Најскупља гљива, "црни дијамант" - тако кажу о тартуфима. Не свака гљива коју чујеш. Често, осим што су веома скупи, не знамо ништа о овим печуркама. Дакле, шта је посебно, осим трошкова, у таквим, на први поглед, неупадљивим групама? Да сазнамо о томе из чланка.
Како изгледа тартуф
Тартуфи спадају у дио тоболчара. Све је то због чињенице да су њихови спорови у самом тијелу гљиве.
Посластица расте под земљом. За нормалан раст, он треба да уђе у симбиозу са дрветом. Мицелијум омотава коренски систем дрвета, па боље упија корисне супстанце из тла.
Тартуф нема изражену ногу и качкет, тијело му је гомољасто. Визуално, то је нешто као кромпир. По величини, ове делиције су веома мале (величине ораха) и веће (величине наранџе). Тежина се креће од неколико грама до килограма (али такви гиганти су изузетно ретки). 
Кора, у зависности од врсте, може бити скоро црна или светла (бели тартуфи). Пулпа такође варира у боји у зависности од врсте, али у свим печуркама у делу изгледа као мермерни узорак. Користите овај производ може бити сиров.
Сорте тартуфа
Постоји више од стотину сорти ове гљиве, али ћемо размотрити оне најчешће.
Блацк суммер
Црна љета, он је такођер црнац, расте у листопадним или мјешовитим шумама под коријењем храста, букве или брезе. Преферира земљу са кречом. Распрострањен у централној Европи, налази се на обали Кавказа. Сезона ове гљиве је љето и рана јесен. 
Црно летње воћно тело има гомољасту или округлу, плавичасту или браон (ближе црној) боји са црним брадавицама. Пречник достиже 10 цм.
Месо младе гљивице је прилично густо, што је старије, то је мекше. Боја пулпе се такође мења са годинама од светлости до браонкасте боје. Има укус слаткастог укуса. Мирис је сличан мирису алги. Црно лето се вреднује мање од рођака, иако је то деликат.
Корисно је научити како проверити гљиве за јело помоћу популарних метода.
Црна зима
Зимски тартуф се може сакупљати од касне јесени до марта. Расте у Италији, Швајцарској, западној Украјини и планинским пределима Крим.
Гљива има сферни облик до 20 цм у пречнику. Тежина копије одраслих може достићи килограм, па чак и више. 
Вани је покривен бројним брадавицама. Месо са жућкастим пругама личи на мермерни узорак. У почетку је светла, али на крају постаје сива или чак поприма љубичасту нијансу.
Има снажан мошусни мирис. Не вреднују се као остали "црни" рођаци.
Црни Перигорд (француски)
Перигордов тартуф је добио име по историјској регији Перигорд у Француској. Али се такође налази у Италији (Умбрија), Шпанији и Хрватској. Сезона жетве је од новембра до марта.
Тијело гомољастог плода има промјер до 9 цм, а боја младог црвенкасто-смеђе боје, а стара црна. Боја пулпе је сива или ружичаста током времена, од појаве спора постаје тамно браон или црна, али светлосне пруге остају. 
Завршетак је горак, а мирис некога подсјећа на чоколаду, а некога - скупог алкохола.
Блацк хималаиан
Ова гљива је добила име по територији на којој расте. Хималајски тартуф је разноврсна црна зима. Период плодоношења је од средине новембра до фебруара.
Сама гљива је прилично мала, пречника само до 5 цм, а њена тежина није већа од 50 г. 
Кора је тамна са малим израслинама. Месо је еластично тамно љубичасто, готово црно. Арома са израженим шумским нотама.
Биће корисно да сазнате које јестиве и отровне гљиве расту у Лењинграду, Волгограду, Калињинграду и на Криму.
Вхите Пиедмонтесе (Италиан)
Најчешћи је у италијанској регији Пијемонт и у регионима Француске који га граниче. Најчешће расте у листопадним шумама под храстом, врбом, тополом, повремено под липом. Период наплате је од друге деценије септембра до краја јануара.
Гомоља пречника до 12 цм Тежина - до 300 г, али повремено постоје узорци и тежине до 1 кг. Површина је баршунаста, светло наранџаста или смеђа. 
Месо је еластично, може бити бело или жуто-сиво. Пруге које формирају мраморни узорак су лаке или кремасто браон.
Мирис белог тартуфа комбинује мирис сира и белог лука.
Да ли знате? 50% свих тартуфа који се једу на свету чине Французи.
Бели Орегон (амерички)
Овај тип тартуфа може се наћи на сјеверозападу Сједињених Држава. Расте плитко у земљишту у близини црногорице. Скупите га од октобра до јануара.
Воћно тело у пречнику до 7 цм, тежина може да достигне 250 г. Кора је светло браон, месо је златно браон са светлим пругама. 
Арома ове шумске делиције има биљне и цветне ноте.
Црвено
Ова гљива расте широм Европе иу западној Русији (до Урала). Пожељна је земља у близини црногоричног дрвећа или храста. Воће касног пролећа до августа.
Пречник гомоља до 4 цм Тежина ретко прелази 80 г.
Печурка је црвено-браон боје. Месо је прилично густе, прљаво ружичасте или беж боје. 
Арома садржи траве, вино и кокос.
Бриљантно црвено
Бриллиант Ред је "брат" црвеног тартуфа. Налази се у шумама Европе и Русије, најчешће испод храста.
Сами подземни становници су веома мали - не прелазе 4 цм, а тежина је око 45 г.
Кожа је беж или браон. Месо је сивкасто или браон са белим жилама. 
Мирис ове копије има ноту винске крушке са мирисом лаког кокоса.
Важно је! Дееров тартуф је једини нејестив од свих чланова рода.
Јесен (Бургундија)
Ова врста, као и многе друге, добила је име по месту раста (Бургундија). Период дозријевања је од јуна до октобра.
Гљива је заобљеног облика, не прелази 8 цм, а тежина износи 300 г. 
Као врста црне гљиве, Бургундска јесен има тамну, готово црну кожу. Месо је светло браон са светлим пругама.
Јесенски тартуф има мирис лешника и чоколаде, за који га цијене гурмани.
Кинески (азијски)
Овај тип тартуфа расте на југозападу Кине. Преферира суживот са храстом, кестеном и бором. Период његовог раста - од децембра до фебруара.
Пречник гомоља до 10 цм, тежина може досећи и до 500 г. Кора је тамна, густа. Месо је еластично, тамне боје са сивим жилама. 
Арома се изражава само у зрелим печуркама. Постоје случајеви када је тартуф умјетно зачињен да би се издао за Перигорд.
Где и како расте
Тартуфи су становници земље. Они расту под земљом у корену дрвећа. Свака врста преферира одређени локалитет и дрвеће.
Географија раста ових гљива је прилично разнолика. Могу се наћи широм Европе, на топлим угловима Русије, на северу Африке и на западу Северне Америке.
Највише преферирају лишће - храст, бреза, буква, топола, бријест, липа. Неки расту испод кедра или бора.
Становник подземља воли топлу, благу климу, тако да се у нашим географским ширинама може наћи у шумама западне Украјине, на Криму, у руским шумама до Урала и на Кавказу, као иу шумама Биаловиеза и Гомелској области Белорусије.
Како претраживати
Посластица расте под земљом и тешко је пронаћи. Али постоје неки знаци да је тартуф вребао испод земље:
- вегетација над гљивицама је рјеђа;
- земља постаје сива;
- црвене мушице користе воћно тело да нахране личинке, па се роје око "укусних" места.
Важно је! У Европи је за "лов" за дозволу за тартуф потребно.
Хемијски састав
Тартуф је дијететски производ - има само 24 кцал на 100 г (3 г - протеини, 0,5 г - масти, 2 г - угљени хидрати).
Ове деликатесе садрже витамине Ц (6 мг), Б1 (0,02 мг), Б2 (0,4 мг), ПП (9,49 мг). Такве елементе је могуће пронаћи иу њему:
- калијум;
- калцијум;
- гвожђе;
- натријум;
- бакар.
Корист и штета
Витамини и минерали који се налазе у овим гљивама имају позитиван утицај на здравље људи:
- имају антиоксидативно дејство;
- помаже убрзати опоравак коже резовима или болестима;
- спречавају развој малигних тумора у дебелом цреву;
- помажу у одржавању тонуса коже, смањују појаву бора;
- благотворно делује на микрофлору у цревима.
У алтернативној медицини посебно су популарне шитаке печурке и кордицепс.
Ове гљиве не могу проузроковати штету људском телу, а само је индивидуална нетолеранција овог производа контраиндикација за њихову употребу. Суздржати се од једења тартуфа треба да буду жене током трудноће и дојења, као и деца предшколског узраста.
Гљиве које расту у шумама наше земље, такође имају веома корисна својства. Сазнајте више о предностима печурака, вргањ, гњураца, шампињона, реишија, млечних печурака, лисичарки, путера.
Како се користи у кувању
Ове гљиве се разликују од других рођака по свом посебном укусу и мирису. Мирис ових печурки може да има орашасте или биљне ноте.
Тартуф се користи као додатак умацима или као ароматични зачин, али најчешће се овај производ сервира сирово, утрљава на рибеж и додаје на главно јело. Уласком у контакт са другим производима, арома тартуфа се у потпуности открива. 
Укус ове гљиве сличан је печеним орасима или семенкама. Она је неодвојива од ароме, гурмани понекад кажу да "једу мирис".
Зашто су тартуфи тако скупи
Висок трошак тартуфа проузрокован је чињеницом да су „јако минирани“. Ова гљива не расте у свакој шуми нити у свакој регији. Осим тога, није тако лако наћи, јер не долази на површину. И комплетирање његове јединствености је да је то сезонски производ.
Додајте томе пријатан укус и мирис који одузима дах - то је оно што добијамо је ретка, скупа делиција.
Да ли знате? Највећи бијели тартуф који је одеран имао је тежину од 1 кг 890 г.
Иначе, цијена бијелих тартуфа може достићи 4 тисуће еура / кг. Што је већи, то је скупљи. Црни конгенер ће коштати од 1500 до 2500 долара по килограму.
Постоји мишљење да је пробати једном чудну гљиву, њен укус и мирис заувек остати у сећању. Поред укуса, овај производ је и даље веома користан за тело. Гурмани саветују: ако имате прилику да пробате ову делицију - немојте је пропустити.
Прегледи укуса гљива
