Међу многим кулинарским начинима прераде хране прије кувања, најконтроверзнија тема је предобрада шампињона. Свака домаћица барем једном, али се питала: треба ли их опрати и како их припремити за складиштење или припрему различитих јела. Одговори на актуелна питања о правилној обради гљива могу се наћи у представљеном материјалу.
Предтретман шампињона
Шампињони су род гљива које се узгајају у индустријским размерама са великим економским значајем. Ове гљиве, које имају изражен деликатни укус, најчешће су и лако доступне у нашој земљи.
Нужна и незамјењива фаза након куповине шампињона је њихова прелиминарна обрада, која, нажалост, не одражава све. Прање и чишћење гљива је важна фаза која претходи њиховој накнадној топлинској обради, од чега зависи укус и квалитет будућег јела.
Да ли морам да потопим?
Шампињони садрже много влаге, али, поред тога, они су и даље склони његовој акумулацији. Овакав квалитет указује на то да није потребно дуго опрати и намакати ову врсту гљива. Прекомерна влага у телу гљивице квари сав њен укус и смањује рок трајања.
Да ли знате? Третман папирним убрусом и 15-минутним додатним сушењем на сувом ручнику помоћи ће вам да се ријешите вишка влаге након "водених процедура".
Али вреди узети у обзир да су младе гљиве веома густе структуре и мање склоне акумулацији влаге, тако да се мале и младе гљиве не могу бојати опрати их темељито - то неће покварити њихов укус и рок трајања неће се смањити.
Гљиве које се комерцијално узгајају и купују у продавницама нису отровне, али су, као и све друге гљиве, „тешка“ храна за људско тело. У неким случајевима неконтролисане употребе, могу изазвати поремећаје у пробавном систему или погоршање хроничних болести гастроинтестиналног тракта.
Вероватно ћете бити заинтересовани да сазнате више о технологији узгоја гљива код куће.
Одвојено, шумске гљиве сакупљене властитим рукама могу представљати опасност - у младој доби лако се могу замијенити са блиједом пастом. Важно је споменути и гљиве у конзервираној форми - могући су ризици од тровања ботулизмом, иако је мало вјероватно. 
Да ли морам да чистим?
Одговарајући на питање да ли је уопште потребно очистити гљиве, коначан одговор је да.
Да ли знате? Због високог садржаја бјеланчевина у кемијском саставу шампињона називају се "друго месо" и представљају незамјењив производ у смјеру сирове хране.
Чишћење гљива може бити за обављање таквих акција:
- прање под текућом водом да се ослободе прљавштине;
- обраду влажном крпом;
- подрезивање горњег слоја коже на поклопцу;
- ажурирање пресека на нози;
- подрезивање "огрлице";
- уклањање тамно смеђих плоча испод поклопца;
- резање поцрњелих и заражених места.
Карактеристике и правилно чишћење гљива
У зависности од тога како су печурке сакупљене, методе чишћења могу варирати.
Како очистити гљиве у шуми
Незаобилазна фаза у сакупљању гљива је почетно чишћење гљива од траве, лишћа, иглица, малих грана и тла. Истовремено ће бити корисно димензионално сортирање гљива, што ће поједноставити накнадни поступак чишћења код куће.
Важно је! Рок трајања свјеже резаних шумских шампињона не би требао бити дужи од 5 дана, а купљен у трговини треба дати топлинску обраду у првих 24 сата након куповине.
Такође, ако је таква могућност доступна, гљиве се могу натопити 15 минута у хладној води уз додатак велике количине соли - то је одличан начин да се ослободите нежељених инсеката и штеточина и допринесете уклањању нагомиланог песка, прашине и прљавштине са површине поклопца. 
Како очистити шампињоне код куће
Код куће процес пречишћавања није радно интензиван, али познавање неких од ових карактеристика увелико ће поједноставити и убрзати овај процес. У правилу, шампињони који се продају у продавницама су прошли почетно чишћење и сортирање и немају никакве посебне карактеристике.
Шумски шампињони сакупљени у властитим рукама не могу се похвалити таквим квалитетом и захтијевају више пажње. У неким случајевима, предтретман може угрозити интегритет гљиве. Не треба да занемарите чишћење, али следећи савети ће помоћи да се побољша крхка држава.
Бит ће вам корисно да читате о јестивим и отровним гљивама, као и да научите како провјерити гљиве за јело помоћу народних метода.
Да би се повећала густина и "сочност" печурака, морају се умочити у топлу воду 15-20 минута, а затим уклонити. Након таквих поступака, све површине треба пажљиво очистити влажном крпом, секције треба ажурирати.
Видео: како очистити гљиве
За завршетак ових манипулација је посљедње краткорочно урањање у топлу воду, након чега можете почети кухати. Влажност и густина крхких гљива након таквих дејстава значајно се повећавају.
Карактеристике чишћења шумских гљива
Шумски шампињони требају такве обавезне акције од стране особе:
- хемијско чишћење са четкицом за храну од малих остатака. За то, било која не-крута четка производи лагане покрете за рибање;
- одсецање горњег слоја коже од поклопца гљиве малим ножем. Да би се то постигло, кожа је закачена ножем на ивици поклопца и пажљивим покретом се протеже према горе;
Да ли знате? Због високог садржаја лизина и аргинина у свом саставу, шампињони доприносе побољшању активности мозга и препоручују се за константно коришћење људи који раде са високим менталним оптерећењем.
- тримминг "цоллар". Ова акција није обавезна, али ако је гљива одрасла и велика, боље је да се ошишате. У неким случајевима, потребно је и резање унутрашњег смеђег дела поклопца гљиве;
- освежите нож ножем. У овом случају ради главно правило обраде: што се дуже задржава гљивица, већи део тела мора бити одсечен;
- подрезивање тамних мрља и плијена. Ова акција је обавезна, јер се једе само здрави део гљиве;
- потопите испод славине са текућом водом, након чега слиједи сушење на папирнатом ручнику.
Важно је! Препоручује се да се кожа скине са шупљина шампињона. То је због способности гљивица да акумулирају радионуклиде и соли тешких метала у горњим слојевима тела.
Карактеристике чишћења гљива
Продавнице печурке су већ претходно прерађене прије продаје и не захтијевају пуно труда, све акције домаћице су минимизиране:
- Лагано исперите печурке. Ова акција се може заменити третирањем тела гљиве влажном крпом;
- одсећи горњи слој коже ако је гљива стара или велика;
- уклонити све мане на телу гљиве;
- ажурирајте замрачени рез.
Саветујемо вам да прочитате о корисним својствима печурака: белом, шампињонима, реишију, вргањима, сиревима, говеђим печуркама, вргањима, схиитакеу и млечним печуркама.
Да ли увек треба да перете печурке пре кувања или складиштења
Прошавши прелиминарно чишћење и припрему, различите методе припреме захтевају различите врсте акција од "кувара". Свака од метода има своје карактеристике, које треба мало разумјети.
Пре сушења
Пре сушења, печурке очистите четком и влажном крпом. Такође је важно ажурирати секције и уклонити све недостатке на телу гљивица.
Важно је! Немогуће је прање шампињона прије сушења, иначе ће потамнити и успорити процес сушења.
Пре пржења
Припрема шампињона прије пржења смањује се само на чишћење површина четком и влажном крпом, одрезивањем свих недостатака и ажурирањем резова. Није потребно опрати печурке пре пржења, у овом случају, током процеса кувања, добијају лепу кору и испадају хрскаве. 
Пре кувања
Упркос накнадној топлинској обради у кипућој води, гљиве треба и даље добро испрати под текућом водом, те тако уклонити вишак прашине и прљавштине и освјежити рез на нози. У овом случају, све несавршености се могу оставити, неће бити видљиве у припремљеном облику.
Пре печења
Пре печења је дозвољена краткотрајна "водена процедура" за печурке. Да бисте то учинили, у посуду с водом, додајте 1-2 жлице. л брашно - дјеловат ће као нека врста "абразивног" средства и помоћи ће механичком чишћењу површина гљива. У правилу се за печење користе само капе од гљива велике величине.
Прочитајте више о конзервирању, сушењу, сољењу и замрзавању гљива.
Велике капе указују на обавезно сјечење горњег слоја коже као предобрада, иначе ће се након печења појавити тешко. Прије печења претпоставља се и потпуно уклањање ногу и унутрашњи дио капе са смеђим плочама у гљивама.
Видео: како очистити шампињоне
Пре замрзавања
За чување у замрзивачу погодне су само свеже печурке без мана или неправилности. Припрема за складиштење укључује суво четкање и брисање влажном крпом.
Важно је! Не препоручује се потпуно одмрзавање шампињона пре кувања, јер у процесу одмрзавања могу потамнити и изгубити свој изглед.
Ова метода у неким случајевима укључује и прелиминарно резање. Припремљене печурке пре замрзавања треба посути лимуновим соком и чврсто прекрити филмом за храну.
Препоручујемо читање о правилној технологији замрзавања шампињона, гљиве буковаче, беле гљиве, меда.
Пре употребе
Обрада печурака за исхрану сировине, као један од састојака салата, подразумева темељно прање гљивица са накнадним сушењем и одсецање свих недостатака. 
Такође, као додатну деконтаминацију, пре употребе сирове, припремљене печурке се могу ставити у загрејану пећницу на неколико секунди. Шампињони - најповољније, најпопуларније и најсигурније печурке.
Правилна предобрада ће помоћи да се сачува њихов укус и рок трајања. У зависности од начина жетве, припрема печурака може се незнатно разликовати, али без обзира на такве услове, свежина и величина шампињона такође утичу на прераду. У сваком случају, сам процес није компликован и дуготрајан.
Рецензије са мреже
