Нећете изненадити никога са гомилом свежег копра усред зиме. Али рецепти за сољење су неправедно заборављени. На крају крајева, то ће помоћи у очувању летње жетве.
Како припремити зеље за зиму и какве пропорције треба посматрати како би се добило укусно сољење? Све ово и још много тога ће се узети у обзир у нашем чланку. Делимо тајне припреме зачињене траве и испричамо вам о корисним својствима радног комада.
Како се мијењају корисне особине?
Традиционални начин жетве биљака без течности и топлотне обраде мало преображавају витаминску вредност производа. Под утицајем соли, водотопиви витамини су делимично уништени. (Ц, Х и група Б).
Истовремено, корисна својства копра када сољење остаје исто:
- нормализација апетита;
- стимулацију секреције пљувачне жлезде;
- убрзање гастроинтестиналног мотилитета;
- карминативна својства;
- дигестиве;
- афродизијак.
Не заборавите на зло од сланог копра:
- Сољени копар не треба додавати у исхрану за хипертензију. За разлику од свежег, не снижава ниво крвног притиска, већ га повећава. Из тог разлога, хипотензија их може зачинити храном.
- Мајке које се хране свежим копром препоручују се за нормализацију лактације, не могу се заменити са сланом. Таква замена лактације готово да се не мења, а едем ће свакако изазвати.
- Након сољења нестаје и диуретско својство копра. Ако су свеже зелене намерно укључене у исхрану за гојазност, јетру, жучну кесу, болести бубрега и користе се као диуретик, онда физиолошка отопина делује на тело на супротан начин: задржава течност, оптерећује гастроинтестинални тракт и систем за излучивање и не промовише губитак тежине.
Како се припремити за кисељење?
- Припремите радни простор: залијте се чистом умиваоником или оперите и добро исперите судоперу. Напуните водом. Размазите чисте кухињске крпе (тканину или папир) на пространом столу.
- Прођите кроз копар: осушени, пожутели, троми, дотакнути мразом или прекомерним гранама. Изаберите младе, богате зелене стабљике са карактеристичном аромом.
- Одрежите дебеле резнице. Они кваре укус будућих јела.
- Добро их оперите. Малим порцијама ставите снопове зеленила у умиваоник (или судопер) и оставите 5-7 минута. Ово ће очистити остатке земље, песка, паучине, ларви и других загађивача. После сваке 2-3 порције, потпуно промените воду.
Да бисте се сигурно заштитили од могућих инфекција, направите прву петоминутну "купку" за копар мало посољен, а затим исперите како је горе описано.
- Исперите зеленило и ставите на пешкире. Гранчице треба да буду распоређене што је више могуће. Избришите вишак влаге марамицама. Копар се треба сушити равномерно са свих страна. Али то мора бити учињено у року од 5-10 минута.
- Фино исецкати зеље. Користите оштар нож или специјалне маказе за уситњавање.
- Банке за празнине (оптимална величина - до 0,3 литре), оперите, ослободите и осушите.
- Припремите остатак састојака који вам је потребан у рецепту. Салт бира најчешће - трпезарије, кување. Од јодиране посуде добија неугодан, специфичан укус, мирис и брзо потамни.
Које сорте су погодније за конзервацију?
За сољење, изаберите сорте са најживописнијим укусима.. Да би се за зиму направио слани копар, следеће сорте ће урадити:
- Рицхелиеу.
- Далеко
- Гренадиер
- Грибовски.
- Дилл
- Амазон
- Кибраи.
- Аллигатор.
Најбољи рецепти у банкама
Цлассиц
500 г копра - 50 г соли.
- Ставите со на дно посуде тако да се формира слој дебљине око 0,5 цм.
- Натопите 2-3 пута дебље слој копра.
- Поново ставите 0,5 цм соли.
- Поставите их на горњи руб посуде. Задњи би требао бити слој соли.
Са соли
За жетву за зиму са соли, за 500 г зелене ће нам требати:
- 30 грама соли;
- 400 мл воде.
Како се конзервирати зеленило:
- Загрејати воду и додати со, прокухати 5-7 минута и охладити на собну температуру.
- Напуните зеље и оставите у фрижидеру 2 дана, а затим одложите на одвојене банке.
Уз сирће
На 500 г зелене:
- 300 мл воде;
- 180 мл. сирће;
- 3 кашике. соли;
- 1 тсп шећер;
- 4-6 паприка;
- 1-2 ловора.
Кухање:
- Попуните копар у тегле, дробите, али не набијте чврсто.
- Припремите маринаду - помијешајте све састојке и кухајте 5 минута.
- Лагано се охлади и расподели у припремљене посуде.
Са лимунском киселином
За 600 г копра:
- 5 тсп. соли;
- 2 тсп лимунска киселина;
- 1 тсп шећер;
- 5-6 паприка;
- 1 мали лимун.
Кухање:
- Темељито опрати лимун нарезати на танке кришке и ставити у тегле, наизменично са слојевима копра.
- За маринаду, све зачине прокувајте у 1 литри воде око 10 минута. Лагано охладите и напуните празнине.
У ту сврху погодан је подрум, подрум, балкон, па чак и обичан ормар (удаљен од акумулатора за централно гријање). Тако производ ће остати 6-8 месеци.
Ставите отворени контејнер у одељак за воће и поврће или на доњу полицу фрижидера. Користите га по потреби у трајању од 45-60 дана и немојте га дуго држати на топлом.
