КИСЕЛИ КУПУС: С 12-САТНОМ ПАПРИКОМ, РЕЦЕПТИМА СА ЧИЛИЈЕМ, МРКВОМ, ЧЕШЊАКОМ, ОЦТОМ, ЛУКОМ, КАКО ИЗАБРАТИ УКУСНО СЛАТКО ПОВРЋЕ?

Маринирани купус је једно од омиљених јела на столу међу Русима. И на одмору, и свакодневно.

Зато вам нудимо да пробате различите рецепте, са чилијем или паприком, брзо куханим или класичним, да изненадите и породицу и госте.

Штавише, неће вам бити потребно много труда у кухању, а већ смо пронашли све тајне и рекли смо вам у наставку.

Како одабрати поврће за кисељење?

Наш најчешћи купус или бели купус за нашу сврху је добар - остат ће, неће мијењати боју (ако не додајете циклу или куркуму), врло је приступачна, често се налази на полицама трговина (овдје можете научити рецепте за кисели купус и куркуму овдје) Јела можете спремати уз додатак репе.

Црвени купус се разликује од белог купуса не толико по физичким својствима колико по свом хемијском саставу и светлој љубичасто-плавој нијанси. Има више витамина Ц и протеина (протеина).

Црвени купус је такође гушћи - то треба узети у обзир код људи са протезом или високом осетљивошћу зуба. Садржи више шећера од белог шећера - ова карактеристика је важна за људе на дијети. Поред тога, обично је црвени купус 1,5 до 3 пута скупљи од белог купуса, зависно од сезоне.

Важно је: Црвени купус је тврђи и густији од белог купуса, садржи више шећера.

Које су користи, штета и нутритивна вредност јела?

Приказани су просјечни подаци о нутритивној вриједности. 100 грама готовог производа садржи:

0.9 г протеина;
4,7 г масти;
7,5 г угљених хидрата;
Садржај калорија је 77 Кцал.

Важно је напоменути да су ови подаци дати за традиционални рецепт, који укључује биљно уље и паприку. Уклањањем истих, можете променити нутритивна својства у правцу смањења калорија, масти и угљених хидрата.

Ако додамо и друге састојке, онда треба да запамтите и да промените нутритивну вредност. Обратимо пажњу на то да су наши рецепти допуњени поврћем, због чега ће њихова нутритивна вредност остати веома близу горе наведеном.

Кисели купус задржава све своје корисне особине чак и дуже него свјеже.. Главни састојак - купус - садржи елементе у траговима: гвожђе, калцијум, сумпор, магнезијум, хлор, јод, фосфор, цинк и друге.

Предности укисељеног купуса:

повећава одбрану тела;
повећава отпорност на стрес;
помаже у побољшању цревне микрофлоре;
помаже у суочавању са авитаминозама;
људи чија је дијета кисели купус, много је мање вјероватно да ће патити од прехладе.

Штета за кисели купус:

Влакна се налазе у купусу у великим количинама. То је добро за утробу, али доводи до надутости.
Није потребно укључити у исхрану ово јело за инфаркт миокарда, дијареју, колитис и ентеритис. Лабав црев не би требало да буде преоптерећен.
Кисели купус дјелује стимулативно на излучивање желучаних жлијезда, због чега се не препоручује кориштење повећане киселости желуца.
Маринирани купус треба користити опрезно код особа са повишеним крвним притиском.

Кисели купус је контраиндикован за исхрану са инфарктом миокарда, пробавне сметње, колитисом, ентеритисом, повишеним крвним притиском, повећаном киселином желуца.

Корак-по-корак рецепти: како укисити поврће?

С бугарском слатком паприком

Време кухања са бугарском паприком у маринади: 30 минута за припрему поврћа, 1 дан (или више) за ферментацију и кисељење.

Састојци:

купус 1,5 кг (мала глава);
Бугарски бибер 250 г (2 ком.).

За маринаду:

вода 500 мл (2 шоље);
сол 1 тбсп са брдом;
шећер 50 г;
биљно уље 3 кашике;
сирће 9% стол или јабука 70 мл;
зачини према укусу: млевени црни бибер или грашак, пимент, каранфилић (не више од 3), ловоров лист (не више од 2).

Схред купус (саветујемо вам да пробате различите начине - танке или дебеле траке), сипајте га у велики контејнер, згњечите га теретом - теглу воде, тежином, пуном тешком боцом тако да купус даје сок. Не слањ још.
Траке за сецкање бугарске паприке или нарежите на коцкице. Додајте у купус од менте. Мешајте рукама, бичите поврће попут теста. Поново их ставите под репресију.
Важно је: Можете користити замрзнуте паприке, треба да изаберете црвену, жуту или наранџасту паприку, али не и зелену - мање су слатке.
Сада ћемо се бавити маринадом (о другим рецептима за израду маринаде можете сазнати овдје). На шпорет ставите посуду са водом, у коју ћемо додати со, шећер и додати уље. Прокухајте, сачекајте још 2-3 минута. Додајте зачине и сирће, промешајте, искључите топлоту и оставите испод поклопца тако да сирће не испари.
Поврће, стоји под јарамом од 20-30 минута, прелијте врућом маринадом. Враћамо робу на своје место.
Сада би наше јело требало да стоји на собној температури један дан. Ако ће поврће са маринадом трајати дуже, они ће бити укисељени и укисељени, а ферментација ће почети. То неће учинити јело лошијим, али ће променити укус. Експеримент!
Након дана укисељеног купуса са слатким паприкама треба уклонити у фрижидеру. Тамо се чува најмање 3 недеље спреман за употребу.

У овом видеу можете погледати варијанту кухања киселог купуса са паприком:

Витх цхили

Састојци:

купус 1,5 кг;
љута паприка 1 љуска;
чешњак 4 каранфилића.

Маринада припремљена према претходној шеми.

План кухања је исти као и купус са паприком:

Врућа паприка треба исећи на кришке или исећи на коцкице са лицем од 3-4 мм.
Сецкати чешњак ножем до величине хељде, тако да ће оштрина бити равномерније распоређена, а укус ће трајати дуго.
Додајте бибер и бели лук купусу и будите сигурни да се добро промијешате.
Након тога слиједи већ позната припрема маринаде, додаје се поврћу, ставља се под притисак и чека 24 сата.

Брзо кување за 12 сати

Купус можете исциједити и брже него у једном дану. Да бисте то урадили, морате удвостручити количину шећера, соли и сирћета. Биљни састојци за ову укусну брзу храну су исти као у основном рецепту.

Маринада:

вода 500 мл (2 шоље);
соли 3 кашике са брдом;
шећер 100 г;
биљно уље 3 кашике;
сирће 9% стол или јабука 150 мл;
зачини према укусу: млевени црни бибер или грашак, пимент, каранфилић (не више од 3), ловоров лист (не више од 2).

Кухање поврћа и маринаде ће бити исто, али препоручујемо да након 8-12 сати маринирања исцрпите вишак маринаде. У супротном, купус рискира да буде суви или кисели.

У овом чланку можете сазнати и друге класичне рецепте за брзо кухање у врућој маринади, као и како одабрати праву врсту поврћа и кисели краставац.

Варијације кухања јела од шаргарепе, белог лука, лука, сирћета

Ако желите да диверсификујете салату, можете додати шаргарепу биберу; Онда је све о шеми акција које су нам већ познате.
Чешњак ће додати пикантност рецепту. Можемо га додати и купусу и биберу, 4 каранфилића ситно исјецканог ножем.
Такође вам саветујемо да пробате један лук по основном рецепту. Треба да буде у истој посуди као и друго поврће.
Ако немате проблема са желуцем и као сирће, препоручујемо да повећате количину сирћета на 120 мл у рецепту за маринаду. Ово ће, успут, повећати рок трајања укисељеног купуса до 5 или више недеља у фрижидеру. Али опет морате пажљиво пратити стање поврћа испод јарма. Ако не желите да се омекшате, као да сте кувани, поврће, онда не претерајте. По правилу, дан је довољан за спремност јела.
Када се сервира, салата се може допунити зеленим луком, цилантром, першуном, а такође исецкан у сирћету укисељеном унапред са ситно сецканим луком. Арома ће бити сјајна.

Поврће пуњено маринадом не може се кухати, у супротном ће купус почети да кува и постаје мекан.

Волите ли пикантна јела? Саветујемо вам да погледате и друге рецепте за кување киселог купуса са белим луком и другим састојцима:

црвени и црни бибер;
топли кисели краставац са сирћетом.

Сада су предности термички сировог поврћа на вашем столу! И још једном се сјетимо: експериментирајте, додајте различите састојке, помијешајте кисели купус са свјежим зеленилом и бибером. Корист и укус ће остати на врху. Иначе, ово је потпуно вегетаријанско јело, погодно за храну у пошти.