У европској и руској кухињи, као иу припреми кавкаских јела често се користе зачинско биље. Уз њихову помоћ можете побољшати укус и арому јела, па чак и дати нове здраве особине. Једна таква биљка је укусна.
Даље у чланку ћемо говорити о томе шта је зачина укусна, или кондари. Научићете какве су користи и штетности овог зачина, гдје можете купити ову биљку и како је користити у кухању, а такођер погледајте фотографију ове биљке.
Шта је то - кондари?
Слане (или кондари) је годишња биљка породице Свете, папрене траве, из које они праве зачин истог имена. Ова биљка има много других имена: цхеберс, цхобрас, укусан, стругач, слано, слано, летњи укусан. У Грузији се зове Кондари, у Бугарској - цхубрица, у Арменији - цитрон, ау Узбекистану - Дзхамбул. Службени назив Кондара на латинском је Сатуреја хортенсис Ламиацеае, на руском - Сатуреа, на енглеском - слано.
Чај се понекад помијеша са биљком тимијана, који такођер припада породици јагњеће коже, али има врло различита својства и укус.
Пикантни зачини познати су још из времена античке Грчке и Рима. У почетку, ова паприка је расла на Медитерану, могла се наћи на каменитом терену или међу каменитим обалама. Грци су први користили укусан зачин, док је етарско уље цхабре било додато у производњи лијекова. Касније су следили Римљани. Многи команданти, песници и говорници често су користили слано као средство за побољшање памћења и разјашњавање мисли.
Након освајања Римског царства, укусан зачин постао је познат и међу многим другим народима, а због ниских трошкова и корисних својстава био је популаран у Европи. У доба ренесансе, исцелитељи су саветовали да пију инфузију чабре са погоршањем памћења и пробавним проблемима, а често га је користио и као средство против болова. Сматрало се да арома есенцијалног уља цхабре има добар утицај на менталне способности и стимулише сексуалну жељу.
Пхото
Следи фотографија зачинског кондари:
Предности зачина
Слана је данас врло популарна, јер је погодна за многа јела, а њен састав садржи многе корисне супстанце.
Савори садржи:
- Витамини:
- А (257 μг);
- Б1 (0,37 мг);
- Б6 (1,81 мг);
- Ц (50 мг);
- ПП (4.08 мг).
- Макронутријенти:
- магнезијум (377 мг);
- калијум (1051 мг);
- калцијум (2132 мг);
- фосфор (140 мг).
- Елементи трагова:
- гвожђе (37.88 мг);
- цинк (4,3 мг);
- манган (6.1 мг);
- бакар (850 мцг);
- селен (4,6 мцг).
Захваљујући витаминима, слано смањује ризик од заразних болести, побољшава вид, снажан је антиоксидант. Поред тога, укусан се користи у следеће сврхе:
- Балансирање нервног система. Излагање се дешава кроз укусне пупољке.
- Паразитско чишћење - Сатуреа је добар антхелминтик.
- Ослобађање од сувог кашља - слано има искашљавајуће дејство и јача имуни систем.
- Побољшање стања у цријевним болестима - кисело-базни баланс се нормализује, горушица и мучнина нестају.
- Буђење апетита - кондари стимулише укусне пупољке, а особа почиње да осећа глад.
- Паин релиевер.
- Ублажавање симптома грознице. Топлота пролази, знојење се смањује.
Харм
Укусан повећава крвни притисак, тако да се не може конзумирати у случају хипертензије. Када и аритмије и обољења можданих судова од засићења такође морају бити напуштени. Осим тога, овај зачин је забрањен за труднице, јер има абортивни ефекат, поготово ако се конзумира у великим количинама.
Индивидуална нетолеранција на цхабру је такође могућа.
Користите у кухању: која јела су погодна?
Савори је погодан за кухање многих јела. Што се тиче оштрине, може се поредити са црним папром, па се понекад користи као замена за њега. Зачини се додају месним јелима, укључујући јагњетину, свињетину, пилетину. Погодан је и за јела од рибе и дивљачи. Зачин има оштар, зачињен и благо горак укус.. Ако постоји специфичан укус у месу (на пример, јагњетина или неке врсте дивљачи), кондари ће сакрити овај укус, додати јело и укус јелу.
Слана се зове трава пасуља, јер савршено надопуњује јела од махунарки. Овај зачин побољшава укус, као и ослобађа гас и надутост након јела јела од грашка и пасуља.
За шта је још укусна погодна? Кондари је погодан за друго поврће. Када се дода у свежу салату, слано ће не само да оштрије јело, већ ће и побољшати оригинални укус и арому. Користи се и при пржењу и кувању поврћа и гљива. Истина због мале горчине у укусу, која даје укусан, није погодан за шампињоне.
Важно је запамтити да је зачин врло оштар, јер се приликом печења или печења додаје на крају кухања само неколико минута.
Између осталог, можете додати укусне и пиззе, и маринаде. То је готово универзална зачина за укусна јела.
Слана се може комбиновати са другим зачинима, посебно оштрим. На пример, можете га додати у посуду са паприком и црним бибером. Мешавина чабре са мажураном или тимијаном се осећа складно, јер ове биљке деле ноте укуса. Добро се слаже и са ловоровим листовима, чешњаком, босиљком и ориганом. У саставу чувених мешавина зачина "Провансе биље" и "Хмели-сунели" такође имају слано.
Како кувати зачин код куће?
Није потребно купити готове зачине у продавници, јер можете посадити слану у свом врту или на прозорској дасци. И у овом случају, остаје само да правилно припремите лишће биљке да бисте добили зачин.
Пре свега, треба да изаберете једну од варијанти цхабре. Углавном се разликују у боји лишћа и облику грмља, а ипак неки имају посебан укус. Најчешће су следеће сорте:
- Гарден савори. Класична сорта цхабра, најпопуларнија у Русији. Има слаткасту зачинску арому која подсећа на тимијан. Грмови су ниски, не више од пола метра, са светло ружичастим цветовима. Грм је непретенциозан према хладноћи, па се често узгаја у средњој стази.
- Лемон Савори. Вишегодишња, термофилна, као родом из Африке. Листови грмља су мањи од оних у баштенској цхабри. Име је добио због јаког окуса лимуна.
- Пинк савори. У почетку се узгаја на острву Крита, па се назива и Крит. Трајна трава са цветовима сиве нијансе. Његов укус има више сличности са кумином.
- Јамајканска слана (укусна пеперминт). Листови имају изражен окус менте, висок грм, са сјајним листовима.
- Савори. Грм је средње висине, цветови су бели, а листови тамно зелени. Сорта је термофилнија, а укус и арома се не разликују од врта.
На парцели можете узгајати само вртну слану, друге сорте су погодне само за прозорске клупчице или стакленике. Што се тиче укуса, ако је циљ класичан зачин, погодан за месо и поврће, онда је пожељно одабрати врт, ружичасту или планинску слану.
Ако вам је потребан зачин са окусом лимуна, погодан за рибу, потребно је да останете на сорти лимуна. Ако желите укус менте (захваљујући њему, зачин је више прикладан за слађа јела), потребан вам је јамајкански укусан. Важно је запамтити да је лакше купити чугу у продавници.
Како припремити укусан за зачине:
- Биљка мора бити покошена или исечена пре него што почне цветање (обично средином лета). Стабљике се режу на висини од 15 центиметара. Боље да то урадимо у суво време.
- Стабљике са листовима треба сакупити у снопове и објесити да се осуше под балдахином. Ако се биљка узгаја на прозору, пронађите топло и добро проветрено место да бисте избегли стварање плијесни.
- Након што су биљке потпуно суве, стављају се у чврсто затворене стаклене посуде (боље је користити полиетилен) и складиштити на сувом и тамном мјесту. Сушена маса ће задржати свој укус 2 године.
- По жељи можете додати осушени сирови у посуду босиљка, ловоровог листа, мајчине душице или неког другог врућег зачина. Након неколико недеља, укуси ће се уклопити и имат ћете нову зачину.
Где купити?
Цондарси се ријетко налазе у супермаркетима, па је потрага за зачинима боља у продавницама зачина, онлине трговинама и љекарнама.
Слана се продаје и у ринфузи иу паковању.. Када купујете по тежини, боље је изабрати производ директно у продавници, јер на интернету морате купити "мачку у торби". Као иу продавницама доброг чаја, приликом одабира зачина, купцу се нуди да погледа производ и да оцени његову арому. Слана би требала бити пикантна, умјерено пикантна и пита, благо подсјећа на бибер и менту.
Ако купите укусно у пакету, потребно је дати предност познатим брендовима. Међутим, неки произвођачи прецјењују цијене. Стога, ако желите пронаћи зачин по адекватној цијени и добити квалитетан производ, боље је купити га у љекарни.
На цену су утицали и бренд произвођача и количина робе. На пример, Камис зачини спадају у најскупље. А када купујете 30 или 40 грама робе од било ког произвођача, цена ће бити најмање 50 рубаља. У исто време, 100 грама чабре такође може да кошта 50 рубаља. Робу од 200 грама можете купити за 100 п. и мање, ау једној продавници у Санкт Петербургу килограм чабре се продаје за само 300 рубаља.
Тако није тешко купити укусан или се кувати, и овај зачин ће се користити у разним јелима, чак и ако експериментишете са кухињом других земаља и међусобно помијешате зачине. Употреба цхабре даје свима, чак и посебно рафинираном кувару, разлог да се питају да ли бисте требали почети користити ову зачин уз црни бибер и босиљак.
