"Кавијар у иностранству, патлиџан!" - Тако поносно представио ово невероватно укусно јело по карактеру совјетске комедије Л. Гаидаи "Иван Васиљевич мења професију". Наравно, такав производ се не може поредити са црним или црним кавијаром по цени или по благотворним својствима, али ипак је то одлична закуска, не само сезонска, јер се плави кавијар може припремити у облику заокрета за зиму без посебних проблема. И ово ће учинити!
Кухињски алати
Припремите потребну опрему:
- Очистите лименке поклопцима.
- Шава или кључ за шавове (ако користите лименке са навојним капицама, нећете требати кључ).
- Оштар нож.
- Гриддле.
- Велика посуда или котао.
- Весло (пластично или дрвено) за гњечење.
- Кашика за стављање кавијара у тегле.
Саветујемо вам да прочитате о методама жетве патлиџана (сушење, замрзавање).
Састојци
За припрему "прекоморских" грицкалица потребни су само домаћи производи:
- патлиџани - 5 комада;
- слатка бугарска паприка (боја није битна) - 5 комада;
- зрели парадајз - 2-3 комада;
- лук - 2-3 главе;
- шаргарепа - 2-3 комада;
- љута паприка - 1 комад;
- биљно уље (сунцокрет или маслина) - 1,5 чаше;
- сол - по укусу;
- шећер - 1 кашика;
- Стоно сирће - 50 мл.
Процес кухања
Прво, припремите банке. Треба их стерилисати. Постоји неколико начина да се то уради, свака домаћица има своје преференције. Можете ставити посуде у посуду са водом и кувати 5-10 минута, можете га држати преко паре (за то ће вам требати посебан уређај, иако неки то раде са обичним котлићем), можете сипати кипућу воду, али у овом случају морате направити неколико узастопних испуна. постепено повећавајући температуру воде, иначе стакло може да се разбије.
Сазнајте више о методама стерилизације.
Стерилне лименке се стављају на чисту пешкир са вратом - сада су потпуно спремни за употребу у конзервацији.
Сада преузимамо производе:
- Зачините патлиџане и сипајте слану воду (4 кашике соли на 2 литре воде). Оставите 40 минута.
- Огулите парадајз са коже. Да би то урадили, направимо рез на крстовима на сваком парадајзу са обе стране и сипамо кипућу воду на неколико минута.
- После тако импровизованог купања, кора се веома лако уклања, као рукавица.
- Одсеците огуљене парадајзе на мале коцке - димензије треба да буду исте као оне претходно припремљених патлиџана.
- Чистимо и сечемо лук на исти начин.
- Бугарски бибер нарезан на коцкице, претходно очишћен од семена.
- Чили се ослобађа из семена (они садрже највећу количину капсаицина, супстанце која чини бибер оштрим).
- На средњем гратеру нарежите на ољуштену мркву.
- Бацамо патлиџане у цедило, исперемо водом да исперемо вишак соли, а затим пустимо да се вода потпуно испусти.
Почните са кувањем кавијара:
- У дубокој тави, прелијте биљно уље и добро загрејте.
- Сипајте патлиџане у таву и гулаш (кришке би требало да потамне).
- Пребацимо патлиџан у велику посуду.
- Сличан поступак вршимо и са луком: испечемо у истој посуди до златно браон боје.
- Додајте лук у патлиџан.
- Пржите шаргарепу у истој тави. Не заборавите додати биљно уље. Да би се спречило сагоревање шаргарепе, пожар треба мало уклонити.
- Ми пребацујемо шаргарепе у таву.
- Исто тако испеците паприку и пребаците је на остатак поврћа.
- Запахните парадајз у тави (нема потребе за додавањем уља) док не добију светло наранџасту боју.
- Сипајте парадајзну пасту у посуду.
- Најмање, додајте сјецкани чили, со и шећер у посуду, а затим добро промијешајте поврће.
- Кухајте јаја на лаганој ватри око 40 минута.
- Пре завршетка гашења додати сирће, парити неколико минута.
Важно је! Шећер је неопходан, неутрализује киселину парадајза и обезбеђује уравнотежен укус јела.
То је све. Остаје нам само да проширимо кулинарско ремек-дјело преко лименки и затворимо поклопце (поклопци се прво морају прокухати тако да су стерилни и одмах се користе, још врући).
Вруће лименке спуштају се на чисту ручник, а поврх њих је боље покрити их покривачем или покривачем и оставити да се потпуно охлади.
Рецепт за кухање кавијара од патлиџана
Шта учинити да патлиџан није горак
Патлиџан, заиста, понекад горак. Међутим, следеће манипулације са плодовима морају бити учињене не само да би биле укусније, већ и да не би биле отроване. Патлидзане садрзе токсицни гликоалкалоидни соланин. Сама та ријеч у преводу значи „велебиље“, а отров је заиста присутан у свим биљкама ове породице, не само у плодовима, већ иу лишћу.
Да ли знате? Патлиџан је дошао у Европу са истока у КСВ веку, али се у почетку сматрао украсном биљком. Тек од КСВИИИ века почела је да се гаји за храну.
Соланин се може ослободити уз помоћ соли. За ово постоји два главна начина. Први је једноставно сипати резано воће са соли и пустити да стоје 10-15 минута, а друго је да их напуни сланом водом у исто вријеме. 
На овај или онај начин се бира у зависности од тога како се користе плодови - на пример, ако планирамо правити ролнице, након што их испечемо на танке кришке, пре-натапање може све уништити. У случају кавијара, када се плодови ситно уситњају, сипајте их сољу, напротив, то је незгодно, јер ће бити потребно превише соли, а јело као резултат се једноставно не може јести.
Важно је! Количина соланина у патлиџанима је директно пропорционална степену зрелости плода.
Шта још можете додати
Овај рецепт је добар јер нема строге захтеве у погледу односа поврћа или састојака.
Усредсредите се на следеће принципе:
- број патлиџана и паприка (у комадима) треба да буде приближно исти, али ако су патлиџани мали и паприка велика, померите пропорцију према "главном учеснику";
- коначни резултат ће зависити од броја парадајза: што је мање парадајза, то ће више бити кавијар од патлиџана, али ће ипак бити укусно;
- шаргарепе из рецепта могу бити искључене, и добро ће се испоставити;
- цхили - састојак за аматере; ако не волите зачињено, не стављајте;
- Оцат је присутан у овом јелу само као конзерванс, па ако направите кавијар да га одмах поједете, не морате га додавати, кавијар ће испасти много укуснији.
Научите како кувати код куће јабучни сирћет.
Бели лук није присутан у рецептури, али ће у исто вријеме посуђе учинити још ароматичнијим и укуснијим. Ако ставите пуно чешњака, чак ћете додати и зачињеност, па као алтернативу, препоручујемо да покушате да користите чешњак уместо љуте паприке. Чешњак треба ставити истовремено са сирћетом, тако да не губи никакву оштрину или окус током процеса термичке обраде. 
Врло је добро додати јелу јабуку, боље не слатко, већ кисело. Алтернативно, можете чак користити и крушку. Плодови се једноставно секу на коцкице исте величине као и други састојци и додају у котао без печења.
Да ли знате? Строго научно, плод патлиџана треба сматрати великим бобицама.
У последњој фази можете и ставити фино исецкане зеље (користите копар, першун, цилантро, естрагон - шта год хоћете), међутим постоји нијанса: свеже зеленило у очувању повећава вероватноћу да ће процеси ферментације почети у банкама, па ако немате довољно искуства у припремању домаћих спинова, не би требало ризиковати.
Где је најбоље место за складиштење празнина
Након што се банке потпуно охладе, треба их ставити тамно место и чувати на собној температури. Ако постоји подрум - одличан, али ако не, такође није страшан. Главно је да је температурни режим стабилан, хладни и топлотни падови за очување штетни.
Идеално је јести празнине које се кувају током љета у сезони - тако да се све док се на столу не појави свеже поврће из прошлогодишњег очувања, ништа не преостаје. Међутим, ако се технологија одржи (јасно се види из поклопца који је мало увучен у лименку), заокрет може остати 2-3 зиме. Међутим, што се тиче кавијара од патлиџана тешко да је могуће, овај производ у кантама само неће стагнирати!
Упознајте се са рецептима за припрему зимске аџике од љуте паприке; парадајз (зелена салата, парадајз у сопственом соку, са сенфом, сок од парадајза, "Иум прсти", кисели зелени, замрзнути), бибер, лук.
Шта има
Најбоље од свега - са вотком. Кавијар од патлиџана је невероватна ужина! 
Готови кавијар се може раширити на црни хлеб и може се користити као сендвич, може се користити као прилог или прилог. Али пази се!
Важно је! Кавијар од патлиџана није дијететско јело! Има много више калорија него скуасх. Прво, сам патлиџан је око један и по пута калоричнији од тиквица; друго, овај соланацеус "узима" много биљног уља приликом пржења.
Тако јести кавијар од патлиџана за здравље, зими заситите тело витаминима, али покушајте пронаћи снагу да се зауставите на време. Иако ... неће бити лако.
