Добијамо шећер од шећерне репе у фабрици и код куће. Отклоните уобичајено погрешно схватање. Многи људи мисле да је шећер од трске једна ствар, а шећер од шећерне репе други.
Заправо, нема разлике између шећера од шећерне трске и шећерне репе. Рафинирани рафинисани шећер је уобичајена сахароза, без обзира на њено порекло.
Овај чланак детаљно описује како се шећер производи у фабрикама, колико се добија од 1 тоне репе, као и како направити природни производ код куће.
Које сорте коренастог поврћа чине слатки производ?
Пчеле су познате људима већ дуго времена - први спомен ове културе поврћа сеже до другог миленијума пре нове ере. Од тада су узгајивачи показали многе његове сорте. Међу њима су лиснати облици, на пример - блитва, већина њих су корјенасто поврће.
Модерне сорте и хибриди шећерне репе садрже до 18% шећера. Најбољи од њих - Цристал, Манеге, Несвизхски, итд. Како се тачно шећер издваја из њих - рећи ћемо даље.
Технологија и опрема у фабрици шећера
Да укратко опишемо како се на бази кореновог усјева шећер производи на посебним биљкама (сазнајте како се користи шећерна репа и шта се производи током њене прераде). Производња у фабрици одвија се у неколико технолошких фаза.
- Припремна фаза (линија за чишћење и прање). У репу, доведену директно са поља или из складишта, могу се ухватити камење, фрагменти, комади метала. Ово је опасно за опрему. Беетс може бити само прљав.
Да би се избегао губитак шећера приликом прања, температура воде се контролише - не сме бити већа од 18 степени. Након прања, репа се испере хлорисаном водом у количини од 10-15 кг белила на 100 тона репе. Затим се репа послужује на транспортеру. Тамо је разнесен јаким млазом ваздуха. Тиме се уклања преостала вода и приањају лагане нечистоће.Опрема:
- хидротранспортери (истовремено са попуњавањем репе се пере од прљавштине);
- клопке за песак, камене клопке, клопке;
- клопке за воду;
- васхерс.
- Схреддинг. Како то раде? Припремљена шећерна репа се извлачи и ставља у канту за складиштење. Одавде долази под сопственом тежином за брушење на центрифугалне, бубањ или резне плоче. Ширина насталих чипова је у распону од 4-6, а дебљина - 1,2-1,5 милиметара.
Опрема:
- транспортер са магнетним сепаратором;
- резач репе;
- скале;
- Дифузија. На дифузионим биљкама се одвија главни процес - испирање шећера из подземног материјала. Чипс се третира топлом водом и ставља се шећер и друге растворљиве супстанце у раствор. Овај процес се одвија на температури од око 70-80 степени у слабо киселој средини.
Средина богата шећерима је плодна средина за развој микроорганизама. То доводи до оштећења производа и до опаснијих последица - на пример, до могућих експлозија. Стога, у процесу дифузије, раствор формалина се периодично додаје апарату.
Коначна концентрација је ниска - 0,02% од укупне масе производа, али довољна за сузбијање активне микрофлоре. Производ који се добија у овој фази је дифузиони сок. То је мутна течност која брзо потамни у ваздуху. Садржи велику количину пулпе.
Пулпа се раздваја на масу главе. Други производ је репина пулпа. Пресује се и шаље директно у храну за стоку или осуши.
Опрема:- дифузијска инсталација (вијчана или ротацијска);
- сушара за пулпу
- Пречишћавање дифузионог сока. Сок, који се добија након дифузије, сложена је мјешавина разних топивих органских супстанци најразличитије природе. Да би се очистио сок од ових нечистоћа, спроводи се процес дефекације.
Процес са овим неупадљивим именом одвија се у двије фазе. Све се своди на прераду сока кречом (кречено млеко). Реакција раствора у овом случају достиже пХ вредности од 12,2 - 12,4, односно раствор постаје алкални.
Истовремено се неутралишу органске киселине, преципитирају протеини. Друге нежељене нечистоће такође реагују. Продукти реакције се одмах таложе или се уклањају у следећој фази - фази засићења. Термин "карбонација" односи се на добро познати процес "карбонације", односно засићења раствора угљен диоксидом. Ово формира фину суспензију калцијум карбоната (конвенционална креда), која апсорбује нечистоће у боји.
Затим се раствор филтрира и поново засити. Пре тога, ако је неопходно, понекад се понављају пражњења. Затим се добијени бистар, али још увек обојен раствор третира сумпор-диоксидом (сумпор-диоксид). Овај процес се назива сулфитизација. Ово смањује алкалну реакцију раствора и настаје његова дисколорација. Вискозност сирупа се такође смањује.
Опрема:
- апарати за дефекацију;
- филтер са грејним уређајем;
- сатуратор;
- сулфитатор;
- сумп
- Згушњавање и кристализација. Добијени сок после сулфитације је чест незасићен раствор сахарозе. Ако згуснете рјешење на засићено стање, тада у њему, као што је познато из течаја физичке школе, почиње процес кристализације.
Настали кристали ће се таложити. То се дешава у вакуум машинама. Тамо, раствор, претходно испараван до стања близу засићеног, почиње да кува под сниженим притиском, и згусне до презасићеног стања. Почиње процес масовне кристализације.
Исталожени кристали шећера се раздвајају у центрифугама и изводе се кроз неколико фаза финалне обраде. Тамо су разјашњени и претворени у познати, добро познати, гранулирани шећер.Опрема:
апарат за вакуум;- центрифуга;
- испаривачке јединице са главчином.
Да би се избегао губитак шећера приликом прања, температура воде се контролише - не сме бити већа од 18 степени. Након прања, репа се испере хлорисаном водом у количини од 10-15 кг белила на 100 тона репе. Затим се репа послужује на транспортеру. Тамо је разнесен јаким млазом ваздуха. Тиме се уклања преостала вода и приањају лагане нечистоће.
Опрема:
апарат за вакуум;Принос шећера од 1 тоне корјенастог поврћа након прераде је око 100-150 кг. Ширење индикатора не зависи ни најмање од агротехнологије узгоја шећерне репе и временских услова у текућој години (више о томе гдје се репа развија, каква клима и земља "воле", прочитајте овдје).
Фабричка мера ефикасности производње је коефицијент вађења шећера. Показује однос масе сахарозе у готовом производу (гранулисаног шећера) и масе сахарозе у сировини. Обично је то око 80%.
Како набавити производ код куће?
Рецимо одмах да је мало вероватно да ћете кувати уобичајен рафинисани шећер. Али се шећерни сируп лако припрема. То ће бити прави природни производ, направљен ручно. Опрема за ово највише одговара.
Биће потребно:
- било коју количину шећерне репе;
- енамелваре (лонци, лонци);
- млин за месо, нож, дрвена лопатица;
- газа или друга тканина за филтрирање.
Како направити домаћи шећер:
- Беетс за сортирање, чисти од коријена и покварених подручја. Не љуштите кожу!
- Испери.
- У принципу, ставите у лонац кипуће воде и кувајте један сат.
- Испустите воду. Нека се мало охлади и уклони пилинг од топле репе.
- Меље се млином за месо или ножем, што је боље. Сјецкане плоче не би требале бити дебље од 1 мм.
- Поставите здробљену репу у платнену торбу и ставите је под прешу. Ставите посуду за сок. Ако преша није, можете исциједити сок и ручно, увијањем врећице, као и приликом притискања одјеће.
- Након првог притиска, сипати топлу воду (не кипућу воду) у запремини приближно једнаку половини запремине репе, пустити да стоји. Баците репу на сито, пустите да течност тече у посуду са соком притиснутим пре. Дебела се поново стисне тамо.
- Добијени сок се загрева до 70-80 степени и филтрира кроз двоструку газу.
- Филтрирани сок испарава на пећи до жељене дебљине. У овом случају, препоручљиво је користити посуђе широко и равно, емајлирано или конзервирано.
- Правилно припремљен сируп има конзистенцију течног меда. Чува се, као мед, дуго времена.
Сируп добивен испаравањем мора се стално мијешати дрвеном лопатицом - лако гори.
Око 1 кг сирупа се производи од 5 килограма шећерне репе, или, у смислу, 600 грама чистог шећера.
Добијам солидан шећер
Сируп се мора пажљиво сипати док се шећер своди да би се направиле домаће лизалице. Кувани сируп се сипа у равне металне облике. Стави на хладно место. Тамо се сируп брзо хлади и кристализује. Затим остаје само да се уклони из форме и подели на делове жељене величине.
