Јестива касава је најважнија компонента прехране народа Африке и Латинске Америке. Потрошња маниоке, или, како се назива, касава, у тим регионима, обим се може упоредити са кромпиром који конзумирамо. Али понекад оно што је за некога јестиво, за друге - као смрт. И овде, без претеривања.
Шта је и где расте
Маниоц - евергреен тропске ширине који има много имена: маниот, маниока, иука (не треба мешати са јука). Има изглед грмља са оштрим дланастим листовима и гомољастим коријењем који достиже 8–10 цм у дужини и до 1 м. Биљка потиче из Јужне Америке и сада се узгаја у регионима са тропском климом: Африком, неким регионима Азије и Индонезије.
Поред маниоке, тропске биљке су такође: албиција, хипоест, адиантум, лонган (змајево око), цордилина, феијоа, непент, епифит, јацаранда (љубичасто дрво), аглаонема, керодендрум, алоказија, пругаста ехмеиа, хумминг и монстера.
Да ли знате? Цахим - традиционална алкохолна пића од маниоке. Правилна пропорција воде и ... људске пљувачке помаже да се започне процес ферментације корена маниоке!
Хемијски састав
Сирови корени маниоке садрже цијаногене гликозиде, линамарин и лотавстралин, који, када се распадају, формирају ацетон и цијановодоничну киселину. Доза овог отрова у 400 г сировог корена маниоке је фатална за људе. Стога је немогуће користити коријен у његовом сировом облику. Калоријска касава је 159 калорија и садржи такве супстанце (на 100 г):
| Органске супстанце, витамини и минерали | Нумбер оф |
| Вјеверице | 1.2 г |
| Фат | 0.3 г |
| Угљени хидрати | 38.3 г |
| Дијетална влакна | 1.8 г |
| Шећер | 1.7 г |
| Асх | 0.62 г |
| Вода | 59.68 г |
| Витамин А | 13 ИУ |
| Витамин Б1 | 0,097 мг |
| Витамин Б2 | 0.048 мг |
| Витамин Б3 | 0,854 мг |
| Витамин б4 | 23.7 мг |
| Витамин Б5 | 0.107 мг |
| Витамин Б6 | 0.088 мг |
| Витамин Ц | 20.6 мг |
| Витамин Е | 0.19 мг |
| Витамин К | 1.9 мцг |
| Калијум | 271 мг |
| Калцијум | 16 мг |
| Магнезијум | 21 мг |
| Натријум | 14 мг |
| Фосфор | 27 мг |
| Ирон | 0.27 мг |
| Манган | 0,384 мг |
| Цоппер | 0.1 мг |
| Селениум | 0.7 µг |
| Цинк | 0,34 мг |
Састав кртола такође укључује око 40% скроба и масних амино киселина.
Корисне и лековите особине
Када се правилно обради, маниока губи сва своја токсична својства и благотворно делује на тело наиме:
- нормализује ниво шећера;
- чисти крвне судове од холестерола;
- нормализује притисак;
- јача имуни систем;
- успорава процесе старења органа;
- има анти-инфламаторна својства.
Важно је! Семе касаве имају јак повраћање и лаксативни ефекат, а сирови корен може да послужи као лосион за лечење рана.
Одкоје од претходно третираних листова треба користити за спречавање рака.
Контраиндикације и нуспојаве
Маниок садржи високу концентрацију цијанида, тако да када једе сирови корен, особа развија јака тровања, чак и смрт. Међутим, честа употреба термички обрађене маниоке није безопасна: тело се веома брзо осећа пренапучено и реагује на њега повраћањем, проливом и горчином у устима.
Шта можете купити
На продају можете наћи корен и лишће маниоке у изворном облику и исецкани.
- Роот. Набавите гомоље углавном за кухање прилога.
- Флоур. Брашно касаве је замена за брашно од житарица и алтернатива је онима који су алергични на одређене врсте житарица.
- Леавес. Велика количина протеина у лишћу маниоке чини њихов укус шпинату, а служи и као прилог.
- Тапиока. Шкроб из касаве широко се користи како у кухању тако иу индустријским сврхама.
Поинсеттиа, Цротон, Еупхорбиа и Цастор Оил, као и јестива маниока, припадају породици Еупхорбиа, чија је заједничка особина да вискозни и млијечни сок тече из стабљике и лишћа на резу.
Припремите јагоде да једете
Већ смо схватили шта је штетан корен сирове касаве, сада размотримо технологију припреме гомоља у употреби. Добро опран корен се кратко и очисти у води: ово ће помоћи да се смањи количина цијанида пре топлотне обраде. Али само она коначно може да направи јестиву касаву, тако да се пре даљње припреме сецкани гомољи могу опећи или пржити, а затим можете безбедно пратити рецепт.
Важно је! Хидроцианична киселина испарава при минималној температури обраде од 26,7°Ц.
Шта можете кухати
Корени садрже мало протеина и само неке аминокиселине. Иако је термички обрађена гомоља најчешће се једу. Скроб и недостатак масних аминокиселина могу задржати воду у организму, како би се то избјегло, препоручује се кориштење лишћа биљке које су богате протеинима. Најчешћа јела од касаве су прилози и све врсте колача и круха. И нудимо вам рецепт за бразилске колаче "Пао де кејо" касава брашна. Требаће вам:
- брашно - 2 шоље;
- биљно уље - 0.25 чаша;
- млеко - 0,5 чаше;
- вода - 0,5 чаше;
- јаје - 2 комада;
- Пармезан - 100 г;
- сол - 0,5 кашике.
- Измијешати воду, млијеко, маслац, сол и кухати до кључања.
- Сипајте ову смјесу у брашно, добро промијешајте и оставите да се охлади.
- Додајте јаја и рибани пармезан и поново добро промешајте.
- Формирајте будуће пецива од добијеног теста и ставите их на печење 30-35 минута на 180 °.
Да ли знате? У Африци су здравствени проблеми повезани са конзумирањем непрописно обрађене маниоке добили посебно име. - "Цонзо".У нашем крају ријетко је наћи маниоку и њене деривате, али ако је могуће, обавезно купите и пробајте нешто ново за себе. Запамти правила за употребу ових јестивих кртола од тропа и користи које могу донијети вашем тијелу.
