ПЕЧУРКЕ ШИВЕ: ФОТО И ОПИС, ГДЕ ДА ГЛЕДАМО, КАКО ДА КУВАМ

У априлу-мају у шуми се појављују линијски шавови. Могу бити прилично достојни плијен и цијењени су од стране "тихих ловаца". Како и гдје тражити линије, како их припремити, а не тровати, као и рецепте јела - у овом чланку.

Ботанички опис

Линије се односе на род врећастих гљива породице ДисцинацеаеДисцинацеае).

Да ли знате? Забрањено је продавати линије у Италији.

Постоје такве сорте:

лине ординари.

Поклопац је асиметричан, изгледа као мозак или орах, висине око 10 цм, ширине 15 цм, код младих гљива, капица је глатка, бора се временом. Најчешће боје су тамне (смеђе, готово црне), понекад мекше - црвене, наранџасте.

Саветујемо вам да сазнате више о јестивим и отровним печуркама, које гљиве расту у мају, као и да научите како проверити гљиве за исхрану популарним методама.

Нога 2-3 цм дуга и промјера 2 до 6 цм, глатка, шупља изнутра, али густа, шири се у горњем дијелу, много је лакша од капице - готово бијела или ружичаста. Месо је воштано, ломљиво, са воћним мирисом, има пријатан укус;

гиант лине.

Разликује се од обичне величине (достиже 30 цм у пречнику) и лакшег шешира;

лине оф аутумн.

Појављује се у августу и септембру. Поклопац је пресавијен, глаткији од обичног, до 10 цм широк, смеђег или скоро црног, са ивицама спојеним са стопалом. Нога дужине до 10 цм, бијела, густа.

Биће вам корисно да прочитате како се морске гљиве разликују од линије, као и како изгледају, гдје расту и да ли је могуће јести јесенске линије.

Где да расте и када сакупити

Линије различитих врста расту на различитим местима:

уобичајено преферира да расте у црногоричним шумама (посебно боровима), на пешчарима и иловачама. Често се налазе на пропланцима, опекотинама и могу се наћи испод брезе или тополе. Воли сунчана мјеста;
гигантска је склонија мешаним и листопадним шумама, често расте испод бреза, близу палих стабала и старих пањева, преферира загрејане просторе сунца;
Јесен расте иу мјешовитим и црногоричним шумама, али преферира земљиште или остатке трулог дрвећа.

Јестивост и укус

Све линије су условно јестиве. Према старом ГОСТ-у, индустријска берба је дозвољена у СССР-у. Садрже хромитрине који уништавају пробавни систем, јетру, централни нервни систем.

Важно је! Необрађене линије су отровне! Смртоносна доза за одрасле је око 1 килограм гљива..

Ови отрови се неутралишу на два начина:

боилинг. Линије кувајте најмање 20 минута, а по могућности пола сата. По килограму гљива морате узети најмање 3 литре воде. Бујон се мора исушити, печурке испрати чистом водом. Затим их треба кувати још 10-15 минута, а затим испрати. И тек сада се могу једноставно пржити у масти. Већина отрова остаје у бујону. И још увек не треба да злоупотребљавате гљиве - оне изазивају бол у стомаку и цревима. Линије отрова имају тенденцију да се акумулирају у тијелу;
сушење. Ово је најпоузданији начин. Сушени су у пећници на температури од 55 ° Ц и вишој месец дана или на ваздуху 6 месеци. Приликом такве обраде отровни гиромитрин потпуно испарава, а гљиве су спремне за припрему јела од гљива.

Укусне линије су необичне. Поседују пријатан укус и мирис. Њихово месо је нежно, распада се у устима.

Нутритивна вредност

Као и све печурке, линије имају разнолику и вредну композицију. Имају мало калорија, садрже само 22-23 кцал на 100 грама.

Однос протеина, масти, угљених хидрата:

протеини: 2,9 г (~ 12 кцал);
масти: 0,4 г (~ 4 кцал);
угљени хидрати: 2 г (~ 8 кцал).

Енергетски однос (б / в / с): 51% / 16% / 35%.

Нутритивна вредност и састав линија:

пепео - 1 г;
моно - и дисахариди - 0,2 г;
вода - 92 г;
дијетална влакна - 0.7 г

Витамини:

ПП (НЕ) - 0,4814 мг;
Ц - 8 мг;
Б2 - 0,1 мг;
Б1 - 0,01 мг.

Сазнајте више корисних информација о таквим печуркама као што су говорушки, дивље гљиве, вргањ, волнусхка, козје бобице, вргањ, грлице, јасенове печурке, јежеви, црне и јасенове гљиве, кабанице, беле подгруздке, мокрухи, пусхерс и трајекти.

Да ли је могуће збунити сличне врсте

Линије су прилично јединствене по свом изгледу. Једина гљива која изгледа као она је морел. Али чак и та особа са знањем никада их неће збунити. Само погледајте линију фотографија и морел. Овде није јако опасно направити грешку, јер више није отровна гљива и деликатесна гљива. Морел

Да ли знате? Печурке су се појавиле пре 400 милиона година истовремено са диносаурима. Тачан број врста гљива још није познат.

Линије

Шта од њих може да кува

Дакле, ако се не плашите информација о отровности линија, дајемо испод рецепата јела са овим печуркама. Могу се сушити, пржити, солити, кувати и кисели. Сушени шавови су најсигурнији.

Сушени су или у рерни на температури од 60 степени и више за 30-40 дана. Може се сушити на собној температури, на топлом и сувом месту у трајању од 180-200 дана. За то време, сви ће испарити отров. Пржене линије су веома укусне. Али их можете пржити само након пажљивог кувања.

Како кувати

Печурке се кувају у води 25-30 минута. Бротх споес. Након тога можете припремити разна укусна јела.

Линије у павлаци. Састојци:

линије - 1-2 кг;
павлака - 2-3 тбсп. жлице;
сол по укусу.

Видео: како припремити линије Кухане печурке ситно исјецкане, ставите у дубоку таву, додајте воду и кувајте још 15 минута, затим додајте кисело врхње, сол и пустите да прокључа.

Линије пржене у павлаци. Састојци:

линије - 1-2 кг;
павлака - 2-3 тбсп. жлице;
брашно за мрвљење;
биљно уље;
сол

Након кувања, линије се секу и уваљују у брашно. Пржите их на маслацу 15 минута, затим додајте кисело врхње и прокухајте. Служи се на столу, посути љековитим биљем.

Вероватно ћете бити заинтересовани да прочитате о конзервирању, сушењу, сољењу и замрзавању гљива.

Како курити

Солни шавови могу бити врући и хладни.

Хот салтинг: т

свеже линије - 1 кг;
со - 0,5 кг;
каранфилић, папар, сушени копар, неколико листова црне рибизле.

Печурке се перу и кувају најмање пола сата, испиру се хладном водом, по потреби исекујемо на комаде.

Напуните их са 0,5 чаше воде, посолите, ставите на средњу ватру и кувајте до кључања, стално мешајте. Након кључања, додајте све зачине и пеците 20 минута, повремено мешајте. Готове печурке ће се смирити на дно, а кисели краставац ће добити транспарентну текстуру.

После хлађења, печурке се расподељују у припремљене посуде, напуњене сланом водом и зачепљене. Чувајте их у подруму. После 2-3 месеца, печурке су спремне за јело.

Цоол ваи:

свјеже намирнице - 10 кг;
баи леаф;
оак барк;
зачинско биље;
цхерри бранцхес;
каранфил;
аллспице;
хрен;
со - 0.5 кг.

Необрађене линије не постају масне због њихове токсичности. Зато их прво морате прокувати 30 минута у води. Исперите посуду за сољење кипућом водом, ставите половину свих биљака и зачина на дно. Затим ставите слој печурака (не веома дебелих - 5-6 цм) и поспите сољу. Поврх тога, слој зачина, слој гљива и слој соли. Поновите док се контејнер не напуни. Печурке ће бити спремне за 2-3 месеца.

Овај рецепт се веома ретко користи за шивање, јер је хладна метода сољења погоднија за беле печурке, млечне печурке, печурке и таласе.

Како курити

Прије почетка маринирања гљиве кухајте пола сата. Затим опрати хладном водом и одвојеним ногама. Ми ћемо маринирати шешире.

Састав производа:

печурке - 1 кг;
вода - 70 г;
сирће 90% - 130 г;
со - 1 тбсп. жлица;
шећер - 1 кашичица;
зачини - бибер (црни и грашак), копар, каранфилић, ловоров лист, бели лук, листови хрена.

Припремите маринаду: додајте сирће и со у воду и доведите до кључања. Излијте печурке и стално мешајте, кувајте на лаганој ватри док се гљиве не смире на дно и маринада не осветли.

Препоручујемо да научите како маринирати за зимске печурке, медене агарице, лисичарке и риадовке.

Додајте зачине и шећер. Можете додати још листова црне рибизле, трешње. Загрејати. Ставите печурке у тегле, сипајте маринаду и печат. Окрените тегле и ставите на топло место пре хлађења. Најбоље чувајте у подруму.

Важно је! Главна ствар је да се посматра равнотежа зачина, јер гљиве добро упијају мирисе, а вишак зачина само поквари окус јела.

Као што видите, линије су прилично јестиве и погодне су за припремање многих јела. Главна ствар - слиједити правила њихове припреме, како се не би отровали.