Без обзира на то што кажу, богата свечана трпеза украшена разним јелима је посебност словенског гостопримства. Салате, врућа, пића, одушевљавају око најизбирљивијег гурмана. Сви једу и хвале љубавницу.
Али, међу овом разноликошћу, посебна пажња гостију се увијек назива краставцима. А ако су и необичне боје - а још више. И овде је прво кисели купус са репом! У чланку ћемо дати корак по корак рецепте за домаћи укусни, нежни и сочни купус, показати фотографије готовог јела.
Корист и штета
Хемијски састав купуса говори сам за себе. Овде скоро читав периодични систем: калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, цинк, фосфор, манган, јод, сумпор - могу се навести дуго времена. Витамини садржани у купусу - прије свега, наравно, витамин Ц - имају благотворан учинак на људски организам, посебно у дугој зимској сезони, повећавајући отпорност на прехладе, борећи се са авитаминозама. Влакна и друга влакна купуса нормализују функцију црева.
Али ми у нашим рецептима сматрамо купус у комбинацији са репом, па рецимо неколико речи о томе. Цикла такође садржи многе елементе у траговима, а витамин Б стимулише мозак. Помаже у уклањању токсина из организма.
Као и код укисељеног, укисељеног купуса, он задржава корисна својства дуже него свјеже.. А захваљујући неопходном процесу ферментације, он стиче додатне корисне особине.
Наравно, свачије здравље је различито. Особе са повишеним крвним притиском, болести црева, високом киселошћу треба пажљиво третирати укисељеним купусом, користити га у малим количинама. Нека ограничења могу бити учињена чак иу процесу кухања - како би се уклонили зачињени зачини, замијенити шећер са фруктозом.
Коју варијанту купуса?
Класична бела савршена. Црвени, као што знате, по свом укусу није нижи од њега. Карфиол са својим необичним изгледом додатно ће украсити благдански стол. Можете чак и кисели краставац Пекинг, иако стручњаци још увијек вјерују да је то заправо нека врста салата. На пример, користимо оне сорте које је најлакше купити у продавници или на најближем тржишту.
Најчешће за сољење, декапирање и кисељење иде сорта белог купуса "Слава". Сочан, хрскав, са израженим слатким укусом, идеалан је за прераду. Поред тога, ова сорта касног сазревања најчешће се налази у продавцима поврћа.
Од осталих, вреди поменути "Поклон" - сорту која је рјеђа, али најпогоднија за кисељење. На хладном мјесту, гредице из ове сорте лако могу издржати до пет мјесеци, без мијењања укуса.
Неискусне хостесе често гледају на полице "Пелиуску" и "Провенсал", не знајући да заправо нису сорте купуса, већ методе његове припреме. Испод ћемо их дефинитивно зауставити.
Како укусно маринирати са репом?
Традиционални рецепт
За кување укусно укисељеног купуса "као ваша бака", постоји доказана поуздана рецептура годинамаКоји је погодан и за стаклену теглу, и за друге капацитете.
Производи на бази 2 кг купуса:
- Купус - 2 кг.
- Мрква - 3 комада (овде можете научити и друге рецепте за инстант купус са мрквом).
- Беетс -2 пиецес.
- Љута паприка.
- Фресх греенс.
- Бели лук - 1 мала глава.
- Пеппер Пеас.
- Коријандер
- Баи леаф.
За маринаду:
- Вода - 1 л.
- Рафинирано сунцокретово уље - 150 мл.
- Со - 2.5 ст. жлице.
- Шећер - 1 кашика. кашика.
- Оцат - 0,5 чаше (125 г).
Кретање за кисељење не би требало да буде велико и тешко.. Како кухати јело:
- Глава се пререже на пола, а затим се свака половина реже на још неколико делова тако да лишће остане повезано са делом стабљике - то ће их спречити да се распадају. (Ако маринирамо у лименки од 3 литра, онда је боље узети врло мале вилице и резати их још мање - иначе се неће уклопити у врат).
- Делови главе, који нису везани за стабљику, сече на велике комаде. Иначе, ови комади маринирани буриаком називају се “Пелиустки” - од украјинске речи, преведене као “латица”, због свог облика.
- Очистите и оперите корење. Можете их исећи на кришке, сламке, решетке - било која опција коју вам кулинарска фантазија говори ће бити корисна.
- Бели лук најбоље је или здробити или исећи на танке кришке. Положите у припремљена јела слојеве - корјенасто поврће, купус.
- Положите сваки слој зеленила и других зачина. Ако сте превише лењи да певате са стилингом, помешајте састојке у умиваоник и сложите их у тај облик. Верујте ми, ово не утиче на укус.
Кухињска маринада:
- Додајте со и шећер у претходно загрејану воду.
- Стави зачине и доведе до кључања.
- Улијте сирће, добро промијешајте.
- Пре заливања купуса, охладите маринаду да се не кува.
- Прелијте купусом кисели "врх".
- Додајте мало биљног уља у теглу.
- Затворите посуђе и очистите га на хладном месту.
Након 3-4 дана може се послужити за столом.
Препоручујемо да погледате видео о кувању укисељеног купуса са репом:
- ин Гуриан;
- ин Георгиан;
- брзо кување.
Армениан
Купус са јерменском цвеклом се кува исто тако брзо.. Његова главна разлика - сипање се врши без оцта да би се сачувао процес природне ферментације. Да бисте додали необичан окус, додајте семе копра - сада је лако купити. Рецепт је врло сличан претходном, само овдје можете уштедјети на шећеру - то није потребно.
Састојци:
- купус - 1 глава;
- репа - 1 ком.
- бели лук - 1 глава;
- шаргарепа - 2 ком.
- сол - 2 кашике. л.;
- вода - 1 л;
- љута паприка - 1 ком;
- Семе копра - 2 кашике. л
Како урадити:
- Купус смо сечемо на комаде средње величине да би се уклопили у теглу (причали смо о другим начинима конзервирања хрскавог купуса у тегли).
- Поврће нарежите на кришке дебљине мање од 0,5 цм, а поврће ставите на дно посуде, на врху ставите купус.
- Разблажите со у води, прокухајте, прелијте. Оставити 5 дана да ферментира на собној температури. Уклањамо теглу на хладном мјесту.
Други брзи начини
За разлику од ферментисаних кисели купус може бити спреман за јело у року од неколико сати након кухања. То је његова неоспорна предност. Сам процес кухања не траје много времена. Чекате госте? За припрему укусних јела довољно за четири сата.
Једна од најпопуларнијих опција за кисељење купуса је Провенцал. Главна разлика у односу на остале методе је у томе што је у композицију укључена и слатка паприка (више рецепата од укисељеног купуса можете пронаћи овдје са паприком или чилијем). Разлика маринираног инстант купуса је у излијевању поврћа врућом маринадом. Након четири до пет сати, гости могу послужити грицкалице.
- са куркумом;
- у врућој маринади.
Кулинарски трикови
Као што видите Принцип кувања киселог купуса са репом је веома једноставан. Он има много варијација које се разликују једна од друге само у детаљима: неко сече купус у великим комадима, четвртине, неко га прави у тегли са латицама ("пелиустками" или "пилиусками"), неко уместо сирћета додаје маринади јабука, винска, лимунска киселина, чак и есенција. Инстант купус понекад је зачињен соком од лимуна или соком од кивија.
Додајте или не уље? Ово је такође, како кажу, аматер. Ако се производ складишти дуже време, боље је додати га, јер уље поуздано блокира приступ кисеонику, па ће се процеси ферментације у купусу успорити. Такође, уље неће бити сувишно ако ћете користити купус као састојак било којег јела. А ако га послужите на столу као самостално јело - треба да размислите о потреби за нафтом.
Бели лук је укључен у скоро све рецепте за маринирање. (о томе како брзо скухати кисели купус са чешњаком и другим састојцима, можете овдје, а из овог чланка ћете сазнати и друге рецепте овог јела с врелим краставцем с оцтом). Специфична арома добро се слаже са укусом укисељеног купуса. Главна ствар овдје, као иу свим кухињама - не претјеривати. Уосталом, не сви воле снажан мирис чешњака.
Боард: Купус се може конзервирати не само репом. Изврсно се комбинује са другим поврћем, па чак и са плодовима, као што су шаргарепа, паприка, репа, јабуке, шљиве, бруснице или бруснице. Када се додаје лук, његов укус иде ка купусу.
Закључак
Кисели купус најбоље је послужити као засебна здјелица.. Прелепо уређени комадићи купуса необичне светло црвене боје изгледају сјајно. За побољшање визуелног ефекта довољно је додати свјеже зеље. Кисели купус можете ставити у неку од ваших брендираних салата од поврћа, а његов оригинални укус ће му додати врхунац.
