Берба парадајза је обавезна компонента зимског подрума, без које готово да и ниједна породица не може. Парадајз је јединствен производ који се може уживати током целе године. Од њих се припрема много грицкалица, сосова, па чак и десерта. Парадајз у сопственом соку, кисели парадајз, кисели, сољени, сок од парадајза, сушени парадајз, парадајз џем - то је нешто што се може веома лако направити од парадајза за зиму, по рецептима које размотримо испод.
Како сушити парадајз за зиму
Сушени парадајз - традиционални састојак италијанске кухиње, неопходан за прављење пица, разне врсте брускета, пите, супе, сосове и прељеве. Ова врста празнина је мало уобичајена и тек почиње да добија популарност. Осушени парадајз задржава природни светли укус, нарочито ако додајете зачине. Уз одговарајућу припрему, сушени парадајз се може чувати до годину дана. 
Да бисте жетву сушеног парадајза направили за зиму, потребно је да одаберете мале, зреле, сочне плодове, без мрља и трулежи. Најпогодније за сушење нису стакленичко поврће, већ гаје у врту. За сушење је боље узети крему од црвеног парадајза јер задржавају највећу количину пулпе. Пре сушења, перати парадајз, резати стабљике и преполовити их, извадити семе жлицом. 
Немојте резати кожу - она садржи све корисне супстанце које дају карактеристичан укус парадајза. Сипајте парадајз са соли и мјешавину биљака, ставите на кулинарски пергамент.
Можете се осушити на отвореном сунцу или у рерни. Прва опција углавном користе Италијани, погоднија је за оне који живе у приватним кућама. 
Ово је најбољи начин да се осуши, тако да парадајз задржава свој природни богат укус и арому. Можете се сушити у рерни - 3-3,5 сати, на 120-150 степени. Након сушења нанесите празнине у стерилне посуде и сипајте омиљено биљно уље - маслине, сунцокрета итд. 
Могуће је сипати сушене парадајз са сецканим белим луком за укус и зачинску арому.
Све о замрзавању парадајза за зиму
Замрзавање - један од најпогоднијих начина за жетву парадајза за зиму, јер у сваком тренутку има на располагању поврће, које је задржало читав сет корисних супстанци и холистички облик. Осим тога, не морате трошити новац и купити парадајз зимске стаклене баште који немају тако бистар, сочан укус, као што се узгаја у лето под отвореним сунцем. 
Смрзнути парадајз задржава свјежи укус и не може се разликовати од љета у салати. Постоје две опције за замрзавање парадајза: целе воће и таблете. Предности прве методе су да се цијели замрзнути парадајз дуже чува, можете додати у салате или послужити нарезане. За замрзавање треба изабрати тврдо и зрело воће, без оштећења, средње величине. 
Сваки парадајз мора се темељито опрати, осушити, ставити један слој на даску и послати у замрзивач. Након неколико сати, када су парадајз добро замрзнути, ставите их у врећицу за чување смрзнуте хране и пошаљите их назад у замрзивач. Ови парадајз се складишти годину дана.
Проверите како замрзнути јабуке, јагоде, зелени грашак, боровнице, бундеве за зиму.
Замрзавање пилуле парадајза је метода која захтева више времена. Међутим, са овим препаратом нећете помислити шта ћете кувати од парадајза током зиме, то је идеалан адитив за боршч, тестенину или сос, који не захтева одмрзавање и резање. Пре замрзавања није потребно огулити коре корена парадајза, а није потребно користити само целе плодове. 
Исперите парадајз, исеците на коцкице, додајте зачинско биље и црвену паприку и исецкајте у месару или мешачу. Сол није потребна. Сипајте пире од парадајза у калуп за замрзавање (облици за лед, колачи, итд.) И пошаљите у замрзивач.
Када се смеша парадајза добро замрзне, извадите је из калупа и ставите у вреће за чување смрзнутог поврћа. Можете их складиштити и годину дана. 
Маринирање парадајза
Маринирани парадајз је традиционални снацк сваког зимског стола, свакодневног и свечаног. Роловање парадајза за зиму није велика ствар, скоро свака породица има свој посебан рецепт за маринаду, која се преноси по женској линији.
Важно је! За маринирање, потребно је одабрати само висококвалитетне плодове, без оштећења, једног разреда и величине. Овим ће се избјећи таква неугодна изненађења са нападајима, као што је "експлозија" лименки или киселкање парадајза.
Постоји много начина за кисељење уз употребу адитива и разних зачина: першун, копар, целер, пимент, црни лук, бели лук, лишће воћака итд. За 2 кг поврћа требаће вам литар воде, 2 велике кашике шећера, 1 кашичицу сирћета и соли, црни папар, пар чешњака чешњака, неколико стабљика целера, листове копра и хрена.Припремљени парадајз, темељно опран, треба уситнити чачкалицу на стабљику, тако да се не пуцају након улијевања кипуће воде. Стерилизирајте тегле (сипајте кипућу воду), ставите припремљене и опране листове, бибер, чешњак на дно, ставите парадајз на врх. Прелијте кипућу воду, покријте поклопцима и оставите пола сата. Затим сипајте воду из лименке у посуду, додајте шећер и поново прокухајте. У банке улијте 1 кашику. оцат, затим кључање маринаде и затегните поклопце кључем за затварање. Банке се окрећу, замотајте топло покривач и оставите да се охлади.
Да ли знате? За љепоту, можете додати ситно сјецкане зелене бугарске паприке, лук или мркву у колутове у посудици.
Како се спреме парадајз
За зимске краставце можете кувати од парадајза. То не захтијева посебне вјештине, као ни доступност великог складишног простора, јер можете рајчице рајчице не само у банкама, већ иу великим кантама или кадама. За припрему таквих парадајза, у одабрани контејнер ставите више предпражених биљака: копар са кишобранима, хрен, лишће рибизле, трешње.
Затим ставите опране рајчице (2 кг) и неколико пута их бушите чачкалицом на носачу. 
Парадајз је боље узети у земљу, чврсти тип "крема". Ставите ољуштени и исецкани бели лук, око половине велике главе, покријте лишћем хрена. Припремите саламуру: у топлој води (2 л.), Додајте 6-7 жлица соли и 3 кашике шећера и прокувајте. 
Напуните парадајз топлим (не кључајућим) сланим раствором и оставите 3 дана, покривен поклопцем, на собној температури. Када сланица постане замагљена и жуљева, пребаците је на хладно место. Након 7-8 дана можете пробати.
Важно је! Тајна изврсних сланих парадајза је врло слан и горак кисели краставац. Требало би да буде директно одвратно укусу. Не брините, парадајз је неће покварити, они ће узети колико год им је потребно.
Веома укусне су гредице од резаног зеленог парадајза за зиму.. Користи се било која врста зеленог или ружичастог парадајза, крема је најбоља. Потребно је узети 3 кг парадајза, испрати, исећи на комаде.
За дораду, исецкати 2 велика чешњака чешњака, чили папричице (по укусу), велике гомиле копра и першуна. Ставите парадајз са преливом у велику посуду - посуду или канту, и сипајте 150-200 грама. биљно уље. Покријте поклопцем који ће сами покрити парадајз, а не посуду с њима и ставите пресу на врх. Постоје ови парадајзи могу бити након три дана.
Сакупљање парадајза у пасти или кечапу
Кечап је омиљени сос који одговара свим јелима. Може бити зачињен, зачињен, ароматичан или само рајчица. Припремање таквог соса је лако код куће, а испоставило се да је много укусније и здравије од продавнице. Можете га скухати уз додатак комадића другог поврћа или га учинити зачињеним, зачинским, мирисним, само додавањем омиљених зачина.
Размотрите рецепт за класични кечап без адитива. За његову припрему узмите 3 кг парадајза, зрелих, без оштећења, пола шољице шећера, 1 жлицу соли, црног бибера, копра, першуна итд. 
Оперите парадајз, исеците, ставите у посуду и кувајте 15 - 20 минута на средњој ватри. 
Потом трљајте парадајз кроз сито и наставите да кувате добијено пире од парадајза на сат на средњој ватри док се не згусне. 
Од газе да направите торбу, ставите све зачине и умочите у масу парадајза. Додајте со и шећер, затим кувајте још 10-15 минута на лаганој ватри. Кечап се може замотати за зиму, просути на стерилисане тегле или одмах након хлађења.
Да ли знате? Првобитно се зове кечап сос од ораха, инћуна, пасуља, печурака, рибљег краставца, белог лука, зачина и вина. Почетком 19. века почела је да се прави кечап од парадајза, а Американци су га измислили.
На истом принципу се припрема парадајз пасте - дорада за боршч и друга јела. Зачините га зачинима није потребно, ставите само со и 1 тбсп. л сирће. Добијена маса се уваља у стерилисане тегле, окрене и остави да се охлади. Затим се пребаци на хладно место.Сакупљање сока од парадајза за зиму
Сок од парадајза је такође веома популарна и корисна опција за жетву парадајза. Овај сок садржи велику количину витамина (А, Б, Ц, Е, ПП), као и магнезиј, јод, гвожђе, калциј, фосфор и друге.
Припрема сока од парадајза је веома једноставна. Један литар сока добија се од једног и по килограма парадајза. Потребно је узети парадајз исте сорте, темељито их опрати, одрезати стабљике, изрезати их и увртати у млин за месо. Настала мешавина парадајза ставља се у здјелну емајл, пусти да прокључа, затим протрља кроз сито да би се добио глатки сок (можете користити посебан соковник). Затим поново прокухајте сок, прокувајте 5 минута на лаганој ватри. Пролијте, уврните, окрените и пустите да се охлади. Сок од парадајза држите на хладном месту.
Како се прави џем од парадајза
Испоставља се да се не само краставци могу кувати за зиму од парадајза. Десерт од парадајза (џем) је такође веома необичан и укусан деликатес. Све врсте и сорте парадајза погодне су за припрему, главни услов је да морају бити зреле и црвене. Исперите парадајз и уврните га у соковник. Додајте шећер (1 кг / 1 кг парадајза) и оставите да стоји преко ноћи. Неопходно је да се шећер отопи, а парадајз стави сок. Након тога, кувајте мјешавину на средњој температури око сат времена. Узмите један средњи лимун, протрљајте полет и исцедите сок. Додајте сок и полет у џем и кувајте још пола сата. Након хлађења, сипати у стерилне посуде и покрити пластичним поклопцима. Десерт од парадајза је спреман за јело!
