Познаваоци овог племенитог пића знају да укус, боја и ароматични букет вина зависе од сорте грожђа.
Посјетом дегустације вина, можете у потпуности искусити разноликост окуса и предности црвеног или бијелог грожђа.
У овом чланку покушаћемо да размотримо најпопуларније винске сорте ове културе, тако да ваше винарство доноси очекивани резултат.
"Цхардоннаи" - главна сорта за припрему пјенушавих вина
Ко није упознат са овом сортом бијелог грожђа? Прелепо звучно име Цхардоннав потиче из Бургундије и шампањца. А филм “Д, артаниан и три мушкетира” је одмах позван. Вина из "цхардоннаиа" богата су секундарним и терцијарним укусима, који се већ манифестују у процесу припреме пића.
Овисно о технологији припреме, могу бити лагане, с аромом бијелих плодова, назнака цитруса и цвијећа, као и богатим, слатким, с окусом меда или слатких пецива.
Искусни винари кажу да је ова грожђа савршена у сваком погледу за прављење вина, јер је то бобице се одликују својом отпорношћу на различите утицаје. Немогуће је направити лоше пиће из ове сорте.
Садња садница грожђа треба почети или у прољеће или јесен. Главни услов у пролеће треба да буде добро загревање земље и стабилна температура топлог ваздуха, ау јесен - рани почетак мраза, тако да се засађени грм може добро прилагодити спољним факторима.
У погледу сазревања Цхардоннаи се може приписати раним разредима, само 130 - 150 дана уз ЦАТ 2800 Ц - 3200 Ц.
Вино сазрева до средине септембра. Због тога је за његову садњу боље изабрати регионе са кратком вегетацијом и слабом количином падавина у јесен, иначе ће лоза бити оштећена повратним пролећним мразом.
За одлагање сазревања, у другим регионима, винова лоза се орезује након бубрења бубрегакоји изазива одређени стрес у грму и 14 дана успорава процес сазревања гомиле.
Шардоне се односи на просечне сорте грожђа. Просечна маса бобица је око 3г, а просечна маса грозда је око 180г. Број плодних изданака по грму је око 52%.
Вина из сорте Цхардоннаи богата су укусима и укусима. У зависности од начина припреме, наћи ћете ноте меда, ванилије, белог цвећа, марципана, крушке, манга, ананаса, па чак и орлови нокти. С обзиром на дугу експозицију у вину појављују се нијансе лешника и сушеног воћа.
Приликом кувања вина у храстовим бачвама - у укусу осетите ноте маслаца, због трансформације јабучне киселине у маслац, и пржене тост. Храстове бачве су приоритет за израду ове врсте вина.
Укус пића зависи од места раста храста, његове старости и сорте, као и од нивоа печења. Да би се додатно побољшао укус вина, храстова чипс се додаје у мошт за ферментацију.
Кувана вина су спремна за конзумацију одмах, али је боље да их оставите да стоји најмање 5 година, али не више од 30.
Вино одлежано у чаши допунит ће се аромом врхња, љешњака и оријенталних зачина.
Будући да ова сорта треба добар састав плодног тла, потребно је на сваком грму издвајати више мјеста него што је уобичајено за садњу, тако да лоза мора бити отворена за сунчеву свјетлост са свих страна и да не буде засјењена дрвећем или дрвећем.
Да би се одабрала локација за слијетање, преферирају се глина, вапненац или кредасто тло. Када се сади у изузетно врућим регионима, вина из Цхардоннаиа су неизразита и равна, а када су плодови зрели у хладном времену, пиће карактерише висока киселост.
Отпорност на смрзавање Цхардоннаи просек. Винова лоза може да издржи температуре и до -20 ° Ц. Стога, у северним областима раста, ово грожђе треба да буде заштићено за зиму, ау јужним, довољно добро зими без изолације.
Ова сорта је прилично добро прилагођена свим условима, али помало избирљива у погледу минералног састава земљишта. Ако је сиромашна храном, неће имати најбољи ефекат на квалитет грожђа.
Нажалост, Цхардоннаи је изузетно осјетљив на плијесан, сиву плијесан, лишће и оидиум, што осигурава сталну заштиту лозе. Такође је подложан оштећењима крпеља. Избојци засађеног грма добро сазревају. Формирање винове лозе је пожељно извршено схтамбово, са великим залихама вишегодишњих изданака. Резидба се врши на 4 пупа.
Сорта грожђа "Бианца" ("Бианцо")
Бијела сорта грожђа је из Мађарске. Однос шећера и киселине у соку је довољно добар за техничку оцјену - 28-7%. Ово чини сорту Бианца висококвалитетном за припрему било ког бијелог вина, од полуслатког десерта до сухог са високим садржајем алкохола.
Осим тога, Бианца се користи за припрему алкохолних пића и воћне грожђице.
На југу Русије, Украјине и Бјелорусије, већ је могуће почети са садњом Бианце од краја марта. Главни услов је да се земљиште загреје до + 8 ° Ц, а просечна дневна температура ваздуха је до +10 ° Ц. У средњој стази, најбоље време за садњу биће средином априла - прве половине маја.
Када се сади на јесен, треба узети у обзир и климу у региону. Најбоља опција је октобар, када је винова лоза већ избачена са лишћа, тло није превише натопљено и први мраз је још далеко.
У време сазревања Бианца је рана сорта. У Кубану, можете жетву у августу.
Сорта Бианца има прилично високу плодност и принос. Са малим куполастим грмовима са једним стабљиком, плодност је највиша и чини 83% плодних изданака. Са повећањем удаљености између грмља, принос се смањује за 2 пута.
Пулп Бианцхи је веома слатко и сочно. Укусне карактеристике вина хармоничне и пуне, разликују се у зависности од места раста и могу имати ноте од цветног, егзотичног до меда са кремастим нијансама.
Приликом садње грмова Бианцхи могу бити постављени веома чврсто. Удаљеност између садница је прихватљива 0.5-0.7м, а између редова 1.5-2м. У овом случају, боље је садити резнице уклањањем мале посуде. Таква интензивна плантажа ће донети плод 10-12 година.
Феатурес царе. Бианца добра сорта отпорна на мраз. Лоза је способна да издржи до - 27 Ц, што знатно поједностављује негу грожђа у јесенско-зимском периоду. Оптерећење очију може се уочити умерено (око 3 ока током обрезивања). Ова сорта је довољно отпорна на већину гљивичних обољења и стога захтева мали превентивни третман.
"Регент" - најбољи бренд старих вина
Сорта Регент потиче из Немачке, где је узгајана 1967. године. Разликује се црном и љубичастом бојом бобица и добром сочношћу. У Немачкој се од овог грожђа праве берба вина. Винова лоза има ограничену снагу раста. Кластери тежине до 300г, цилиндрични и средње величине.
Не постоји недвосмислен одговор на питање када је пожељно засадити грожђе. Предност садње у прољеће је дуги сунчани период за јачање саднице, посебно ако је заражен плијесни или трулежи.
Датуми садње су продужени од средине марта до раног лета, у зависности од климе у региону. Током јесења садње, сезона вегетације је знатно проширена, проблем складиштења припремљених садница до пролећа такође је елиминисан. Међутим, неопходно је предузети нарочито ефикасне мере да се уточиште за младу винову лозу зими.
Према зрелости, припада средње-касним сортама (око 135-140 дана).
Хигх ииелд. Број плодних изданака по грму до 80%, а број гроздова по изданку је 1,4.
Окус регент бобица је хармоничан са биљним нотама. Из њих испада вино највише класе. Немци су га поставили на ниво са Пинот Ноир-ом. Због обимне количине танина у пићу, Регент вина имају богат јужњачки укус.
Роза - позната по мирису малине и летњих плодова, а црвена - богата тамна боја и густина пића. У зависности од старости старости, квалитет овог вина се само побољшава.
Посебне карактеристике приликом садње грожђа Регент бр. Али, ипак, вреди размотрити близину локације подземних вода на локацији и, ако је потребно, положи добру дренажу на дно јаме за слијетање.
Најбоља опција у јужним областима је слијетање на руб или на падину. Тако ће грожђе бити осветљено сунчевом светлошћу равномерно. Ако то није могуће, боље је узгојити винову лозу у близини зида.
Тако ће грмови грожђа добити топлоту која недостаје из загрејаног камена. Формирање грма је дозвољено било којим средњим волуменом. Оптерећење на лози може бити од средње до велике.
Ова сорта грожђа изузетно је отпорна на мраз и издржава зимске температуре до -27 ° Ц, што у јесен не захтијева додатне мјере покривања.
Добро је отпоран на плијесан, сиву трулеж, оидијум, филоксеру. Постоје виногради на којима се Регент узгаја без икаквих хемијских третмана за штеточине и болести, што омогућава производњу еколошки чистог производа.
Такође је занимљиво прочитати о најбољим сортама ружичастог грожђа.
"Пинот Ноир" - једна од најстаријих сорти
Његова домовина, као Цхардоннаи, је Бургундија. Гроздови су прилично мали, од 7 до 12 цм дужине и од 5 до 8 цм ширине, цилиндричног или цилиндричног коничног облика.
Бобице су око 15мм у пречнику, тамноплаве са плавичастим цватом. Кожа је танка, али прилично дуготрајна. Месо је сочно, слатко и нежно. Сок је безбојан. Укус је деликатан и складан.
Посебност сорте Пинот Ноир је облик лишћа - одликују се грубим бора и широким отвореним резом.
Време садње ове сорте се не разликује од свих других сорти. Пинот Ноир грожђе може бити земљу као извор (15. март - 15. мај), тако у јесен (крај септембра - почетак новембра).
Ова сорта грожђа је касна врста. Време његовог зрења је око 5 и по месеци са САТ 3000 Ц. Техничка зрелост ове сорте долази крајем септембра.
Пинот Ноир је изузетно осјетљив на увјете слијетања. Ако виноград расте у врелој клими, гомила ће пребрзо зачинити, не допуштајући да се букет развије.
Принос Пинот ноир нот хигх - само око 55 ц / ха. Али, под повољним условима и бригом, може достићи 103 ц / ха. Број плодних изданака на грму је од 60 до 90%. Број гроздова на плодном изданку је око 1.6, а на растућем изданку 0.9.
Ова сорта грожђа производи дивна бела, росе или црвена вина - стол и пјенушаво, лагане или богате, густе или воћне ароме. Немогуће је чак ни за искусног винара унапријед предвидјети какав ће окус попити пиће, јер је ова сорта изузетно непредвидива.
У успешним годинама вина Пинот Ноир називају се елегантним, са суптилним шармом и аромом. Оне су једно од најскупљих вина са одличном изложеношћу, за праве познаваче укуса.
Бирајући време потребно је узети у обзир климу региона и квалитет садног материјала. Код касне садње, након завршетка препоручених периода, саднице се слабо развијају и заостају у расту. Такође, када се сади у земљишту под водом, грожђе може да умре.
Пинот ноир реагује негативно на раван и низак рељефстога, да би се поставио виноград, препоручљиво је изабрати благи пад са умјерено сухим кречњачким тлима.
Ова сорта грожђа има ниску отпорност на плијесан и оидијум, а на сиву трулеж и на мољца садница је већа. Поразом коријена филоксере, грожђе умире за 6-8 година након садње, стога се ова сорта грожђа мора третирати због болести и штеточина.
Није отпоран на мраз (може да издржи до –20 ° Ц), али у случају јаких пролећних мраза, могуће је оштећење главног оцеллија. У овом случају, избојци се развијају из замјенских пупова. Ова функција вам омогућава да вратите принос следеће године. Код резидбе винове лозе оставља 2-3 пеепхолес.
"Саперави" - древна сорта пореклом из сунчане Грузије
Јагоде Саперави средње и велике величине, тамно плаве са сивим цватом воска. Кожа је танка, а месо је сочно ружичаста. Старење је добро. Раст грмља изнад просјека. Просечна тежина групе је око 150г. Има конусну, понекад неправилну, разгранату или лабаву форму.
Кухано вино богате тамне боје има груби укус и необичан укусстога захтијева дугу експозицију.
С обзиром да се предности ове сорте откривају управо када су засађене у топлим предјелима, у прољеће се могу садити почевши од краја марта, а на јесен - могу се садити од септембра до новембра.
Односи се на касне сортејер је сезона раста 5 месеци. Период од почетка прекида пупољака до потпуне зрелости бобичастог воћа у условима ЦАТ-а од 3000 Ц је око 150 дана.
Принос Саперавија је 80-100 ц / ха.
Сок у почетку садржи превелику количину киселина, које се често чувају током ферментације и старења, што младом вину даје груби окус. Са дугом изложеношћу од 5 до 30 година, квалитет вина се побољшава. Почиње да се појављује кремасти укус, ароме малине и сувог воћа.
За Саперави карактеристична је издржљивост и способност раста у различитим тлима. Али, такође, не толерише сушу и подручја са мочварним, сланим или прекомерним тлом. Не толерише дебело слетање.
Квалитет вина из Саперавија снажно зависи од места његовог раста. Само у топлим климатским условима грожђе може акумулирати шећер. Ако је ова сорта засађена на хладним подручјима, препоручљиво је да се користи у мјешавинама како би вину дали лијепу хладовину и повећали киселост у комбинацији с другим сортама.
Саперави гоод отпоран на оидијуми умјерено је отпоран на друге гљивичне болести, стога захтијева додатни заштитни третман. Посебно у периоду јаких киша од инфекције са сивом плијесни. У погледу отпорности на мраз, она је лидер међу западноевропским сортама, што несумњиво поједностављује одржавање.
