Традиционални рецепти киселог купуса, многе домаћице често модификују по вашем укусу, додајући различите зачине, воће и бобице. Једна од ових укусних иновација је тандем купус-брусница. Да би предјело било савршено, морате знати тајне кухања. О томе настављамо да причамо.
Коју врсту купуса је боље узети
Искусна домаћица лако бира ону која је прикладнија за кисело тијесто или за кисељење од многих врста бијелог купуса. За ове сврхе користе се углавном касни плодови.
Нису у журби да очисте кревете, чекајући да главе купуса постану сочне и слатке. Осим тога, не препоручује се држање узорака одабраних за квасац дуже од 3 мјесеца. 
Да ли знате? Свеже купусе су стари Грци штовали као симбол трезвености и јасног ума. И све зато што је овом производу приписана дивна моћ да се елиминише алкохолна интоксикација.
Чињеница је да касни купус међу осталим сортама има број компоненти природних шећера. Наиме, ове супстанце доприносе формирању млечне киселине, због чега долази до ферментације.
Прочитајте о најбољим сортама купуса за кисељење и декапирање.
Главе морају бити целе и густе. Важно је уклонити зелене листове од њих, до главе белог купуса. Ако се то не уради, квасац се може разликовати по непријатном, специфичном укусу и мирису који има зелено лишће. Бацање таквог "отпада" није потребно. Многе њихове хостесе се одвојено раздвајају.
Видео: како изабрати купус за ферментацију
Научите како брзо ферментирати купус код куће.
Кухињски алати
У зависности од тога како сте исецкали поврће, иу којим контејнерима желите да направите боокмарк, потребно је да припремите неопходан инвентар.
У овом случају, корисно:
- дрвена даска за резање;
- дробилица или кухињски нож;
- пластичне канте за храну са поклопцима;
- велики пластични базен (за прехрамбене потребе);
- мјера;
- дрвени штапић;
- стерилне гумене радне рукавице.
Важно је! Оцат и шећер олакшавају почетни процес. Али боље је не користити их - купус треба да достигне стање на природан начин.
Листа састојака
Класична верзија киселог купуса подразумева додавање нарибане мркве, која чини око 10 процената укупног купуса. Али свака домаћица сама бира оно што жели да промени свој производ. Неки су ограничени на јабуке и шљиве, други - на бруснице или лингоније, а други на ђумбир и бели лук.
Упознајте се са благотворним својствима белог купуса, црвеног купуса, карфиола, Пекинга, Савои купуса, брокуле, корабице, романеска, пак цхои, кале и киселог купуса.
Наш рецепт се састоји од следећих компоненти:
- сјецкани купус - 5 кг;
- нарибана мрква - 200 г;
- со - 130 г;
- свеже бруснице - 100 г
По жељи, семена кима, аниса, коријандера или јира могу бити додата сорти укуса. Неки љубитељи зачињене хране користе и црвену паприку.
Вероватно ћете бити заинтересовани да се упознате са рецептом за прављење киселог купуса са репом на грузијском језику.
Процес кухања корак по корак
Почетни процес неће узети пуно времена. Након што сте припремили све потребне производе и алате, можете почети са кувањем:
- Прво, очистите главе купуса од зеленог лишћа и исперите у текућој води, лежећи на пешкиру да се осуши.
- Огулите мркву, оперите и нарежите потребну количину.
- Оперите бруснице и оставите да се осуши.
- Главе купуса исецкати на прикладан начин. Ставите масу земље у посуду.
- Збрати купус са соли док се не појави сок. Поврће треба бити мекано и нежно.
- Додајте мркву.
- Сипајте бруснице и добро промешајте. У резервоару треба издвојити много сока.
- Ставите дно пластичне кантице чистим, целим лишћем купуса и сипајте целу масу из посуде заједно са соком.
- Покријте купус слојем чистих листова купуса на врху, ставите посуду наопако и неку врсту угњетавања (сваки тешки предмет може одиграти своју улогу). Ако желите, можете користити газирну салвету, али не заборавите да је повремено перите. Резервоар треба да буде на топлом месту.
- Убудуће пратите стање изратка и, колико је потребно, уклоните пену која се појављује на површини. Ово је јасан знак почетка процеса ферментације.
- Првих 2 дана до 5 пута на неколико места пробијају купус, ослобађајући гасове. Иначе, жетва ће процурити кроз неугодан мирис и неће бити погодна за потрошњу. То треба урадити дрвеном палицом са шиљастим крајем. Важно је да је инструмент чист (процедура се понавља док се не појави гас).
- 5 дана након полагања темељне стијене се може уклонити и смеђе купус уклонити са површине. По жељи, радни комад се може помакнути на обод, чврсто забртвљен.
Важно је! Немојте додавати лук на кисели купус, јер овај састојак доприноси брзом пропадању изратка..
Видео: Кухање киселог купуса са брусницама
Шта треба применити на табели
Многи воле свестраност и једноставност киселог купуса. Погодан је као стартер за први и други течај, као и састојак за припрему нових кулинарских ремек-дела. Ова компонента је неопходна за солианка, купус, боршч, палачинке, пецива, винаигретте, кулебиака, кнедле и разне каљење.
Током зиме, домаћице често користе ову гредицу као базу за салату. Додајте им и поврће и месо, рибу. Традиционално, квасац у комбинацији са пире кромпиром. Али ако одете даље од канона, веома је добро имати кисели купус, поврће на пари и житарице.
Неки кувају пећи кисели купус, пржити или кухати. Међутим, нутриционисти препоручују конзумирање тог производа у сировом облику, будући да се на тај начин, колико је то могуће, задржавају хранљиве материје. 
Гдје и колико се може похранити
Током ферментације, производ треба да буде на температури од 18 ... 20 степени Целзијуса. И након пет дана, када пена престане да се формира на површини и расол постане прозиран, може се пренети на хладно са оптималним режимом од 0 ... +5 степени Целзијуса.
Препоручујемо да се упознате са начинима припреме црвене зиме, белог, карфиола, прокулице и брокуле за зиму.
Овај стартер се може кувати у великим порцијама, јер ако су испуњени потребни услови, он ће се дуго чувати без оштећења или плесни. Најбоље складиште за такве празнине је подрум, јер постоји одговарајући режим температуре и влажности.
Осим тога, купус није изложен сунцу. У условима становања, идеално мјесто за похрану би био хладњак или балкон (у другом случају важно је узети у обзир временске увјете). 
За боље складиштење грицкалица, искусне домаћице вам саветују да напуните контејнере масом купуса тако да је расол покрије - то ће продужити рок трајања. Заиста, аскорбинска киселина веома брзо испарава из здробљене масе у голој форми.
Да ли знате? На римским тржиштима купус се појављивао само на празнике и само у куваном облику. За промену укуса, поврће се често пакује са различитим зачинима..
Понекад младе домаћице не знају шта је најбоље да кувају јело. Наравно, посуде од три литре су идеалне за складиштење. А за припрему је боље узети широке резервоаре.
Могу бити емајлирани, пластични, метални, стаклени. Главно је да се правилно придржавају свих услова складиштења производа. Не заборавите да повремено посећујете купус и проверите га за калуп (то се дешава само када се грубо крши технологија кувања и неправилног складиштења). 
Имајте на уму да је додавање брусница у кисели купус један од начина да се спречи плесни.
Оне такође укључују:
- аддинг лингонберриес;
- периодично посипање шећера;
- прах сенфа у праху;
- додавање нарибаног хрена;
- додавање у врећицу сланине сјеменкама сенфа.
Категорички је немогуће допустити да вам се замрзне. У идеалним условима, стајаце пола године. Иако је сумњиво, кисели купус је тако укусан да за мјесец дана од њега ништа неће остати.
Да ли знате? Купус је први почео да кисели кинески. И то су урадили у вину. А робови су се хранили овим јелом током исцрпљујуће изградње Кинеског зида.
Ако ферментирате купус према горе наведеном рецепту, онда можете бити сигурни да ћете имати веома укусну гарнитуру на лагеру. Мање прилагодбе горе наведених порција састојака су дозвољене, у зависности од ваших гастрономских преференција. Увјерите се сами: кува се брзо, једноставно, али испада укусно.
