Горак укус и еластичност њушка створити хостесе у кухињи пуно проблема, посебно када се припрема за зиму. Желим да се ослободим горчине узроковане млечним млеком, а истовремено задржим њихову првобитну тврдоћу. Упркос овим контрадикторним својствима гљива, и даље су нашли своје место у многим јелима. Осим тога, љубитељи "мирног лова" их цене за засићење витаминима и протеинима, као и за њихов калоријски садржај, који је једнак месу. Успели смо да сакупимо савете од искусних кувара и детаљно научимо како припремити укусне млечне печурке за зиму.
Сушење
Као и све печурке, ови представници рода Руссула су веома захтевни у процесу сушења, који се може обавити не само под утицајем сунчеве светлости, већ иу пећи, на ватри.
Важно је! Због укуса колача од сира укључени су у листу условно јестивих гљива. Они нису токсични и нису халуциногени, али су погодни за конзумацију само након посебног третмана.
Ако сте изабрали овај један од многих начина жетве за зиму мочвара, требало би да имате младе гљиве које нису слабе пре него што почнете да радите. Сакупите нетакнуте узорке, пажљиво их прегледајте, очистите од остатака лишћа и земље. Након тога обришите влажном крпом, али не перите. Вода се врло брзо апсорбује у структуру шумских трофеја, због чега губе својства укуса, а временом могу постати пљесниви и распасти. Велике печурке треба поделити на пола и све одсећи ноге.
Сада је време да одлучите где ћете жетву печурке за зиму.
Како сушити млечне печурке на природан начин
Везани на претходно скуване шипке од нерђајућих материјала или грубе гљиве виси у ваздуху на сунчан дан или у добро проветреној сувој просторији. Пожељно је да се сушење одвија далеко од пута, на мјесту заштићеном од вјетра и прашине. Идеално - поткровље или кров.
Да бисте припремили млечне печурке у ваздуху и на сунцу, можете користити дрвено сито, лист шпера, па чак и обичан сто. У тим случајевима, празнине се шире у танком слоју и прављене су да их на време претворе. Купке за сунчање неопходне су за гљиве док не изгубе сочност, постану суве и ломљиве. За ово, с добрим временом понекад има довољно дана.
Како сушити млечне печурке користећи пећницу
Када влага на улици не дозвољава кување на природан начин, сушите печурке у пећници. У почетку се чувају на температурама до 50 степени и 
постављен на врх пећи. А када влага испари, након отприлике 4 сата, температура се може постепено подесити на ниво од 75 степени и прераспоредити ниже. Не заборавите да преокренете плесну и будите сигурни да нису истрошени. Препоручује се сушење на почетној температури. Ако желите да ставите неколико корпи шумских поклона за сушење, можете, без чекања на завршетак процеса прве посуде, ставити други у горњи ред. Али запамтите да за сваку серију, инвентар мора бити потпуно опран и потпуно осушен.
Да ли знате? Гурмани одбијају сушене печурке, верујући да у процесу губе свој укус и постају непријатна тамна боја.
Готове печурке се стављају у пластичне кесе и шаљу у складиште далеко од производа који су јако мирисни. Пре јела, морају се пажљиво опрати и држати у води неколико сати како би нестала њихова инхерентна горчина.
Како сипати гљиве млијека за зиму
Слана млечна печурка постала је популарна са разноврсним рецептима за зимску кухињу. Управо су ове празнине веома популарне код кувара различитих нивоа. У зависности од укуса, постоји неколико техника сољења. И готово увек је елиминисан ризик да ће гљиве постати неукусне.
Како припремити млечне печурке за сољење за зиму
Деликатни пикантни укус шумских трофеја стиче се тек након неколико трикова за кување. У процесу припреме, као и обично, треба их разврстати, сортирати, очистити од остатака земљишта и извагати. Одмах избаците уочене печурке са инсектима или црвима који живе у њима. Затим све темељито исперите, пожељно у текућој води користећи крпицу за чишћење или четкицу за зубе. Чисте печурке се остављају три дана у посуди за емајлирање да би се натопиле.
А воду треба ажурирати сваких 4 сата. Ако је кухиња, гдје је капацитет, топла, то ће бити довољно за два дана. Спремност се провјерава жвакањем ситног гљива. Ако се не осјећају горко, темељито се перу и сијеку се велики узорци.
Како хладно сушити печурке за зиму
Пре кувања млечних печурака за зиму овом технологијом, важно је озбиљно узети њихово намакање - то ће се одразити на њихов укус. Традиционални једноставни сољени рецепти не захтевају вишак састојака.
За припрему је потребно:
- 2 чаше соли;
- стабљике копра без капица;
- неколико листова вишње (може се заменити рибизом);
- листови хрена;
- неколико чешњака чешњака;
- Утези од 5 кг.
Млеком соли и пребаците у припремљени контејнер. Дрвена кадица, емајлирана посуда. Важно је да посуђе нема мрље од пукотина и хрђе. Мале печурке умочене у сол сваки засебно. Онда их великодушно пребацујемо у бели лук, исецкани хрен. Да би ваш кисели краставац био таман, искусни кухари препоручују да га не везујете чврсто газом, на коју можете ставити све преостале листове на врх, укључујући и хрен.
Затим покријемо тањур (ако говоримо о тави) или круг, притиснемо га нечим тешким, али малим, тако да ће се гљиве ускоро утопити у сланој води која ће бити ослобођена. Ми шаљемо буре у подрум и постарамо се да нема плијесни на врху.
Ако по први пут посолите печурке на хладан начин, запамтите: да би се то избегло, горњи слој треба увек да буде у расољу. За мјесец дана моћи ћете диверзифицирати свој стол с краставцима. Готове печурке ударају у белину меснатим месом и укусом, стављају се у стаклене тегле или остављају у кади.
Важно је! Ни у ком случају не зачепите слане гљиве са чврстим поклопцем. То доприноси развоју микроба који изазивају ботулизам и тровање.
Слане млечне печурке користе се за припрему једноставних салата, свечаних јела, разних залогаја и сланих дијеталних котлета. Служи се и као засебна јела са сунцокретовим уљем и луком.
Како посолити гљиве на врели начин (у банкама)
Ова метода је дизајнирана за нестрпљиве љубитеље јела од гљива. Укусне млечне печурке могу да се уживају за неколико недеља. Такође, техника се сматра безбеднијом, јер се током бербе печурке третирају топлотно. Сољење груди на врућ начин такође није проблематично. Састав маринаде може бити само од оцта и соли, а може се надопунити лишћем ловора, рибизле, вишње, хрена; власац, копар, пимент или црни бибер. Састојци се могу проширити по жељи.
За маринирање гљива у класичном рецепту потребно је:
- лишће рибизле;
- 2 кашике соли;
- 1 кг маски;
- 1 л воде;
- 6 кашика сирћета;
- 2 кашике шећера.
Припремљене печурке исећи и ставити у посуду са водом. Након кључања, кувајте још 10 минута, уклоните пену. Помијешајте со и шећер с водом, додајте оцат и запалите. Када прокуха, додајте печурке и кувајте око 20 минута, а затим их пребацимо у тегле и замотамо поклопце.
Када бирате начин кувања, многи су заинтересовани за чување сланих млечних печурака. Када се пореде губи хладан начин. Такве гљиве могу стајати у подруму не више од шест мјесеци, а маринирана и година неће се покварити. Истина на оба начина, њихова тврдоћа се губи, кисели краставац је погодан за пуњење пите и супе.
Начини да се замрзне грузди
На замрзнутим неискусним берачима гљива се често пробијају. Након тога, печурке млека после одмрзавања су сличне нечему склиском, сивом и непријатном.
Очигледно, овај метод није лак и захтева одређена знања:
- Млеко - влажне печурке. Ако их пошаљете у замрзивач без претходне обраде, они ће задржати своју природну горчину и неће бити погодни.
- Што је мања порозност, то је гљива погоднија за замрзавање.
- Пре замрзавања, млечне печурке треба сортирати по величини. Велики изрезан на комаде.
- Смрзнуте гљиве се могу чувати највише четири мјесеца на температури од -14 степени.
- Печурке се могу одмрзнути само једном.
- Када се одмрзну, млечне печурке се не одмрзавају у микроталасној пећници или пећи.
- Пре замрзавања, млечне печурке се кувају, пеку или само опеку.
Да ли знате? У западним земљама, Грузијци не признају, истовремено, ове гљиве су популарне на пост-совјетском територију.
Замрзнути мочвару сирове
Сортиране гљиве се темељито оперу и очисте од прљавштине. У неким случајевима, препоручује се да се намакају као сољење. Иначе, горчина ишчезава. После ове процедуре, печурке се залијевају кипућом водом и пакују у замрзивач. Слане печурке можете замрзнути и хладним путем. Пре него што се они морају пажљиво исциједити из вишка влаге.
Кухане замрзнуте млечне печурке
Очишћене и опране печурке бацају у посуду са кипућом водом. Након кувања кувати још 10 минута и бацити у цједило. Када се вода потпуно испразни, гљиве се пакују у замрзивач. Што мање влаге остаје - производ ће бити бољи.
Фрозен Роастед Грузди
Испране и сецкане печурке се мељу у комаде, сипа се у врућу таву и пече 20 минута у сунцокретовом уљу. Со и бибер по укусу. За формирање златно браон поклопца у последњим минутима треба уклонити. Када се предформа охлади, она се дистрибуира у контејнере и шаље у фрижидер. Мучите печурке у пећници без додавања уља. Да би влага добро испарила, подесите температуру на 180 степени и стално мешајте садржај посуде. Хладни ледени печурке.
