САЛАТА ОД КРАСТАВАЦА И ПАРАДАЈЗА ЗА ЗИМУ: РЕЦЕПТ

У жељи да за зимску сезону направе резерву "летњих" витамина, многе домаћице износе софистицираније и дуготрајније рецепте. Али најважније правило очувања је да је потребно припремити салату исправно како би се у њој задржала максимална количина корисних супстанци. Једноставан, приступачан и брз рецепт за салату од краставаца и парадајза за зиму је класична конзервација и вриједна опција за сваки стол.

О укусу салате

Укус салате, припремљен према рецепту, веома је светао. Мала количина сирћета даје поврћу слатко-киселог укуса, а они су хрскави и еластични. Умерена количина додатих зачина чини салату разноврсном и достојном чак и беспрекорног укуса гурмана.

Кухињски алати

За припрему и припрему потребна вам је таква опрема:

резна плоча;
нож;
посуда или било која друга погодна посуда за мијешање;
претходно припремљене стаклене посуде капацитета 0,5 литара;
поклопци за конзервирање;
пан;
бртвени кључ;
топли фротир или било која друга топла ствар за заштиту.

Таква кухињска опрема је доступна у сваком дому, тако да процес конзервације не захтијева додатне финансијске трошкове.

Саветујемо вам да научите рецепте за жетву парадајза: зелени, хладни сољени и ферментисани; салата са парадајзом, парадајз у сопственом соку, сок од парадајза, тестенина, кечап, парадајз са сенфом, "Иум прсти", адјика.

Састојци

За припрему салате по класичном рецепту потребни су следећи састојци:

краставци - 600 грама;
лук - 150 грама;
першун - 1 хрпа;
бели лук - 4 каранфилића;
ловоров лист - 4 комада;
копар (цват) - 4 ком;
хрен (коријенски део) - 1 ком.
парадајз - 300 грама.

За ову салату су погодни велики и презрели краставци, али и млади ће бити укусни. Од такве количине састојака, 4 лименке салате капацитета 0,5 литара ће бити ослобођене.

Да ли знате? Да би припремили парадајз салате, боље је узети мало незрелог. Висока густина ће им омогућити да задрже облик приликом кувања.

За сваку посуду у процесу чувања биће потребни такви зачини:

шећер - 5 мг (или 1 кашичица);
со - 2,5 мг (или 0,5 тсп);
млевени црни бибер - 1,2 мг (или 0,25 кашичице);
каранфил - 1 цват;
коријандер - 1 мг (или на врху ножа);
биљно уље - 10 мл (или 1 десертна кашика);
Оцат 9% - 10 мл (или 1 десертна кашика).

Припремајући све потребне састојке, можете започети процес припреме.

Научите како да се припремите за зимски лук, бели лук, хрен, першун.

Метода кувања

Прелиминарна и почетна фаза је припрема главних састојака:

Краставци (ако су зрели) прво се морају опрати да би се ослободили претеране горчине. Потребно је смањити врхове.
Добро исперите парадајз и уклоните стабљику, такође је неопходно да исечете унутрашњост места где је причвршћен. Препоручује се одрезати сва "несавршена" мјеста од поврћа.
Ољуштити лук и испрати под текућом водом.
Першун исперите под текућом водом и осушите на папирнатом убрусу.
Гарлиц пеел.
Ољуштите корен хрена и исперите под текућом водом.

Да ли знате? Горка краставица даје супстанцу кукурбитацин, произведен као одговор на стресне услове раста (топлоте и суше), који има широк спектар биолошких ефеката на људски организам - антитуморски, аналгетски, антиинфламаторни, итд.

Кухињска салата:

Ољуштене краставце треба резати на стандардни начин - кришке. Да би се то урадило, краставац се реже уздужно, а затим преко пута, ширина сваког комада треба да буде 3-4 мм. Приликом резања не треба га сечити тако да у процесу конзервирања краставци не изгубе своју еластичност.

Припремљени парадајз се такође реже на велике кришке тако да не изгубе облик. Ширина кришке није веома важна и може бити 1 цм.

Глава лука је прво исечена на пола, а затим на траке ширине 0,2-0,3 цм.

Першун (цела гомила) ситно сецкати и додати осталим састојцима салате.

Важно је! У процесу припреме базе и пуњења лименки потребно је унапријед припремити 1,5 литра кипуће воде и широку посуду кипуће воде за процес стерилизације.

Резултирајућа база мора бити благо помијешана у посуди рукама тако да су сви састојци равномјерно распоређени.

Припрема салата:

На дну претходно припремљених лименки, чешњак се реже на велике комаде, у односу 1 чешањ чешњака на сваких 0,5 л. јар. Такође ставите на 1 ком. ловоров лист, 1 ком. Фенел цвасти (ако постоје сјеменке копра, они се такођер могу ставити на патити), изрезати и ставити у сваку посуду 2 цм од коријена хрена.

Пола лименке се пуни једноличном количином мешавине поврћа. Важно је пратити пропорције, како се не би добила на излазу другачији састав салате у банкама.

Зачини за конзервирање додају се у добијене гредице (пропорције приказане горе): шећер, со, црни бибер, коријандер, каранфилић, биљно уље и сирће.

Друга половина тегле са "вешалицама" је напуњена мешавином поврћа.

Када се заврши процес пуњења теглице (и прије „вјешалица“), све се сипа кипућом водом и ставља у посуду с кипућом водом за стерилизацију.

Важно је! Да би се спријечило кипуће кивете на зидовима посуде или између њих током процеса кључања, на дно посуде треба ставити крпу од природне тканине.

Након што су све посуде постављене у посуду, запремина кипуће течности у њој треба да се доведе до нивоа од 75% висине лименке, тј. нешто више од пола. Банке за стерилизацију се стављају у посуду, покривају се на поклопцима и држе се 10 минута након што се вода пуни у лонцу. Када се процес стерилизације заврши, банке извлаче и одмах затварају кључ за очување, затим га окрећу и стављају наопако да се охладе под топлим покривачем 1 дан.

Видео: летња салата од краставца и парадајза за зиму

Шта још можете додати, или како диверсификовати укус

Познавајући класични рецепт за салату од краставаца и парадајза, на основу ње можете направити било које друге варијације са додатком додатних састојака да бисте добили светлији и засићенији укус.

Са паприком

Додавање паприке на салату може додати јарке боје и укус очувању за зиму. За кување је потребно:

парадајз (било које сорте и величине);
краставци (било које сорте и величине);
Бугарски бибер;
луковица;
црни бибер (грашак).

За маринаду (по 1 литар) потребно је:

шећер - 1,5 кашике;
со - 1 тбсп. л.;
Оцат 9% - 8 кашика.

Процес кухања се састоји у пуњењу лименки слојевима поврћа. Ширина и број слојева зависе од висине посуде и преференција домаћице (или домаћинства).

1. слој - на дну обале су положени нарезани краставци. Ако је поврће превелико, могу се претходно изрезати по дужини на 2 комада.

Важно је! Ширина прстена не смије бити мања од 0,5 цм, тако да током процеса кухања неће изгубити еластичност.

2. - додаје се црни бибер у количини од 8-16 грашка на свакој тегли; 3. - парадајз нарезан на велике кришке (4-6 делова, у зависности од величине). 4. лук, нарезани прстенови. 5. бугарски бибер, исечен на траке ширине 1-2 цм.

Да би се добила боја и оригиналност, слојеви се могу измјењивати.

Прочитајте и о жетви краставаца (лагано сољени, сољени на хладни начин) и биберу (кисели, на арменском, зачињеном).

Следећи корак је припрема маринаде:

У хладну воду, додати шећер и со.

Ставите смешу у чир и додајте сирће (све пропорције приказане горе).

Настала маринада сипајте припремљене тегле.

Ставите их у припремљену унапред широку посуду са кипућом водом и крпу на дну за процес стерилизације.

Канте са покривеним поклопцима држите 15 минута након кључања за лименке запремине 1 литра и 10 минута након кључања за лименке запремине 0,5 литара.

По завршетку стерилизације, извадите тегле из посуде, окрените кључ (или га чврсто заврните - за "твист-офф" поклопце) и окрените га наопако док се не охлади.

1 литар је довољан да напуни три лименке од једног литра.

Да ли знате? Сунцокретово уље поврћа за конзервирање може се користити како рафинирано, тако и нерафинирано. Кухари и даље препоручују узимање рафинираног, како би нагласили укус поврћа. Могуће је користити и друге врсте уља - кукуруз, маслине, ланено семе, сусам и друге.

Видео: салата од краставаца и парадајза са паприком

У сосу од парадајза

Рецепт за конзервирање можете допунити додавањем соса од парадајза салати од краставаца и парадајза.

Састојци за кување салате:

краставци - 5 кг;
парадајз - 2 кг;
Бугарска паприка - 0,5 кг;
лук - 0,5 кг;
бели лук - 1 глава;
црни бибер (грашак) - 10-15;
љута паприка - 10 кришки;
2-3 ловора;
Коријандер - 5-10 зрна.

Број састојака може бити било који, али као основу боље је узети ове пропорције.

За припрему парадајз-маринаде требаће:

шећер - 1 чаша;
сол - 2.5-3 кашике;
биљно уље - 1 чаша;
Оцат 9% - 0,5 чаше.

Процес кухања се састоји од таквих акција

Краставци и лук нарезани на колутове.

Чешњак - плоче.
Помијешајте парадајз и паприку у пастозно стање кроз млин за месо или прерађивач хране.

Загрејати добијену парадајзну пасту паприком у тави.
Након кувања у парадајз пасти додајте припремљени бели лук, ловоров лист, бибер (пимент и чили), коријандер.

Кухати смешу 10 минута.
Након кухања додајте припремљени лук и зачине - шећер, со, сирће.

Настала маринада од парадајза кува још 10 минута.
Код куване парадајз пасте, додајте краставце у малим порцијама и кувајте 15 минута.

Раширите у припремљене, претходно стерилисане тегле, и покријте поклопце.

Видео: кување краставаца у сосу од парадајза

Банке са салатом припремљеном по овом рецепту, не можете се окренути наглавачке, тако су добро очуване.

Шта да донесем на сто

Лагана салата од краставаца и парадајза садржи залиху "летњих" витамина и одличан је додатак јелима, јелима од меса и рибе.

За то није потребно посебно пуњење горива Рецепти садрже биљно уље. Али за оне који желе нагласити пикантност јела, могуће је додати малу количину биљног уља и сирћета.

Да ли знате? Метода дуготрајног чувања производа додавањем сирћета позната је још из времена египатске цивилизације, а први производи за конзервирање су месо и поврће.

Свака домаћица покушава припремити здраве и укусне припреме за зиму. Летња салата од краставаца и парадајза је прилично једноставна за припрему, али веома укусна јела у зимској сезони.