МАРИНИРАНЕ ЛИСИЦЕ ЗА ЗИМУ У БАНКАМА: КЛАСИЧАН РЕЦЕПТ ЗА КОРАК ПО КОРАК

Лисице су јестиве гљиве друге категорије. Наравно, они нису тако укусни и храњиви као бијеле гљиве, али берачи гљива јако поштују ову гљиву, јер није црв и толерише транспорт добро. Могу бити кувани, пржени, пирјани, замрзнути, сушени, сољени и укисељени. Постоји много различитих рецепата за лисичарке, али размислите о опцији мариниране гљиве за зиму.

Инвентар и кухињски апарати

Тешко је покварити јела од печурака користећи маринаду чак и почетничком аматерском кувару.

Важно је! У овој лисици, капица има неправилне, таласасте ивице, меснату ногу која се сужава. Она увек није црвљива, има пријатан мирис кајсије. Ако притиснете њено месо, онда ће остати ружичаста стаза.

Непосредно пре кувања лисичарки за зиму, побрините се да имате следеће кухињске елементе:

Емајлирана посуда - 2 ком. Колико литара посуда зависи од броја гљива које сте сакупили. Можемо само да сугеришемо да ћете у великој мери скухати печурке (и знатно ће се смањити запремина), ау другом - кухати у маринади.
Скиммер - 1 ком.
Цоландер - 1 ком.
Пола литре стаклених посуда са поклопцем.

Такође је неопходно имати плински или електрични штедњак, по могућности за 2-3 пламеника. У принципу, можете без њега, али онда ће се време кувања повећати.

Састојци

Пре укусне мариниране лисичарке, припремите следеће састојке за маринаду:

вода - 1 литра;
сирће 9% - 200 мл;
сол - 1 кашика са брдом;
шећер - 2 кашике;
зачини - 3 каранфилића, 2 лишћа, 6 комада црног бибера, 4 комада пимента.

Ова количина маринаде довољна је за три килограма гљива.

Важно је! Најважнији фактор у превенцији ботулизма у конзервирању гљива је киселост маринаде од најмање 1,6%. Приликом затварања лисичарских руку властитим рукама, слиједите ово правило, а онда можете бити сигурни у коначни производ. Али ако их купите на тржишту или третирате на забави, ризиковаћете своје здравље.

Време кувања

Зависи од времена намакања гљива. Обично се лисичарима препоручује намакање у сланој води два сата како би се очистили шумски остаци и прљавштина. Када су веома прљави, препоручује се периодично мењање воде. Ако сте у журби, можете их ставити у воду само пола сата или одмах испрати под текућом водом. Али они се неће лако опрати. Продавачке гљиве су мање прљаве од шумских гљива, не морају бити натопљене и потребно је мање времена за прање.

Време кухања без намакања - око сат времена.

Прочитајте исто као и припрему за зиму: парадајз, репа, шаргарепа, патлиџана, прокељ, млечне печурке, вргањ, печурке, меда, тиквице, бибер, тиквице, пасуљ, буковаче

Степ-би-степ рецепт

Да бисте припремили укисељене лисичарке за овај једноставан и укусан рецепт, морате корак по корак обавити сљедеће кораке:

Печурке опрати водом, уклонити остатке и иструнуће делове. Ноге старих гљива се најбоље уклањају. Велике копије треба смањити за пола или четири пута, а мале се могу ставити у потпуности.
Истовремено ставите на ватру велику посуду слане воде (за сваки литар воде 1 кашику соли без клизања).
Баците опране и нарезане лисичарке у кипућу воду, поново прокухајте воду и сакупите пену са скиммером. Ако немате времена за уклањање пјене, немојте бити тужни, гљиве ће и даље бити опране. Само пена може да ти попуни тањир. Кухајте на тихој ватри 15-20 минута са једва примјетним кухањем, јер кипуће вреле воде може деградирати окус гљива. Главна знаменитост чињенице да су гљиве кухане је њихово спуштање на дно таве.
Док се печурке обрађују, стерилисати тегле са поклопцима. Обично кућанице то раде тако што држе посуду преко изљева кипућег чајника 10-15 минута и бацају поклопце на 3 минуте. Власници микроталасних пећница могу брзо стерилисати лименке, сипати воду у дно лименки и ставити их у микроталасну на максималну снагу у трајању од 5 минута. Али лимени поклопци из лименки још увек морају да прокувају.
Баците куване печурке у цедило и добро исперите хладном водом.
Припремите маринаду у мањој посуди: баците со, шећер у кипућу воду, додајте зачине и куване лисичарке. Печурке скухајте у маринади 10 минута, стављајући сирће на самом крају кухања. Да би маринирале лисичарке, сирће се увек додаје маринади на крају, јер одмах почиње да се испарава када се кува.
Без искључивања гаса испод лонца, улијте лисичарке маринадом у лименку уз помоћ лонца. Покушајте да не задржавате превише течности. Спустите посуду, окрените поклопац и оставите да се охлади неколико сати (или преко ноћи).

Како чувати празнине

Период складиштења лименки са металним поклопцима препоручује се не више од годину дана. У присуству стакала са стакленим поклопцима, период складиштења се продужава на две године. Мариниране печурке се чувају у хладном сувом простору са температуром од око 6-8 ° Ц. За кување, можете га користити након отприлике три до четири седмице.

Да ли знате? Хиноманоза, која се налази у њима, помаже да се не остане глупав до лисичарки. Хелминти га једноставно не толеришу, а традиционална медицина ове гљиве користи као антихелминтхиц. Али за његову припрему користите суве сировине, јер се током термичке обраде ова супстанца уништава.

Ако се лисичарке налазе у кантама за калупљење, темељно исперите кипућом водом, након што их ставите у цедило. Онда скувајте нову маринаду и поново прокувате печурке у њој. Након стављања у стерилне теглице и поново сипати кипућу маринаду. Ако приметите да је поклопац натечен на конзерви, баците га без размишљања.

Ако сте прекршили технологију кувања, онда се укисељене гљиве могу чувати неко време у фрижидеру испод поклопца са капром, али ни у ком случају не можете да их замотате да бисте избегли ботулизам.

Корисни савети

Када маринирате лисичарке, можете користити савете искусних берача гљива:

када беру печурке, њихову ногу треба пажљиво одсећи ножем, а не извући из земље, јер је узрочник ботулизма у земљи;
Пре него што наставимо маринирање, лисичарке треба добро савити, а такође и одбацити покварене узорке. Да би се боље ослободили разних остатака, они се натапају у води, у којој се прво растварају со и лимунска киселина. Да бисте то урадили, у једном литру воде се разблажује са 2 г лимунске киселине, као и 10 г камене соли. Након тога се гљиве, осим што се добро чисте, припремају брже и складиште много боље;
Многи људи када кувају лисичарке препоручују узимање само капица од гљива. Али ноге не морају бацати у смеће - од њих можете направити укусни кавијар од гљива;
Лисице се кувају пре уклањања. У многим изворима информација препоручује се да се кува око двадесет минута. У пракси, током процеса кључања, они су спремни чим се потпуно спусте на дно;
Да би лисичарке равномерно потопиле у маринаду, можете их користити да одговарају истој величини, али ако су лисичарке различите величине, треба их резати на приближно исте делове;

Да би се укисељене печурке претвориле у хрскаве, треба их одмах након кључања опрати хладном водом;
За кисељење и декапирање, најбоље је користити камену сол, али јодирана сол се не може користити;
лисичарке су гљивице које акумулирају средње радиоактивне материје. Стога, ако сте сигурни у екологију мјеста гдје сте сакупили гљиве, онда је за базу маринаде боље узети не само воду, него и укус у којем су припремљени. Маринада ће постати мириснија, гљива;
Пре послуживања поспите сунцокретом или маслиновим уљем, додајте зачинско биље, лук и бели лук. Дијететска опција да се сачува та бројка била би употреба укисељених гљива без уља, само са зеленилом. Такве печурке се такође могу додати разним салатама или прељевима за пљескавице.

Да ли знате? Научници су доказали да су гљиве постојале пре 400 милиона година, дакле, много прије појаве диносаура.

Припремајући киселе лисичарке код куће по овом рецепту, можете уживати у њима зими и јести као засебну посуду или додати другим јелима. Мариниране печурке нису само укусне, већ се лако апсорбују у људском телу. Могу се припремати и складиштити у уобичајеним условима стандардног стана.