На креветима се често налазе слатке, плоснате и ребрасте плоче под великим листовима. Ово су капице. Користе се у декорацији, али су мало популарне у нашој кухињи, а то је далеко од заслуженог. Ово поврће је дошло у Европу из Америке када га је Колумбо открио, а на француском, скуасх значи "пита".
Да ли знате? Једна шољица тиквице садржи 38 калорија, 43% дневног уноса витамина Ц, 13% фолне киселине, 5 г влакана, као и значајну количину витамина Б6, магнезијума, калијума и витамина А.
Тиквице су "рођаци" тиквица, бундева, диња, краставаца, а могу се кувати на разне начине: гулаш, пећи, роштиљ, конзервирано, кисели, итд. Кратко се складиште мали свјежи плодови, а зрели плодови се складиште на кратко. током дужег времена на температури од око 0 ° Ц.
Осушени сушени скуасх
Међу разноврсним начинима који се могу направити од тиквице, а посебно, и припремити се за зиму, постоји такав начин који вам омогућава да сачувате максимално корисне супстанце. Ово је сушење тиквице. Можете да осушите скуасх у земљи, па чак иу стану. Електрично сушење је такође корисно, што ће овај процес учинити брзим и непотребним.
Где да се осуши:
- на сунцу;
- у пећници;
- у електричном сушару.
Ова процедура је слична сушењу тиквица. Изабиремо плодове, моје, на странама одсечемо рубове и стабљику. Урежите на прстенове просјечне дебљине - до 2-3 цм, а за сушење ће бити прикладне и младе плодове и средње величине. Зрели плодови се такође могу осушити, али у таквим шкољкама ће бити чврстих семена, и они морају бити уклоњени.
Да ли знате? “Пуплиат” је име за младе плодове за скуасх.
Прстенови за скуасх леже у једном слоју на пергаменту, лиму за печење или контејнеру од електричног сушења. Ако одлучите да осушите тиквицу на сунцу, морате пратити уједначеност сушења „чипса“, окрећући их. У пећници, процес ће трајати 6-8 сати. Осушите на 50 ° Ц и отворите врата пећнице. Приближно толико времена ће проћи процес и када се користи електрични.
Добијени чипови треба да се складиште у врећама од тканине које су претходно испране у сланој води. То ће спријечити појаву мољаца и других кукаца.
Фрозен Скуасх
Ако се одлучите да покушате да припремите капице за зиму, али не желите да се мешате са лименкама, кувате и шијете, покушајте да замрзнете капице. Сквош се може ускладиштити до 10 месеци
Минимална обрада ће вам уштедети не само време и живце, већ и максимални садржај хранљивих састојака у бундевама. Плодови су погодни за замрзавање. Темељно се оперу, исецају по ивицама за 1-2 цм, а цијеле плодове можете замрзнути или нарезати на колутове. Пре замрзавања, поврће избледи око 4-6 минута.
Тада проблансхироване бундеве уроњене у ледену воду. Такав контраст не дозвољава да се пулпа распада. Пре наношења патрона на паковања, треба их осушити на ручнику или папиру. Пеацоатс се могу замрзнути, положити на даску или палети у једном слоју у случају да замрзнемо целе, или користећи зип-пакете за лигње нарезане на колутове. Замрзнута тиквица се може чувати до 10 месеци, тј. Биће довољно за следећу жетву.
Слани скуасх
Сигурно сте барем једном у животу нешто посолили, па, на примјер, краставци, онда лако можете кисели краставци и шкољке. Читава суштина процеса је припрема краставаца и тиквице. Можете да сами закухате јабуке или да додате више поврћа, што ће вам омогућити да уживате у укусу краставаца. Слана тиквица за зиму може се обавити иу бачвама иу лименкама, а друга ће бити веома сретна за оне који желе у свом стану направити слану скуасх.
За сољење бирамо младе, средње и незреле плодове. Пажљиво се оперу, одсече на рубовима. Чачкалица пробија воће на неколико места. Следеће ставите у банке. Када солите тиквицу, можете додати, поред основног ловног листа, пар црних папра, бели лук, лишће рибиза, трешње, целер, хрен (оба корена и лишће), копар, першун. За израженију киселост можете додати мало лимунске киселине у тегле.
Мали краставци, парадајз и слатке паприке изгледају сјајно у теглама шкољки. Одлучите се за себе и нека ваша машта буде неисцрпна. У обалама или другом контејнеру стављамо тиквицу у редове, чврсто их притишћући заједно. Плодове пребацујемо зеленом и додамо зачине. Затим сипајте сав расол. Кухање саламуре на бази 1 литре воде 2 кашике. кашике соли, 1 кашичица лимунске киселине. Неко додаје сирће уместо лимунске киселине.
Слану кухајте, дајте да се охлади и тек онда излити капице. Ако се одлучите да посолите у великом контејнеру (урадиће се емајл), онда пре него што сипате поврће у саламури, они су покривени угњетавањем (мора се узети нешто тешко: утег, тегови, чак и канта воде) и онда се сланица сипа.
Ако солите јакне у стакленке, онда их сваки дан прљајте. У том случају, поврће треба увијек бити покривено сланом водом на врху. Већ за отприлике недељу дана добићете слани скуасх, спремни за јело. Сада можете покрити тегле и ставити их на хладно мјесто.
Кисели скуасх Рецепти
Када се постави питање како диверсификовати јела из сквоша за зиму, међу могућностима за припрему тиквице, успех је такав начин маринирања. Тиквице се могу испрскати само од себе, без додавања других састојака или експериментисања и додавања различитог поврћа, а ми можемо направити разноврсне или различите зачинске биљке како би засјенили укус.
Па, од маринаде зависи укус киселе капице за зиму. За маринаду постоји обавезан основни сет састојака. - со, шећер. Оцат се може додати укусу и жељи. Што се тиче зачина, онда већ, осим стандардног першуна, копра, целера, хрена, лука, чешњака, бибера, можете додати сенф сенфа, каранфилић, цимет, менту, естрагон и тако даље.
Кисели скуасх
Након што сте маринирали јакне, никада нећете бити разочарани, и са задовољством ћете отворити следећу теглу.
Да би се кисели краставци попрскали, потребни су следећи састојци по литру теглице:
- целе капице - 500 г;
- маринада - 400 г;
- лишће хрена - 2 г;
- копар - 50 г;
- лишће целера и першин - 4 г;
- чили црвена љута паприка - 1 комад;
- ловоров лист - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић.
- 1 л воде;
- 3 кашике. л соли;
- 2 кашике. л шећер;
- 1 тсп сирће.
Моји мали патисони, исецкани, осушени и бланширани у кипућој води 5 минута. Након уклањања и спуштања у хладну воду са ледом. Иначе, тиквице се могу направити и исецкати на кришке у случају када имате довољно воћа.
Кухињска маринада:
Закујте 1 л воде, додајте со, шећер, бибер. Могући зачини у тегли су цимет, каранфилићи, мирисне и црне горке паприке, бели лук, хрен, зеленило или корење першина, целер. Улијте оцат и уклоните га из топлоте. Припремите зеље: моје, исецкајте. Не заборавите на зачине. У опраним стерилисаним теглама на дну распоредите зачине, биље. Ставите плетенице заједно. Напуните врућом маринадом, покријте поклопцима и стерилизирајте. После се завртите и охладите.
Важно је! Покушајте маринирати шкољке што је брже могуће, јер током дуготрајног хлађења, они губе свој укус, месо постаје млитаво, меко.
Чувајте кисели скуасх на собној температури. Може се јести за два мјесеца. Али запамтите, што дуже траперице инсистирају у банкама, оне су укусније.
Маринатед Вегетабле Платтер
Приликом маринирања пљескавица, можете експериментирати припремом биљног пладња са разним поврћем из вашег врта. У разноврсне, можете ставити шаргарепу, паприку, краставце, тиквице, црни лук, чери парадајз, карфиол, брокулу до пиринча. Можете додати чешњак, корен хрена, целер, першун, копар, першун, ловоров лист, бибер у грашак, каранфилић у теглицу зачина.
За маринаду узмите воду, со, шећер и сирће. Ово су пропорције по литру теглице: ½ патисона, 1 лук, 4 каранфилића чешњака, ½ шаргарепе, 1 велика дебела златна паприка, 5-7 малих краставаца, 5-7 парадајза вишње, 1 млада тиквица, 10 црних бибера, 2 лишћа, 3 пупољка каранфила, 2 кашике. л со, 4 тбсп. л шећер ½ шоље 5% сирћета
Исперемо све поврће, исечемо га на начин који волимо: нешто на кришке, нешто у круговима, нешто у сламкама. Ставите зеленило, зачине, со и шећер на дно посуде. Онда долазе сва поврћа. Могу се полагати у слојевима или мијешати. Сипајте сву кипућу воду, ставите стерилисану. Затворите поклопац и ставите да се охлади.
Маринирани скуасх са ментом
Да би се бундеве скухале са ментом, потребно је све припремити, као и за укисељену тиквицу. Али у мешавини зеленила додајте неколико гранчица метвице. Минт ће дати посебан угодан укус укисељеним зубцима.
Да ли знате? Семе сквоша садржи много лецитина (430 мг), као и код кокошјих јаја.
За маринирање можете узети мале мале плодове или исећи велике. Узмите цели плод за кисељење - они изгледају на плочи естетскије. Добро се перемо, исечемо око ивица и бланшемо 5-8 минута. Извлачимо из кипуће воде, ширимо на папирни ручник. Чврсто положене у стерилисане посуде, стављајући на дно зеленило, зачине, менту. Зелени и зачини ће одговарати свима онима које обично користите за шавове и кисељење. Посуде напуните маринадом која се кува и хлади на 80 ° Ц.
За маринаду, узмите 1 л воде, 10 г соли и 1/2 кашичице. сирћетна киселина 70%. После тога покривамо најлонске покриваче и одлажемо на суво тамно место. После 2-3 недеље, тиквице се могу јести.
Рецепти за конзервиране сквоше
Међу могућим опцијама за празне лименке за зиму је врло популарна.
У циљу правилног и квалитетног пумпања зимског сквоша за зиму, постоји неколико правила која морају бити испуњена:
- темељно опрати свако воће;
- љуштење не треба да се љушти;
- осушите воће на пешкиру или папирнатом убрусу након прања;
- исећи сваки плод са обе стране;
- бланширајте тиквицу пре него што је ставите у тегле 5-7 минута, а затим је ставите у ледену воду;
- затим поново осушите папирним убрусом или крпом.
Цаннед Скуасх
Одличан снацк и храњив украс за ваш сто - све ове конзервиране капице. Кухати скуасх, ставити зачине на дно посуде, чешњак, можете додати зеленило ако желите (на примјер, хрен ће додати зачин). Ставимо капице у стерилисане тегле. Сипајте шећер, сол, сипајте сирће и додајте кипућу воду. Окрените се, преврните, пустите да се охлади и пошаљите на полицу. Број литара по литру - око 800 г.
За маринаду (за 1 л воде):
- шећер - 1 тбсп. жлица;
- со - 1 тбсп. кашика са брдом;
- сушени бадиан - 2 боје;
- бели бибер - 10 грашка;
- семе кима - 0,5 кашичица;
- 3-4 ловора;
- бели лук - 3-4 каранфиле;
- Оцат 70% - 1,5 кашике. л
Конзервирана тиквица и тиквице
Када конзервирате ово поврће, обратите пажњу на пуњење и зачине које додајете на тегле. Одредите проценат скуасх и скуасх на једну теглу: можете ставити све у теглу у једнаким дијеловима, можете дати предност нечему.
Посуда по литру
- 4 кашике. л 5% сирћета;
- 1 лук;
- 1 чешњак;
- на 3 комада црни папар и пупољци каранфилића;
- 1 ловоров лист;
- свеже биље (копар, естрагон, босиљак, хрен, першун и целер).
За попуњавање: 1 л воде - 2 кашике соли, 1 кашика шећера.
Оцат се сипа у дно посуде, додају се зачини и биље. Саставили смо чврсто капице и тиквице, које смо претходно припремили и пробланчили. Напуните сипањем и стерилизирајте око 5 минута. Уклоните, свитите и поставите, окрећите се, охладите.
Конзервиране тиквице и краставци
Ова врста конзервираног скуасх-а је слична свим осталим, само главни састојци су скуасх и краставац. Можете користити претходни рецепт или сачувати овај пладањ као конзервиране краставце. За шавове је боље одабрати плодове средње величине и зрелости, а онда ће бити хрскави и густи. Запамтите да у скуасх бланширамо.
Скуасх Цавиар
Између осталог, из скуасх-а испада одличан кавијар са нотама гљива.
Основни сет састојака за његову припрему је следећи:
- скуасх - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- парадајз - 2 кг;
- биљно уље - 250 мл;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 4 кашике. л.;
- сирће / јабучни сирћет - 2 кашике. л.;
- коријен целера;
- чешњак;
- корен першина;
- першун, зелено.
Поред тога, ставите још једну парадајзну пасту (ако је мало парадајза) у кавијар за богату боју и укус.
Кавијар се припрема од тиквице, као и тиквице или патлиџана. За кавијар ће одговарати и млади плодови и довољно зрели. Ако узмемо младе сквотере, онда ће бити довољно да се опере и исеку са обе стране. Ако имате зреле плодове или на кожи постоје љуске, онда их треба очистити, а семе унутра треба уклонити ако су велике.
Изрежите коцкице јакобовина и пошаљите их у лонац или котао, након додавања биљног уља тамо. Држите ватру око сат времена док сок не нестане. У међувремену сечемо мркву, лук, коријен целера и парадајз. Можете или сламу, или исећи на коцкице или нарибати мркву. У тиквицу шаљемо онда лук и шаргарепу. Кухајте на средњој ватри, повремено мешајте. Ова процедура траје око 10-15 минута.
Затим додајте парадајз у посуду са пирјаним поврћем и држите ватру 10-15 минута. Затим уклањамо поврће из топлоте и брусимо масу блендером или употребимо комбајн. У кашицу додајте со, шећер и сирће и припремите на лаганој ватри 30 минута. Не заборавите да се промијешате. После кувања кавијара, ставите га у лименке које су претходно опране и стерилисане, замотајте и поставите да се охладе.
Салата од скуасх салата
Међу разноврсним могућим припремама, можете направити салату од скуасх-а за зиму. Зими, када постоји акутна несташица витамина, светле и укусне тиквице не само да ће вам уштедети време, већ ће вам дати и топла сећања на лето. Кухање салата са скуасхом није тешко. Могу додати сва поврћа која вам се свиђају, па мало гљивастог окуса из сквоша ће дати нагласак на све варијације. Салата са паприком и парадајзом изгледа посебно лепо у обалама, а поврће изгледа као шарени ватромет. Ево неколико доказаних рецепата из скуасх-а.
И запамтите, када припремате салате, стерилизирамо тегле: можете једноставно сипати кипућу воду или посудице са салатама у трајању од 10 до 15 минута (у зависности од величине посуде) у кипућој води.
За пуњење 1 л воде треба узети:
- 50 г 9% сирћета (можете појести мање или више по свом укусу);
- 3 г лимунске киселине;
- 50 грама шећера;
- 5 г соли.
У све салате стављамо зачине и зеље у теглама: ловоров лист, црни бибер и пиринац у грашку, каранфилић, цимет, бели лук, лишће трешње и рибиз, хрен, листове и корен, целер, першун, копар, али без кишобрани.
Салата од скуасх са паприком и парадајзом
Моћи ћете задовољити своје госте и вољене необичном салатом са скуасхом, бибером и парадајзом. Да би направили ову салату, треба нам: 2 кг патисона, 1 кг слатке паприке, 1 кг парадајза, 50 г чешњака, зачина, зелења, сирћета 9%.
Све се опере, осуши на пешкиру. Тиквице и бибер нарежите на коцкице или сламке, можете их нарибати за корејску мркву. Помијешајте рајчице на колутове или можете узети мале вишње и уваљати их у салату. Бели лук прескаче кроз штампу. Све помешати и дати стајати 1-2.5 сати. Или се не мијешамо и онда стављамо наше поврће у слојеве у посуду. Потом додајте со, лагано поспите сунцокретовим уљем. Ставите зачине у стерилисане тегле, затим поврће.
Оцат је додаван у сваку посуду по 1 жличицу. сирће, сипајте салату топлим кисели краставцем. Ставимо на стерилизацију: 0,5 л - 25 минута, 1 л - 30 минута. Замотајте, оставите да се охлади и ставите на полицу на тамном, хладном месту.
Салата за скуасх са белим луком и копром
Таква салата је идеално предјело и алтернатива ролованој тиквици или краставцу. За припрему нам је потребно: 1 кг патисона, 0,5 грама чешњака, 25 грама соли, 25 грама шећера, 25 грама биљног уља, 25 грама 9% сирћета, 1/2 хрпе копра и першуна.
Оперите и очистите капице. Исеци их на коцке. Першун и копар опрати и ситно исецкати. Прережите чешњак на танке кришке или прођите кроз пресу. Тиквици додати зеленило и чешњак, помешати. Додајте и со, шећер, биљно уље, сирће. Мешати и оставити да стоји 2,5 сата. Плотно разложите по простерилизованным банкам и поставьте на 15 минут (если мы готовим в пол-литровых банках) стерилизоваться.
Закатайте и поставьте остывать.
Овощное ассорти с патиссонами
Для салата-ассорти отберите самые маленькие плоды, чтобы они поместились в банку. Такой нюанс придаст эстетичности вашей закатке даже на полке. Можете ставити цело поврће у тегле или их све исећи. Ми узимамо неопходно поврће, односно све оне које волите, плус тиквице, зеље и зачине.
Састојци по литру тегле: ½ патисона, 1 лук, 4 каранфилића чешњака, ½ шаргарепе, 1 велика дебела златна бибера, 5-7 малих краставаца, 5-7 парадајза вишње, 1 млада тиквица, црни бибер у грашку, 1 горка паприка, 2 лишћа лишћа, 3 Будс цловес, копар, першун, цилантро, целер, 2 кашике. л со, 4 тбсп. л шећер, 5 кашика. л биљно уље, ½ шоље 5% сирћета.
Одрезак од сквоша, шаргарепа - прстенови, тиквице - коцкице, бибер и црни лук могу бити полутке или прстени. Такође, морске капице и шаргарепе могу се нарезати на корејском гриљу шаргарепе. Чешњак се пролази кроз пресу, ситно сече зеленило. Све поврће се помеша, додају зачини, зачинско биље, со, бибер, шећер, уље, сирће.
Можете оставити да стојите пар сати, и можете се одмах распасти у банке. Чврсто лежите на обалама и стерилизирајте 20 минута од тренутка кључања. По жељи можете додати салату брокуле или карфиол.
Сокови и трешње
Постоји још један необичан начин како припремити патиссонс за зиму. - то је компот за кување. Компот се може кувати у сезони поврћа, а можете и кухати и заливати на зиму како бисте уживали у здравом пићу и изненадили домаћинства и госте.
Важно је! Одаберите за компот само мале патисоне, са чистом кожом без мрља. Кора на плоду треба да има глатку светлозелену боју.
За припрему компота потребно је узети 1 кг патисона, 1 кг шљиве, шећера и каранфилића (можете додати своје омиљене зачине - цимет, ванилу, звездасти анис), што ће диверзификовати укус компота и дати му јединствене ароматичне нијансе.
Пре наставка обраде, стерилисати тегле и поклопце. Сада можете опрати шљиву и тиквицу, одрезати клип и реп тиквице. Након прања шљиве и каше мало осушите, затим их ставите у тегле. Прво узмите скуасх и ставите их на дно посуде. Врх лежи шљива. Нема посебних напомена о пропорцијама, само напуните посуду са шкољкама до средине, и напуните је са две трећине шљиве на врху. Додајте и зачине.
Све то заспите са две шалице шећера, сипајте кипућу воду. Постоје опције када је садржај тегле напуњен сирупом, што је такође прикладно. Напуните посуду самом поклопцу. Следеће, стављамо банке на стерилизацију око 20 минута. Затим спакујемо лименке, окрећемо их, стављамо на топло место, умотавамо их. Када се охладе, извадите подрум или поставите на тамно, хладно место.
Џем од скуасх
Можда ће многи бити изненађени чињеницом да се чак и зимски џем може припремити од тиквице, иако се може уживати у целе године. Изгледа добро у облику конфитера или џема. Да бисте припремили џем, узмите капице и шећер у омјеру 1: 1.
Али пре тога, сами припремите поврће:
- изрежите капице;
- уклањање коре и семена;
- одрежите капице на коцкице. Можете користити специјално сечење или комбиновати. Коцке морају бити велике;
- потопити у хладној води до 5 сати;
- исушити течност помоћу цједила;
- прескочите натопљене капице кроз млин за месо. Блендер се такође носи са овим задатком.
Са припремом скуасха. Сада кухамо сируп: узимамо шећер и воду у омјеру 1: 1/2, тј. Улијемо 1 кг шећера пола литре воде. Пустите да прокључа, излијте много тиквице и кувајте, мешајте док се не скува. Ово је још 40 минута. Спремност џема се може проверити испуштањем на тацну: није се проширила, што значи да је спремна.
Важно је! Пену је потребно уклонити на врх џема, јер то може негативно утјецати на његов укус.
Ставите џемове у припремљене тегле и ставите их у фрижидер након хлађења.
Ако желите да додате џемове од цитруса у џем од скуасх-а, можете додати сок од једне наранџе у кључалу масу и све заједно прокувати 15 минута, а ако додате лимун, не само да ћете окус џема изразити, већ и продужити рок трајања.
Скуасх - не само прелепо, већ и веома укусно поврће. То је веома корисно и, у ствари, свестрано поврће које се може кувати на различите начине. Сквош се савршено уклапа у свакодневни мени и добро изгледа на свечаном столу. Укључите га у исхрану и уживајте у укусним јелима сваког дана.
