Међу најпопуларнијим зачинима нашег времена је коријандер који се широко користи у кулинарском пољу, традиционалној медицини, па чак и козметологији. Међутим, не само семе има корисна својства, већ и надземни део ове годишње биљке, која је популарно позната као цилантро. О чему је тачно овај зеленац користан, како га правилно припремити и за које јела можете користити у будућности - ово ће бити објашњено у овом чланку.
Карактеристике постројења
Цилантро (друго име за коријандер познато свима) су листови једногодишње биљке, која по својој структури наликује врховима першуна. У свјежем облику одишу веома јаким, неугодним за многе укусе, који се савршено осећају чак и далеко од места где култура расте. Стабљике цилантра достижу висину од 60-120 цм, а током периода цветања формирају мале бројне цвјетове бијеле или ружичасте боје.
Да ли знате? Домовина биљке се сматра територијом источног Медитерана, гдје се, према прелиминарним процјенама, појавила прије око 3000 година. Посебно, ова биљка је узгајана да ароматизује висеће бабилонске вртове краљице Амитис.
Цвјетање коријандера се посматра од јула до августа, након чега се плодови појављују у облику сферних зрна. Они се чешће користе као зачин, иако ће лишће и коренски систем поменуте биљке бити једнако корисни. 
Корисна својства
Све корисне особине цилантра објашњавају се богатим хемијским саставом ове биљке. Дакле, у зеленилу биљке су витамини А, Е, Ц, ПП, група Б, као и киселине органског порекла, етерична уља и минерална једињења: калијум, калцијум, магнезијум, натријум, гвожђе, селен, цинк, фосфор. Истовремено, калоријски садржај листова коријандера је готово непримјетан и износи само 20 кцал на 100 г производа.
Главне корисне особине ове биљке су:
- јачање одбране тела;
- антиинфламаторни и антисептички ефекти;
- благотворан утицај на кардиоваскуларни систем, углавном због способности да се уклони лош холестерол, ојачају зидови крвних судова и побољша састав крви;
- нижи ниво шећера у крви;
- позитиван ефекат на пробавни систем због његове дезинфекције, побољшања мотилитета црева, повећаног апетита и повољног уклањања токсина;
- уклањање вишка течности из тела, што је у неким случајевима корисно за бубреге и урогенитални систем (само у одсуству великог камења);
- антхелминтиц ацтион;
- оптимизација метаболичких процеса и равномерна дистрибуција масног ткива;
- благотворно делује на вид (биљка садржи велику количину ретинола корисног за очи).
Важно је! Да би се уклонила само корист од цилантра, вриједи придржавати се норми потрошње ове биљке: дневно не треба конзумирати више од 35 г сухог лишћа по одраслој особи.
Прикупљање и припрема цилантра
Одређивање идеалног времена за сакупљање зеленила коријандера је прилично тешко, па се препоручује да се усредсредите на стање цилантра: чим је његов раст почео да се зауставља, али време цветања још није дошло - време је да се нож. Обично овај тренутак настаје када стабљике досежу 22-25 цм од површине тла. Ако је могуће, ујутро боље изрежите биљку, пажљиво направите рез на неколико центиметара изнад земље. 
После сакупљања, остаје само да добро исперете цилантро, осушите га, а затим га свежете и обесите на конопац у тамној и добро проветреној просторији. На сунцу ће лишће брзо изгубити све своје корисне особине, тако да је мрак важан услов за просторију. Сушена трава (не зелена) већ може бити здробљена и упакована у запечаћене стаклене посуде за зачињавање, како би се користила на захтев.
Како сушити зеље и семе код куће
У ствари, постоји неколико начина да се сува коријандра добро осуши, а поред сушења "букета", можете користити и неке друге.
Да ли знате? Први помињање коријандера на територији Русије датира из 18. века, када је биљка била позната као “Кишница”. Коришћен је у разне сврхе, али најзанимљивија чињеница остаје употреба као афродизијак, што се спомиње у историјским списима различитих држава.
Најједноставнији и најпогоднији ће бити следеће опције:
- Ако имаш времена, онда љуштени цилантро се може подијелити на стабљике и летке, након чега се могу раширити на различита ситна сита (један слој је обавезан), а затим се “тацне” са травом доведу у топлу и добро прозрачену просторију.заштићен од директног сунчевог зрачења. Сушене сировине се постављају на чисте и суве лименке - одвојене листове и одвојене стабљике.
- Убрзајте процес сушења помоћи електричној сушилицизахваљујући којој трава задржава своју природну зелену боју. Ако изаберете прави мод, не би требало да се појаве проблеми, све док температура у унутрашњости не пређе + 50 ° Ц. Око једном сату сушач ће морати да се искључи како би се палете замениле и контролисао ниво сушења зелене масе. Пожељно је потпуно искључити уређај отприлике пола сата прије него што се сировина осуши тако да се осуши на отвореном. Готова сировина, као и обично, се пакује у банке и шаље у складиште.
Чим се то деси, можете прећи на вршидбу кишобрана, на крају процеса ослободити семе лишћа и љусака. Гранични рок трајања коријандера је 1 година, али само ако се стави у херметички затворену посуду.Карактеристике употребе зачина у кувању
За кулинарске сврхе чешће се користе сјеменке коријандера, које обично постају врхунац пецива и егзотичних сосова. Ипак, познати су случајеви успешне употребе цилантра, посебно када се ствара пилау са печуркама, лагана пилећа супа и чувени грузијски Ткемали сос.
Биљни пилав са печуркама и цилантром
За кување овог јела за 800-1000 г пиринча потребно је 7-8 малих гомила свеже траве цилантро. Месо пилава (ако се користи) може бити било које: пилетина, говедина или свињетина, али стандардни шампињони су савршени за улогу гљива (5 комада је довољно).
Бићете заинтересовани да знате како да сушите биље код куће.
Да бисте побољшали укус јела, можете користити бибер, со и семе семена цилантра, само у малим количинама. Такође ће бити добро додати лук и зелени лук, копар. Цилантро у овом случају доноси пилаву пријатан зачински укус, помало подсјећајући на мирис аниса и агрума. 
Лагана пилећа супа са поврћем
У овој варијанти срдачних првих јела, цилантро долази поред куханог пилећег филеа, куваних јаја, шаргарепе и лука, чији ће укус бити допуњен стандардним сетом зачина: соли, бибера, сувог копра. У дво-литарској тањири и једној средњој шунци, обично има 1-2 мала снопа цилантра, који се претходно морају опрати и исећи. Поред тога, малом вермицеллију и неким кромпиром се додаје пилетина, што чини јело много задовољнијим.
Важно је! Ако нема цилантра, можете користити першин за овај рецепт, али за богату арому и пикантни укус, препоручљиво је да нађете листове коријандера.
Ткемали сос
Ова мешавина нам је дошла из Грузије, где се сос користи као чест додатак било којој врсти посуђа. Обично се прави од црвене или жуте шљиве или са додатком трња (тзв. Зелена). Црвена верзија (базирана на шљивама) је пикантнија, зелена верзија је мало слађа и обично се ради без додатка листова коријандера. Поред њих, класични рецепт укључује употребу зачина "хмељ-сунели", шећера, соли, црвене паприке и сирћета, а чешњак је погодан за давање пикантности. 
На 4 кг шљиве ће бити довољно:
- 4 гомиле зелена зелена;
- 10-12 зуба чешњака;
- 5 кашика. кашике шећера (ако је шљива кисела, тада се количина може повећати на 1 чашу);
- 2 кашике. кашике соли.
Црвена паприка и сирће се додају укусу, све док не заклањају пикантни укус цилантра и других зачина.
Могуће контраиндикације
Обично, компоненте цилантра се добро подносе од стране људи, стога су контраиндикације за његову употребу релевантније за оне који имају одређене здравствене проблеме.
Као прво, то су људи:
- претрпио срчани удар или мождани удар;
- склон тромбози;
- са озбиљним проблемима са дигестивним трактом.
Труднице и дојиље треба да користе зачин само у ограниченим количинама, пажљиво пратећи стање свог тела и реакцију детета. У свим другим случајевима, уз умерено конзумирање зачина, нема контраиндикација.
Научите како држати цилантро за зиму.
Генерално, сушени цилантро је добар додатак готово свим егзотичним јелима, тако да приликом стварања таквих кулинарских ремек-дела не треба заборавити на постојање ове биљке.
