Јерузалемска артичока или земљана крушка је корјенасто поврће обогаћено многим корисним супстанцама, које имају богату нутритивну вредност, али нажалост није велика потражња у нашој земљи.
Постоји око 300 врста ове биљке. У Русији се узгајају само две врсте јерузалемске артичоке.
У чланку ће се детаљно сагледати хемијски састав печеног корјенастог поврћа, укисељеног, као и сировог и сушеног. Из чланка научите о предностима и опасностима овог поврћа.
Зашто је важно знати кемијски састав поврћа?
Свако поврће је богато одређеним супстанцама. За неке, оне су корисне, за друге супротне. Пре него што почнете да користите било који производ у великим дозама, морате да знате шта садржи, то јест, његов хемијски састав. То је неопходно да не бисте повриједили ваше тијело с једне стране. С друге стране, користите поврће или воће да бисте побољшали своје стање.
Све је то могуће само ако је особа добро упозната са присуством болести у свом телу, шта се може конзумирати и шта није. И сходно томе познају хемијски састав производа који могу бити контраиндиковани за употребу.
Хемијски састав корена
Фриед
Јерузалемска артичока, пржена у биљном уљу, може да се такмичи са кромпиром и буде комплетан украс.
На 100 г земљаних крушака пржите:
- 2,5 г протеина;
- 6,5 г масти;
- 11 г угљених хидрата.
Садржај калорија - 112,7 кцал.
Ако се печење одвија у маслацу, у посуди се формира мала количина холестерола.
Важно је. При пржењу у земљи остаје присуство калцијума, калијума, фосфора, бакра, цинка и других супстанци. Али њихов број је много мањи него у свежем топинамбуру.
Кисели
Јерузалемска артичока може бити укисељена са зачинима и добити укусну нискокалоричну ужину. Енергетска вредност од 100 г је само 29,4 кцал.
Код маринирања у производу се смањује количина супстанци, витамина и елемената. Дакле, садржи:
- протеини - 0,6 грама;
- масти - 0,1 грама;
- угљени хидрати - 5,5 грама.
Дозе, смањене у поређењу са свежим поврћем, садрже калијум, калцијум, бакар, витамине групе Б (Б1, Б2, Б6). Повећана количина садржи натријум и хлор.
Стеамед
Уз мало топлотне обраде, јерузалемска артичока задржава корисне витамине и елементе.
Примена топлотне обраде на јерузалемску артичоку преко 50 ° смањује садржај витамина и елемената за 30 - 45%.
Цоокед
На бази земљине крушке раде лековити бујони, што сугерише да ово поврће не губи своју корисност.
Дриед
Од осушених сломити јерузалемске артичоке чине адитиви, зачини који не губе корисне особине јерузалемске артичоке, док остају ниско-калоричне - 100 г 73 кцал.
Калорије на 100 грама и БЈУ
Рав
100 г сировог топинамбура садржи КБЈУ:
- протеини - 2 грама;
- масти - 0.01 грама;
- угљени хидрати - 17,44 грама.
Садржај калорија: 73 кцал.
Важна карактеристика састава топинамбура је то протеини су представљени са 16 аминокиселина, од којих осам их не производи људско тело.
Састав земљине крушке обухвата следеће макро и микронутријенте:
- Калијум. Потребно је да организам регулише метаболизам, контролише равнотежу воде.
- Калцијум. Захваљујући свом присуству, Јерусалимска артичока уклања токсине и отпад из тела, као и вишак воде.
- Магнезијум. Нормализује дигестивни тракт.
- Натријум. Контролише нормалан метаболизам воде - соли, контролу киселинско - базног баланса.
- Силицон. Утиче на ниво хемоглобина. Да бисте добили дневни удио овог елемента, морате јести 50 г јерузалемске артичоке.
- Цоппер. Учествује у пружању енергетске размјене.
- Ирон По количини овог елемента, јерузалемска артичока је испред кромпира, репе и шаргарепе.
Такође Јерусалимска артичока садржи пектин, који смањује ниво холестерола у телупобољшава метаболизам, нормализује цревну перисталтику.
Помоћ Јерусалимска артичока није у стању да акумулира тешке метале. Према томе, може се јести, чак и ако се гаји на подручју са лошом екологијом.
Земљана крушка нема контраиндикација, осим индивидуалне нетолеранције. Један од разлога за то је састав витамина јерузалемске артичоке:
- Аскорбинска киселина. Даје снагу и еластичност зидовима крвних судова, смањује могућност крварења, јача имуни систем.
- Тхиамине 100 г јерузалемске артичоке садржи 0,20 мг витамина Б1То је 13% дневног уноса овог витамина.
- Рибофлавин. 0,06 мг витамина Б на 100 грама земљаних крушака2 - Ово је 3% од дневне стопе.
- Фолна киселина 100 г гомоља на први поглед садржи врло мало овог витамина - само 13 мцг, али овај део чини 3% дневне потребе за људском исхраном.
- Пиридокине. 100 г јерузалемске артичоке - 0,08 мг витамина Б6то је 4% дневне потребе.
- Пантотенска киселина. Витамин Б3 је 0,4 мг од сто грама јерузалемске артичоке. А то је 8% од потребне стопе конзумирања овог витамина дневно.
Дијетална влакна су такође део поврћа. Оне утичу на уклањање токсина и штетних материја из тела. Укључен у његов састав и инулин - природни аналог инсулина. Смањује количину шећера у крви, што захтева да се за дијабетичаре тражи земљана крушка.
Биљне биљке су богате влакнима, која су укључена у чишћење црева од штетних материја, чиме се спречава настанак дисбиозе.
Честа конзумација топинамбура у сировом облику може довести до надутости. Стога, људи склони томе, боље је термички обрадити производ.
Такође Овај производ је обогаћен органским полиокси киселинама.: лимун, јабука, малониц, амбер, фумариц. Они чине масу јерузалемске артичоке у сувом облику од 6 - 8%.
Колико калорија и БЗХУ у посудама из њега?
- Цандиед. У просеку 100 г производа садржи 8 г протеина, 0,1 г масти и 54,3 г угљених хидрата. Енергетска вредност - 232 кцал.
- Јам Калорична вредност производа је 274 кцал. Састав садржи 1,2 г протеина, 0,1 г масти, 66,5 г угљених хидрата.
- Сируп Корисност овог производа одређена је садржајем у њему не глукозе, већ фруктозе. Дакле, његова количина у 100 г - 69,5 г, и масти и протеина - 0. Енергетска вредност од 100 г - 267 кцал.
- Биљна салата са јерузалемском артичоком. Поред земљане крушке, састав садржи и ротквице, зелени лук, сир и путер. Калоријски садржај ове салате је 100,7 кцал. Протеини - 3,6 г, масти - 6,1 г, угљени хидрати - 7,9 г. Ова количина се израчунава на 100 г производа.
Предности
- Он ослобађа организам од токсина.
- Снижава холестерол.
- Побољшава метаболизам и гастроинтестинални тракт.
- Снижава ниво шећера у крви.
- Јачање имунитета.
- Повећани ниво хемоглобина у крви.
Харм
Нема контраиндикација за употребу топинамбура, осим за индивидуалну нетолеранцију. Стога, у почетку треба конзумирати у малим дозама како би се сагледала реакција вашег тијела.
Јерузалемска артичока - један од ретких производа који садржи много витамина и хранљивих састојака, практично без контраиндикација. Због тога, његово укључивање у исхрану омогућава особи да обогати своје тело неопходним супстанцама.
