У савременом свету, спорови око прикладности и рационалности увођења меса у људску исхрану су чести. Са вегетаријанске тачке гледишта, било би много хуманије одустати, али у пракси човечанство још није спремно за то.
У својој одбрани, месоједи наводе све више нових аргумената за њену неопходност, а говедина је увијек међу најтраженијим опцијама за такву храну у нашој земљи. Зашто је тако драгоцено и какав утицај на наше тело може имати - читајте даље.
Зашто се месо и краве називају говедина
Савремени концепт "говедине" појавио се у време Русије, када су се говеда често називала "говедина", односно "бик" или "стока". У исто време, овај термин има корен "гоу", због чега је веома сагласан са речима као што су индоевропске "говс", енглеска "крава" и јерменски "ков". Преведено, све ове ријечи значе "крава". 
У исто време, у објашњавајућем речнику Дахла постоји појашњење у вези бика, који буквално прави говедину "месо узето од бика". Логика у овој изјави је присутна, јер су наши преци заклали краве само у крајњем случају, користећи их углавном као извор млијека. Улога извора меса више одговара великим и јаким биковима.
У зависности од старости убијене животиње, данас постоје други концепти који карактеришу њихово месо:
- телеће млеко - месо телади старе 2-3 недеље;
- јунетина - 3 месеца - 3 године;
- говедина - месо животиње старије од три године.
Да ли знате? Краве имају веома добро развијен осећај времена, тако да ако је млекаре закаснила најмање пола сата, принос млека ће се смањити за 5%, а садржај масти у млеку ће пасти за 0,2-0,4%.
Калоријски и хемијски састав
Калоријски и хемијски састав говедине зависи од категорије меса. Па за производи прве категорије су праведне слиједеће вриједности (по 100 г):
- протеини - 18,6 г;
- масти - 15,9 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- вода - 64,4 г;
- пепео - 0,9 г;
- холестерол - 0.08 г;
- Омега-3 киселине - 0,1 г;
- Омега-6 киселина - 0,4 г.
Говедина друге категорије (са неразвијеним мишићним ткивом и малом количином масти депонованих у подручју бубрега, карлице и бутина) карактеришу следећи индикатори:
- протеини - 19,9 г;
- масти - 9,7 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- вода - 69 г;
- пепео - 1 г;
- холестерол - 0.07 г;
- Омега-3 киселине - 0,1 г;
- Омега-6 киселина - 0,3 г
У овом случају, калоријски садржај витког производа ће бити 156 кцал, иста количина мермерног меса ће дати 170 кцал, ау варивом се та бројка повећава на 232 кцал. У просеку, на 100 г говедине има 187 кцал.
Међу витаминаУкључено и изузетно корисно за људе, могуће је изоловати витамине групе Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12), као и Е, Х, Ц, ПП. Поред њих иду и не мање корисни. микро и макронутријентипредстављају јод, флуор, бакар, никл, хром, молибден, цинк, као и хлор, магнезијум, калијум, фосфор, калцијум, сумпор, натријум.
Такође прочитајте о саставу, својствима и употреби меса перади (пилетина, препелица, патка, гуска, бисерка, ћурка, фазан, паун, ној), као и зеца и овцу.
Које су користи за тијело
Женским, мушким и посебно дечјим организмима потребне су различите количине микро и макро елемената, па чак и најкориснији производи могу утицати на њихово благостање на различите начине. Хајде да откријемо каква је употреба говедине и да ли је треба користити код свих различитих категорија људи. 
Мушкарци
Наше баке су такође тврдиле да за физичку снагу човек само треба да једе месо, јер то је његово тело које даје енергију дуго времена. С обзиром да говедина садржи врло мало масти, може се сматрати добрим састојком у разним јелима спортиста и једноставно онима који желе да остану у форми.
Истина, постоје нека ограничења у употреби овог производа. У зависности од узраста заступника јачег пола, дневна стопа конзумације таквог меса креће се од 170-180 г (што је мушкарац старији, то се мање ослања на говедину).
Важно је! Не заборавите да кравље месо садржи холестерол, па да се не повећа у процесу пржења, препоручљиво је кухати кухана или пирјана јела уз учешће овог састојка.
Жене
Што се тиче мушкараца, женска говедина ће бити корисна за разне дијете и једноставно као алтернатива маснијим врстама месних производа. Витамин Б5 у свом саставу доприноси свим метаболичким процесима у људском телу, што значи да ће се разградња масти брже одвијати. 
Витамин Б2 има позитиван ефекат на стање коже, а витамин Ц помаже у јачању васкуларних зидова и, заједно са витамином Е, повећава заштитне функције организма, чиме помаже у спречавању развоја проширених вена и прехлада. У зависности од узраста, стопа говедине коју жена конзумира на дан ће такође бити другачија: у млађим годинама њен број може достићи 160 г, а након 30 година пожељно је да се тај број смањи на 140 г.
Сазнајте више о крављем млеку: масноћа, густина, састав, користи и штете, методе и врсте обраде.
Деца
Најједноставнији начин употребе говедине може се пратити до дјечијег тијела, јер се стално развија и развија. У овом случају позитивне промјене под утицајем таквог меса изражене су у наставку:
- Протеини присутни у производу се лакше апсорбују него из других врста меса, а то је главни грађевински материјал за раст ткива свих органа. Еластин и колаген (сорте говеђег протеина) гарантују снагу и еластичност везивног ткива и коже, чије побољшање се уочава и због активности витамина Б2.
- Витамин Б6 обезбеђује нормално функционисање централног нервног система, спровођење нервних импулса, стимулацију реакција ексцитације и инхибиције.
- Б12 учествује у крвотворним процесима и, као и гвожђе, спречава развој анемије, што је посебно важно у детињству. Поред тога, ова компонента говедине доприноси активном развоју мишићног ткива.
- Фосфор помаже у одржавању киселинско-базне равнотеже у телу и заједно са калцијумом јача кости и зубе детета. Недостатак ових елемената може изазвати развој рахитиса код бебе.
- Калијум и натриј подржавају равнотежу воде и електролита, оптимизују срце и нормализују његов ритам.
- Витамин ПП помаже у претварању нутријената у енергију, побољшава процесе варења.
- Бакар значајно повећава апсорпцију протеина и гвожђа у организму, а такође доприноси испоруци кисеоника у ћелије ткива.
- Аскорбинска киселина повећава имунитет детета, помаже у суочавању са вирусним инфекцијама.
Поред тога, витаминско-минерални комплекс који се налази у говеђем месу убрзава регенеративне процесе и убрзава зарастање површина рана, а повреде у детињству су веома честе.
Да ли знате? У првој години живота, деца добијају око 25 цм висине, а затим, у другој години живота, беба расте још 8-12 цм, а затим годишње додаје 4-6 цм висине.
Шта може бити штета
Са свим својим корисним својствима, говедина може проузроковати одређену штету људском телу. Наравно, ако користите месо ријетко и пратите сва правила његове припреме, онда се немате чега бојати, али у сваком случају, морате знати за могуће проблеме, који укључују сљедеће:
- акумулација холестерола у организму услед прекомерне потрошње говедине, што пак може негативно утицати на стање гастроинтестиналног тракта и кардиоваскуларног система;
- Пуринске базе које су део производа, при неограниченом коришћењу узрокују накупљање мокраћне киселине, чиме се повећава ризик од развоја остеохондрозе, уролитијазе и гихта;
- Честа конзумација меса такође повећава број гнојних бактерија у дебелом цреву, као резултат развоја којих се појављују скатол, крезол, фенол, кадавевин, индол и друге сличне супстанце које не само да могу да отрују црева, већ и да се, апсорбујући у крви, проузрокују оштећења унутрашњих органа.
Важно је! Печена говедина доноси посебну штету, јер се одређена количина ове компоненте из пресушеног биљног уља додаје и колестеролу који садржи.Да бисте спречили развој свих ових непријатних последица, увек треба да се придржавате стопа употребе описаног производа:
- за жене млађе од 30 година - не више од 157 г дневно, а након 31 године - око 142 г;
- за мушкарце млађе од 30 година - не више од 185 г дневно, а након 31 године - око 171 г.
Штавише, лекари не саветују да једете више од 550 г говедине недељно, што ће вас спасити од атеросклерозе, гихта, уролитијазе, остеохондрозе и других неугодних манифестација у телу.
Комади крављег меса
Практично све дијелове краве једе човјек, само ће њихове користи (као и њихова цијена) бити различите. Разлика је у говедини: од врхунског квалитета до друге класе. Према варијацији сорте, труп је подељен на делове. 
Топ граде
Највиши степен обухвата најукусније, хранљиво и здраво месо добијено из леђних и торакалних делова, као и нека друга подручја крављег тела. Посебно су цењени печеница, печеница (бутина), бутина (стражњица), горњи део потколенице (стражњица). Свака од њих је погодна за припремање "своје" посуде, па је при избору меса пожељно разумјети карактеристике сваког комада.
Бацк парт
Дорзални део, који се даље може поделити на дебелу ивицу (често се назива "филет"), ребра на ребрима, ентрецоте и ребра, могу се користити за припрему првог и другог колача, као и за печење у крушним пећима. Ово је најукусније и најсочније месо, па се вреднује много више од осталих делова. 
Цхест парт
Грудни кош је дио предње четвртине трупа, који формира груди. То је добра комбинација меса, масти и костију. Конвенционално, може се поделити на предњу, средњу, језгру груди и на саму груду. Први нема готово никаквих костију, већ пре свега масне, захваљујући којима се успешно користи за прављење бујона (пожељно је да се масноћа уклони унапред). 
Највреднија од ове листе је управо језгро, које се састоји од грудног, месног и масног слоја. Просечна грудна кост има неке кости и сматра се најмањим делом, али је прилично хранљива и може се користити и за кување супе и за печење.
Цела грудна кост или само њен одвојени део може се одвојити од кости, пунити и кувати у облику ролне. Месо можете једноставно исећи на комаде за печење или кухање.
Сирлоин
Слабина говеђег трупа је скупља од свих осталих. Припада дорзалној зони и представља лумбални део (танка ивица), са веома меканим и мршавим месом, идеалним за кување стеакова, печених говедина, азу, гулаша, котлета и пецива. Могуће је да се печеница припише не само танкој ивици, већ и печеници на кости, печеница без костију и крупице. Цхатеаубрианд се добија из средине филеке, тоурнедо из најтањег дела, и филет мигнон са оштрог краја. 
Румп
Крумпија се назива део трупа, који се налази у близини карлице. Обично се карактерише танким масним слојевима и има лабаву структуру влакана. Одлично за кухање и пржење. 
Костретс
Налази се у горњем делу задње стране бутине и најчешће се користи за печење у пећници у великом комаду или за прављење ескалопа, медаљона, котлета и сецканих котлета. Осим тога, стражњица се може кухати на отвореној ватри, што само проширује кулинарске могућности. 
Румп
Овај део се реже на неколико делова, дуж линија контакта три главна феморална мишића: инцизија, сонда и дебели руб бока. Сонда је месо са финим влакнима, добијено из унутрашњег дела бутине. Врло је њежан и само мало надилази дебели бок. Ссеком су назвали спољну зону средњег феморалног дела трупа. Његова мишићна влакна су мало дебља и грубља, са праменовима окруженим развијенијим ткивом. Такво месо је идеално за печење или кување у рерни.
Важно је! Сви горе описани делови из групе "топ граде" имају једну заједничку ствар - они садрже најмање колицине слабо стабилног колагена, тако да је овај производ идеалан за пржење.
Први разред
За разлику од премије, прва се много чешће користи за пирјање и прераду мљевеног меса, али то не значи да је квалитет таквог меса на ниском нивоу. У ову групу спадају шкапуларни и хумерални делови, бок и врат.
Сцапулар
Лопатица - месо са релативно грубим влакнима и дебелим жилама, али мршаво. Из ње се могу припремати прва јела, као и прилози за прилоге у облику пирјаних кулинарских производа, одрезака, гулаша, азу, мљевених куглица и пецива. Понекад се рамени део продаје под називом "месо за пржење из предње четвртине". 
Схоулдер
Према карактеристикама укуса, рамени део се може упоредити са бутином или стражњицом, јер месо се одликује осетљивим влакнима и погодно је за кување прженог меса, млевених куглица, пуњења супа и бистрих бујона. По жељи, од ње можете пржити или пећи пециво. 
Пасхина
Такво месо има грубу текстуру, али има добар укус. Може се користити за мљевење, након чега слиједи припрема месних округлица, посјекотина, пецива, првих јела (јуха и боршч), као и зраза. Кости и хрскавице се могу наћи у плугу, који се, у зависности од начина припреме, уклањају или једноставно ломе. Чисто месо се понекад замотава и пуни, тако да се из њега извуче. Погодан је за кување исјецкане телетине. 
Други разред
Друга врста меса је релативно јефтинија од претходних, али се од таквих производа може направити и добра храна. И врат и предњи и стражњи дршци могу се користити за кухање, кухање, па чак и пржење на кришкама, иако тај процес понекад траје дуже него код кувања меса највишег или првог разреда.
Нос (врат)
Представља га мишићно ткиво и садржи прилично велики број тетива, али генерално има добар укус. Погодно за дуже кухање и кухање, кухање пуњења јуха, чорби, мљевеног меса за котлете, гулаша па чак и мишића, али је препоручљиво одмах уклонити све постојеће тетиве. Осим тога, добар врат или јак бујон за пуњење првих течајева ће се извући из врата, али пре него што га почнете да користите, месо морате дуго да прокувате (потребно је дуготрајно излагање високим температурама). Врат са задње стране главе има добар слој масти, захваљујући којем се приликом печења добија врло сочно и укусно печење. Могуће је користити овај дио за припрему мљевеног меса или кисељења у малим комадима. 
Предњи део (зглоб)
Карактерише га велики број везивног ткива и тетива, због чега је зглоб много тежи од претходних делова говедине. Поред тога, овај део садржи мождану кост и желатин, који ће бити веома погодни у припреми бујона и желеа. Из меког дела можете правити знакове, ћуфте, пецива и варива, али тек након што уклоните све тетиве. 
Реар сханк
Одвајање постериорног колена врши се преко тибије, на нивоу који је нешто нижи од 1/3 његовог дела (Ахилова тетива се унапред издваја на месту њеног преласка у мишићно ткиво). Као и предњи део, леђа се често продају на сечене (дебљине око 4-5 цм), што захтева дуготрајну топлотну обраду. Користи се у исте сврхе као и предњи део, али је посебно укусан желе.
Да ли знате? Историја браунса почела је пре неколико хиљада година, када су номадски народи на северу приметили својство богате јухе да се замрзну на хладноћи. Касније, ово јело је било одличан додатак кампањи, што вам је омогућило да брзо заситите трговце, ратнике и ловце. У време Русије, кувана је након бујне гозбе, тече све остатке са стола. Таква храна је била намењена слуги.
Како одабрати приликом куповине
Чак и најквалитетнија говедина не може да испуни ваша очекивања, ако не знате како да је правилно изаберете. Одлучите тачно који део вам је потребан и идете за њим у продавницу или на тржиште, запамтите основна правила избора:
- свеже месо младе животиње мора бити јарко црвене боје, без тачака и тачака (тамне нијансе указују на то да је комад добивен из лешине старе животиње);
- постојећи слој масти би увек требало да буде густ, са структуром која се распада и белом бојом;
- површина свежег меса ће увек бити еластична и сува, враћајући свој облик када се притисне прстом;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Запамтите да су најбоље супе, чорбе и други први сокови направљени од стражњице, стражњице са костима, лопатице, рамена, стражњице или предњег дијела грудног коша. За кување печења, препоручљиво је да одаберете свињетину, печеницу, стражњицу и стражњицу, а да бисте направили котлет, ћуфте, ћуфте и разне месне пломбе, боље је купити раме, доњи тртици, месо од тела и бока. А за укусне кхолодете (јеллиес) вреди пронаћи праве зглобове, батке и реп.Видео: Бееф Типс
Како чувати код куће
Свјеже месо говедине може се чувати у хладњаку не више од три дана у реду, али у замрзивачу овај период се повећава на 10 дана. Поред тога, када се чувају у замрзивачу, корисна и укусна својства производа ће бити очувана много боље него када се чувају у фрижидеру. Могуће је продужити рок трајања у потоњем уз помоћ маринаде, али такво месо неће бити могуће користити за сва јела. 
Генерално, говедина је укусан и здрав производ, али га не треба сматрати превише безопасним. Добијате максималну корист за тело и избегавате могуће негативне последице само подлежу правилима избора, кувања и дозирању меса.
