брзо се погоршава. Због тога је пожељно прикупити само свеже младе узорке. Презрела гљива са великом капом и влажном, јако потамњелом хименофором (доњи тубуларни део капице) вероватно неће живети до фазе припреме и највероватније ће бити одбачена.
Одлагање пронађених болетина треба одвојити од других врста гљива у чврстом, "дисајућем" капацитету, што не дозвољава гњечење жетве током жетве. Плетене корпе од природних или вештачких материјала (шибе или пластичне шипке) идеалне су за то, могу се користити широке канте, али пластичне (смеће) вреће су потпуно неприкладне за ову сврху.Биће занимљиво научити како разликовати бледу печурку и отровне гљиве које расту на дрвећу, од јестивих таласа и вргања.Такође је важно не заборавити да је гљива само воћно тело огромног организма, мицелиј, који се лако може оштетити због неправилног сакупљања. Да би се то избегло, налаз треба резати оштрим ножем што је могуће ближе тлу, или пажљиво "уврнути" као вијак у једном и по или два завоја. Недавно, други метод, већина специјалиста миколога сматра хуманијим.
Места раста
Сва зелена трава расте у мјешовитим листопадним шумама у умјереним климатским увјетима цијеле сјеверне хемисфере континента, преферира мјеста с добро влажном и сунцем загријаном земљом. У зависности од врсте, оне формирају микоризу са брезом, јасиком, грабом, белом тополом и др.
Да ли знате? Највећи вргањ на свету пронађен је у Томској области Руске Федерације као берач печурака са презименом Краљ који је био прикладан за ову прилику. Тежина проналаска је 2,4 кг, пречник поклопца 360 мм, а дужина ногу 280 мм. Занимљиво, са тако импресивним величинама, пуб је био у одличном стању, није био оштећен црвима и могао би направити пуну вечеру за малу породицу.
Обични вргањ насељава се у мешовитим (са брезама) шумама, младим брезаровима, у трави; постоје и појединачни примерци и мале групе. Болетус сурова преферира шуме са аспенс и бијеле тополе. Сиви болепот се чешће јавља у буковим шумама помијешаним са грабом, тополовим шумама, понекад на рубовима око брезе.Лажни вргањ
Још један представник гљивице (лажни вргањ). У неким изворима је дефинисан као отрован, али би било исправније назвати га неадекватним због неподношљиво горког укуса. Тако горко да га ни црви не једу! Заиста, да бисте добили озбиљно тровање овом гљивом, морате је користити превише, што је врло проблематично због његовог укуса. У овом случају, горчина се неће моћи ни на који начин ријешити. Свака обрада ових гљива (кување, пржење, итд.) Само појачава тај укус.
Важно је! Ако барем један комад лажног вргања уђе у главно јело заједно са другим, „добрим“ гљивама, неминовно ћете добити резултат у облику мухе у масту у бачви меда.Можда је то све што треба да се плаши у случају жучне гљиве - лажни вргањ. У облику ногу и капе, жучна печурка се готово не разликује од обичних вргања. Спољашње карактеристичне особине - то је боја капице, у којој се налазе зеленкасто-жути отровни тонови. Захваљујући томе, печурка одмах хвата око, као згодна Аманита. Доњи део чепа има ружичасту или прљаву ружичасту нијансу (за разлику од "праве" гљиве, у којој је бела). Пулпа жучне гљивице је одсечена ружичаста и на крају постаје црвена. Лоша вест је да је за неискусног берача печурака, у процесу мирног лова, лако заменити лажни вргањ са уобичајеном висококвалитетном гљивом. Добра вест: главни недостатак ове гљиве - горчина - је, у ствари, главна карактеристика по којој је одвојена од "правог" вргања. Немојте се плашити да лагано лизате гљиве на резу ноге - верујте ми, све ће вам одмах постати јасно. Сви прави вргањ на резу имају пријатан слаткасти укус гљива, без сенке горчине.
Пуно витамина у себи има печурке печурке.
Цомпоситион
У пулп обабка присутан:
- протеини - 35%;
- масти - 4%;
- шећер (у облику моно - и дисахарида) - 14%;
- угљени хидрати - до 25%;
- витамини: Ц, Б1, Б2, Е, Д, ПП;
- микро- и макронутријенте: натријум, магнезијум, калцијум, калијум, гвожђе, фосфор и манган;
- воде
Да ли знате? Природни минерал селен доприноси обнављању људског имуног система, због чега се, како показују студије, значајно смањује ризик од развоја рака и других системских болести. А један од најбогатијих извора селена су гљиве.
Калорије (на 100 г меса) - 20 кцал.Корисна својства
Хранидбена вредност у односу на садржај ниских калорија је главна предност гљива, што им омогућава да се користе у разним дијетама намењеним особама са вишком килограма, као и пацијентима са дијабетесом. Протеини присутни у залихи вргањ садрже све амино киселине неопходне за људе и, поред тога, бројне аминокиселине које доприносе брзом опоравку организма који је осиромашен услед инфекције. Са ове тачке гледишта, ова врста производа је добра замена за месо за оне који практикују вегетаријанство.
Прочитајте ио породици гљива - Русија.Корисна својства дубова такође треба да укључе високу способност да апсорбују токсине у људском гастроинтестиналном тракту. Због присутности такозваних "дијеталних влакана" у саставу влакана вргања, молекули штетних супстанци у пробавном процесу су везани и уклоњени из тијела. У медицинске сврхе, храна пуба се углавном користи у традиционалној медицини. На основу тога се припремају тинктуре које помажу код обољења бубрега, дисбактериозе, болести гастроинтестиналног тракта итд.
Правила кувања
Печурке имају одличан укус и одличне су за кухање било које хране и употребу у разним варијацијама. Могу се солити, кисети, пржити и кухати, а за дуготрајно складиштење, сушење или сухо замрзавање је погодно.
Важно је! Искусне домаћице знају да суве и замрзнуте гљиве имају много богатији укус од свјежих.Пре кувања вргања, мора се очистити. Ако желите да осушите или замрзнете печурке, не треба их навлажити, у свим другим случајевима, жетву не треба само добро опрати, већ идеално натопити у мало топлу (пожељно текућу) воду неколико сати. Ова прелиминарна процедура је потребна из два разлога: прво, гљиве ће тада бити боље очишћене, друго, неке од штетних супстанци које су присутне у производу (што значи не гљивични отрови, већ нитрати и други индустријски отпад), ће остати у води. Врло лако се чисти вргањ, а најважније је да се то уради што је пре могуће, док се гљиве не покваре. За разлику од уља, гдје је потребно уклонити љепљиву фолију на капу, након чега се дуго перете руке и болно, или, рецимо, неке врсте риадовка, "с главом" скривајући се у пијеску, који је зачепљен у тањуре и не жели изаћи, наше елитне љепотице готово никада није заиста прљаво, а чишћење од њих не захтева много труда.
Ако се осушени лист или сечиво ипак заглави за шешир, довољно је да га мало остружемо ножем, и нагомилану прашину (може бити присутна ако је усев сакупљен на ивици близу града, међутим, боље је оставити такве печурке тамо где су расле) једноставно испрати или трљати вет раг. Испитујемо сваки узорак због оштећења од црва, трулежи или других дефеката, сортирамо по старости и величини и одлучујемо шта даље. 
Најбоље је одвојити ногу од поклопца и лагано га стругати ножем да би га коначно очистили. Али ако вам је жао уништити љепоту малог еластичног згодног, можете га оставити цијелим. Копије црва не смеју бити одбачене. Потопите их неколико сати у хладној води, додајући му кухињску сол по стопи од 2 кашике по литру, а затим само изрежите и уклоните оштећена подручја.
Важно је! Без обзира на то коју посуду ћете кувати, јегуља мора бити претходно кувана. Време топлотне обраде је најмање 40 минута, а вода у којој се кувају печурке мора се најмање једном променити (оциједити и сипати, након прања печурака).Наравно, говоримо о елитним печуркама, које се теоретски могу одмах пржити, без претходног кувања. Јело ће сигурно бити укусније и ароматичније. Ипак, препоручујемо да се не занемари горенаведена мјера опреза, јер нам стање околиша у свијету не дозвољава да говоримо о апсолутној сигурности шумских гљива, чак и ако су очигледно јестиве.
Ако се одлучите за кување јухе од вргања, користите трећу воду за то (двоструко сипајте јуху и сипајте чисту воду). За пржење, куване печурке се здробе по укусу, а затим прже у мешавини поврћа и маслаца, без покривања (иначе ће се претворити у кашу). Пре затварања, по жељи, можете додати и павлаку. 
За конзервирање, куване пилуле се стављају у припремљени контејнер (најбоље су дрвене бачве, али погодне су и стакло или керамика) у слојевима, богато посуте сољу, свежим зеленилом и зачинима по укусу. Затим ставити под притиском на хладном тамном месту на месец дана. Важно је напоменути, међутим, да сољење и кисељење нису погодне за пивницу са становишта органолептичара (ово је више рецепт за плочице, на пример, преграде).
Да ли знате? Црви су вјечни непријатељи јестивих гљива. Али испада да у природи постоји супротна ситуација: постоје гљиве које једу црве! Они формирају прстенове мицелијума, као да ткају неку врсту мреже. Заробљен црвом, овај чудесни грабежљивац, као у холивудском хорор филму, полако прождире и пробавља током дана!Маринирање је један од најповољнијих (и најсигурнијих) начина кувања пецива. Овако се припремају мариниране печурке. За литар воде, узмите две кашике соли, четири кашике шећера и две кашике 9% сирћета. Слана вода, шећер, со и зачини (горки папар, пимент, каранфилић, семе горушице итд.) Кува се 10 минута. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Контраиндикације и повреда
Од контраиндикација до употребе ове врсте гљива треба напоменути, можда, само индивидуалну нетолеранцију елемената који чине пулпу. Опрез треба узимати вргањ (међутим, као и све друге гљиве) за особе са тешким патологијама јетре и бубрега. Међутим, знајући да имате такве болести, никада неће бити сувишно да се консултујете са својим лекаром.
Врло корисно јести такве гљиве као: свиње, цеп, вргањ, вргањ и шампињоне.Међу негативним особинама ове врсте производа је способност гљива, попут спужве, да апсорбују све штетне и токсичне твари које се налазе у тлу и зраку. Управо из тог разлога чак се и тако добро познате и јестиве гљиве као вргањ у принципу могу отровати.
Важно је! Дјеца млађа од шест година су апсолутно контраиндикована! И то не само у опасности од тровања: ова храна је прилично тешка за тијело дјетета због високог садржаја дијеталних влакана, што отежава апсорпцију других корисних микро и макро елемената у крв.
Правила складиштења
Увек желите да сачувате жетву печурака дуго времена. Сасвим је могуће да се то уради, али само под једним условом: свјеже убрани усев мора се обрадити буквално одмах након повратка из "тихог" лова. Шумске печурке се не могу складиштити ни у фрижидеру, у супротном имате све шансе за озбиљно тровање црева. У екстремном случају, улијте произведену воду, у овом облику усев ће преживети до следећег јутра, поготово зато што је, као што је већ поменуто, препоручљиво да то урадите ако не желите да се осушите или замрзнете. 
За краткорочно складиштење очистити, исецкати и варени вргањ добро испрати у текућој води 15-20 минута, напунити чистом водом и охладити. Није пожељно користити металне контејнере (чак и нерђајући челик) за складиштење полупроизвода. За 1-2 дана, овај полупроизвод се може маринирати или користити кришке за припрему другог циклуса. У свим другим случајевима, комплетна припрема. То може бити маринирање, сољење, кисељење, прерада у кавијар од гљива или прах од гљива, као и замрзавање.
Важно је! Својим изванредним укусом, пивнице, по правилу, немају јако изражен окус печурака (у многим рецептима јела од гљива препоручује се чак и кување вргања помешаних са другим гљивама). Из тог разлога, прах гљива из вргања нема смисла.Укисељене рибе у стерилизованој тегли могу се чувати чак и на собној температури до годину и пол. Препоручује се употреба самозатварајућих капица са унутрашњим премазом. Замрзавање вам омогућава да уштедите печурке до годину дана, ако је температура у замрзивачу најмање 15-18 степени мраза. Могуће је замрзнути и опране и огуљене свеже целе печурке и нарезати, претходно кувано 10-15 минута. Након одмрзавања, производ се може користити за кување пржених, пирјаних јела од печурака, супе за кување. Наравно, поновно замрзавање је потпуно неприхватљиво. Сушење је још један начин да се жетва дуго чува. Правилно осушена гљива може да задржи све своје корисне особине, нутритивне и укусне особине од једне до две године када се чува у добро проветреној просторији са сталном влагом и далеко од јаких страних мириса. За ову идеалну малу смочницу, у којој су сушене гљиве положене или објешене, постављене су у папирне вреће или тканине. Сушене печурке, по правилу, након намакања, користе се за прављење јуха.
Упознајте се са таквим печуркама као што су: бијеле пломбе, травњак од јасена, лисичарке, сотонске гљиве, јасенове гљиве, морел и црни тартуф.Дакле, видимо да Масха из бајке није узалудно ићи у тамну шуму. Печурке су, заиста, те гљиве, због којих је вредно рано устајати и лутати шумским шикарама по цео дан. Њихове несумњиве предности укључују јасан изглед који олакшава детекцију себе, одсуство истински опасних близанаца и одличан укус.
