СЛАТКИ КРОМПИР ИЛИ СЛАТКИ КРОМПИР: КОРИСНА СВОЈСТВА И ШТЕТА ЗА ТИЈЕЛО, КАКО ОДАБРАТИ КАДА КУПУЈЕТЕ, КАО И КАКО КУХАТИ?

Иако се слатки кромпир често назива слатким кромпиром, са ботаничке тачке гледишта, то нема никакве везе са познатим кромпиром. Кромпир (Соланум туберосум) припада породици Соланацеае (Соланацеае), а слатки кромпир (Ипомоеа бататас) припада гомољима породице Цонволвулацеае.

Садржај богатог скупа корисних елемената корена слатког кромпира са задебљањем квржица били су главна храна и сточна храна древних народа Централне и Јужне Америке. После открића Америке, слатки кромпир је дошао у Европу и убрзо постао популарно поврће које се широко користи у кухању, медицини и сточарству. У многим земљама, слатки кромпир је основна храна.

Састав слатког кромпира

Постоје многе врсте слатког кромпира. Разликују се у боји коре и пулпе, облику, хемијском саставу. Међутим, свака кртола има:

влакна (дијетална влакна);
органске киселине;
скроб;
асх;
моносахариди (глукоза);
дисахариди;
антиоксиданси - бета-каротен, антоцијанини, кверцетин (витамин П);
елементи у траговима (гвожђе, магнезијум, селен, цинк, калцијум, мед, калијум, бакар, манган, фосфор).

Важно је! Већина бета-каротена је у корену слатког кромпира, чији је месо обојен жутом или наранџастом бојом. Љубичасти јам садржи много антоцијана.

Садржај витамина слатки крумпир неколико пута већи од обичних кромпира. 100 грама пулпе садржи:

0, 3 мл бета-каротена;
0.15 мл тиамина (БИ);
0,05 мл рибофлавина (Б2);
23 мл аскорбинске киселине (Ц);
0.6 мл никотинске киселине (ПП).

Поред тога, "витамински сет" укључује витамине А (ретинол), Б4 (холин), Б5 (пантотенска киселина), Б6 (пиридоксин), Б9 (фолна киселина), Е, К.

Упркос великој количини шећера, слатки кромпир припада нискокалоричној храни. Хранидбена вредност од 100 грама пулпе је 59-61 кцал. 100 г слатког кромпира садржи 2 г протеина, 14,6 г угљених хидрата, 0,01 г масти..

Корисна својства за тијело

Висока засићеност здравим супстанцама чини слатки кромпир не само укусним производом, већ и омогућава његову употребу у терапеутској, дијеталној и спортској исхрани:

Витамин А помаже људима који се активно баве спортом или тешким физичким радом, опорављају се. Спортска исхрана, која садржи слатки кромпир, доприноси брзом развоју мишићне масе.
Због високог садржаја ретинола, препоручује се да гаје тешки пушач, као превенција плућног емфизема, узрокованог недостатком витамина А у организму.
Ретинол и витамин Е повећавају еластичност коже и спречавају појаву бора, доприносећи производњи халогена, а висок садржај влакана омогућава брзо постизање стања ситости и поспјешује апсорпцију масти, што је врло корисно за губитак тежине.
Бета-каротен побољшава вид.
Због ниског гликемијског индекса и високог садржаја каротеноида који повећавају осетљивост на инсулин, јела са слатким кромпиром су укључена у исхрану људи са дијабетесом.
Препоручује се да се у јеловнику уведу јела од слатког кромпира и људи са гастритисом, чир дуоденума, желудац. Поврће помаже јачању желучане слузнице, побољшава стање затвора.
Неки елементи садржани у слатком кромпиру (посебно витамину Б6) јачају зидове крвних судова, спречавају формирање колестерола, регулишу притисак и равнотежу воде, што га чини изузетно корисним у кардиоваскуларним болестима.
Антиоксиданти и витамин Ц доприносе превенцији рака.
Калијум помаже да се носи са ефектима стресних ситуација, хронична несаница и умор, неуроза, депресија, ублажава грчеве мишића узроковане његовим недостатком. Колин побољшава памћење.
Поседује анти-инфламаторни ефекат, слатки кромпир ублажава стање током упале мозга и нервног ткива. Повећава згрушавање крви, спречава велики губитак крви код повреда, операције абдомена и убрзава зацељивање рана.

Редовита конзумација јамса повећава либидо и плодност (способност зачећа детета), што је корисно за добробит жена током менопаузе.

Харм

Иако слатки кромпир има много корисних својстава, може, ако не поштује правила здраве исхране, проузроковати озбиљну штету људском телу:

Велики број киселина које се налазе у слатком кромпиру могу погоршати стање у акутном облику дуоденалног улкуса и желуца, улцеративни колитис, гастритис, дивертикулозу.
Оксалатне материје које се налазе у јаму доприносе формирању песка и бубрежних каменаца, жучне кесе.
За особе са бубрежном инсуфицијенцијом, “предозирање” јам је опасно, може изазвати вишак калијума у крви.
Превише слатког кромпира у исхрани може довести до развоја хипервитаминозе витамина А и изазвати болест јетре.
Батата је егзотични производ и тело може реаговати на њега алергијском реакцијом која се манифестује кожним осипима, сврбежом, отежаним дисањем - посебно треба пазити да пробате јела од слатког кромпира за људе који су алергични на биљке породице диосцореанија.
Засићеност активних супстанци чини слатки кромпир прилично опасним производом за труднице и дојиље, претпоставља се да конзумација слатког кромпира може изазвати побачај, што доводи до појаве конгениталних аномалија и абнормалности код новорођенчета.

До сада нису објављене информације о интеракцији јама са лековима. Иако је јасно да људи који узимају хормонску замену, антиинфламаторни, анти-холестеролски лекови, бета-блокатори морају бити опрезни.

Како одабрати приликом куповине?

Постоји много варијанти и сорти слатког кромпира, посебно које треба узети у обзир приликом куповине. Батат је подељен у три главне групе:

афтса белим или жућкастим месом, са танком кожом, посуђе из њега је суво, слано, слично по укусу обичном кромпиру;
поврће - сорте тамног јама са густом кожом и богатом наранџастом, ружичастом, жутом месом, погодном за печење, кување, печење, ретко се користе у прженом облику;
десерт - љубичасте, љубичасте, црвене сорте са разноврсним укусом жутог или наранџастог меса (диња, банана, бундеве, кестен, орах, диња, шаргарепа, ананас).

Одабиром слатког кромпира треба обратити пажњу на стање коже. Треба да буде густа, глатка без огреботина, бора, мрља. За употребу у кувању је боље изабрати невелике чврсте корене без оштећења.

Важно је! Слатки кромпир чувајте на температурама изнад +10 º Ц на сувом месту не дуже од 5 недеља.

Како кухати и јести?

Универзални корен слатког кромпира - кухан је, печен, пржен, поједен сиров. У Азији су популарне сорте салате са јестивим листовима. Из осушеног семена се прави замена за кафу, а од лишћа се прави замена за чај. Корејци чак успевају да исеку корење слатког кромпира у поврће.

У Кини, врућа супа са слатким кромпиром традиционално је укључена у зимски мени. Американци пеку слатки кромпир на роштиљу, додају салате, пржене дубоко. Од десерта се праве сорте, џем и џем, припремају се разни десерти. Осушени корени се мељу у брашно, које се користи за печење.

Најједноставнији начин да се поједете сиром, за то је једноставно опран добро под текућом водом. Могуће је и не скидати кожу - садржи много корисних елемената у траговима.

Можете направити салату од лишћа слатког крумпира. Лишће је претходно натопљено тако да из њих излази горчина, а затим се кувају или секу сирово. Листови слатког кромпира добро се комбинују са парадајзом, луком, ђумбиром, мангом, ананасом, спанаћем и другим поврћем и воћем. Као дресинг, најчешће се користе мешавина шећера и сирћета, Дијонска сенф, маслиново уље, балзамик и вински оцат.

Кувани корени су погодни и за салате, а сточне и биљне сорте успешно замењују обични кромпир у било којој традиционалној рецептури, дајући познатом јелу необичан укус.

Кухање јама је једноставно:

Огулите кожу, изрежите велике коријене на комаде, малу чир.
Ставите корење у лонац, прелијте хладном водом, тако да их потпуно покрије, соли.
Пеците испод затвореног поклопца на средњој ватри 20-30 минута док се не омекша.

Кухани слатки кромпир се пире, разблажује млеком и додавање разних састојака - банана, бобица, бундеве, зачина (цимет, кари), орашастих плодова, грожђица, меда, поврћа или маслаца.

За вашу информацију! Као и кромпир, слатки кромпир се користи одмах након љуштења. У зраку пулпа оксидира и потамни.

Технологија кувања слатког кромпира готово је иста као и кување јела од кромпира и бундеве, само су адитиви соли и шећера потребни знатно мање.

Ако желите да сазнате више о својствима кромпира, скрећемо вам пажњу на чланке о користима и штетности њеног цвећа, клице и сока, као ио томе шта је солин у поврћу и зашто је толико опасан. Прочитајте на нашем сајту материјал о утицају на тело сировог кромпира.

Сваке године егзотични слаткиши постају све популарнији у Русији. Она је већ успјешно узгајана не само од стране вртлара као радозналост, већ и од стране пољопривредника за испоруке малопродајним ланцима. Разноврсна биљка у својој припреми, засићена корисним супстанцама, када се користи разумно, може диверзификовати јеловник, помоћи у лечењу болести и одржавању здравог начина живота.