Становници западне Европе преферирају ликер за све остале слатке алкохолне напитке. У источној Европи, од које смо и ми део, они не одбијају ликер, већ их воле да производе од сопствених бобица и воћних сировина. слатки ликери, укључујући и без додатка алкохола. Малине у том смислу су заузеле прво место по популарности. Расипање малине, кувано код куће, може се наћи код сваког пољопривредника који гаји малине. Важан технолошки аспект производње ликера од малине, уобичајен за остала пића из овог асортимана, је употреба керамике у домаћинству као неопходних контејнера. При томе ће вам требати стаклена посуда, а керамика се у екстремним случајевима може замијенити емајлом.
Како направити ликер од малине код куће
Главна брига произвођача малиновог ликера - квалитет сировина. Бобице, џем, алкохолна пића, вода - све мора задовољити стандарде и користити у чистим посудама.
Припрема бобица
У класичној верзији, када ће се малине одмах употребљавати, пажљиво је разврстати, очистити све остатке. Тада бобичасто воће нежно меша и сипа у стаклену посуду. Али постоје и друге могућности, када ће се направити џем од малина или смрзнуто јагодичасто воће, што је такође прилично једноставно код куће.
Да ли знате? Неопходно је замрзнути малине најкасније два сата након жетве.
Како направити малински ликер код куће (без додавања алкохола)
Улијевање, које се припрема без додатка вотке, алкохола или других алкохолних пића, може се врло уобичајено назвати ликер. Било би исправније говорити о гримизном вину, јер је технологија сасвим конзистентна са производњом домаћег вина традиционалном методом ферментације. Предност (или недостатак - како желите) ликера од малине, направљен по рецепту "вина", је у ниском садржају алкохола. Потребни састојци:
- 2 кг малине;
- 0,8 кг шећера;
- 0,2 литара воде.
Рецепт за прављење малина на бази алкохола
Малине које се већ налазе у стакленој посуди улију се водком (или јестивим алкохолом разређеним на 40-45 степени), тако да су око 3 цм испод нивоа течности, а након тога боца прекривена дебелом тканином треба да буде топла недељу дана.
Затим се исушује настала течност, а преципитат се истисне, пребаци у други контејнер погодан за загревање, и помеша са водом и шећером. Добијена супстанца се прокључа и кува 5 минута на лаганој ватри, ослобађајући се пене која се повремено појављује. Након што густи сируп достигне ниво собне температуре, помеша се са претходно исушеном малином.
Завршна фаза се састоји у филтрирању кроз газу, сипање у припремљену стаклену посуду и мјесечну тромост како би се постигла коначна зрелост, у хладноћи и мраку. Круна процес филтрирања, пуњења (или других пожељних контејнера). Оптимални услови складиштења за ликер од малине на вотки, чији је рецепт управо описан, сматра се температуром изнад 6 до 16 степени. Квантитативни односи употребљених састојака су следећи: малина / шећер = 5 кг / 1 кг, водка / вода = 1,5 л / 1 л. Улијевање малине није обавезно са редовном званичном вотком. Власници који воле природне производе могу да користе домаћу водку, то јест, моонсхине, да би је направили. За то постоји одличан рецепт за ликер од смрзнуте малине. Требат ће 2,5 кг по четвртини килограма шећера и пола литре лонца од 45-50 ступњева. Ликер од малине за овај рецепт припрема се на следећи начин:
- одмрзнуте бобице малине, стављене у посуду, прекривене су шећером и напуњене домаћом вотком;
- сат касније, састојци су помешани (бобице су згужване) док се не формира хомогена маса;
- настала смеша се сачува (можете је врло чврсто затворити) у обалама, које се чувају у мраку месец дана;
- После месец дана, готови ликер се филтрира и сипа у одговарајуће посуде за каснију употребу.
Важно је! Водите рачуна да се домаћа вотка добро очисти.
За љубитеље старог егзотичног мира препоручујемо рецепт за малински ликер на вотки, који се практицирао у племенитим сеоским домаћинствима пре 1.5-3 века. Љетни становници и сељани могу користити пећ за то, ако их има, а други ће морати бити задовољни пећницом.У њој је постављена керамичка посуда (глина), у којој је килограм малине претходно напуњен четвртином вотке. Врат лонца треба да буде везан папиром са пробушеним танким рупама (за то је довољна вилица). Када полако загрејете бобице треба да постану смеђе. Добијена композиција, након проласка кроз цедило, помеша се са још једном четвртином водке и шећера (100 до 300 г). Такав ликер за неприпремљене људе може бити тежак (морате пробати одмах), што се елиминира додавањем истиснутог сока из преосталих бобица у цједило.
Да ли знате? Убризгавање, које се у старим данима припремало у рерни, називало се касероле.На крају, брз рецепт за прављење ликера који ће бити спреман за један дан:
- отпорни на високе температуре, затворени контејнери са бобицама се запале у базену са хладном водом;
- након кључања напитак пропада на минималној ватри 1,5 сат;
- добро филтриран сок се мијеша с водком и шећером након ове процедуре (сви састојци се користе у односу на стварне околности с оком на класичну верзију);
- флаширано пиће и даље достиже жељену зрелост још 24 сата.
Како направити ликер од џема од малина
Улијевање малине из управо убране жетве за цео јесенско-зимски период можда није довољно. Ту ће бити начин на који ће се припремати ликер од малине, када нема свежег бобичастог воћа. Анд Џем ће заменити свежу бобицу у обе верзије препарата - са и без алкохола.
Рецепт за прављење ликера без алкохола
Без обзира на то колико желите направити малина без употребе јаких пића, не можете без природног процеса ферментације. Необичан рецепт је веома добар, што сугерише употребу свежег грожђа (0,1 кг) као једног од састојака (дивљи квасац). Уместо тога, можете користити неопрано грожђе, јагоде или само вински квасац. Остала два састојка су традиционална: литар џема и литар воде.
Важно је! Садржај шећера у мешавини воденог џема не сме бити већи од 30% и не мањи од 20%.Технологија кувања је:
- припремити хомогену смешу предвиђених састојака запремине не веће од ¾ намењене за ферментацију посуђа;
помешати сладовину најмање два пута три или четири дана, док се посуда са затвореним газама загријава на сунцу (пожељно је да температура не прелази собну температуру);- опремити посуду ферментационом композицијом са воденом заптивком инсталираном након откривања пене на њеној површини или носити пробушену гумену рукавицу;
помешати сладовину најмање два пута три или четири дана, док се посуда са затвореним газама загријава на сунцу (пожељно је да температура не прелази собну температуру);- месец и по да се ликер држи на тамном месту на температури од 18-25 степени;
- филтрирати течност кроз газу, сипати у другу, херметички затворену посуду и намакати 3-4 мјесеца на хладном мјесту;
- сипати у боце или друге посуде, херметички затворене.
Сипање од домаћег џема на алкохол или водку
Предложени начин прављења малиновог ликера од џема је, у ствари, универзалан карактер, односно може се користити када се џем кува од других бобица. Након припремања уобичајеног шећерног сирупа (100 г воде и шећера), додаје се у 0,4 л џема и куха више од пола сата након кључања. Литар водке (разређени алкохол) се додаје када температура будућег ликера падне на +20 степени. Инфузија траје најмање недељу дана, а током њеног времена капацитет с пићем се повремено тресе. Препоручује се испуштање седимента онолико пута колико је потребно како би се осигурало да талог уопште не остане, а посљедње инсистирање које траје мјесец и по дана одвија се у мраку и хладноћи у добро затвореној посуди.
Постоји рецепт и лакше. Стаклена тегла са кандираним џемом (0,5 л) помијешана с литром водке (алкохола) довољна је да се држи 7-8 дана у мраку. Након тога, готово готов напитак се филтрира кроз густу газу више пута, а технологија се сматра завршеном.
Важно је! У употребљеном џему не би требало да буде знакова ферментације или киселости.Малина је, наравно, добра сама по себи, без алкохола. Но, културни одмор у свјежем земљи зрака или у топлом удобан стан у хладној сезони ће савршено надопунити суптилан укус домаћег маликог ликера.
