Култура наше хране се постепено мења. Интернетски ресурси и вишеструке кухарске емисије на телевизији нуде да кувају нешто ново, необично или чак егзотично, а асортиман продавница се такође брзо шири. А овде у рецептима и на полицама продавница понекад видимо зеленило многих сорти, које су и даље чудне за наше ивице. О томе шта су различите врсте зелене салате и сличне културе, и шта једу са - касније у чланку.
Леттуце
Сјетвена кампања - биљка из рода Латук из породице Астро, најчешће се називају салата или зелена салата. Салата се узгаја и користи за храну широм света. Понекад реч "зелена салата" означава само уобичајену зелену зелену салату, али то није тачно. Постоје многе класификације салате. Један од њих, савремени пословни потрошач, издваја следеће групе салате: масну купус, хрскав купус, Ромаин салату, траву, рез (лист) и стабљику.
Храстова салата (Оаклиф)
Салата од храстовог лишћа, салата од храстовог листа или храстовог лишћа - зелена салата чији облик лишћа личи на лишће храста. Биљка формира густ полу-изваљен излаз средње или велике величине, глава није формирана. Листови су зелене, црвене, кестењасто-смеђе боје, што се повећава до врхова. Оне су пернате, са валовитим рубом и фанатним венатионом, веома декоративне. Оаклиф - средње рана сорта, отпорна на пушку и болест. Сорте храстових листова: Алтеро, Аморик, Астерик, Бетанто, Дубаголд, Дубаред, Масератти, Торреро, Старик. Шема садње ове салате је 30 к 30 цм, а салата не подноси падове температуре и чува се кратко вријеме.
Храстова салата има укус орашастих плодова и најбоље је комбиновати са састојцима који немају изразито изражене ароме. Прелив за салату са храстовим листом не треба да буде тежак и превише зачињен. Оаклиф се добро уклапа са авокадом, печуркама, лососом, крутонима, бадемима, белим луком. Може послужити као прилог за печену рибу. Јело напуните бољим биљним уљем са сирћетом и соли. Лепа "храстова" лишћа се такође могу користити за украшавање јела.
Да ли знате? Према легенди, чувена провансалска мешавина салате Мескулен у Ници је створила сиромашна фрањевачка монаха. Без средстава за целе кревете, посадили су много различитих зеленила у једном реду, а затим их поделили заједници за милостињу. Састојала се од цикорије салате (радич, фриз и ескариол), мунг граха, маслачка, зелене салате, храстовог листа, пурслане, руколе, поточарке.
Лолло россо
Сорта Лолло Россо с правом се може назвати једном од најљепших лиснатих салата. У својој производњи, он се налази на другом мјесту иза Батавије. Обликује полусвишну розету са средњослојним листовима у облику фанова. Врхови листова су веома мали и таласасти, "коврчави", разликују се по светлој антоцијаниној боји црвених нијанси, зеленим лишћем ближе центру. Због сличности салате са морским кораљима, Лолло Россо се зове "кораљна салата".
Ово је рано зрела салата, чија се жетва може сакупити за 40-50 дана након масовних изданака. Може да расте на отвореном и заштићеном земљишту, хладно-отпорном, воли светлост и сталну влагу. Шема засада салате је 20 к 25 цм, а Лолло Россо је украсна салата погодна за узгој у цветним гредицама поред цвећа.
Салата има орашаст укус са горчином. Најчешће изводи декоративну функцију на тањиру, украшавајући јело. Налази се у мешавинама салата и другим врстама салата. Добар у комбинацији са сиром, пилећом јетром, прженим месом (свињетина, гуска, ћуретина), печеним поврћем, топлим предјелима, салатама. Популарна у италијанској кухињи, у комбинацији са морским плодовима. (шкампи и шкољке) и зачињено биље (босиљак, тимијан).
Поред сорте истог имена, сорта обухвата и следеће сорте: Цармеси, Цонстанце, Мајестиц, Ника, Натион, Селвеи, Револутион, Пентаред, Рефета.
Да ли знате? Лолло Россо је названа по италијанској глумици Гини Лоллобригида због сличности са њеном фризуром коју је носила шездесетих година.
Буттерхеад
Ово је врло уобичајена салата са деликатном маслацом и благим укусом. Мала глава купуса се састоји од њежних, бледозелених листова издуженог облика, изнутра је хрскав, споља - са горчином. У једној глави има око 250 г листова.
Буттерхеад салата (Бостон) се добро слаже са поврћем и другим салатама, а лишће се користи за прављење бургера, украшавања посуђа. Лишће се може заменити нори у ролама за кување. У Немачкој ова салата прави гарнитуре за топла месна јела. Одличан прелив од салате ће бити кремасти сос, мед, балсамик, маслиново уље.
Да ли знате? Преведено са енглеског, "буттерхеад" значи "масна глава".
Ицеберг (ледена салата)
Салата од сорте Ицеберг (хрскава, ледено хладна, ледена салата) изгледа као купус. Његова сезона раста је око 100 дана. Лабава глава салате има просечну тежину од 400-500 г, мада може достићи и 1 кг. Средње велика или велика полу-глатка утичница састоји се од чврстих и дебелих листова са валовитом ивицом. Сјајне су, сочне и хрскаве, зелене боје са додиром бијелог или сивог. Приликом жетве, поред главе купуса, одсецају се и околни листови. Узорак садње је 30 к 35 цм и веома је отпоран на ниске температуре. У фрижидеру се може чувати до 20 дана. Сорте ледене салате: Аргентина, Барцелона, Галера, Диамантинас, Хеленас, Цартагенас, Куала, Лагунас, Нанет, Сантаринас, Платинас, Фиорет.
Ајсберг је добар у салатама, хамбургерима, успешно комбинован са месом, рибом и морским плодовима, јајима.
Да ли знате? Салата је добила име у Америци: да би сачувала свежину дуже, фармери су је посипали комадима леда и испоручили на овај начин. Изгледало је као фрагменти глечера.
Батавиа
Сорта Батавија се одликује великим средњим густим главом купуса и великом полу-распрострањеном розетом. У хладним условима у сортама овог типа није увек јасно дефинисано. Листови салате Батавије су средње, дебели, цели рез, валовити на ивици, хрскави. Доминантна боја листова је светло зелена, зелена, жућкаста, црвено-браон. Салата има слаткаст, благо травнати ретроокус.
Оцене: Афитион, Богеми, Гранд Рапид Пеарл Јам, Грини, Замисли, Ланцелот, Лифел, Цаипира, Кисми, Малис, Редбат, Ризото, Перел, Старфигхтер, Триат-лон, Фанлеи, Фантиме. Шема засађивања је 30 к 35 цм, а данас 90% салата које се узгајају методом хидропоније (у воденом раствору уместо земље) припадају сорти Батавиа.
Батавиа салата је добро комбинована са масним месом и орасима. На лишћу можете послужити месо, рибу, поврће, као и за сендвиче и салате.
Да ли знате? Батавија - првобитно земља древног германског племена Батаваца, који су живели на територији модерне Холандије, касније - латинског назива Холандије.
Романо (римска салата)
Најстарија сорта зелене салате (романо, роман, кос салата) Карактерише га лабава полуотворена глава тешка око 300 г. Утичница је врло густа, средње или велике величине. Листови су издужени, чврсти, цели рез, извуцени према горе. У многим варијантама, врх листа је благо савијен према унутра. Спољне плоче римске зелене салате су зеленије, у средини - светло зелене. Романо зелена салата је погодна за узгој и на отвореном иу заштићеном терену, па чак и на прозорској дасци.
Сорте римске салате: Вендел, Гарнет Росе, Клау-Диус, Ксанаду, Косберг, Легенд, Манаверт, Ремус, Парис Вхите, Пинокио, Зиммарон.
Укус римске салате је слатко-орашаст, киселкаст, благо зачињен. Ромаин је чести састојак у салатама, сендвичима и хамбургерима, добро се слаже са јогуртовим преливима, можете га кухати и правити пире кромпир. Кувана ромаин салата има укус шпарога. Може се чувати у фрижидеру неколико недеља.
Важно је! У класичном рецепту за салату "Цезар" је управо римска салата.
Остале културе салата
Друге културе се често називају салата која не припада роду Латук, али имају сличне особине или изглед и користе се иу кувању.
Кукуруз (салата)
Валерианелла (кукуруз, салата, рапунзел, салата од муње пасуљ) припада породици орлови нокти. Биљка формира розету дугуљастих, целих, тамно зелених или жуто-зелених листова. Салата од поврћа може се узгајати заједно са другим поврћем. Биљка се узгаја транспортном методом: сјемење у тло сваке 2 седмице од прољећа до јесени на дубину од 1 цм, схема сјетве - 10 к 35 цм. Коријен воли сунчано мјесто и често залијевање, при чему се раније губи влага.
Берба корена може бити неколико недеља након формирања 4 пара листова. Масх-салата се може чувати у фрижидеру у пластичној врећи до две недеље.
У салате од поврћа и супе додају се деликатна слатка зеље са нотом ораха. Зелена салата се користи за замену салате или спанаћа. Добро се слаже са кикирикијем, сусамом и уљем од бундеве. Када се пече, корен добија кремасту текстуру, а задржава киселост. Кукурузни листови украшавају сендвиче и грицкалице. Укусне салате са кореном добијају се у комбинацији са пилетином, крутонима, цитрусима, цвекла и јабукама. Теренска салата се може послужити као прилог месним и рибљим јелима, печуркама.
Важно је! Ако лишће кукурузне траве расте горко, покријте га светлошћу неколико дана пре жетве.
Ватерцресс
Поточњак, или клоповник, припада породици купуса. Ово је годишња или двогодишња биљка са танким стабљиком и малим сецираним листовима.
Већина сорти лишћа су зелене, неке - љубичасте. Култура је погодна за узгој на локалитету, а за прозорску даску: сјеменке треба густо сијати у лонцу за цвијеће. Не захтијева посебну његу, воли влагу, релативно добро подноси сјену. Сорте водене кртице: Невс, Цхилл, Мерезхиво.
Расте веома брзо, након 2 недеље, када достигне висину од 8-10 цм, може се јести. Обрезивање сакупљено маказама, морате смањити количину коју планирате да користите као храну. Поточњак је мало зачињен, сенф, јер садржи сенфово уље. Свјежа поточица може се користити као зачин за салате, предјела, омлете, месо, рибу, у јухама, умацима, умацима. Укусне и прелепе сендвиче са воденом крешом.
Важно је! Сок од поточарке је погодан за гргљање ларингитисом, а такође се сматра и помоћ за кашаљ.
Радиццио
Радиццио (радич, италијанска цикорија) - Ово је обичан тип цикорије. Биљка формира главу црвених листова са белим венама.
Постоје два типа радича: лето (засијано у прољеће, жетва убрана у јесен) и зима (сије се љети, берба се скупља у прољеће). Листови имају пикантан горак укус. Зимски радичо има лепши укус, мекши. Градес: ди Тревисо, ди Цхиоггиа, ди Цастелфранцо, ди Верона, Тревиано, Роса ди Горица. Биљка воли честа плитка залијевања, са недостатком влаге производ је веома горак.
У италијанској кухињи, црвени радич се обично припрема у маслиновом уљу на жару, додаје се рижоту, пасти. Додата у малим порцијама у мешавину светлих сорти радича, блага салата омекшава свој карактеристични горак укус. Ове салате су зачињене умацима на бази мајонеза, меда и сокова. Од печених и исјецканих коријена биљке припремају пиће за каву.
Да ли знате? Да би се повећала осветљеност црвене боје радича, италијански фармери покривају главе које су достигле одређену величину од сунчеве светлости или замрзавања..
Фризе
Иза речи "фриз" (фрисее) налази се витичасти (цут-леаф) ендив, тип салате за цикорије. Биљка је украсна, има коврчаве лишће, готово бијеле према средини и свијетло зелене или жућкасте на рубовима. За разлику од других типова ендивија, листови фриза су дебели и испуцали, а укус му је много блажи.
Култура се истиче својом зачињеном горчином, која се преноси на јело. Салате, предјела, јела од поврћа, меса, рибе - све то можете скухати фризом. Добро се слаже са зачинским биљем (руколом, шпинатом, тимијаном), сиром, сланином, плодовима мора, цитрусима. Гринд зеленилу треба керамички нож или руке. Неопходно је зачинити салату са зеленилом фризе непосредно пре сервирања, у ту сврху најбоље одговара маслиновом уљу.
Важно је! Током периода зрења, фриз је везан тако да сунчева светлост не улази у језгро. Лишће у центру ће остати жуто и нежно.Тако различити по облику, укусу и боји. салате и културе зелених салата одавно су незаобилазан производ. Многи од њих су нам још непознати или недоступни, али интересовање за њих је у сталном порасту, а можда ће на вашем столу бити и страни гост са чудним именом Радцхио или Оаклифф.
