Једном је копар био сматран украсним биљкама и уткан у вијенце и букете. Пикантна својства биљака једва су откривена, коришћена је у кувању - обесхрабрила је неугодне мирисе, стимулисала апетит, дала храни укусан укус.
Данас се копар вреднује не само по укусу, већ и по фармацеутском - његов хемијски састав је богатији од већине поврћа и воћа. Доњи чланак даје детаљне информације о хемијском саставу копра, свежег и замрзнутог, куваног и сушеног.
Оно што садржи зеље: хемијски састав свежих биљака
Размотрите корисност копра, које витамине садржи или друге вредне елементе за људско тело. Супе, салате и главна јела са копром нису толико искусни колико су обогаћени. Тарт култура третира многе болести:
- притисак скакања;
- опструкција крвних судова;
- проблеми са срчаним мишићима;
- цријевне колике и надутост;
- спори апетит;
- кашаљ;
- констипација;
- отицање;
- слаба лактација.
И све је то због хемијског састава копра. У лишћу од полупроизвода налази се скоро комплетна листа витамина, микро и макронутријената, као и аминокиселина.
Које витамине садржи?
Копар садржи много каротена, витамина групе Б, П и ПП, аскорбинску киселину и биолошки антиоксидант Е. Сличан скуп корисних супстанци карактеристичан је за црну рибизлу и лимун, који су познати по лековитим својствима.
- Витамин А укључени у сложене метаболичке процесе:
- формира механизам вида;
- одговоран за раст тела;
- регенерише ћелије.
У 100 г копра концентрише се 0,380 мг каротена, што је четвртина дневне норме.
- Тиамин (Витамин Б)1) потребан нервни и мишићни систем. Не акумулира се у организму и неопходна је у свакодневној исхрани, јер ће у супротном бити поремећене функције мишића и нервних ћелија. 100 г хрпе зачина садржи 0,58 мг супстанце - половину дневне вредности.
- Витамин Б2 или рибофлавиншто је много у копру, неопходно за тело:
- подржава визију;
- штити кожу од старења;
- стимулише мождану активност;
- нагриза апетит;
- тонови горе;
- спречава старосне трансформације.
Приближно 0,3 мг рибофлавина садржано је у 100 г копра.
- Без витамин Е нормално варење, развој мишића и нервних ћелија је немогуће. Њен недостатак утиче на здравље коже и срца. Код здравих људи, витамин Е се накупља у масном ткиву и ослобађа се на захтев, али се такође треба повремено допуњавати. Да бисте то урадили, укључите у исхрану производе са биолошким антиоксидантом и биљем, посебно копром.
- Аскорбинска киселина не производи тело, па се систематски допуњава. Без ње колаген се не синтетизује, зидови крвних судова постају тањи, отпорност на вирусе и бактерије се смањује. 100 г копра - 85 мг витамина Ц - је 15 мг више од дневне потребе.
- Ниацин - Витамин ПП или никотинска киселина формира хемоглобин, убрзава метаболизам, стабилизује нервну активност. Корице копра задржавају 1,57 мг на 100 г.
- Рутин и цитрин (витамин П) водити редокс процесе.
- Флавоноиди - кверцетин, кемпферол и изорхамнетин - апсорбују ултраљубичасту светлост, јачају крвне судове.
Шта су макронутријенти?
Зелени копар су пуни макронутријената. На 100 г зачина се рачуна неколико мг:
- 738 потассиум;
- 61 содиум;
- 208 калциј;
- 55 мг;
- 66 фосфор.
Они су одговорни за виталну активност организма и функционишу у складу са биолошком улогом. Због свог садржаја у свежем копру, зачин је добар за цело тело.
Елементи трагова
Гвожђе и цинк, бакар и манган су главни трагови зеленог биља копра. У 100 г мирисне траве, оне су довољне да дјелимично покрију дневну потребу за тим елементима.
Аминокиселине
У сваких 100 г копра концентрисано је неколико г есенцијалних аминокиселина:
- 0.014 триптофан;
- 0.068 треонин;
- 0.195 изолеуцин;
- 0.159 леуцин;
- 0,246 лизин;
- 0.011 метионин;
- 0,065 фенилаланин;
- 0.154 валине;
- 0.142 аргинин;
- 0,071 хистидин.
Има нешто мање заменљивих аминокиселина у копру:
- 0,227 аланин;
- 0.142 аргинин;
- 0.343 аспарагинска киселина;
- 0.169 глицин;
- 0,248 пролин;
- 0.096 тирозин;
- 0.017 цистине;
- 0.158 серин;
- 0,290 глутаминска киселина.
Енергетска вредност
Колико калорија се налази у свежем копру, као и протеини, масти и угљени хидрати? Као и свака биљка, зелени копар има низак калоријски садржај - само 43 кцал на 100 грама производа, за нутритивну вредност или за БЈУ свежег копра: за протеине - 3,5 г, за маст - 1,1 г, и за угљене хидрате - 7 , 0
Према неким изворима калоријски копар не тежи нули. Али да би пробавила зеленило, тело троши много више енергије него што добија.
Цоокед
Топлотна обрада мења структурне и механичке особине зеленила и хемијског састава. Ћелијски зидови биљака се састоје од супстанци које се не пробављају у људском стомаку - то су влакна, као и пектичне супстанце.
Када се врело ткиво и зидови ћелија униште, изгуби еластичност, веза између ћелија је прекинута - култура постаје мека и лабава.
Током топлотне обраде, полисахариди и структурни протеини делимично се растварају, а протопецтин се цијепа. Концентрација витамина се смањује за 23-60% - у зависности од времена кувања и степена загревања.
На пример садржај хидроксипролина у сировом копру је 20,3 мг на 100 г, ау куваном је само 12,3 мг.
Кухани копар није тако здрав као свјеж, али се боље пробавља и апсорбује. А калоријски садржај зеленила је смањен због отицања у води.
Фрозен
Замрзавање је благи начин припреме копра за будућу употребу. Температура испод нуле практично не нарушава хемијски састав зеленила и задржава готово све корисне супстанце. Промене доживљавају само калоријски садржај културе - он постаје чак и нижи од оригиналног.
Дриед
Размотрите шта се дешава када се трава осуши, да ли ће остати корисне супстанце, колико ће калорија бити на 100 г производа. Сушење зеленила такође чува хемијски састав зачина, али само ако се врши према правилима.и без јаког загревања. Корисне супстанце и мирис сушеног копра остају, међутим, калоријски садржај зеленила се повећава због испаравања воде - то је 78 кцал на 100 грама културе.
Да ли хемијски састав различитих врста биљака?
Разликују се спољним знацима, аромама, условима култивације, условима клијања и старењем. Но, хемијски састав сорти копра је готово непромијењен - било која од варијанти зачина корисна.
Изузетак је коморач - зелена култура, која се често мијеша са копром. Која је разлика између биљака:
- Коморач изнад копра.
- Плодови се у кувању користе чешће него лишће.
- Семе је дуже од копра и лако се раздваја.
- Мирис коморача је тањи и слађи.
- Фармацеутске особине културе су израженије.
Наравно, укуси нису спорни, али копар је неопходан у кухању. Ниједна друга зачинска биљка нема такав укус и мирис, не садржи толико корисних једињења. Да, и можете га користити на било који начин - исјецкати у супу и салату, јести месна јела и чак их скухати у чају. Главна ствар је да се испоштује та мера.
