Зове се "црни дијамант". Он нема једнаке цене и укуса. Али не могу сви гурмани приуштити ову скупу посластицу. Већина Украјинаца, он је познат само из филмова о француској кухињи или кухарском схову. Чак и искусне гљиве не знају како изгледа ова мистериозна гљива - тартуф.
Шта је ово?
Труффле односи се на марсупијалне печурке. Његово месо расте под земљом и подсећа на заобљене кртоле кромпира. Споља, они нису веома атрактивни: тамна кожа може бити глатка, испуцана или прекривена пирамидалним брадавицама. Пулпа у одељку личи на мермер због специфичног обрасца наизменичних светлих и тамних вена. Боја "мермера" зависи од врсте гљива и може бити бела, црна, чоколада и сива. Величина се креће од ораха до крупног кромпира.
Тартуфи су веома ријетке гљиве, које није лако пронаћи. Они расту под земљом на дубини од 30 цм, само се повремено појављују старе гљиве изнад земље. Осим тога, не расту у свим шумама. Њима је потребно вапнено тло и дрво, у корену којих ће живјети. За "заједнички живот" тартуфи најчешће бирају храст или лешник и са њима формирају микоризу, или корисну сарадњу. Дрво храни гљиве хранљивим састојцима, а мицелиј, или мицелиј, заузврат обавија корен и тако помаже апсорпцији влаге и минералних соли.
Краљевске печурке, како их зову, имају карактеристичан укус печурке са укусом орашастог воћа. Излучују посебну угодну арому која је толико јака да чак и кухари могу осјећати вртоглавицу. Од њих се припремају самостална јела и сосови. Служе се уз месо и плодове мора. Добро се слажу са сиром, поврћем и воћем. Чак и најобичније јело, као што су кнедле или сендвич, са додатком тартуфа постаје деликатес.
Да ли знате? Сматра се да тартуфи могу имати психотропни ефекат због анандамида који се у њему налази, што је слично као и марихуана.
Где гљиве расту?
Тартуфи расту широм света: у Европи, Азији, Северној Америци и Северној Африци. Свака врста има своје станиште. Црни тартуф Перигорд расте у шумама храста, букве и граба у јужној Француској, северној Италији, Шпанији и Швајцарској.
Летњи тартуф (такође црни) дистрибуиран у Централној Европи, Скандинавији, Централној Азији, Русији и на Криму. У Украјини се налазе лежишта летњег тартуфа и још неколико других врста ове гљиве: у Трансцарпатхији, Карпатима, Винској и Кијевској области, где расту храстове и букове шуме.
Тартуф је веома риједак налаз берача гљива, често ћете наћи беле печурке, лисичарке, свиње, печурке печурке, млечне печурке, морске плодове, печурке од агарина и мошусне печурке.
Можда су у другим местима наше земље, само људи не знају за то. Десило се да су из незнања хранили домаће животиње овим скупим егзотичним гљивама. Да би се пронашле подземне печурке, још увек се користи стари метод: посебно обучене свиње и пси.
Свиње могу мирисати плијен за 20-25 м, али уништавају горњи слој земље и често једу проналазак. Због тога су пси чешће преферирани, мада их је потребно дуже тренирати. Можете без ових помагача, фокусирајући се на црвене мушице које полажу јаја у близини гомоља тартуфа и прелазе преко овог места.
Да ли је могуће расти код куће?
Питање да ли је могуће самостално узгајати тартуфе код куће данас је релевантно из два разлога. Прво, то су претерано високе цене за овај деликатесни производ: од 1000 гривна до неколико хиљада евра по килограму. Друго, у Украјини је тартуф наведен у Црвеној књизи, што значи да је забрањено да се сакупља у дивљини и продаје у нашој земљи.
Бели тартуфи не може се вештачки узгајати. Насупрот томе, црне врсте се дуго узгајају у Европи и Кини. Стога, стварајући неопходне услове, можете добити усјев тартуфа код куће.
Да ли знате? Иако су се тартуфи први пут јели у Француској, али њихова култивација почела је у јужном дијелу Руске империје под Петром И. Станодавци су их узгајали и продавали Французима, а то су сазнали много касније.
Услови за узгој
Узгој тартуфа може бити успешан код куће. За то је потребна погодна клима, тло и дрво које гљива воли.
Клима
Овај услов је важан не толико за гљиве као и за стабло домаћина, на пример, за храст. Континентална клима Украјине је повољна у овом погледу: она је прилично топла и влажна. Пожељна љетна температура је 22 ° Ц.
Припрема земљишта
- Тло би требало да буде пешчано-глинасто, богато минералима као што су калцијум, азот, гвожђе и сумпор.
- Земљиште треба оплодити хумусом.
- Земља би требала бити очишћена од камења и корова и олабављена.
- Не би требало да буде других мицелија на изабраном месту, они ће се такмичити једни са другима.
- ПХ не треба да буде нижи од 7,5.
Аустралијска технологија узгоја
Шта и како се ради како би се код куће развио мирисни тартуф, знају Аустралци. Њихова технологија остаје најуспјешнија од 1995. године. За годину дана, 1 хектар ће дати 4 кг, ау 5-6 година - до 20 кг.
Овај метод је био успешан више од 20 година у Аустралији, где никада није било тартуфа, иу другим земљама. Осим тога, то ће бити продуктиван у Украјини, гдје гљиве и тако расту у дивљини. Наравно, потребни су материјални трошкови и стални напори, посебно у раним годинама. Али онда ће се све вратити, с обзиром на тренутне трошкове гљива.
Чешће печурке за гајење су шампињони.
Контаминација
За ову сврху погодни су обични лешник и камен и храст лужњак, који су уобичајени у Украјини. Саднице ових стабала су погодније за инфекцију него младе младице, јер у почетку не развијају стабљику, већ корен. Микориза ће се развити заједно са њом.
За инфекцију морате купити мицелиј црног тартуфа и обраде саднице за њих. Остављају се неколико недеља у стерилним условима, што даје мицелиј прилику да се укорени. После тога се саднице саде на земљишту са припремљеном земљом. Микориза коначно преживљава током године, док изданци не достигну висину од 20 цм, а коријени 50 цм. Све ово време треба да се држите карантина.
Садња садница
Клишице заражене мицелијумским тартуфима могу бити посађене у отвореном тлу у касно пролеће. Тло треба претходно тучити хербицидима. амонијум глуфосинат (брзо се распада у земљи).
Важно је! Немогуће је уношење ђубрива прије садње клице, јер је то штетно за мицелиј.
Свака садница треба да има довољно простора, не више од 500 комада по хектару. Препоручљиво је придржавати се схеме - 5 до 4 м. Дубина рупе није мања од 75 цм, тако да ће коријен стабла бити заштићен од мраза и штеточина. Вода се улива у рупу, клице су прекривене земљом, збијене и поново заливене. Испод сваке биљке сипајте малча из шумског земљишта са прошлогодишњим лишћем у радијусу од 40 цм и покријте ово подручје филмом.
Брига о тартуфима
Прве две године након слијетања треба одржавати стерилитет локације. За то је потребно борити се са коровом. Не можемо дозволити појаву главних штеточина - зечева и свиња, као и инсеката опасних за гљивице - жижака и црних жохара.
Ђубрење чини комплексно НПК ђубриво и малу количину микронутријентних ђубрива - гвожђа, магнезијума, цинка, бора и бакра. 
Важно је! За храстове тартуфа, опасност је близина врбе, тополе, кестена, јеле, смреке, бора и лимете.
Жетва
Када дође време за сакупљање зрелих тартуфа - можете их препознати по 3 знака:
- рој мува се појављује изнад правог места;
- земља изнад зреле гљиве расте;
- трава се суши на том месту.
Да ли знате? У Италији, шминка тартуфа. Према студијама, екстракт ових гљива значајно смањује дубоке боре.
Како можете покушати да узгојите тартуф властитим рукама код куће! Али ако је све урађено исправно, напори ће бити награђени: „црни дијамант“ на столу ће вас задовољити ненадмашним укусом и аромом, па чак и помоћи да допуните породични буџет.
