Шетње у јесенској шуми пружају прилику да се удахне свјежи зрак, ужива у љепоти природе и скупи гљиве. Идете на "тихи лов", морате се фокусирати на јестивост гљива. У нашем чланку ћемо разговарати о једном од њих - пољском.
Јестива или не
Има неколико имена - ово је и пански и кестен, а такође и "краљ мокховиковаца" или Олесхек Припада другој категорији јестивости. По изгледу је веома сличан вргању, често су збуњени. Ово је веома укусан и здрав производ. Али, нажалост, то није баш уобичајено за бераче гљива.
Ботанички опис
Мокховиков припадају цевастим гљивама због цевастог меса капице.
Откријте најпопуларније врсте јестивих и нејестивих гљива.
Хат
Код младих мокховикова рубови капице су омотани, ау зрелим - навише. Изгледа у облику јастука, пречника 10-14 цм, може бити кестен или браон, нешто светлији или тамнији. Уклањање коже није лако.
Тубулар лаиер
Жуте тубуле. На споју са ногом има мало удубљење. Дужина цеви је око 2 цм, имају мале поре, које, када сазрију, постају веће и мењају боју у жуту.
Пулп
Пољске гљиве се понекад називају белим пољским, али то није сасвим тачно. Појавио се ово име због бијеле боје меса капице. Понекад може бити жута. Ако притиснете месо, његова боја се мења у плаву. Мирис гљива, веома пријатан.
Лег
Глатко, а понекад и са малим љускама, нога у бази се благо згусне. Његова висина је већа од 10 цм, а пречник је око 3-4 цм. Боја може бити браон или браон. Месо је густо, на резу добија плаву боју.
Када и где да се сакупи
Олесхки не расте свуда. Они не толеришу сушу и више воле северну климу. Дакле, могу се наћи у Европи или на Далеком истоку.
Олесхки формирају микоризу са коренима четинарских стабала. Ретко се могу наћи под храстом или кестеном. Морате тражити мољце у црногоричним шумама на ливадама прекривеним маховином. Непосредно близу дебла, они практично не расту.
Сезона њиховог окупљања почиње када бели и чиреви готово истичу. Мокховики расту у групама на краткој удаљености једни од других. Преферирамо земљиште са киселим окружењем.
Важно је! Треба имати на уму да гљиве, попут сунђера, апсорбују све из околине. Због тога их је потребно одвојити од путева и разних предузећа.
Шта се може збунити: дупле гљиве
Пољски печурке су по изгледу сличне жучној печурки, шареном мољцу и зеленом мољцу. Али сви ови примерци су јестиви:
- на мољцу је шарена смеђа капа са црвеним пукотинама. Цевасти слој жуте боје. Нога је равна. Погодно за храну;
- Зелени замајац има смеђи шешир са зеленом нијансом. Она се разликује од пољских великих угаоних пора жуте боје. Нога према доље постаје тањи;
- жучне гљиве, иако нису релевантне за отровне, али јестиве не могу се звати. На нози има мрежасту шару. Пинк тубуларни слој. Има горак укус. После сечења емитује катран.
Пошто жућкаста и сотонска гљива припада групи нејестивих гљива, научите како да идентификујете лажни вргањ, нејестиве руссуле, лажне кукце, кишобран од гљива.
Сотонска гљива се сматра јединим опасним близанцем. Његове карактеристичне карактеристике укључују:
- шешир је сив или зелен. Цевасти слој је црвен;
- нога са мрежастим узорком, на дну - у боји цигле, а на врху - наранџаста;
- када је оштећена, пулпа прво постаје црвена и онда постаје плава.
Важно је! Месо сатанске гљиве утиче на респираторни центар и изазива парализу.
Хемијски састав
Калорични садржај замашњака је око 18 кцал. Садржи око 1,8 г протеина, 0,7 г масти и угљених хидрата, око 1,4 г.
Олесхок има веома богат витаминско-минерални састав. Укључује скоро све витамине групе Б - Б9, Б6, Б2, Б1.
Прочитајте ио корисним својствима и примени у различитим гранама гљива: млечне печурке, вргањ, гљиве, шитаке, чага (бреза).
Поред њих, постоје:
- холин;
- витамин ПП;
- витамин Ц.
Олешек је 90% воде. У свом саставу постоје моно - и дисахариди, као и више од 10 аминокиселина (нпр. Тианин). Ова аминокиселина снижава крвни притисак и има смирујући ефекат.
Да ли знате? У пољским печуркама садржај витамина групе Б је виши него у поврћу и житарицама.
Поред ових једињења, композиција такође укључује:
- цинк;
- манган;
- калијум;
- натријум;
- флуор;
- фосфор;
- бакар и други елементи.
Користите у кувању
Мокховиков, иако спада у другу категорију јестивости, сматра се деликатесом. Од њих можете кухати јухе и салате, надјев за пите и пиззу. Пржене су, сушене, укисељене и замрзнуте. У процесу кувања је пријатна арома. Уз одговарајуће складиштење, ова деликатеса задржава своја својства око 6 мјесеци. Садржај протеина је еквивалентан месу, тако да га можете користити за вегетаријанска јела.
Да ли знате? Од мокховикова добијају се боје хране, углавном жуте боје, а ако користите мордан, онда - наранџаста или златна.
Како очистити
Пре кувања Олесхки треба:
- уклањање гранчица, суве траве и других остатака;
- црви за орезивање и остаци мицелија;
- уклоните кожу са капице;
- нежно испирати неколико пута у текућој води;
- намакати неколико сати у сланој води;
- исперите још неколико пута.
Саветујемо вам да прочитате технологију кувања печурака: кисељење (лисичарке, дивље гљиве, млечне печурке, риадовки), кисељење (сушене печурке), сушење (буковаче), замрзавање (бела, буковаче, лисичарке, печурке, печурке).
Како кувати
Неки вјерују да пољски гљива не може кухати, и одмах пржити. Али боље је не ризиковати.
- Велики примјерци се режу на 2 или 4 дијела, а ситни остају нетакнути.
- Узмемо већи лонац, јер се производ јако пени.
- Кухајте неколико пута 20 минута, мијењајући воду.
- Олесхки брзо потамни, па их одмах кувајте или оставите у бујону.
Како курити
Најчешће моховицхки маринате. За ово нам је потребно:
- 1 кг лоафие;
- уље (сунцокрет или маслина).
За маринаду:
- 1 л воде;
- 1 тбсп. л соли;
- 1 тбсп. л шећер;
- 4-5 чешњака чешњака;
- 3-4 ловора;
- 5 пиецес каранфили;
- 50 мл сирћета.
Процес кухања је следећи:
- Опрати и припремљени производ (сечемо велике делове на више делова) кувамо у сланој води (1 литра воде - 1 кашичица соли) 5 минута након кључања.
- Исперите јуху, оперите Олесхки.
- Поново напуните сланом водом и кувајте 30 минута након кључања.
- Оциједите и исперите.
- Прелијте маринаду и кувајте 7 минута.
- Размазите моховикке заједно са маринадом на стерилним теглама.
- Врх са мало уља.
- Покријте поклопцима и завијте.
- Замотајте нешто топло и оставите да се охлади.
Веома нам је драго што смо предложили гдје да нађемо пољске печурке и како их разликовати од других, укључујући и оне отровне. Уживајте у чињеници да их скупљате, као и укусна јела која се с њима могу кухати.
Повратне информације корисника мреже:
