КАРДАМОМ: КОРИСНА СВОЈСТВА И КОНТРАИНДИКАЦИЈЕ

Међу огромном разноликошћу зачина увезених из свих дијелова наше планете, један од најчешћих је цардамом То је најстарији источни зачин са миленијумском традицијом. Кардамом је још увијек популаран у многим земљама свијета и користи га човјек у кухању, медицини и козметологији. О томе који су типови кардамома, као и корисне особине и контраиндикације за употребу овог дивног зачина биће објашњено у овом чланку.

Кардамом и његови типови

Кардамом је близак рођак ђумбира, куркуме, калгана и гвинеје паприке. Зачин потиче из брда Кардамона југозападне Индије. Посебно је популаран у азијској кухињи. Ова биљка се узгаја у разним земљама југоисточне Азије (Камбоџа, Вијетнам, Шри Ланка), као иу Јужној Америци (Гватемала). У посуђе се могу додати целе махуне, семе или кардамом прах. Међутим, кардамом се не користи увек као чиста зачин, већ се додаје мешавини зачина.

Да ли знате? Заједно са шафраном и ванилијом, кардамом је међу најскупљим и најврједнијим зачинима у свијету, због чега се назива "краљица зачина" или "краљица зачина". Кардамон је заслужио тако висок статус због своје богате ароме и љековитих својстава.

Најчешћи типови су зелени и црни кардамом. Обе врсте припадају породици ђумбира. Сваки тип има изражен укус.

Греен цардамом распрострањен у тропским шумама југоисточне Азије. Плодови су густе зелене махуне. Управо ова сорта има високу вредност и квалитет. Зелени кардамом има богат слатки и пикантни укус и веома пријатну јаку арому. Зелени кардамом се може назвати ароматичним зачином - врло је сличан мирису менте. Само мала количина овог зачина даје јелу посебан укус. Кардамом се користи у припреми слаткиша, колача; додаје се у чај или кафу.

Блацк цардамом Налази се углавном у Азији и Аустралији и широко се користи у индијској кухињи. Ову сорту карактеришу тамно смеђе махуне које су веће од зеленог кардамома. Изгледају као мали влакнасти кокос. За разлику од зеленог, црни кардамом има више опор и горак укус. Зато се ретко користи за прављење десерта.

Уместо тога, зачин се користи у сланим јелима. Тамно смеђе семе је познато по својој медицинској вредности, посебно због присуства угљених хидрата, протеина, фосфора, калцијума и гвожђа. Иако су укуси црног и зеленог кардамома веома различити, црни кардамом се често користи као замена за зелени кардамом, јер је много јефтинији.

Да ли знате? Процеси узгоја и жетве кардамома су изузетно дуготрајни. Ово је делимично због прецењене вредности овог зачина. Биљка се узгаја на надморској висини од 500-2000 метара. Да би се добила жетва, температура не би требала пасти испод 23-25 ° Ц. Поред тога, кардамом треба заштитити од директне сунчеве светлости. Прва берба се може добити тек након 3 године. Мјешавине су појединачно ручно убране.

Корисна композиција кардамома

Кардамом има много корисних и лековитих својстава. Семе кардамома богате су важним хемијским елементима и органским супстанцама: калцијум (383 мг), магнезијум (229 мг), гвожђе (13,97 мг), цинк (7,47 мг), натријум (18 мг), калијум (1119 мг), фосфор (178 мг), манган (28 мг). Кардамом садржи витамине Б1, Б2, Б3, А. Хранидбена вредност кардамома: угљени хидрати (52,5%), протеини (19%), масти (23%). Енергетска вредност кардамома на 100 г је 311 Кцал. Садржај етеричног уља у семену кардамома може достићи и до 8%, али у великој мери зависи од услова складиштења. Главно хемијско једињење које се налази у есенцијалном уљу кардамома је цинеол. Арома кардамома је последица комбинације овог једињења са другим компонентама.

Етерично уље у семену кардамома садржи следеће компоненте:

Цинеоле (до 70%);
а-терпинеол (45%);
а-терпинеол ацетат (30%);
мирцен (27%);
б-пинен (16%);
лимонен (од 8 до 14%);
ментхоне (6%);
б-фалландрен (3%);
Сабинен (2%);
хептан (2%).

Поред тога, ту су: борнеол, а-пинен, гумулен, и-терпинен, п-кумен, линалол, линалил ацетат, терпинен, цитронелол, нерол, гераниол, еугенол метил и транс-неролидол.

Шта је кардамом користан за људско тело, употреба кардамома

Поред укуса, кардамом има позитиван утицај на наше здравље. Семе кардамона садржи етерично уље, које се широко користи у традиционалној медицини. Састави кардамона се такође користе у традиционалној медицини као тоник и стимуланси. Поред тога, кардамом има антисептичка својства и користи се као антиинфламаторни агенс.

Употреба кардамона: ублажити умор и повећати тонус тела

Етерично уље кардамона и његова лековита својства тек недавно су под надзором научника. Међутим, у азијској култури, кардамом се активно користи већ вековима као поуздан лек за депресију и умор. Тренутно су доказана љековита својства кардамома: она ствара задивљујући учинак на тијело. Шалица чаја са малом количином зеленог кардамома помаже да се развесели, даје енергију. Вежбање ајурведских лекара је убеђено да је чај са кардамоном одличан начин за суочавање са депресивним стањима. Садржи природни састојак који тежи да детоксификује тело, што генерално помаже у борби против депресије. Поред тога, многи витамини и етерична уља присутна у кардамону делују као антиоксиданси, што помаже у отпорности на старење ћелија. Антиоксиданти штите наше тело од стреса и помажу у борби против слабости. Козметика кардамона позната је као производи за ароматерапију. У купатило се може додати етерично уље кардамона. Такве процедуре помажу да се ослободи напетости и умора нагомиланих током напорног дана. У исту сврху, семе кардамома се може додати чају и другим напитцима. Топао и пријатан мирис етеричног уља кардамома има велики терапеутски ефекат, а овај чаробни зачин је веома користан и за децу и тинејџере. Она доприноси активном раду мозга, побољшава тонус тела, што је веома важно у процесу учења. Поред тога, кардамом може имати ефекат хлађења при екстремној топлоти.

Лековита својства кардамома

Затим, разматрамо кардамом у смислу његових лековитих својстава и контраиндикација.

Олакшава проблеме са варењем. Кардамом има посебно повољан ефекат на гастроинтестинални тракт. Мирисна семена савршено стимулишу рад желуца, јачају његове зидове. Семе кардамона су најбољи народни лек за поремећаје желуца, са надутом (болно надимање), подригивањем и жгаравицом. Кардамом помаже у побољшању процеса варења хране, побољшава апетит. Додајте мало мљевеног кардамома у посуђе како бисте побољшали апетит.
Хиццупс Зачин даје заштиту од невољних грчева мишића, као што су гастроинтестинални грчеви у стомаку. Кардамом има антиспазмодична својства, његова употреба помаже да се ослободите штуцања.
Орална хигијена. У Индији се зелени кардамом широко користи за лечење инфекција усне дупље. Кардамон се такође користи као освеживач даха. Сматра се да неколико сјеменки кардамома може ријешити проблеме са лошим дахом.
Детоксикација. Кардамом се често користи за детоксификацију тела. Као што је већ поменуто, овај зачин је богат таквим корисним минералима и витаминима као витамини А, Б, Ц, ниацин, рибофлавин, итд. Ове компоненте савршено чисте крв и уклањају вишак течности, калцијума и других токсина из бубрега. Кардамом се често узима у постпорођајном периоду.
Хладноћа и грипа. Кардамом је одличан лек за прехладу и грипу; помаже у превенцији и ублажавању симптома ових болести. Само направите чај од кардамома, редовно користите ово лековито пиће, а главобоља и тремор ће нестати.
Борба против патогена. Људи који су склони разним инфекцијама такође се охрабрују да једу кардамом. Због љековитих својстава овог зачина, то ће бити добра превенција инфекција. Различита етерична уља која се налазе у кардамону спречавају раст бактерија, вируса и гљивица.
Астма Кардамом се сматра веома корисним за пацијенте који болују од астме. Такође делује као народни лек за хрипавац и бронхитис.
Хипертензија. Особе које пате од хипертензије, пожељно је да редовно користите кардамом. Овај зачин има способност да побољша циркулацију крви, што, заузврат, помаже у укупном смањењу крвног притиска.

Користећи кардамом за губитак тежине

Кардамом се сматра најпознатијим зачином, који помаже у борби против прекомјерне тежине. Многе жене користе кардамом као средство за губљење тежине. Кардамом је у овом случају производ који стимулише процес метаболизма, што доприноси уклањању токсина из организма. Овај егзотични оријентални зачин познат је по свом загрејаном, зачињеном, горућем окусу. Стотинама година су је користили Индијанци за лечење гојазности. Кардамом се може користити за прављење разних медицинских напитака. Зелени чај са кардамоном је европска верзија чаја за мршављење.

Да бисте направили ово пиће, скухајте једну кашичицу висококвалитетног зеленог чаја и пола кашичице сјемена кардамона у малој термосици. Пиће треба да се кува једну ноћ. Ујутро разрјеђујете тинктуру топлом водом. Потребно је конзумирати текући мед. Потребно је попити најмање две до четири шоље тог пића дневно, пола сата пре оброка. Строго је забрањено пити ово пиће током оброка.

Употреба кардамома у козметологији

Кардамом се често додаје производима за негу коже за антисептичке и антиинфламаторне сврхе. Због свог терапеутског ефекта, кардамон умирује и побољшава стање коже.

Апликација:

Побољшава тен. Једна од предности кардамома је његова способност да очисти кожу. Етерично уље кардамома помаже у уклањању недостатака, дајући кожи здрав изглед. Поред тога, кардамом садржи витамин Ц, који је снажан антиоксидант. Побољшава циркулацију крви у целом телу и тако побољшава боју коже и даје кожи сјај и свежину.
Нега усана. Етерично уље кардамона има хидратантна својства. Због тога се често додаје козметичким производима за усне (на пример, балзами за усне).
Даје укус. Због своје пријатне зачинске ароме, кардамомово уље се користи у производњи парфема, сапуна, гелова за туширање, праха и друге козметике. Етерично уље садржано у семену кардамома, има стимулативан ефекат и користи се у производњи парфема.
Велики агент за маскирање. Снажна арома кардамома може да разбије непријатне мирисе. То га чини одличним додатком козметичким производима који мирису непривлачни због укључивања одређених састојака. Кардамом се додаје овим производима како би се прикрио непријатан мирис.
Третман алергијом коже. Црни кардамом има корисна антибактеријска својства. Може се користити као антисептик за лијечење кожних алергија.
Здрава коса и скалп. Црни кардамом има антиоксидативна својства која негују власиште. Поред тога, има антибактеријска својства која штите власиште од инфекција и иритација. Кардамом помаже у јачању корена и даје сјај коси.

Како користити кардамом у кухању

Кардамом се широм света користи у припреми многих слатких и сланих јела. Зачин је доступан у махунама, у облику зрна (семена), као иу облику земље (прах).

Важно је! Ако желите да у потпуности уживате у мирису кардамома, пожељно је да купите целе махуне у малим количинама и да их уклоните непосредно пре употребе. У супротном, брзо губе свој укус и укус. Затворени кардамонски махуне, за разлику од њих, имају добар рок трајања и могу да одрже мирис семена до годину дана.

Зрна мљети жбуком прије употребе. Ако користите кардамон за окус варива или других топлих јела, лагано гњечите цијелу капсулу и додајте јелу. Када је посуда спремна, уклоните коришћену капсулу. Кардамом се може додати чају, кави, алкохолу и другим пићима како би се добио пријатан и освежавајући окус. Можете додати прах кардамона у млевену кафу пре кувања.

Поред тога, кардамом прах се може користити за укус хлеба, колача, колача, колача, десерта. И на крају, кардамом се додаје укусним јелима: јухе, варива, пире кромпир, житарице, пите, јела од риже. Кардамом даје зачин месним јелима; често се користи у маринирању меса за кебаб. Кардамом се додаје и краставцима и маринади за харингу.

Употреба кардамома у различитим националним кухињама:

У Азији Кардамом се користи за укус разних топлих и слатких јела. Зелени кардамом се широко користи у индијској кухињи и једна је од главних компоненти гарам масале (мешавине зачина). Кардамом је такође важан састојак у припреми кари праха. Овај зачин често се додаје индијским слаткишима и пићима (чај, кафа, тинктуре). У северној Индији, кардамом се широко користи у јелима од риже. У Шри Ланки, кардамон махуне се додају зачињеним јелима од говедине или пилетине (цурри цхицкен).
Кардамом је због својих невероватних укусних особина и својстава добио широку примену у целом свету арапском свету. У овим земљама, кардамом је један од најпопуларнијих зачина. Кава са кардамоном је симбол гостопримства и престижа. Мала количина кардамома даје кави примамљиву арому. У блискоисточној кухињи, зелени кардамом се користи као зачин за слаткише или као традиционални додатак чају или кави.
Кардамом је широко коришћен као познати ароматични агенс за кување Туркисх кафа
Поред сланих јела, зачин се користи у разним десертима и слаткишима. Кардамом се налази у сеоским кухињама Северна Европа. У скандинавским земљама користи се за ароматизовање свих врста слатких пецива и хлеба уместо цимета (данске колаче, фински слатки хлеб, шведски квасац).

Може ли кардамом оштетити тијело?

Контраиндикација за употребу кардамома у било ком облику је преосетљивост на овај зачин. Морате бити веома опрезни у вези са дозом кардамома. Наглашени укус и мирис овог зачина може изазвати озбиљне алергијске реакције.

Важно је! Семе и уље кардамона су строго забрањени да их користе особе са таквим болестима као што су чир на желуцу или гастритис. То је због чињенице да кардамом стимулише све функције варења и може погоршати ваше стање.

Особе са запаљенском болешћу црева, жучни каменци и грчеви такође треба да избегавају да једу овај зачин. Поред тога, кардамом зачиње својства која стимулишу менструацију. Стога се кардамом не препоручује женама које пате од ендометриозе. Из истог разлога, не препоручује се женама током трудноће и дојења. Есенцијално уље и семе кардамона не треба давати деци млађој од 6 година.

Кардамом - један од најстаријих зачина познат човеку. Данас је овај егзотични зачин важна компонента у кухању широм свијета. Кардамом се користи за прављење чаја, кафе, многих десерта и других укусних јела. Кардамом има богат и примамљив зачинско-слатки укус и јединствену тајанствену арому која никога неће оставити равнодушним.