ШАФРАН: ЉЕКОВИТА СВОЈСТВА И КОНТРАИНДИКАЦИЈЕ

Многи људи су чули за зачине шафрана, али нису сви имали шансу да га испробају - боли цене. Управо тај зачин се с правом сматра најскупљим на свијету, што потврђује и одговарајући упис у Гуиннессову књигу рекорда. Трансцендентни трошак шафрана објашњава се веома радно интензивном производном технологијом: потребно ју је ручно прикупити, а принос од сировине је веома мали (10 кг на 1 ха). Да бисмо имали идеју колико је скупо купити зачине, дајемо неколико бројева. Ирански шафран се сматра најјефтинијим - 460 долара по килограму. Најскупљи - шпански шафран (15 хиљада долара / кг) и Кашмир (30 хиљада долара / кг).

Као и већина зачина, шафран је обдарен не само осебујним укусом и ароматичним квалитетима, већ и бројним корисним својствима. Нудимо да се упознате са овим прилогом и да се упознате са карактеристикама његове примене.

Шафран (Цроцус): Опис корисног зачина

Шафран са травњаком (Араб. Зафаран) долази са Блиског Истока, Индије и Мале Азије. Укључено у породицу ириса. Његово друго име је Цроцус. (лат. Цроцус сативус), у Европи се назива "биљка сунца". Можете га научити дугим стојећим уским линеарним листовима који расту из корена и прекрасним љубичастим цвјетовима у облику лијевка. Трајање цветања код шафрана је веома мало - у року од седам дана.

Сваки цвијет шафрана садржи три тамноцрвена прашника са лаким мрљама. Дробљени осушени стигме су светски познати зачини који имају јак мирис и пикантан горко-медни укус. Осим тога, користе се и за бојење хране, у парфимерији и медицини. Због садржаја витамина, минерала и етеричних уља, шафранске стигме имају корисна својства за здравље људи. Споља, зачин изгледа као танке жице или вене црвено-браон или тамно црвене боје.

Да ли знате? Шафран - тако позната и древна биљка (први пут се спомиње 1489. године), да се информације о њој налазе у многим дугогодишњим медицинским и књижевним изворима. Дакле, у "Песми песама" са шафраном се упоређује лепота младенке. Лековите особине биљке описане су у кинеским расправама о медицини и египатским рукописима. Пронађени су и стари цртежи који приказују процес сакупљања шафрана.

У свету се годишње сакупи 300 тона зачина. Највећи дио свјетске културе (90%) долази из Ирана. Такође, производња шафрана је уобичајена у Шпанији, Грчкој, Француској, САД-у, Кини, Азербејџану, Јапану и другим земљама.

Хемијски састав и нутритивна вредност шафрана

Да би разумели шта је толико корисно за ову зачин и какве су лековите особине шафрана, узети у обзир његов хемијски састав. Зачин садржи витамине (Б1, Б2, Б3, Б9, Ц, А, ПП), минералне супстанце (гвожђе, калцијум, магнезијум, калијум, цинк, манган, бакар), каротен, азотне материје, етерична уља (сафранол, лимонен, гераниол). , цинеол, пинен, линалоол, терпинен, итд.).

Састав шафрана изгледа овако:

протеини - 11,43 г / 100 г производа;
масти - 5,85 г;
угљени хидрати - 61.47 г.

Енергетска вредност производа - 310 кцал.

Лековита својства шафрана: зашто је биљка корисна?

Својства шафрана истраживана су у давна времена, а зачин се користио за израду љековитих масти, производа за његу коже и инфузије за здравље жена. За дугу потрошњу и за терапеутске сврхе Благотворно дејство шафрана на:

нервни систем;
активност мозга;
рад дигестивног система;
уринарни систем код жена;
побољшање ерекције;
јачање кардиоваскуларног система;
рестаурација вида;
повећана сексуална жеља.

Да ли знате? Данас се производи на бази шафрана користе као додатни третман за око 100 болести.

Шафран се користи као антиоксидант - способан је за чишћење организма од токсина. Нарочито добро доказана у алкохолизираности. Шафран се такође користи за чишћење бубрега и бешике. Користи се као карминативан, цхолеретиц, диуретик и антиспазмодик.

Шафран је добар антидепресив, ефикасан аналгетик и афродизијак.

Недавне студије у области рака користе ову биљку да зауставе раст ћелија рака, посебно код рака јетре.

Потрошња шафрана се препоручује људима који раде у загађеним предузећима, јер овај зачин има анти-канцерогена и анти-мутагена својства.

Како се примјењује шафран: рецепти традиционалне медицине

У службеној медицини, шафран је дио капи за очи и тинктуре за јачање. Народна медицина такође користи шафран у многим рецептима за разне болести.

Најчешћа употреба шафрана је дневна конзумација шафрана. За његову припрему потребно је растворити 1-2 фрагмента у 100-250 г топлог млијека или воде. Ова инфузија може корисно да утиче на људско тело у целини, побољшава памћење, стимулише мозак.

Још један рецепт за универзалну инфузију: сипајте 15 мл кипуће воде 3-5 минута, загријте на ватри, додајте 300 мл воде, уклоните прије врења. Након што се вене слегну на дно, инфузија се може узети 200 мл пре оброка.

Важно је! Будући да шафран има и корисна својства и може бити штетан, обавезно се посавјетовати с лијечником прије кориштења у терапијске сврхе.

Исто тако направите тинктуру од стигми: 1 чајна жличица Стигма инсистира у чаши кипуће воде пола сата, проциједи и охлади. Узми 1 кашика. кашику три пута дневно пре јела.

Инфузија медом (1 кашика. Кашика меда, 1 кашика шафрана у праху) користи се за гњечење камења у бубрезима и мокраћној бешици и као средство за уклањање жучи. Доза за једну дозу - 25 г пре јела. Такође, уз ову болест, током дана се узима и одварак мешавине: шафрана, бршљана, латица чаја, мирисних лишћа љубичице и лила. 2 кашике. кашике састојака у једнаким количинама скухати у 2 литре кипуће воде.

За циститис, саветује се мешање шафранских вена у сок од бруснице, сок од бруснице или пити инфузију од 2-3 вене, 100 мл свежег сока од бруснице, разблаженог у чаши топле воде. Инфузија се пије три пута дневно у 100 мл пре јела, обавезно у комбинацији са пијењем великих количина воде.

Корисне особине шафрана за урогенитални систем код жена - нормализација менструалног циклуса, ублажавање бола током менструације. За болове у доњем дијелу трбуха препоручује се жвакање вена шафрана (5 комада) са водом. Ако имате проблема са циклусом, можете пробати изварак биља: борову шуму (25 г), шафран (25 г), воду (500 г). Узми на празан стомак 100 мл.

За чишћење тела на празан желудац попијте инфузију од 10 стигми шафрана (3 вене), 10 комада лаких грожђица и пола шоље хладне прокуване воде, населили преко ноћи. Режим је два пута дневно током два месеца.

Међу корисним особинама шафрана за мушкарце, може се примијетити да је зачин природни афродизијак без нуспојава. Да бисте повећали потенцију, додајте шафран, ђумбир и црни бибер у поврће, месо и рибља јела.

Важно је! Народни лекови са шафраном у саставу нису алтернатива лековима и не замењују главни третман. Ово је само додатна терапија.

Етерично уље шафрана се користи за лечење астме и болести горњег респираторног тракта.

Шафран има лековити ефекат када се примењује споља. Користи се као лосиони за главобоље и несаницу. Код истих проблема препоручује се удисање мириса праха везаног у платнену торбу. Или утрљајте у носнице густине 3-4 вене, помешане са три капи растопљеног маслаца.

За лечење гнојних рана и трљање кожних лезија, употребите изварак листова рачића: 2 кашике. кашика / 500 мл воде.

Шафран је веома користан за очи, његова лековита својства су доказана у коњунктивитису, јечму. У случају ових болести примените 15-минутне компресије са кашом од 5 мљевених вена повезаних са инфузијом ружине воде (у једнаким количинама).

Шафран је нашао примјену у козметологији. 20-минутна маска од 1 кашике шафрана, 1 кашичица меда и 1 кашичица киселе креме има ефекат подмлађивања и освежавања. Отклон шафрана миловао је косу.

Како користити шафран у кувању

Шафран може да пружи посебан, јединствен укус и прекрасну златну нијансу готово сваком јелу. У кухању се често назива "краљ зачина" или "зачин број 1". Добро се слаже са јелима од меса, рибе и поврћа. Зачин за боју и укус се додаје рецепту од сирева, кобасица, уља, пића, кондиторских и пекарских производа, крема, десерта. Шафран не ради без традиционалне индијске и шпанске кухиње. Прво, односи се на јела од риже. Зачин се користи иу припреми ликера и коктела.

Важно је! Дозвољена стопа шафрана је 1 г (400 вена) годишње.

Пре додавања у храну, шафран се обично пече на лаганој ватри, меље се до праха и помеша са кашиком топлог млека или воде. Тако се мирис зачина боље манифестује. Затим се смеша помеша у посуђе. Могуће је и само 15-20 минута пре употребе сипати 1 г зачин са 120 мл топле воде или млека. Користи се и алкохолна тинктура - стигма се прво отопи у алкохолу, а затим разриједи водом.

Препоручује се и додавање шафрана топлим јелима 4-5 минута прије завршетка термичке обраде. Боље је укључити зачин у тесто приликом гњечења или непосредно пре печења. Норма је 0,1 г шафрана по 1-1,5 кг теста или посуде.

"Краљ зачина" је обично присутан у самој храни, док се други зачини не комбинују.

Важно је! Пошто шафран има јак мирис и оштар укус, важно је пратити дозе наведене у рецепту приликом припреме јела са додатком. У супротном, то може довести до оштећења хране, па чак и до тровања.