ОСУШЕНИ ПЕРШУН: КАКО СЕ ПРИПРЕМИТИ ЗА ЗИМУ КОД КУЋЕ, КАКАВ ЈЕ ЊЕГОВ САСТАВ, КОРИСНЕ ОСОБИНЕ И САДРЖАЈ КАЛОРИЈА, КАО И ТРЕНУТНИ ГОСТ И ТУ ЗА ОВАЈ ПРОИЗВОД

Медитеранска обала се сматра родним мјестом першина, али се у исто вријеме ова мирисна и укусна зачина шири широм Еуропе и Азије.

Узгаја се чак иу Сибиру и на Далеком истоку. Да би могли да користе ову културу током целе године, многе домаћице током летње сезоне га беру за зиму сушењем. Овај чланак ће се бавити како припремити сировине и разне опције за сушење першина. И такође ћемо рећи, на којим знаковима је могуће схватити да су се припреме поквариле.

Зашто набављати будућност?

Нажалост, у нашој земљи нема могућности за узгајање зеленила током цијеле године, тако да се многе зимнице беру за зиму. Сушени першун је веома популаран.

Ова метода припреме је добра јер першун практично не губи свој укус, а његова арома постаје још израженија. Овако припремљени зачини додају се у прве каше, месо, рибу, салате, производе се сосови.

Ако свеже зеленило у фрижидеру не траје дуже од недељу дана, онда сушени першун може да остане јестиво две године уз поштовање правила складиштења.

Хемијски састав

Осушени першун има прилично висок калориј - 276 кцал на 100 г производа. Али пошто се ова зачина додаје у посуде у малим количинама, то не утиче битно на енергетску вредност.

Зелени и корени ове биљке садрже велику количину витамина и минерала. Хемијски састав першина обухвата:

витамини А, Ц, Д, П, К, Е, ПП, витамини групе Б;
бета каротен;
лутеин;
глукоза;
сахароза;
фруктоза;
калцијум;
магнезијум;
калијум;
цинк;
бакар;
селен;
гвожђе;
натријум;
фосфор.

Сушени першун практично не мења свој састав у односу на свежи. Задржава исте корисне супстанце које помажу у одржавању тела.

ГОСТ И ТУ

Као и код сваког производа, постоји државни стандард за сушени першун. ГОСТ 32065-2013 "Сушено поврће. Опће спецификације" примјењују се на зеленило биљака, сушено топлинском обрадом како би се постигао масени удио влаге, осигуравајући њихову постојаност.

Стандард објашњава појмове и дефиниције, даје класификацију производа, техничке захтјеве и карактеристике, захтјеве за сировине од којих се производи сушено поврће. Правила паковања, означавања, прихватања, складиштења и транспорта. Додаци наводе хранидбену вредност од 100 г поврћа, услове и рок трајања. ТУ за сушени першун више не важи.

Корисна својства и могућа штета

Першин је цењен не само због пријатног укуса и изражене ароме, већ и због велике количине супстанци корисних за људски организам.

Предности осушене биљке су следеће:

Јача имуни систем. Садржај витамина Ц першина премашује лимун, па његова редовна употреба у храни помаже у јачању тела и суочавању са прехладама и инфламаторним болестима.
Има антисептичко дејство, помаже у лечењу болести респираторног система, искашљава бронхитис.
Јача нервни систем, борећи се са стресом и депресијом. Колин садржан у саставу има смирујући ефекат.
Побољшава активност мозга, повећава пажњу и концентрацију.
Користи се за кардиоваскуларни систем, јача зидове крвних судова.
Повећава хемоглобин.
Нормализује шећер у крви.
Враћа равнотежу витамина у телу.
Користи се као диуретик, ублажава отицање.
Има цхолеретиц ефекат, стога је користан за јетру и жучну кесицу.
Уклања штетне токсине из организма, побољшава метаболизам, помаже да се ослободи вишка килограма, нормализује метаболизам масти у организму, елиминише целулит.
Регулише менструални циклус, смањује интензитет бола током менструације.
Корисна је за дојиље, јер стимулише производњу млека.
Нормализује потенцију код мушкараца.

Не препоручује се употреба ове зачинске зачине за труднице, јер супстанце садржане у њој могу изазвати побачај у раним фазама.

Першин може нашкодити особама које пате од уролитијазе, циститиса, болести бубрега и алергија. Претјерана конзумација ове биљке може изазвати главобољу, мучнину, пробавне сметње, болове у мишићима, па чак и грчеве.

Припрема сировине

Да би осушени першун задржао више хранљивих материја и складиштио што је дуже могуће, потребно је изабрати одговарајуће биљке за жетву. Наравно Најбоље је користити зеленило које се узгаја у свом врту. Само у овом случају можете бити потпуно сигурни у његову сигурност и корисност. Трава треба да се сакупља у суво време током дана када нема роса. За празнине погодне свеже зелене гранчице са деликатним листовима. Сакупљање треба обавити прије цвјетања.

Ако ваш сајт није, онда се першун за жетву може купити у продавници или на тржишту. У том случају треба пажљиво одабрати биљку. Зелени би требали изгледати као да су га управо истрли из врта:

сухо;
бригхт
свеже
без увенулог и размаженог лишћа.

Квалитетан першун има јарко зачињену арому. Не треба узимати згужване, осушене и бледе зеље, са несхватљивим цветањем и мрљама на лишћу. Лепљиви и сјајни листови указују да је биљка третирана хемикалијама. Размажени першин има јасан мирис трулежи.

Пажња! Никада не купујте першун на странама пута, јер постројење упија прашину, испушне плинове и друге штетне емисије.

Ако се жетва першина за зиму не изврши на дан куповине, може се чувати у фрижидеру свеже. Греде се стављају у теглу воде и стављају у фрижидер. Неопходно је осигурати да не постоје јаки мирисни производи.

Пре сушења, листови першина се беру, уклањају и размажују, пожутјеле и увенуле гранчице.
Ниже дебље стабљике су најбоље подрезане. Тада се трава темељито опере у текућој води и положи на папирни ручник на стаклену течност.
Корен першуна се пере и чисти крутом четком.
Нож остружите кожу и исеците на танке кришке или траке.

Како сушити зеленило код куће?

Постоји много начина за жетву першуна за зиму у сувом облику. Свака домаћица бира најпогодније за себе.

У ваздуху

Овај метод је најдужи од свих. Али у исто време биљка задржава већину корисних супстанци и чува се дуго времена. Першун, сушен на ваздуху, може лежати на хладном месту 2-3 године. Главна ствар је да директни сунчеви зраци не падају на биљку, иначе ће пожутети.

Зелени за зиму могу да се осуше у облику сечења и целих грана.

Листови заједно са стабљикама су здробљени оштрим ножем и постављени на палете, равне плоче или пешкир у ваздуху.
Место треба да буде добро проветрено, али да буде удаљено од директне сунчеве светлости тако да се першун не пожути.
Периодично сечење треба мешати.
Покријте палете газом инсеката.
Време сушења је од 5 до 14 дана у зависности од временских услова.

Фино исецкани зелени се брже суши од грана са лишћем.

Бундлес

Сушење гроздова першуна омогућава вам да сачувате све врсте вредних супстанци у биљци. Першин, сушен на овај начин, на садржај витамина Ц и фолне киселине није лошији од свежег. Припрема зеленила траје мање времена, јер се не мора резати.

Испране и припремљене гранчице першуна везане су малим гроздовима и везаним на лишћу испод конопца на топлом месту са вентилацијом. Сушени першун ће бити спреман за око недељу дана.

У рерни

Много бржи и практичнији начин припреме. Истовремено долази до губитка одређене количине корисних супстанци, посебно етеричних уља. Уништени су топлотом. Рок трајања таквог першина је око две године.

Да бисте сушили зеље у рерни, ситно исеците першун и танко га раширите на лим за печење.
Посуда се суши око 5-6 сати са отвореним вратима пећнице.
Температура не треба да пређе 50 степени.

У електричној сушилици

Овај метод личи на сушење у пећи. Осушени першун губи малу количину витамина током обраде, али задржава своју боју и укус. Држите га у добро затвореној стакленој посуди две године.

Зелени згњечени ножем или оставите цијеле гранчице.
На сушилици поставите режим "За биље" или ручно подесите температуру од 40-45 степени.
Пладњеви се периодично замењују како би се першун равномерно осушио.

У конвекцијској пећи

Сушење першуна у конвекцијској пећи се практично не разликује од гредице у електричној сушари. Зелени задржава максималну количину хранљивих материја и остаје исто укусно.

Дробљена трава се ставља у конвекцијску пећ.
Врата су остављена лагано отворена да би ваздух могао да циркулише.
Температура не би требало да прелази 45 степени, снага је подешена на максималну вредност.
За сушење постројења неће трајати више од 20 минута.

У микроталасној

Ово је најбржи начин за бербу сушеног першина за зиму. Због тога се максимална количина лековитих супстанци, арома и укуса чува у зеленој боји. Такве сировине се складиште више од двије године.

Претходно опран першун се здроби оштрим ножем и положи на равну плочу.
Држите у микроталасној пећници две минуте на максималној снази.
Ако се за то време трава не потпуно осуши, можете ставити још један минут.

Како залихе поврћа?

Могуће је жетву за зиму не само зеленог першуна, већ и корена. Додају се супе, боршч, главна јела.

За сушење корена першуна у рерни, он се темељно опере, ољушти и исече на танке кришке.
Сировине се полажу на лим за печење и шаљу у рерну 4-5 сати на температури од 50-60 степени.
Першун чувати у добро затвореној посуди.

Припреме за зиму могу се обавити у електричној сушилици. Коријени се режу на траке или мале кришке и суше на температури од 40-45 степени.

Знаци кварења

Сухи першун чувајте на сувом и тамном месту. далеко од уређаја за гријање. При поштовању свих норми, гредице остају високе квалитете више од двије године.

Ако се неправилно складишти, першун се може покварити. Први знак оштећења је плијесан. То се дешава ако се сува трава налази на влажном мјесту или вода повремено пада на њу. Инсекти се могу додати трави, на пример, мољац хране, тако да се залихе редовно проверавају и емитују.

Уз правилну жетву и складиштење, можете добити одличну залиху сушеног першина за зиму. Овај зачин ће бити одличан додатак разним јелима, додат ће им укус и заситити тело корисним супстанцама.