Наш сок од јавора није толико популаран као бреза. Међутим, по броју корисних својстава, он није нижи од њега.
У регионима Северне Америке, ово пиће је национално и производи се у индустријским размерама.
У чланку ћемо погледати шта чини мапле сап, како је то корисно, како скупљати мапле сап и шта се од њега може направити.
Састав сока од јавора
Мапле сап је светло жута течност која тече из урезаних или сломљених дебла и грана јавора. Правилно сакупљен јаворов сок има укус слатко, са благим дрвеним укусом.
Ако се сок сакупи након што су пупољци процветали на дрвету, то ће бити мање слатко. Укус такође у великој мери зависи од сорте јавора: сок од сребрног, јасеновог и црвеног јавора је горак, јер садржи мало сахарозе. 
Мапле сап састоји се од:
- вода (90%);
- сахароза (од 0,5% до 10% у зависности од врсте јавора, услова за њен раст и периода сакупљања течности);
- глукоза;
- фруктоза;
- декстроза;
- витамини Б, Е, ПП, Ц;
- минералне супстанце (калијум, калцијум, гвожђе, силицијум, манган, цинк, фосфор, натријум);
- полинезасићене киселине;
- органске киселине (лимунска, јабучна, фумарна, јантарна);
- танини;
- липиди;
- алдехиди.
Да ли знате? Слаткоћа сока истих врста јавора зависи од услова раста стабла: јавор који се налази у областима са високом влажношћу имаће много више слатког сока од дрвећа које расте у условима ниске влажности и суве климе.
Шта је корисно јавор сап
Због чињенице да састав јаворског сока садржи многе минерале, витамине, органске киселине, овај производ допуњује резерве нашег тела корисним елементима, што је посебно неопходно у пролеће, као и код бериберија. 
Поред тога, сап од јавора има следеће корисна својства:
- има изражен диуретски ефекат;
- помаже јачању имуног система;
- допуњује енергетске резерве;
- учествује у чишћењу крвних судова;
- спречава стварање крвних угрушака у крвним судовима, развој атеросклерозе и болести срца;
- има антиоксидативна својства;
- има цхолеретиц ефекат;
- нормализује панкреас;
- има антисептичка, бактерицидна и антиинфламаторна својства;
- промовише брзо зарастање рана, опекотина;
- нормализује ниво шећера у крви;
- помаже у побољшању сексуалне активности мушкараца.
Због чињенице да је производ углавном засићен фруктозом и глукоза се налази у врло малим количинама, јаворов сок није забрањен за употребу код дијабетеса. Јабуков сок је такође показан током трудноће, јер садржи многе минералне и друге корисне супстанце неопходне за нормалан развој плода и одржавање здравља труднице.
Важно је! Мапле сап садржи око педесет полифенола, који су природни антиоксиданси, спречавају развој упала и ћелија рака. Амерички истраживачи су научно доказали да систематска употреба сока смањује ризик од појаве малигних тумора.
Када и како сакупити сапу од јавора
Ми смо се бавили предностима, сада ћемо размотрити како и када је могуће прикупити јаворов сок.
Течност се сакупља у марту, када температура ваздуха достиже -2 до + 6 ° С. Јасан знак да је време да се почне сакупљање је отицање пупољака на дрвету. Датуми прикупљања завршавају се тренутком паузе за пупање. Дакле, период наплате, у зависности од временских услова, варира од две до три недеље. 
Да бисте сакупили течност, требаће вам следећих алата:
- капацитет;
- утор или други уређај полукружног облика, кроз који ће сок пасти у посуду;
- бушилица или нож.
Капацитет прикладан стаклени или прехрамбени материјал. Добро испрати пре употребе. Мапле сап тече испод коре, у горњи слој дебла, тако да рупа не би требала бити дубока (не више од 4 цм), јер то може довести до смрти дрвета.
Сок од брезе је такође добар за здравље.
Рупа се изводи под углом од 45 степени, од дна до 3 цм у дубину. Да бисте то урадили, можете користити бушилицу или нож. У насталој рупи морате да убаците жлеб или цев и да га лагано одвезете у пртљажник. Ставите посуду испод цеви. Као цијев, можете користити комад гране, дуж које ћете направити канал за сок од славине. Приликом сакупљања сока препоручује се праћење таквих правила:
- изабрати дрво са ширином дебла најмање 20 цм;
- направити рупу у сјеверном дијелу дебла;
- оптимална удаљеност од тла до рупе је око 50 цм;
- оптимални пречник рупе - 1,5 цм;
- најбољи сок се истиче на сунчан дан.
Да ли знате? Међу америчким племенима Ирокеза сап од јавора је сматран божанским пићем који даје много снаге и енергије. Мора се додати храни за војнике, као и припремити све врсте пића.
Како се чувају јаворов сап: рецепти за конзервирање
Под повољним условима, 15-30 литара сока може се сакупити из једне рупе, тако да многи одмах имају питање о томе како чувати сок од јавора.
Свеж, може се чувати највише два дана у фрижидеру. Онда га треба рециклирати. А сада ћемо разумети шта се може направити од сипа од јавора. 
Најчешће опције су чување или кување јаворовог сирупа. Осим тога, из њега можете направити кленов мед, маслац или добити шећер. Пошто је конзервација најлакши и најчешћи начин чувања, размотрите неколико рецепата., како сачувати сап у јаву.
Рецепт рецепта без шећера:
- Стерилизирајте тегле (20 минута).
- Загрејте сок до 80 степени.
- Сипати у посуде и затегнути.
Рецепт за шећер:
- Стерилизујте банке.
- Додајте шећер у сок (100 г шећера по литру сока).
- Сок ставите на чир и повремено мешајте да бисте потпуно растворили шећер.
- Сипати топло у контејнере и навојне капице.
Да бисте мало проширили укус, можете ставити конзерву наранџе или лимуна. У овом случају, воће треба добро опрати, нема потребе за гуљењем. 
Такође можете направити укусан јавор тинктура. Да бисте то урадили, додајте кашику меда и суво воће у литру сока, оставите 14 дана на тамном, хладном месту. Постоји још један занимљив рецепт - загрејте литар течности на 35 степени, додајте неколико бобица грожђица, сушене кајсије, око 15 г квасца, охладите и оставите да се напуни око пар недеља. Добијате "пјенушаво вино од јавора".
Веома корисно мапле квасс. Да би га направили, потребно је узети 10 литара сока, кувати 20 минута на лаганој ватри, охладити, додати 50 г квасца, оставити да ферментира четири дана. Затим се флашира, запуши или затвори и остави да се напуни до 30 дана.
Таква пива савршено утажују жеђ, чисти организам, помаже код болести бубрега, мокраћног система.
Укусни и здрави сирупи се производе од малина, трешања, јагода, јасена или сирових биљака (мента, дивља ружа, алое, рабарбара).
Како кувати сируп од јавора
Сируп од јаворовог сока се припрема врло једноставно. Да бисте то урадили, само требате испарити воду из ње. Узмемо емајлирану дубоку посуду, сипамо сок у њу и запалимо је. Када течност прокључа, смањујемо пожар.
Знак спремности сирупа је формирање вискозне масе карамелне боје и благог дрвеног мириса. Након мало хлађења, сируп треба ставити у стаклену посуду. Производ се складишти у фрижидеру или на другом хладном и пожељно замраченом месту. За припрему једног литра сирупа треба 40-50 литара сока. 
Сируп од јавора има много корисна својства.
Амерички научници сматрају да је то још корисније од меда. Добро јача имунолошки систем, носи огромну количину енергије, побољшава активност мозга и памћење, помаже у чишћењу крвних судова, спречава развој срчаних обољења, јача срчане мишиће, је ефикасан противупални и антисептички.
Сируп је обогаћен минералима, као што су калијум, фосфор, гвожђе, натријум, цинк, калцијум, који су неопходни за наше тело.
Важно је! У сирупу од јавора нема сахарозе. Због тога је могуће и чак корисно у малим количинама користити за дијабетичаре, као и за људе који се боре са прекомјерном тежином.
Могућа штета од јаворовог сока
Мапле сап доноси огромне користи и може бити штетан само ако је особа алергична на њу. Ако никада раније нисте пробали овај производ, попијте пола чаше за почетак, ако нема погоршања стања тела (мучнина, вртоглавица, осип на кожи, кашаљ, кратак дах), то значи да није контраиндикован.
Упркос чињеници да сок садржи малу количину глукозе и да је у принципу могу користити и дијабетичари, овај производ још увек садржи шећер и не би га требало однијети.
Поред тога, код неких типова и карактеристика болести, у узнапредовалом стадијуму њене употребе је контраиндицирано. Стога се особама са дијабетесом саветује да се консултују са лекаром пре него што попију сок.
