За сваког фармера, клање је исти нормалан процес као и берба за друге људе. С једне стране, клање живине је једноставна ствар која не захтева посебно знање, али са друге стране то је сложен процес, од чијег успеха зависи квалитет меса.
Врло често, пилеће месо почиње пропадати због протока гнојних процеса у цријевима, гдје остаје одређена количина лоше пробављене хране. Из тог разлога, пре клања пилићи морају бити пажљиво припремљени. То ће у будућности помоћи очувању квалитета меса, као и продужити рок трајања.
Прва ствар коју фармер мора да уради је да одабере птице за клање. Потребно их је одвојити од остатка стоке, јер ће се држати у посебним условима.
18 сати пре клања, птице се више не хране, али им се и даље даје вода, јер учествује у свим пробавним процесима, помажући да се брзо очисти садржај желуца и црева.
Ако је вода лоша за улазак у тело пилетине, онда ће то негативно утицати на брзину варења хране. Осим тога, укупни губитак воде ће се повећати, тако да ће тјелесна тежина бити мања.
Да би се црева брже очистила, птице добијају лаксатив у облику 2% раствора глаубе соли. Ако фармер нема такву со, онда се дан пре кокоши може нахранити ражаним брашном или пшеничним мекињама. Њихов број би требао бити око четвртине дневне исхране.
Да би се убрзао процес варења, неки фармери не искључују осветљење у просторији у којој се чувају птице изабране за клање током ноћи. Тијело пилетине је дезоријентисано и почиње брже пробављати остатке хране, али у исто вријеме мора бити и пијаница у соби с птицама.
Како убити пилетину код куће?
Најчешће код куће убијају пилиће глава одсече са великим сечивом. Лако реже крвне судове врата и респираторни врат. По правилу, пиле умире одмах, па ова метода не доноси њену неподношљиву муку.
Међутим, овај начин клања се може оправдати само ако месо живине не лежи дуго пре употребе. Чињеница је да отворени резови врата доприносе брзој инфекцији меса, тако да се много брже погоршава.
Кроз кљун
Исправнији метод за клање пилића је убијање кроз кљун или према технологији “расцепљења”.
Може се извести са или без претходног омамљивања. Клање "у плитком" са пре-стуннинг посебно погодан за пилиће великих пасмина.
Побољшава санитарно стање мјеста гдје се врши клање, а месу даје и бољи изглед због брзог и ефикасног крварења. За запањујуће птице користите јак ударац у главу тупим предметом.
Техника директног клања кљуна савладана је једноставно. Да би се то постигло, левом руком се узима глава птице, а кљун мора бити окренут према чекићу.
Десна рука оштро уводи маказе са добро наоштреним крајевима.или уски нож у усној дупљи. Пада управо на мјесту гдје су спојене жилице и вене.
Довољно је направити плитки рез, а онда се нож повуче до себе и убризгавање се врши мало десно и ниже. Она мора доспети до предњег дела церебелума кроз палатински прорез.
Ова ињекција побољшава крварење заклане птице, јер опушта мишиће. Такође, уз помоћ убода, процес чупања је знатно поједностављен, јер мишићи који држе перје постају не тако јаки и еластични.
Свако може да направи кокошињац својим рукама. За то морате имати главу, руке и потребне алате!
Технологија узгоја гљива је детаљно описана у овом чланку.
Одмах након клања, птица је објешена на ноге у удобној соби. Ово чини да сва крв изађе из лешина. По завршетку овог процеса, у уста птице треба убацити тампон да би апсорбовао остатак крви.
Оутдоор моде
Код куће се често користи спољашња метода клања, која може бити једнострана и двострана.
У спољашњем режиму, птица узима главу и фармера, држећи кљун рукама, нож сече кожу 20 мм испод ушног режња. Гурајући нож дубље, лако може да пресече југуларну вену и гране лица и каротидних артерија. Приближна дужина реза треба да буде 15 мм.
Код билатералне методе клања, птица треба држати с лијевом руком иза главе, а десну треба пробити кожу 10 мм испод ушне шкољке. Нож иде десно и тако се каротидне артерије и обе југуларне вене одсецају одједном.
Оштрица ножа треба да буде довољно оштра да прође с друге стране главе пилића, формирајући малу пролазну рупу. Међутим, дужина реза не сме бити већа од 15 мм.
Плуцкинг
У домаћој фарми пилића, чупање пилића се врши сувом методом.
По правилу, примењује се одмах након ексангвинације, јер ће тада пљување перја бити веома тешко. Прво, потребно је уклонити крила из перја и репа, јер их је најбоље извадити. Након тога можете почети да перете на грудима, врату и ногама.
Оловка је увек повучена у правцу раста. Међутим, не узимајте превише перја одједном, јер се њежна кожа пилетине може лако подерати и презентација трупа ће бити погрешна.
Понекад фармери обрађују птице без крви са топлом водом.. Оне се скупе минуту куваном водом охлађеном на 54 ° Ц.
Истовремено, врат, глава и крила пилића морају бити подвргнути додатној обради у року од 30 секунди. Након завршеног опаљивања, врши се чупање перја. Када се заврши, уз помоћ тупог ножа, уклањају се све преостале пахуљице и конопља.
Уклоните смеће
После потпуног чупања трупла пилића код куће, обавезно провести њен тоалет.
Овај термин се назива уклањање измета из коколе кокоши. Да бисте то урадили, лако је притиснути на трбух птице. У истој фази, нови папирни обрисак је уметнут у усну шупљину пилетине, која сакупља остатке крви. Ако се птичје стопало прља у леглу, оне се темељно оперу, али не мокре тијело.
Након тоалета, труп мора бити певан да би се уклонило танко перје. Овај процес се изводи са гасним гориоником или преко ватре. Пре паљења димног пламена, трљати труп са брашном. То ће помоћи да се брзо ослободите чађе на кожи птице.
Гуттинг тхе Бирд
Прије гутања труп пилића се хлади 10 минута у хладној води.
То се ради тако да месо не постане ружичасто и не добија тамну нијансу због пуњења капилара крвљу. Пре гутације, ставите пилећи трбух. Први је прстенасти рез клоаке, а затим је направљен велики лонгитудинални рез. Обично је код одраслих пилића и младих животиња 4 цм.
Унутрашњост трупа се постепено уклања. Прво, црева се уклањају клоакома затим и друге унутрашње органе. Важно је пажљиво и без прекида одвојити крај дуоденума од желуца.
Царцасс стораге
Код куће, лешеви мртвих пилића могу се складиштити у конвенционалном фрижидеру.
Ако у њему нема мјеста, могу се премјестити у подрум, али месо се може похранити у њему само 5 дана. За додатну заштиту од труљења, треба га замотати у чисту крпу натопљену сирћетом.
У зимском периоду, лешеви мртвих пилића могу се изнијети на улицу.. Тамо морају лежати 24 сата. Након тога, они се умочавају у хладну воду и поново се шире зраком.
Овај поступак се може поновити неколико пута, јер вам омогућава да дуго задржите укус пилећег меса. По завршетку замрзавања, трупови се умотавају у чисти папир и чувају на хладном месту.
Закључак
Пре или касније, сваки фармер ће морати да убије своју птицу. Ово је сложен процес, тако да се његова примена мора третирати са највећом одговорношћу. Пре клања морате себи обезбедити оштар алат, као и теоријско знање које вам омогућава да правилно завршите процедуру.
