СУШЕЊЕ ПОВРЋА ЗА ЗИМУ КОД КУЋЕ

Недостатак природних витамина акутно утиче на људско тело у зимској сезони. Недостатак сунца, свежег поврћа и воћа доводи до слабљења имунолошког система, недостатка витамина и повећаног ризика од оболијевања од АРВИ. Међутим, модерне технологије омогућавају, чак иу хладној сезони, да се добије довољан број корисних елемената - на пример, од сушеног воћа. Данас ћемо погледати како сушити поврће за зиму код куће, како се жети, како правилно складиштити и јести такве производе.

Предности и недостаци ове методе

Сушење је веома популаран начин складиштења и складиштења залиха зими. Међутим, овај метод има и позитивне аспекте и недостатке.

Прос

дуго чување воћа;
уштеда простора током складиштења готовог производа;
највише очувања корисних својстава и витамина воћа;
поједностављени процес припреме у поређењу са сољењем или уваљивањем;
могућност дуготрајног складиштења сувог воћа и поврћа (у поређењу са конзервираним);
једноставност употребе осушених производа, очување његовог укуса и хранљивих састојака;
способност сушења плодова који нису погодни за сољење.

Цонс

Недостаци овог процеса су:

значајан губитак тежине и запремине фетуса у готовом облику - губе до 90% своје масе;
неки губитак витамина и корисне особине производа - воће губи до 30% својих минерала и витамина Ц;
због губитка влаге, плодови постају суви, понекад тешки, што компликује процес њихове припреме у будућности;
процес сушења није погодан за све поврће;
отежано чување сувих производа - често плијесан квари воће.

Да ли знате? Проналазак таквог начина складиштења као сушења, знанственици се односе на неолитску еру - око 9000 година прије Криста. ер Због глобалног хлађења, древни становници морали су да се снабдевају храном за будућност, због чега су били принуђени да у резерви осуше корење, зеленило и неко поврће.

Које поврће се може сушити

Распон производа погодних за сушење поврћа за зиму је прилично широк. Важно је напоменути да су за бербу погодни само здрави плодови који нису подложни болестима. Осушите само оне делове производа који су јестиви - без врхова или корена. Можеш да осушиш скоро све - од целера до кромпира. Сушење шаргарепе, паприке и репе је популарно - испоставило се да је то одлична припрема за боршч. Укусни сушени чипс се прави од кромпира, а суви першун и копар дају јелу свежину и укус током хладне сезоне. Осушени лук и бели лук добијају осебујну пикантност у сувој форми, која на нов начин открива укус јела.

Важно је напоменути да такви начини припреме као што су конзервирање и конзервирање не задржавају корисна својства производа и не дају корист организму, због употребе соли и сирћета. Приликом сушења не користе се никакви додатни зачини или уља, који чувају укус и витамински састав производа. Осушено поврће је својеврсна концентрација свих корисних својстава која постоје у њиховим свјежим панданима.

Да ли знате? Зелени и нека биљка - најповољнији производ који се може сушити природно, без употребе електричних сушача.

Који се не препоручују

Традиционално, метода сушења се не користи за поврће које је више од 85% воде, јер када се припремају на тај начин губе велику масу и продуктивност постаје врло ниска. Оне укључују:

ицеберг салата;
краставци;
ротквица;
бели купус;
лубеница.

Припрема поврћа за сушење

Сушење је најбоља сезонска храна - у овом тренутку они су мало изложени хемијским третманима и задржавају максималну количину витамина и минерала. Приликом жетве са ваше парцеле најбоље је користити 2-3 комада поврћа - такви плодови добивају сочност и изражен укус. Најбоље је користити јаке, здраве плодове, без оштећења коже или трулежи.

Важно је! Немогуће је сушити зрели парадајз у резаном облику - одабрани сок ће се залијепити за сталак сушилице, чинећи процес непрактичним. За жетву парадајза сушењем користити само мале сорте које се могу потпуно осушити (на пример, парадајз вишње).

Кромпир. Поврће би требало да изабере касне сорте, јер је код ових врста највећа количина скроба. Пожељно је да плодови кромпира имају танку кожу, глатку, без очију и рупица - тако да неће смањити перформансе. Гомоља се темељито пере у хладној води, а затим се огуљује. Пре сушења, огуљене и исечене порције кромпира морају се држати у кључалој води 3 минута, а затим охладити у хладној води. На овај начин кувани кромпир задржава хранљиве материје. Сада је кромпир спреман да се осуши.

Цикла. Плодови се бирају са светлом, богатом бојом - то указује на зрелост и сочност. Пеку се пере у хладној води, затим кува 25 минута. Након што се репа охлади у хладној води, морају се уклонити са коже и изрезати на порције да се осуше.

Царрот. Најбоље воће за бербу је чак и са светлим бојама. Прелиминарна обука се изводи, као и код репа, само време кухања се смањује на 15 минута. Да би се сачувало што више нутритивних својстава овог воћа, боље је користити метод бланширања за његову припрему.

Цаулифловер. За правилно сушење купуса потребно је уклонити све листове, стабљике и оштећена подручја. Цватове подијелите на мале површине, добро их оперите и спустите 10 минута у слану воду (то ће спасити производ од гусјеница и лисних уши). Потом треба да избледете воће у врућој води 25 минута. Цвјетача је сада спремна за сушење.

Целер и хрен. Коријени су добро опрани, остављени да се осуше. Утрљајте на крупнији ренде и извршите сушење у апарату. Осушени хрен мора да се самеље у прах. Важно је напоменути да у процесу сушења хрен губи своје ароматичне особине за 70%.

Црвена љута паприка. Ово воће се суши целу, а већ у готовом стању, сува паприка, семена и педунцлови се уклањају.

Зелени грашак. За жетву се користе сорте слатког грашка. У припреми грашка користи се метода бланширања у топлој води - 1-2 минута за мали грашак, а 3 минута за велике. После овог поступка грашак се брзо охлади у хладној води и остави да се осуши. Сада је производ спреман за сушење.

Зеленило. Пикантно биље као што је першун, спанаћ, коприва, копар, босиљак, метвица, рукола и сл., Су најповољнији материјал за сушење. Пре него што зеленило треба испрати хладном водом, уклонити прашину и прљавштину са лишћа. Препоручује се употреба младих изданака. Корени и оштећени листови морају бити уклоњени. Чиста трава се реже на комаде, лежи на површини и суши природно.

Аспарагус. Поврће се мора опрати хладном водом, одрезати тврде делове, оставити да се осуши. После тога, махуне су нанизане на жицу - сада су шпароге спремне за сушење у рерни.

Рутабага. Боље је изабрати плодове округле, са танком кожом, са униформном бојом коре. Прочишћена шведска вода се кува у кипућој води 10 минута, а затим прелази директно у сушење.

Научите како да сушите цилантро, кисељак, зелени лук, тиквице, тиквице, пастрњак, брокулу, печурке за зиму.

Бланширање и парење

Бланцхинг - Овај метод термичке обраде производа, у којем се елиминише специфичан мирис и горчина поврћа. Процес се састоји од краткотрајног урањања воћа у кипућу воду (кључање обично траје не више од 10 минута). Прочишћавање паре је процес натапања производа врућим зраком из вреле воде. Ова процедура се изводи како би се производ дезинфиковао и уништиле нежељене бактерије.

Бланширање и парење су обавезни поступци пре сушења већине поврћа (једини изузетак је зеленило). Овај третман задржава корисне особине плода, чисти их од прашине и штетних хемикалија (ако је производ третиран хемијским отровима или отровом од паразита). Такође, такви поступци омекшавају плодове, чине их флексибилнијим при сушењу и помажу у очувању више витамина током сушења.

Популарне методе сушења

Ако су раније домаћице користиле углавном пећи и сунце за сушење поврћа и воћа, данашња савремена опрема пружа много електричних пећи и сушара, што ће у најкраћем року омогућити припрему производа, чувајући његове корисне особине. Размотримо детаљније сваку методу припреме.

Прочитајте и нијансе сушења трешње, шљиве, јабуке, крушке, јагоде, рибизле, грожђе, бруснице, боровнице, дивље руже, глог, дрен, ароније, као и поморанџе и лимун за декорацију.

На отвореном

Овај метод има више недостатака него предности. Прије свега, не сватко има могућност да осуши производе на отвореном - поврће које се налази у низу захтијева пуно простора и равну површину, иначе се процес сушења не може провести. Такође, овом методом жетве постоји велика вероватноћа оштећења плода од стране мушица, пчела или птица - излучени сок производа је мамац за инсекте.

Тешко је пратити процес сушења - снажно жарко сунце може претворити сочно месо у дрвени угаљ, а изненадна киша - потпуно покварити производ. Не заборавите да промијешате и окренете воће, за њихово једнолично сушење. Главни недостатак методе је трајање процеса - до 4 данашто значајно смањује квалитет готових производа. Ова метода је веома погодна само за зеленило - сунце и свеж ваздух ће брзо претворити траву у суви прах. Важно је осигурати да влага не доспије на сушену траву. Такођер се не препоручује ширење зеље под жарећим зракама - у овом случају, трава и лишће брзо ће изгорјети. Најбоље је засјенити одговарајућу нијансу у врућем, сувом и без вјетра времену.

Замрзавање је још један једноставан и ефикасан начин за складиштење хране. Можете замрзнути зеље, кромпир, парадајз, краставце, шаргарепу, кукуруз, брокулу, рабарбару, прокулицу, тиквице, патлиџан, бундеве, репу, печурке (медичар, шампињони, вргањ, печурке).

У електричној сушилици

Ова метода је најпогоднија и најсавременија - у специјалном уређају можете сушити плодове за неколико сати. Поред тога, електрични сушачи равномерно загревају плодове са свих страна, захваљујући функцији ваздушне конвекције. Постоји правило које убрзава процес жетве поврћа у електричној сушилици: потребно је да се плодови скупе, а пулпа се може лагано притиснути како би се убрзао процес излучивања течности.

По правилу, електричне сушаре за кућну употребу имају мале димензије, што олакшава њихов транспорт и рад. Код неких модела обезбеђена је додатна решетка са фином мрежицом - намењена је за сушење посебно малих плодова, као што су грашак, чери парадајз, итд. У правилу, оптимална температура при сушењу у апарату је од +40 ° Ц до +60 ° Ц.

У рерни

Начин сушења поврћа у пећници такође има своје предности и недостатке. Овај метод се назива вештачки. Постала је популарна због доступности расположивих апарата - практично свака домаћица данас има пећнице у кухињи.

Да би се пећница користила као сушилица, потребно је да се лим за печење покрије папиром за пергамент, посади повржено поврће на њега, стави пекач на горњу полицу и укључи пећницу на минималну температуру. Врата морају бити отворена. После 25 минута, морате померити поврће и осушити га док не завршите.

Имајте на уму: ако празнине у пећници настављају да производе сок, онда још нису осушене. Ако се плод разбије током компресије, то такође указује на недоступност залиха.

Недостатак овог начина припреме је потреба да се поврће осуши на неколико начина - ако их одмах осушите у рерни, изгледат ће као крекери. Зато се обично поврће припрема на овај начин 2-3 дана. За обраду препоручује се употреба електричне пећи.

Важно је! Температура у пећи при сушењу поврћа не треба да пређе +60 °Ц. У супротном, плод ће изгорети или постати пресушен.

У микроталасној

Сушење поврћа у микроталасној пећи такође добија на популарности. Главни трик ове методе: што су плодови или поврће нарезани, што се брже суше. Недостатак овог начина обраде је немогућност жетве великог броја воћа - тако да је овај метод погодан само када је потребно брзо осушити малу количину производа.

Електромагнетне осцилације у микроталасној пећници омогућавају брзо загревање и сушење производа, што ову методу чини најбржом. Осим тога, што се брже прерађује биљни материјал, то су мање корисни витамини који морају из њега „испарити“. Важно је напоменути да ако је воће нарезано дебљином већом од 2 цм, микроталаси, прелазећи у њу, губе и до 50% свог капацитета - то значајно смањује брзину припреме хране. Такође, обрада производа са микроталасима се врши равномерно, за разлику од сушења у рерни.

Да ли знате? Сакупљено сушено поврће може се конзумирати у сувом облику. Међутим, могуће је вратити њихову меснатост: намакањем воћа 2-3 сата у води. Укус воћа ће се разликовати од оригиналног производа.

Како чувати сушено поврће код куће

Главно правило складиштења готовог сувог производа: елиминисати продор влаге и влаге у сушено поврће. Према томе, сматра се да је најбољи начин чувања осушеног производа у стакленим посудама са поклопцем који се може поново затворити, или у пластичним посудама за прехрамбену индустрију. Главна ствар је да се осигура добро заптивање контејнера како би се спријечио улазак зрака (честице влаге у зраку могу нарушити квалитет сухог производа).

Обратите пажњу: немогуће је задржати сухе производе у пластичној врећици - тако се активира калуп. Не заборавите да повремено прегледате залихе, баците размажено воће, сухо, ако је потребно, омекшано поврће.

Разматрајући различите опције за сушење поврћа за зиму, може се рећи да је берба производа на овај начин врло згодан и јефтин начин који ће цијелој породици пружити корисне витамине и елементе у траговима током хладне сезоне. Придржавајући се основних правила и препорука о жетви поврћа, можете без икаквих напора и посебне муке припремити сушено поврће код куће.