Јесен даје много различитих гљива. Могу се прикупљати од краја августа до новембра. Они су боље ускладиштени него, на пример, лето. Међу њима има много укусних, погодних за разне кулинарске сврхе. Предлажемо да се упознате са најчешћим.
Бела гљива
Почињемо наше упознавање са представником краљевства гљива, које су људи познати као "краљ гљива", јер се сматра најврједнијим у исхрани и укусу. Зове се и вргањ.
Лако га је препознати - великом конвексном капом промјера 7-30 цм, која може бити од смеђе до бијеле. Што је гљивица старија, то је тамнија. На високој влажности изгледа као да је прекривена слузом. У нормалним временима његова површина је мат или сјајна. 
Нога белих гљива обично изгледа масивно. Може достићи висину од 7 до 27 цм и дебљину од 7 цм, налик на бачву или бачву. Како печурка сазрева, нога донекле мења свој изглед и може попримити цилиндричан облик са згуснутим дном. Боја је или у тону капице, само незнатно светлија, или у смеђим, црвенкастим тоновима. Може бити потпуно бијело. У потпуности или дјеломично је покривен мрежом.
Јестиве печурке као што су јасеново дрво, бели подгруздки, вргањ, руссула, шампињони, мокховик, свиње, црне млечне печурке, шавови, дубовик обични, љубичасти редови, шкрипе, говорушки, кишни огртач, бркови медне печурке - извори биолошки вредних састојака хране: протеини, масти, угљени хидрати, витамини и микроелементи.
Месо младих представника је бело. У старијој доби добија жуту боју. То је сочно, меснато, меко на укус. Када се реже задржава боју. Мирис и укус њене благе, јасно се манифестују само у процесу кувања. 
Бијели цјевасти слој се састоји од цијеви промјера 1-4 цм. Са годинама они постају жути и постају зелени.
Бела гљива је микориза. Спаја се са разним дрвећем, али највише воли црногорице. Расте у шумама богатим маховином и лишајевима. То је космополит, то јест, заступљен је на свим континентима, осим Аустралије.
Период плодоношења је од средине јуна до октобра.
То је свестрана гљива, односно, погодна је за свеже јело и за све врсте третмана - пржење, кување, кисељење, сољење, сушење. 
Да ли знате? Бамбус је препознат као најбрже растућа биљка на свету - у просеку додаје 20 цм дневно, али ју је прегазила гљива. Брзина раста је 0,5 цм у минути. Тако за 10 минута додаје 5 цм висине.
Оистер
Још једна врло позната међу потрошачима печурке - острига. Одликује га велика величина. Његов шешир расте од 5 до 15 цм у трансверзалној величини, шампиони се виде са 30-центиметарским воћним телом. У облику, може да личи на ухо, судопер, или само да буде округло. Капе младих представника - конвексне, зреле - равне или широкоронковковидне. Њихова површина је глатка и сјајна. Како гљива расте, не мења се само облик него и боја капа - мења се од тамносиве до светло сиве, понекад са љубичастом нијансом.
Нога каменице је мала, често тако мала да није видљива. Може бити закривљена, у облику цилиндра, сужава према доље. Њена боја је бела. 
Месо је такође бело, меко, сочно, пријатно на укус, скоро без мириса. У зрелим печуркама постаје крут са влакнима.
Острига је сапрофит, то јест, расте, уништава мртво или ослабљено дрво. Расте углавном у групама, вишеслојним "полицама" неколико воћних тела. Појединачне копије се ретко сусрећу.
Упознајте се са таквим нејестивим гљивама, као што су црне печурке, руссуле, печурке од јасена, аманитас, свинушки и фокфисх.Време раста - септембар-децембар.
Каменица је веома вредна за кување, јер садржи велику количину протеина и аминокиселина, скоро једнако као и месне и млечне производе. Штавише, протеини садржани у њему добро се апсорбују у људском телу. Само су млади примерци погодни за храну. Користе се за кување куваних јела, за сољење и кисељење. 
Да ли знате? У природи постоје месоједи печурке. Хране се нематодама, амебама и стопалима. Имају специјалне израслине којима хватају инсекте. Код месоједа је посебно гљива буковача.
Лоад
Породица гљива. Његов шешир је велики - од 5 до 20 цм у пречнику. Облик је у почетку раван и благо конвексан. У зрелости, ивице се савијају, и све то поприма облик левка. Површина воћног тела је прекривена слузом млечно или светло жутом бојом.
Поклопац је постављен на стабљику дужине 3–7 цм, а његова попречна величина је 2–5 цм, расте у облику цилиндра и изнутра је шупља. Боја је у хармонији са шеширом - белом или жутом. 
Месо је бело. Крхак је. Њен мирис је оштар, подсјећа на воће.
Гљива се односи на гљиве. Његови записи се често налазе. Широке су, обојене у жуте, крем боје.
Од средине љета до септембра, гљива се сусреће у листопадним и мјешовитим шумама Русије, Бјелорусије, Волге и Сибира. Она је рангирана као условно јестива. Посолите га након што се ослободите горчине намакањем 24 сата. 
Јеж јестив
Езховик има неколико јестивих и условно јестивих врста. Најчешћи је жути јежинац, а најукуснији је јежинац. Прва велика капа - до 15 цм у пречнику, наранџаста или црвена. У младости има конвексан облик, а касније постаје раван. Спинес расте изнутра, као иу готово свим езховиковихс.
Нога гљиве је слична жутом цилиндру. Низак је, око 2-8 цм.
Месо је крхко, осликано жутим тоновима. Има воћни укус, али само код младих представника. У старом је тешко и горко. 
Печурке се појављују у Евроазији и Северној Америци од првог месеца љета до средине јесени. Може да расте до првог мраза.
И поклопац и нога се једу у прженим, куваним и сољеним типовима, међутим, након претходне обраде у облику намакања, омогућавајући уклањање горчине.
Чешаљ езховик је много рјеђи него жути. Међутим, интересантан је због свог јединственог укуса, сличног месу ракова или шкампа и изгледа. Састоји се само од плодног тела у облику неколико падајућих зубаца светлих тонова који расту на деблима дрвета и ломовима дрвета. Гљива долази на Крим, Далеки Исток иу Кину од краја љета до октобра. 
Важно је! Плодна тела гљива теже да акумулирају штетне материје у околини. Стога, у кухању, морате користити само оне копије које су прикупљене у еколошки прихватљивим подручјима.
Умбрелла редденед
Ово је једна врста шампињона. Гљива се тако зове, јер у одраслој доби изгледа као отворени кишобран. Међутим, одмах након појаве капице кугласта или у облику јаја. Сликано беж, светло браон, прекривен љускама.
Нога је висока - од 10 до 25 цм и танка - 1-2 цм у пречнику, са глатком површином. Унутра је празно. 
Месо је нежно, јаког мириса. Потпуно бела, али када се разбије или сече оранж.
Промените боју притиском и плочом - од беле до наранџасто-црвене. Њихова ширина је око један и по центиметар. Они се често налазе.
Црвенило кишобрана односи се на сапротрофе. Ухваћен на отвореним површинама у шумама, парковима, степама, ливадама. Његова станишта су Европа, Азија, Северна и Јужна Америка. Радије расте у групама, једна по једна наилази врло ријетко. Расте од јула до почетка новембра. 
Једе се капе, јер су ноге веома круте. Они се једу свеже и користе за сушење.
Цхестнут мусхроом
Кестенска гљива изгледа као бијела, али има смеђу шупљу ногу. Поклопац има различите облике - од конвексног до потпуно равног. Димензије су мале - 3-8 цм, боје кестена. Површина младих представника баршунаста, зрела - глатка.
Прочитајте о начину жетве уља, млечних печурака, лисичарки и белих гљива за зиму.
Нога је у облику цилиндра висине 4-8 цм и дебљине 1-3 цм, а код неких узорака се згушњава према бази. У младости, чврсто, онда улази у шупљину. Боја му је у складу са бојом капе, можда неколико тонова светлијих. 
Месо је бело. Исто остаје са резом или прекидом. Мирис и укус нису посебно изражени. У окусу доминирају ноте лешника.
То је цеваста гљива. Цјевчице испод капице су кратке, до 0.8 цм дуге, беле. Са годинама, пожути.
Подручје раста - листопадне и мјешовите шуме сјеверних подручја с умјереном климом. Период оплодње пада на јул-октобар. 
Кестен гљива се користи углавном за сушење, јер може бити горка када се кува.
Гоатлинг
Козја гљива има неколико додатних имена - зарђали моховик, моховник. Репрезентативни тубуларни тип. Његов шешир је од 3 до 12 цм у пречнику. У облику - у облику конвексног јастука. У старости - у облику тањира. Када је висока влажност прекривена слузом. Боја је црвена, жуто-браон, окер.
Нога је ниска, дужине 4-10 цм, у облику цилиндра, чврста. Боја формира хармонију са шеширом. Дно му је жуто. 
Месо је густо, у старости изгледа као гума, светло жуте боје. Када се реже мало се мења боја у црвенкасту или ружичасту боју. Мирис и укус свеже гљиве готово непримјетан.
Подручје раста је стакленике сјеверних подручја с умјереном климом у Европи, Кавказу, Уралу, Сибиру и Далеком истоку. Козја микоризирует са бором. Може да расте у групама или само од краја лета до ране јесени.
Кухари кувају свјежу козу. Погодан је и за кисељење и сољење. 
Цхантерелле
Лисичар има тело плодова воћа у облику левка неправилног облика жутих, наранџастих цветова. Овај изглед чини лисичу за разлику од било које друге гљиве. У пречнику, капа достиже 3-14 цм, а нога расте у висини од 3 до 10 цм, а одоздо према горе.
Њено месо је бело или жуто. Рез се често претвара у плаво или црвено. Њен укус је киселкаст, мирис слаб, подсјећа на мирис воћа помијешаног с коријењем.
Хименофор фолдед. Вави фолдс. 
Лисица углавном расте на тлу, али може расти и на маховини. Формира микоризу са многим листопадним и четинарским стаблима. Расте само у групама. Има два периода плодности. Први долази у јуну, други траје од августа до октобра.
Лисица је свестрана гљива, може се користити у било којој форми.
Важно је! Све врсте лисичарки су јестиве. Међутим, неке нејестиве и отровне гљиве под њом су маскиране и могу нашкодити људском здрављу. То укључује, на пример, отровни омфалот или нејестиву лажну лисичарку. Стога је важно имати информације о томе како разликовати заједничке лисичарке од њихових колега.
Оилер
Маслац је тако назван јер је поклопац покривен масним клизавим слојем. У обичној уљу може бити велика и до 14 цм, полу-сферног облика. Временом се облик мења и може постати раван, конвексан, сличан јастуку. Боја је тамних нијанси смеђе, смеђе.
Поклопац се налази на ниском стаблу од 3 до 11 цм дужине. Боја је бела. Садржи прстен беле боје, који са годинама постаје смеђ.
Месо је сочно, бело или светло жуто, црвено у основи. 
Цевасти слој иде до стопала. Боја му је жута.
Уље се може ухватити у црногоричним и мјешовитим шумама сјеверне хемисфере и субтропима, у добро освијетљеним подручјима. Са ефедром формира микориза. Маса се појављује у септембру. Плодност траје до краја октобра.
У кухању су масноће врло популарне. Активно се користи за кување јуха, сосова, прилога. Укусно је, ако је пржено, укисељено, укисељено. Погодан за сушење. 
Мокховик
Печурка, која се најчешће налази у маховини, па је добила такво име. Има много врста, од којих је већина јестива. Сакупљачи гљива га обожавају због одличног укуса и слабе глисте. Најукусније зелене, разнобојне, црвене, пољске врсте. Мокховик има спољну сличност са вргањима. Међутим, њихове капе су различите.
Зелени фливорм има хемисферичну капу, пречника 3-10 цм. Временом се исправља и постаје конвексно-испружена са спуштеном ивицом. Смеђе је боје, смеђе боје. Његова површина је сува, мат.
Нога расте у дужини од 5-10 цм, понекад и до 12 цм, а дебљина је од 1 до 3 цм, густа је, зарђала смеђе боје, понекад прекривена не баш изражајном мрежом. 
Месо је бело. Има пријатан мирис и укус.
Воли да расте у шумама са четинарима и листопадним стаблима Евроазије, Северне Америке, Аустралије. Период плодоносности је дуг - од јуна до новембра.
Мокховик зелена се односи на гљиве са добрим укусом. На пример, у Немачкој се вреднује више од белог цепа. Мокховик једе свеже, пирјана, пржена, сољена и укисељена. Резерват се суши. 
Мокруха
Шампињонска гљива са покривеном слузом у пречнику од 5-12 цм и великом ногом са слузавим прстеном до 12 цм дужине.Капа је обојена љубичастом, ружичастом, љубичастом са сивим и смеђим тоновима. Има облик хемисфере, а затим - плоче. Нога - жута, светло жута, љубичаста. Месо је бело. Плоче су ретке, спуштају се на ногу, осликане светлим бојама. Мирис и укус нису јако изражени. Укус је помало сладак.
Да бисте избегли озбиљно тровање и чак смрт, научите како разликовати јестиве печурке од лажних.
Подручје узгоја је четињача сјеверне полутке. Најчешће сорте су смрека, бор, шарена, ружичаста. Време плодова - лето-јесен. Расте у групама.
Кухати мокруху кухати и солити. Користи се и за конзервирање и маринирање након 15 минута кључања. Пре кувања је потребно очистити кожу и слуз. Током топлотне обраде гљива може потамнити. 
Аутумн хонеицомб
До краја плодоношења, конвексни поклопац на јесенском пасју постаје раван, а рубови постају валовити. Његова површина има различите нијансе смеђе, зелене и прекривене светлосним љускама. Центар је мало тамнији од ивица. Величина капице достиже 3-10 цм у пречнику.
Нога саћа је светло браон, 8-10 цм дуга и 1-2 цм дебела, потпуно прекривена љускама.
Пулпа је густа, ау старим печуркама је мршава са добром, укусном аромом и укусом. Боја је бела. 
Под капом су ријетки записи. Сликани су у светлим бојама и могу имати тамне мрље.
Јесенска ливада - гљива-паразит. Утиче на око две стотине дрвећа и неколико зељастих биљака. Расте само у групама. Може да живи на мртвим биљкама. Подручје раста је сјеверна хемисфера. Већина је у шумама са високом влажношћу. Налази се на стаблима, пањевима, у кланцима од августа до почетка зиме.
Различити извори укључују бачву у јестиве или условно јестиве примјерке. Мора бити прокуван, јер, када је сиров или недовољно куван, може изазвати пробавне сметње. Јесења саћа је погодна за кување, пржење, сољење, сушење, кисељење. 
Болетус
Гомољ браон капе има неколико врста. Сви су јестиви, имају разлике у спољним карактеристикама, али су слични по укусу. Као што име имплицира, гљива микоризирует са брезом.
Врпца браон капа може имати капу, чија боја варира од светло сиве до тамно браон. Велик је - до 15 цм, у облику полукугле, али временом постаје сличан јастуку. На високој влажности, на његовој површини се појављује слузав слој.
Шешир се поставља на дебелу дугачку ногу - 15 цм дужине и 3 цм у пречнику. Има облик цилиндра, благо се шири према доле. Његова површина је прекривена љускама тамне боје. 
Месо је бело. Код прекида или резања боја се обично не мијења. Има добар укус и привлачну упорну арому.
Цевасти слој је формиран дугим, прљавим епруветама.
У вргању дуг период плодоношења, који почиње почетком лета, а завршава се крајем јесени. Ухваћен у мешовитим и листопадним шумама Евроазије, Северне и Јужне Америке. 
Печурка је погодна за кување, пржење, кисељење и сушење. За старије узорке, препоруча се одрезати цјевасти слој.
Болетус
Такозване неколико врста гљива, које најчешће расту поред пашњака. Њихова главна карактеристика је наранџаста, црвена боја капице и плава боја пулпе када се реже. Све врсте печурки могу се јести.
Размотримо детаљније најчешћи тип - црвени, популарније познат као црвенокоса, красиук или красик. Његов шешир расте до 15 цм у опсегу. Прво се појављује у облику хемисфере, а онда постаје као јастук. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
Аспенске гљиве - врло честе сусједе листопадних стабала у шумама Евроазије. Појављују се у јуну, а завршавају плодоносним у октобру. За ове гљиве карактеришу три фазе плодног узгоја. У јесен је најмасивнији и најдужи. 
Вргањ је рангиран као најукуснија гљива и често је други по хранљивој вредности после белог "краља печурака". Кухари га сматрају универзалним.
Редхеад
Ризхики су вољени од стране берача гљива и веома су цијењени од стране кухара. Од неких врста чине делиције. Ове гљиве једу свеже, укисељене и сољене.
Лако их је препознати - имају светлу, црвену капу. У садашњој малој рибици је велика - од 4 до 18 цм у пречнику. На рођењу, конвексан, али временом се шири и формира левак. Рубови се постепено замотавају. Површина је глатка и сјајна. 
Нога је мале величине - 3-7 цм дуга и 1,5-2 цм дебела. Најчешће је исте боје са шеширом, понекад осликаним у светлијим бојама. Облик у облику цилиндра, који се сужава.
Конзистенција пулпе густа, жуто-наранџасте боје.
Слој ламеле се састоји од честих наранџасто-црвених плоча.
Ризхики - становници црногоричних шума. Наилазимо од јула до октобра. Врхови плодова су у јулу и септембру. 
Веслање
Ово је уобичајено име за печурке са капицама различитих боја у облику хемисфера, са влакнастом или љускастом кожом, која најчешће расте у редовима. Једна од најукуснијих врста је монголска. Попречна величина поклопца је 6–20 цм, а након појављивања је полукружна или јајаста, до краја живота - испружена, конвексна, са ивицама закривљеним надоле. Поклопац је прекривен бијелом кожом.
Нога расте у средини, достиже дужину од 4-10 цм, а како гљива расте, боја ногу се мења од беле до сиве или жућкасте прљаве.
Месо је бело, веома укусно и мирисно. 
Ова гљива се среће у Централној Азији, Монголији и Кини.
У хомојниковим руским регионима чешће су веслање земљани, лиловоногаиа, матсутаке, гиганти. Ридовки, по правилу, доносе плодове од августа до октобра.
Кухарице су их солиле, киселе, куване. 
Руссула
Скоро половина гљива које се налазе под листопадним и четинарским стаблима у Евроазији, Аустралији, Источној Азији и Америци су руссула. Масивно се појављују у августу и септембру. Крај плодоношења у октобру. Ове гљиве нису веома драгоцене у смислу укуса, али их жељно сакупљају берачи гљива. Најукуснији су они представници чије су капе обојене углавном зеленим, плавим, жутим тоновима и имају што је могуће мање црвених нијанси.
Неке печурке почињу да се појављују иу пролеће. Сазнајте које гљиве расту у мају.
Један од најукуснијих сироезхек - зеленкаст или љускав. Има велики зелени хемисферни шешир, прекривен пукотинама. Има пречник од 5 до 16 цм, а нога ове Руссуле је ниска - 4-12 цм, бела. Месо је дебело, бело, оштро. Плоче су честе, обојене бијелом или кремастом бојом.
Овај представник Руссуле може се јести сирово, сушено, кувано, укисељено, укисељено. 
Важно је! Морате бити изузетно опрезни да не бисте помијешали употребљиву зелену русулу с отровном краставцем, јер су они прилично слични. Главна разлика је нога. У русули је усправно, сужено, бело. У тоадстоол-у се налази дебљина гомоља испод, прстен и светло зелене или жуте пруге и пруге. У гази је и филм испод воћног тела.
Форест Мусхроом
Шумска гљива или грациозност има малу капицу промјера 10 цм, у младој доби расте у облику звонца или јаја, у зрелој фази постаје равна, с грбом на врху. Смеђе је боје.
Нога ове гљиве је висока - до 11 цм, у облику клуба. Дебљина расте на један и по центиметар. У младости, бело, сиво. Младе копије имају прстен на нози, који даље нестаје. 
Месо је танко, светло. Када се притисне, постаје црвена. Угодан укус и мирис.
Плоче испод поклопца се често налазе. Они су бели и тамнији са годинама.
Гљива расте у групама у четинарима. Углавном у близини мравињака. Воће од августа до септембра.
У кухању, шумска гљива се користи за кување пржених, куваних, сланих, укисељених јела, као и сушења. 
Да ли знате? Данас се тамна гљива пронађена 2000. године сматра највећом гљивом на Земљи. Површина њеног мицелија је 880 хектара националног парка у Орегону (САД). Рекордер је уврштен у Гуиннессову књигу рекорда као највећи живи организам на земљи.
У закључку, напомињемо да је јесен традиционално сматрана сезоном гљива, тако да је избор гљива у овом периоду веома велик. Висина пора гљива обично пада на први јесењи мјесец. У то време и даље лете печурке и појављују се вргањ, млечне печурке, печурке, лисичарке и друге врсте. Од октобра пада плодоносност, али још увек се налазе беле печурке, печурке печурке, руссула, вргањ и маховњача. Празњаци гљива направљени у овом мјесецу чувају се дуже од летњих. У новембру долазе бруснице, меда, риадовки. Укратко, током јесени, љубитељи “мирног лова” могу уживати у брању гљива.
