НАЧИНИ ФЕРМЕНТАЦИЈЕ ДУВАНА КОД КУЋЕ

Приликом припреме дувана код куће, посебна пажња се посвећује процесу њене ферментације, због чега се сировина од дувана одлаже од многих непожељних супстанци. У овом чланку ћемо говорити о различитим начинима и важним тачкама овог биохемијског процеса за добијање квалитетног и пријатног укуса дувана.

Обрада дувана

Прави познаваоци дувана више воле да га сами направе. После сазревања, биљка пролази кроз процес прераде, који се састоји од жетве, трења, сушења и ферментације.

Да ли знате? Масовно ширење дувана у Европи омогућио је шпански путник Кристофер Колумбо након експедиције 1492. године у Сан Салвадор.

Листови дувана се бере након што престану да расту, постају густи и осветљавају боју.

Током чупања или предсушења, листови дувана се стављају у хладну просторију са ниским протоком ваздуха, претходно их покрива влажном крпом. Трајање ове процедуре траје од три дана до неколико недеља, у зависности од врсте биљке.

Листови треба да изгубе хлорофил и пожуте, али не и суви. У процесу запрљања, потребно је неколико пута дневно пребацивати листове духана, иначе могу да труне или труле.

У процесу сушења биљка губи сву влагу. Постоји неколико уобичајених начина за сушење лишћа дувана код куће:

Сушење на сунцу. Листови нанизани на конопцима причвршћени су у посебним оквирима и изложени директној сунчевој светлости.
Сушење у сувој и топлој соби. Листови су нанизани на танку жицу на удаљености од 4 милиметра један од другог. Температура током дана треба да буде унутар + 18 ... +25 степени. Увече им треба мало влажити.

Да ли знате? У КСИИ веку у Италији, дуван се сматрао украсним биљем. На двору краља Шпаније Филипа други је израстао као егзотични цвијет.

У питању како сушити дуван, од великог је значаја вријеме утрошено на то, што зависи од температуре, вјетра, влажности зрака и још много тога. У просеку траје 20-45 дана. Као резултат тога, централна вена треба да буде потпуно сува.

Један од важних фактора за правилно сушење је одсуство јаког вјетра, који може оштетити плочу плоче и онемогућити даљњу обраду. Ферментација - завршна фаза, након чега се побољшава укус дувана, смањује се снага и количина штетног катрана и никотина.

Отпад од производње дувана, као што је дуванска прашина, користи се за контролу штеточина биљака.

За правилно вођење овог биохемијског процеса, потребна је константна температура од 50 степени и влажност плоче плоче на нивоу од 50%. Вријеме проведено на томе је 7-14 дана. Многи сматрају ову фазу тешком и захтијевају посебну опрему. Међутим, причат ћемо о томе како правилно ферментирати духан код куће, тако да уз минималан напор да постигнемо максималне резултате.

Ферментација дувана у рерни

Ферментација дувана у рерни је једноставна за имплементацију и савршена је за оне који желе да кувају код куће. Из инвентара, поред рерне, биће вам потребне 3-литарске тегле са херметички затвореним поклопцима.

Важно је! Суви или влажни листови нису погодни за ферментацију. Идеална опција је еластична сува плоча која се не ломи.

Поступак је следећи:

Спреј оставите превише суво са обе стране прскањем. Ставимо гомиле, прекријемо фолијом и оставимо на један дан.
Уклањамо сваки лист из средње уже и сечемо на траке ширине не веће од 2 милиметра.
Попуњавамо их две трећине банака. Ово је неопходно за лако мешање током обраде. Чврсто стегните поклопце на обалама.
За правилну ферментацију дувана, температура треба да буде 50 степени. За 5-7 дана стављамо тегле у рерну, стављајући је на потребну температуру.
Ми извадимо траке дувана из лименки и мало се осушимо пре него што достигнемо влажност која је позната пушењу.
За складиштење стављамо у херметичан контејнер.

Ферментација дувана у микроталасној пећници

Ферментација дувана у микроталасној пећници последњих година добија велику популарност због чињенице да је довољно једноставна и једноставна за имплементацију код куће:

Листове одрежите на мале траке од 1-2 милиметра.
Ставимо их у стаклене тегле, покријемо стакленим поклопцима и ставимо у микроталасну.
На почетку ове методе ферментације дувана стављамо минималну снагу у микроталасну и чувамо пола сата.
Узмемо банке и оставимо да се охлади на собну температуру.
Овај поступак треба понављати 3-4 пута, након чега су листови дувана спремни за пушење.

Ова метода је савршена за лишће са високим нивоом влажности и за смањење јачине укуса дувана.

Ферментација дувана у лонцу

Код куће, ова метода је једноставна за имплементацију, а најважније је имати лагани штедњак. Овај метод је близу процеса природне ферментације дувана у балама на плантажама дувана:

Листови су чврсто пресавијени и стављени у тканину.
Ако у мултицоокеру постоји функција подешавања температуре, стављамо је на ознаку од 50 степени (или у режиму одржавања температуре).
Стављање врећица у лонац. Неколико пута дневно мењамо горњи и доњи слој на местима, јер као резултат овог биохемијског процеса на овај начин, доњи слојеви постају суши и горњи слојеви постају влажнији.
Након 2-3 сата појављује се пријатан мирис меда, а након 3-4 дана ти листови духана могу се користити за пушење.

Важно је! Приликом ферментације листова дувана у вишенаменској посуди, вентил за испуштање паре мора бити затворен фолијом како би се спречило испаравање влаге.

Ферментација на сунцу

Други метод ферментације се врши соларном топлотом:

Лишће је потребно припремити (мора бити сухо, али не ломити).
Затим их треба ставити у тегле и прекрити жељезним поклопцима.
Банке се доводе на сунце тако што их стављају на металну површину, која се у том процесу загрева, дајући банкама додатну температуру.
Након 10 дана, садржај треба извући из лименки и добро осушити.
Након тога, листови дувана су спремни за јело.

Треба га производити у љето, јер је од ове сезоне могуће добити максималну температуру од сунца. Ферментација на сунцу додатно доприноси дезинфекцији. То је због чињенице да ултраљубичасти зраци убијају споре плесни.

Важне тачке које треба размотрити

И још неколико важних чињеница о ферментацији дувана код куће, које ни у ком случају не треба занемарити:

Након ферментације, листови треба да имају златно браон боју. Зелена боја се препознаје као брак.
Након неколико дана, листови духана почињу да емитују изражен мирис меда, што значи да се процес ферментације одвија правилно.
Никаква кондензација не би требало да се формира на лименкама. Ако се то догоди, листове треба одмах извадити и осушити.
Дуван након ферментације је спреман за употребу. Међутим, боље је оставити га да стоји један дан тако да буде јачи и мириснији.

Узгој и ферментација дувана код куће је веома узбудљиво искуство. Користећи једноставна правила и методе, могуће је постићи висококвалитетан укус и арому тако да процес пушења доноси задовољство.