Кисели купус је једна од најомиљенијих делиција зиме. Осим што има одличан укус, сматра се јединственим добављачем аскорбинске киселине, влакана и ензима.
Да би купус био оштар и сочан, многе домаћице ферментирају производ у одређеним данима лунарног календара.
Зашто и зашто жетву купуса на лунарном календару?
Познато је да Месец и његов положај у знацима зодијака имају директан утицај на све живо и неживо, постојеће на планети. Овај утицај се не односи само на живе организме, већ и на оне процесе који су одговорни за ферментацију. Истовремено, треба напоменути да у одређеним периодима такав утицај може имати позитиван карактер, у другима - негативан.
Стручњаци такође препоручују кухање купуса на датуме који су повољни за лунарни календар. Многе домаћице су убеђене да се само на тај начин можете заштитити од непријатних изненађења, да добијете заиста укусно, сочно, хрскаво укисељено поврће.
Научници су доказали да су у периоду новог или опадајућег месеца, ферментациони процеси прилично троми, са смањеном активношћу, због чега купус губи своју сочну хрскаву структуру, која се испостави да је мекана и недовољно укусна. У фази пуног месеца, активност живих организама, укључујући патогене микробе, изазива кварење хране, је максимална.
Током овог периода, процес ферментације поврћа ће проћи брзо, међутим, због интензивне активности патогених микроорганизама, рок трајања може бити кратак. У новој фази Месеца, активност живих организама, напротив, максимално је смањена, тако да ће процес ферментације бити веома спор, а квалитет поврћа ће бити низак.
Сазнајте и када можете да засладите купус на лунарни календар.
Избор сорти за кисељење
Нису све сорте купуса погодне за ферментацију. Најбоље је одабрати поврће са високим садржајем шећера, што ће допринијети успјешнијем процесу ферментације. По правилу, висока концентрација шећера може се похвалити сортама поврћа са средњом или касном вегетацијом.
Међутим, међу каснијим сортама нису све погодне за кисељење. У већини случајева култура касне вегетације се узгаја за дугорочно складиштење. Одмах након жетве, плодови садрже мало шећера и, према томе, нису најбоља сировина за ферментацију.
Али, неколико месеци касније, након што се поврће инфундира и накупи потребну количину сахарида, може се користити за припрему препарата за зиму.
Важно је! Ране сорте нису погодне за кисељење купуса. У таквим случајевима, производ је мекан и не може се дуго чувати.
Међу најпогоднијим сортама за сољење су:
- Гифт;
- Мосцов лате;
- Глори;
- Беларусиан;
- Кхарков винтер;
- Амагер;
- Генева;
- Менза;
- Руссиан сизе.
Када бирате поврће за кисељење, стручњаци препоручују да обратите пажњу на следеће чињенице:
- глава мора бити довољно густа и велика;
- поврће мора бити одсутно лишће зеленкасте боје. Бели листови садрже повећан проценат шећера, који је неопходан за нормалан процес ферментације;
- укус воћа треба да буде пријатан, а његова структура - хрскава и сочна.
Да ли знате? Први купус је почео да ферментира у Народној Републици Кини још у 3. веку пре нове ере. Међутим, првобитно је коришћена кинеска биљна сорта (пак-цхои или Пекинг), која је укисељена у пиринчаном вину.
Припрема сировина на лунарном календару за 2019. годину
Да бисте добили укусан и мирисни кисели купус, не само да га кухајте на одређене датуме лунарног календара, већ и припремите сировине у повољним условима. Да би се радна плоча појавила из високог квалитета, поврће мора бити густо и сочно. Најсочније су плодови сакупљени током периода када је Месец у знацима Рака, Риба и Шкорпиона. Такви купуси садрже максималну количину влаге и савршени су за кухање краставаца.
Осим тога, стручњаци савјетују да одаберете јаке, резане након малих мразева, купус, који се одликују високим садржајем воде и одличним укусом. Сам поступак ферментације се препоручује за дане када се Месец налази у зодијаку Овна, Бика, Лава или Јарца. У овом тренутку можете припремити поврће у прилично великим количинама, јер ће дуго моћи сачувати своју структуру, сочност и укус.
Кисели купус у децембру према лунарном календару
По правилу, кисели купус почиње у септембру, међутим, кисели краставци се појављују у децембру.
Да би процес био успешан, препоручује се да се фокусира на три главна фактора:
- фаза растућег месеца;
- локација Земаљског сателита у зодијачким констелацијама Јарца, Бика и Овна;
- Женски дани у недељи - среда, петак, субота.
Важно је! Дуго се веровало да је најпогоднији дан за кисело купус петак. На тај дан се поврће добија што укусније.
Повољни дани
У децембру 2019. године стручњаци савјетују да се жетва купуса припреми од 8. до 14. децембра. Затим слиједи не баш добро вријеме за припрему краставаца, јер је Мјесец у опадајућој фази. Од 26. децембра до 29. децембра, препоручује се да се мере сољења наставе, јер сателит улази у фазу раста.
Неповољни дани
Прва недеља децембра, од 1. до 7., сматра се неповољним периодом за зимску бербу. Такође се не препоручује кисело купус од 12. децембра до 19. децембра, јер се Месец налази у опадајућој фази.
Да ли знате? Купус у ферментисаном облику је много здравији од свјежег. Садржи повећан проценат аскорбинске киселине, која може да издржи у производу око 10 месеци.
Према лунарном календару, потребно је проучавати ферментацију купуса за зиму у новој фази Месеца или одмах након ње. Према речима научника, у овом тренутку процес ферментације је много активнији, поврће је сочно, изузетно хрскаво, укусно и способно да издржи дуже време. Ако ферментирате плодове узимајући у обзир сва правила, они не само да ће имати одличан укус, већ ће и постати зимски добављач витамина и минералних компоненти.
