Захваљујући свом необичном укусу, рабарбара је добила много фанова. Од 40 популарних биљних врста, само 6 се гаји у кулинарске сврхе, а најчешће су: валовито, петиолате и компактно поврће. Најбољи начин да сачувате рабарбару и добијете део витамина за зиму је домаћа.
Како одабрати висококвалитетну рабарбару за складиштење
Рхубарб је на првом мјесту по садржају влакана, а слиједе јабуке и лимуни. Ово поврће укључује витамин Б9, као и фолну киселину - неопходно је да хемоглобин формира и синтетише ДНК.
Рабарбара не би требала бити летаргична, стабљике би требале бити равне, јаке и густе, и бирају бољу младу биљку тако да се боље очувају цијелу зиму. Обично је поврће замрзнуто, претходно исечено на мале комадиће. Дакле, рабарбара се може уштедети годину дана.
Важно је! Вриједи се тога сјетити лишће биљке се не може кухати и конзумирати. Садрже оксалну киселину, која је врло токсична.
Фрост
Упркос чињеници да замрзавање мења текстуру поврћа, приликом прављења џема и коришћења производа за печење, таква промена ретко представља проблем. Постоји много начина за припрему поврћа за складиштење за зиму. Један од метода је следећи:
- Ставите исечене комаде у посуде за замрзавање.
- Оставите око 1 цм простора на врху и упишите број и тренутни датум ради лакшег сналажења.
- Ако користите врећицу, а не пладњеве, уклоните вишак зрака прије затварања.
- Неки додају шећер у поврће пре замрзавања.
Можете замрзнути разне производе без губитка вредности: боровнице, јагоде, млечне печурке, патлиџане, јабуке, цилантро, копар, крушке, пастрњак.
Данас су све популарнија разна јела са додатком овог јединственог поврћа. Међутим, немогуће га је купити у зимском периоду, јер је замрзавање одлична опција за уштеду. Постоје 3 главна начина за очување: сируп, сок, суво складиште.
У сирупу
Да бисте направили лагани шећерни сируп, потребно је да растворите 2 шоље шећера у 6 шоља воде. За просјечан сируп можете узети 3 шалице шећера, а за једну дебелу, 4 шалице шећера за исту количину воде. Онда треба урадите следеће:
- када се шећер раствори, сируп се мора уклонити из ватре;
- нека се охлади;
- Ставите исецкане комаде поврћа у посуду и покријте са хладним сирупом на врху;
- не заборавите да уклоните вишак ваздуха;
- чувајте у замрзивачу.
Важно је! Као замена за сируп Можете користити било који воћни сок. За смрзнуту рабарбару, ово је додатни укус.
У соку
Вхатс неопходно за сок:
- поврће је посуто шећером у омјеру од 4 до 1 (на примјер, 4 чаше рабарбаре треба узети чашу шећера);
- шећер се треба растопити;
- ставите комаде рабарбаре у посуду и уклоните вишак ваздуха;
- ставите у замрзивач.
Прочитајте и како се припремити за зиму: краставац, вибурнум, огрозд, аронија, трешња, кајсија, глог, брусница, зелени пасуљ, физалис, бибер, зелени бели лук, вргањ, хрен, тиквице, тиквице, шпинат.
Суво складиште
За овај метод нам је потребан следеће радње:
- сирови, претходно опрани комади поврћа треба да се стављају у херметичан контејнер или врећицу;
- уклањање вишка ваздуха;
- затворити посуду чврсто;
- ставите садржај у замрзивач;
- За задржавање боје, можете испрати рабарбару пре замрзавања.
Сакупљање рабарбаре са шећером и наранџиним кора
За рецепт требат ће вам: 1 кг кришке поврћа, 100 г коре наранче, 1,2 кг шећера.
Суве коре наранче се прелива водом док се не омекша, а затим исеку на мале комадиће. Кухане кришке поврћа и коре наранче посипају шећером. Ова готова мешавина се оставља док се кристали шећера потпуно не растворе, а затим кувају на лаганој ватри док се не кухају око 40 минута. Палача се пакује још врућа у топлим лименкама и чврсто затворена. Нема потребе за пастеризацијом, јер џем има висок постотак киселости.
Да ли знате? Вилд рабарбара се може наћи у планинским шумама централне Кине. Коријен и лишће такве биљке користе се у медицинске сврхе.
Пресерватион
Поврће садржи аскорбинску киселину, шећер, рутин, јабучну киселину, пектинске супстанце и многе друге елементе. Сакупља се жетва, а чување се обично врши до средине јуна: није вредно затезати овај процес - како температура ваздуха расте, петељке почињу да се непристојне, акумулирају оксалну киселину која је штетна за тело, посебно за децу. Из биљке се кувају и киссел, компот, пуњење за торту, џем. Било који рецепт ће задовољити укус, ау сваком од њих главни састојак је рабарбара.
Јуице
Потребни састојци: 1 кг петељки, 150 г шећера.
За будући сок су потребне само младе стабљике, које садрже много јабучне киселине и мало оксалне киселине. Такве петељке су сочне, мање влакнасте. За припрему стабљике се не режу, већ се лагано скидају. Листови листова се уклањају јер садрже много оксалне киселине.
Затим се петељке очисте, исперу хладном водом, исеку на комаде (1 цм), ставимо у цједило 3 минута, затим у кипућу воду, а затим охладимо хладном водом, а сок се истисне из њих притиском. Да бисте се ослободили вишка оксалне киселине, потребно је додати мало чисте креде (у апотеци се продаје калцијум карбонат).
Смеша је мешана и остављена да стоји 8 сати. Након што се садржај филтрира, пролази кроз газу. Све је помешано са шећером, загрејано да се раствори. Спреман сок упакован у загрејане стакленке.
Пире кромпир
Потребни састојци: 700 г пире маса, 280 г шећера.
Свеже петељке се љуште, исеку на комаде до 3 цм, које се стављају у емајлирану посуду, посипају у слојевима шећера, стављају у рерну и чувају док не омекшају.
Готова рабарбара пролази кроз млин за месо, маса се своди на конзистенцију киселог врхња, а ванилин или цимет се додаје на крају кувања. Док је још врућа, смеша се пакује у загрејане лименке.
Јам
Њежне петељке се оперу у хладној води, пусте да се исуше, затим се уклоне влакнасти филаменти, а петељке се режу на комаде од 1,5 цм, а ребарбину бланширамо у кипућој води 1 минуту, охладимо водом, ставимо у емајлирану посуду, сипамо на претходно припремљени врући сируп.
Такођер можете направити џем од рајчица, диња, сунберри, догвоодс и јабука.
Џем од рабарбаре се кува у 2 дозе: прво кувајте 20 минута на лаганој ватри и инкубирајте око 12 сати. Након кухања до пуне спремности. Затим се заглавио у загрејаној тегли, чврсто затворио и оставио да се охлади без окретања стакленки на поклопцу.
Да ли знате? Постоји реч "Валла" коју холивудска публика виче како би створила ефекат шума публике. У енглеском филму реч се понавља - "Ребарбара", што значи "рабарбара". На јапанском - "Гаиа". Наравно, данас су ове технике ријетке, а публика често каже уобичајене фразе, импровизирајући у покрету.
Јам
Узет ће: 1 кг рабарбаре, 1-1,5 кг шећера.
Биљно љуштено и исечено на комаде. Затим 5 минута уроните у кључалу воду - у цједилу да пусти чашу воде. Након тога, маса се пропушта кроз млин за месо, помеша се са шећером и куха док се кува, редовно се мешају. Врући производ, као иу другим рецептима, пакује се у тегле, затворен и не пастеризован.
У сирупу
Производи: 2 кг биљке, 450 г шећера, 2 л воде, сок од 1 лимуна.
Поврће опрано, очишћено, исечено на комаде. Вода са шећером се прокључа, затим се дода рабарбара и све то куха 30 минута на тихој ватри. Ребарбара се протрља кроз сито, а сок се сакупља у посебној посуди. Сируп ставити на ватру, прокувати до 3/4 количине 40 минута. Пола процеса додаје сок од лимуна. Спреман сируп се мало охлади и сипа у тегле, чврсто се затвара. Похрањен сируп до 1 године.
Мармеладе
Узет ће: 1 кг производа, 1 кг шећера, кора од наранче (са 1 ком).
Комадићи рабарбаре се стављају у велику здјелу, посипају са шећером и остављају 2 дана у фрижидеру. Поред тога, можете додати укус наранџине. После 48 сати, рабарбара треба кувати 30 минута, редовно мешати. Након што је све положено у банкама.
Осушени рабарбара
Састојци: 1 кг производа, 290 г шећера.
Оперите кришке поврћа у хладној води, поспите шећером, ставите нешто претешко и оставите га на један дан. Оциједите настали сок и поставите петељке на посуду за печење да се осуши на 60 ° Ц. Сок скувајте са шећером и затворите у тегле. Осушена рабарбара ставља се у платнену торбу и чува у просторији у којој нема страних мириса.
