Берба печурака је прилично непредвидљива ствар и зависи од многих фактора: у једној сезони, берачи гљива доносе их у канте, ау другој немогуће је пронаћи једну гљиву у шуми. Стога, сваке године крајем августа - почетком септембра, берба гљива почиње за зиму. Ако у јесен држите бербу белих печурака, већ сте сигурни да имате прелепу готову јело или компоненту за још једно кулинарско ремек-дело. Печурке су, по својој природи, веома специфичан производ, јер се у суду у великој мери уносе само укуси, а осим тога не мењају структуру и састав током варења.
Сушење белих гљива
Сви се сјећају како је у селу изнад пећи висио вијенац од сушених гљива. Наши преци су се бавили и сушењем печурака за зиму, јер у сувом облику печурке задржавају свој укус и њежну арому. Печурке одлепите на зиму на два начина: у природним условима и уз помоћ пећи. Сазнајте више о томе како да осушите печурке, да попричамо даље.
Да ли знате? У процесу сушења губитак гљивица у тежини је око 87-90%.Сушење је метода која је погодна за готово све врсте гљива, осим оних које имају горак укус.
Природно сушити вргањ
Ако одлучите да сушите печурке на природан начин, онда их прво морате припремити, наиме: морате поново сортирати печурке и уклонити грудве прљавштине, фрагменте грана и лишћа. Не треба пећи гљиве. Треба их исећи на танке плоче величине око 1,5 цм.У добром времену, печурке се могу сушити на отвореном сунцу: за то, гљиве се постављају на равну, равну површину прекривену папиром или тканином, само површина гвожђа неће радити, јер гљиве могу да затамне и пеците. За сушење је боље одабрати мјесто испод поклопца, али то је мјесто гдје вјетар добро пуше.
Ако време није радило, онда можете да осушите печурке на лођи или остакљеној веранди, али не заборавите да затворите прозор.
Како сушити вргањ са пећницом
Ако сте становник великог града и немате времена за сушење гљива природно, а постоји и излаз: гљиве можете сушити уз помоћ пећи, а то је прилично једноставно. Печурке, које су подвргнуте сушењу, чисте се од остатака и прљавштине, али се не пере, већ само одсецају оштећена места. За прикладније сушење, воћна тела се сортирају према величини и наносе на специјалне игле или лепе на папир.
Важно је! Приликом сушења у пећи / пећи, печурке се не смију додиривати, те је боље поставити материјал у један слој.
Приликом сушења у рерни треба добро циркулисати ваздух, а такође је потребно време да се уклони влага која испарава из печурака. Није могуће одједном ставити топлоту, гљиве се прво морају повући на температуру од 45 степени. Ако температуру ставите одмах више, онда ће се из гљива ослободити протеинске супстанце, које ће, када се осуше, дати гљивама тамнију нијансу. Температура се може подићи тек након што гљиве престану да се залијепе, а површина се суши, у овом тренутку температура расте до 75-80 степени. Трајање сушења је немогуће тачно одредити, у зависности од величине гљива које се могу сушити у различитим временским периодима: печурке које су већ осушене потребно је на време одстранити, а остале преврнути.Како зимске сапунице бијеле гљиве
Сољење вргања за зиму је веома популаран начин жетве за дуготрајну употребу и након сезоне жетве, а постоји много начина и рецепата за конзервирање гљива у тегли као иу другом контејнеру. Печурке, убране сољењем, могу се користити за припрему разних јела - од јуха до сосова.
Како се кувају млечне печурке за сољење зими
Прије печења гљива, припремљених за сољење за зиму, треба их пажљиво припремити. Печурке за сољење треба да буду свеже и здраве, а не презреле, без механичких оштећења. Печурке треба сортирати по два критеријума: према врсти и величини, подрезати ноге.
Да ли знате? Прије сољења маслац и сироезхек треба очистити вањску кожу.
Пре сољења, добро исперите печурке са хладном водом, спустите их у посуду са водом и допустите да се вишак влаге исуши. Након што сте очистили печурке, морају се очистити од прљавштине и прљавштине, оштећена подручја се морају одрезати. Печурке се режу по величини: што је сама гљива већа, то је финија одрезати. Ако се одлучите за слану печурку, мокховики или вргањ, треба узети у обзир чињеницу да чак и са краткотрајним контактом са ваздухом могу потамнити, за то их треба ставити у раствор соли и лимунске киселине у односу 10 г соли и 2 г. лимунску киселину по литру воде.Слане млечне печурке могу бити на више начина: хладне, топле и суве. Размотримо детаљније ова три процеса.
Како хладно сушити печурке за зиму
Хладна метода сољења може се користити код рада са гљивама које не захтијевају прелиминарну топлинску обраду: гљиве, млијечне печурке, валови, руссулес, итд. Прва фаза сољења је намакање гљива 1-2 дана у чистој води, која се мора често мијењати. . Намочите печурке у сланој води по стопи од 10 г соли, 2 г лимунске киселине на 1 л воде. Печурке натопљене таквом водом треба чувати у хладној просторији.
Важно је! Гљиве различитих врста треба да се натопи за различите периоде времена, тако да је Валуи натопљен 3 дана, млечне печурке и подгрузди - за 2 дана, а волвусхки и мољци - дневно. Ризхики и руссула не упијају.Ако вам процес намакања одузме пуно времена, можете их припремити бланширањем, за то их треба умочити у кипућу воду и оставити на неколико минута или сипати кипућом водом. Након бланширања, гљиве је неопходно ставити у хладну воду. Након тога, печурке треба ставити у теглу у слојевима са капама, посипати дно сољу и посути сваки слој соли. За 1 кг лососа ће требати 50 г соли. Печурке се могу зачинити белим луком, копром, бибером, кимом или першуном, као и лишћем трешње. Напуњени контејнер је прекривен платном и на њега је положен “агенс за пондерисање”, а након дан или два се изводе на хладно место. Неколико дана касније, када се гљиве мало згусну, треба да пријавите колико год можете да попуните посуду / буренце, и вратите опресију назад. Тако ће се након неког времена контејнер напунити, а након тједан дана потребно је провјерити да ли у посуди има слане воде, ако не, можете га додати разрјеђивањем 20 г соли у 1 литри воде и повећањем тежине терета. Ове гљиве можете складиштити на температури од -1-7 степени.
Како посолити гљиве на топлији начин
Врућа метода сољења груздеи разликује се мало од хладног конзервирања, али захтијева пуно времена. Започните процедуру са припремом печурака: они се чисте, пере и натапају или бланширају, секу.
Потребно је да улијемо 0,5 литре воде (по 1 кг печурака) у посуду погодну за вас (мала лонац или паприкаш) и додамо мало соли. Када вода заври, у њу можете ставити гљиве. Приликом кувања, гљиве се морају стално мијешати, иначе ће изгорјети. Након што вода прокључа, морате уклонити пјену, додати зачине по укусу и кухати док није готова: вријеме кухања је од 10 до 25 минута.
Да ли знате? Спремност гљива може се одредити чињеницом да су се спустили на дно, а расол је постао прозиран.Готове печурке треба савити у широку посуду за најбрже хлађење, а затим ставити у тегле са сланом водом. Однос слане воде и гљива: 1 део саламуре и 5 делова печурака. На тај начин је могуће користити гљиве које се соле на мјесец и по дана.
Суве киселе гљиве
Када се користи сува метода сољења, гљиве не захтевају посебну припрему: треба их очистити, обрисати меком, влажном крпом и не треба их прати. Онда морате да пресечете сва оштећена места и исечете печурке. Печурке треба полагати у посуду за сољење слојевима, посипати сољу, покрити платном и притиснути агенсом за вагање, који је направљен од материјала који нема способност оксидације. Печурке се могу јести за недељу дана или једну и по, када је производ спреман, а поврх тога ће бити сок који ће покрити гљиве у потпуности. Овај метод се назива и „сувим“ јер гљиве не захтевају додатне зачине, јер саме гљиве већ имају веома богат, пикантан, смоласт укус. 
Важно је! Дакле, могуће је сол не све гљиве, али само мали број њихових врста, наиме, гљиве и подоресхники.
Начини замрзавања вргања
Замрзавање белих печурака је најлакши и најјефтинији начин за домаћице да беру печурке за зиму. Можете замрзнути готово све врсте гљива, а затим их користити у припреми готово сваког јела.
Замрзните беле печурке сирове
Замрзавање белих печурака у зимским данима је веома једноставно. Пре слања печурака у замрзивач, треба их очистити и опрати. Печурке се могу само замрзнути замрзнуте, у супротном ће се држати заједно током замрзавања. Ољуштене и опране печурке морају се исећи на танке плоче ширине 5-7 мм и положити на равну површину која вам одговара. У овом облику пошаљите гљиве у замрзивач. Ако у замрзивачу има мало простора, печурке можете уситнити на мале комаде и замрзнути их у специјалним врећицама за замрзавање или посудама са непропусним поклопцем, који је неопходан да гљиве не упијају мирис других производа.
Кувана замрзнута бела печурка
Кувана смрзнута гљива се складишти дуго и добро, не остављајући ништа сирово. Врло је једноставно замрзнути куване печурке, иако се процес може чинити дугим. Прво што треба учинити је очистити остатке од гљива, исећи их на мале комаде и испрати са доста текуће воде. Печурке треба запалити у емајлираној или челичној посуди, без поклопца, тако да вода не прокључа и не мрља на пећи.
Након што кувате печурке, пожар треба спустити до минималног нивоа, који и даље кува. У овом облику печурке треба кувати неколико минута, онда их треба исушити и поново ставити у ватру у чистој води, прокухати док гљиве не потону до дна. Затим извадите посуђе из врућине и истресите гљиве, пустите их да се охладе.
Да ли знате? Боље је оставити да се гљиве охлади у ситу, онда можете бити сигурни да у гљивама неће бити вишка влаге.Затим се печурке пакују у вреће или контејнере, чврсто затворене, означене датумом смрзавања и шаљу у замрзивач.
Замрзнути пржене беле печурке
За замрзавање су погодне не само сирове или куване печурке, већ је могуће припремити и пржене беле печурке. Замрзавање печених печурака је прилично једноставно: печурке треба очистити од остатака, а маслац треба уклонити са коже. Након што очистите печурке, потребно их је исећи на прилично велике комаде и испрати. Печурке ставите на загрејану посуду са малом количином уља и пржите док течност не испари. Тада се гљиве морају уклонити из врућине и сачекати да се охлади. Хладне печурке морају бити упаковане у вреће или посуде, чврсто затворене и послане у замрзивач.
Важно је! Да би се сачувао укус и мирис гљива, потребно је печурке пећи у рерни без уља пре замрзавања.Поховане печурке могу се складиштити на температури не нижој од -18 степени и одмах након одмрзавања подвргнути топлинској обради.
Маринирање белих гљива
Свака домаћица барем једном кува печурке, маринирана за зиму и свака има свој рецепт. Ово је популарна метода припреме, која се затим може користити за припрему других јела или као засебна јела. За маринирање погодне су цјевасте и ламеларне гљиве, које су мало тврђе од осталих, треба користити младе, а не презреле печурке. Пре маринирања печурака за зиму, потребно их је очистити, изрезати оштећена подручја и испрати. Велике печурке треба поделити одвојено и укисељене капе и ноге. Често постављано питање: како се уклањају смрзнуте гљиве. Одговор је једноставан: баш као и сирови, али прво морају да се одмрзну, "одбаце" и подвргну топлинској обради: бланшујте или кувајте неколико минута у кипућој води.
Да гљиве не потамне, могу се умочити у раствор соли и лимунске киселине, али прије самог процеса кухања треба их опрати.
Постоје два начина за кување печурака у маринади: печурке скухајте са маринадом у истом јелу, обезбедиће богат укус и мирис, али изглед маринаде можда није најпријатнији, биће тамнији, лепљив, са комадићима печурака. Други начин је да се печурке и маринаде кувају одвојено, а затим у тренутку када кључа маринада, комбинујте ове две компоненте. У овом случају, не можете постићи посебно богати укус и боју, већ задржите леп изглед гљива у маринадском раду. Готов производ треба сипати у стерилизиране контејнере и затворити стерилним капама - то ће помоћи да се избјегне ботулизам. Уз најмању промјену у облику гљива од таквих стакленка је боље да бисте добили ослободити од, како не би отров.
Као што видите, припремите печурке једноставно и јефтино. Довољно је провести мало времена у кухињи како би задовољили себе и своје најмилије укусним јелима од гљива.
